Café de Thé Vert organique: TEA TIME MARUHA par Yoshihara Matsushita dans la Ville de Kakegawa!

Service: Souriant, gentil et attentif
Équiepment: Propreté sans faille. Superbes toilettes. Non-fumeurs
Prix: Raisonables
Points forts: Thé vert organique et gelato/glace!

Yoshiharu Matsushita/松下芳春さん (à droite) a cultivé son thé vert depuis des temps immémorables et continue activement non seulement sa culture  sur le même chemin mais aussi mène de constantes recherches pour en améliorer sa qualité.
Il y a environ dix ans de celá pour pouvoir atteindre plus de gens et clients il ouvrit un café au concept très original qu’il baptisa sous le nom de Maruha près de ses champs de thé dans la Ville de Kakegawa au sein de la Préfecture de Shizuoka!

Le concept vise plusieurs buts. Non il fait connaître des thés verts organiques hauts de gamme mais il va jusqu’à en offrir la dégustation au beau milieu d’un Japon rural!

Il y vend aussi des outils, des souvenirs et même de l’histoire!

Un café très spacieux avec vue directe sur la nature japonaise!!

Le menu est court mais solide: Maruha New Green Tea set avec biscuits et glace au thé, Macha Shiruko froid, un typique dessert japonaisJapanese dessert, un autre typique dessert japonais, Maruha Zensai et deux sortes de glace au thé vert! Et encore 4 sortes de milk shakes au thé!

L’étalage de glaces!

J’avais commandè le set de thé vert nouveau avec ses bicuits au thé et sa glace au matcha!

Glace au matcha hyoer délicieuse!

Et un superbe pot de thé vert haut de gamme !!

Cela avait vraiment valu le long trajet en voiture!

TEA TIME MARUHA

436-0011 Shizuoka Prefecture, Kakegawa City, Tamari, 592
Tel.: 0537-22-6528
Heures d’ouverture: 10:00~17:00
Fermé le mercredi
GOOGLE MAP

YOSHIHARU MATSUSHITA/松下芳春
Matsushita Tea Garden (JONA Certificated)
436-0011 Shizuoka Prefecture, Kakegawa City, Tamari, 181
Tel.: 0537-22-6528
Fax: 0537-23-4331
Tea Fields direct phone number: 080-3468-7750
WEBSITE
E-MAIL: suppin@gmail.com

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Visite de la Brasserie de Saké Haginishiki dans la Ville de Shizuoka!

La Brasserie  de Saké Haginishiki estun établissement pour le moins en dehors des sentiers battus pour plusieurs raisons.
Tout d’abord elle se trouve dans la Ville de Shizuoka au sein d’une Préfecture du même nom, un lieu hyper célèbre pour ses sakés qui en dépit des ses 27 brasseries ne produit que 0.5%du total national, rendant ses nectars rares sitôt sorti de notre contrée!

Elle a été fondée en  1876 au dessus d’une sorce naturelle dans Suruga Ku au sud de la gare JR de Shizuoka, mais sa longue histoire aurait pu s’acheveravec le décès subit de son propriétaire, Yoshisaka Hagiwara á l’âge de 62 ans il y a quelques années.  Mais on épouse,  Ikuko Hagiwara était déjà un « toji »/maître brasseur certifié et fut conséquemment rejointe par sa propre fille pour devenir l’unique équipe mère-fille en tant que maîtres brasseurs de saké dans la Préfecture de Shizuoka! Je doute bien qu’il existe un cas similaire dans le reste du Japon! Elles sont maintenant aidées par le mari de Ayano, Tomonori Hagiwara, lui-même le fils d’un ancien propriétaire de brasserie de saké dans l’île de Kyushu que Ayano avait rencontré lors de ses ètudes universitaires à Tokyo. Tomonori s’étant marié dans la famille Hagiwara est donc devenu un descendant maâle de cette vieille famille! Il participe au brassage mais s’occupe surtout du côté finaocer de l’entrprise!

La pompe qui continue toujours à extraire l’eau souterraineexclusivement utilisée pour la fabrication de leurs sakés! Vous pouvez la goûter et vous comprendrez pourquoi leurs sakés sont hors du commun!

L’autel shinoïste traditonnel!
Bien qu’Ayano ait introduit des ordinateurs et autres hi tech dans la brasserie avec des réparations et l’instalation de nouveaux équipements, le bâtiment entier est en fait un véritable musée!

Vous avez absolument besoin d’un guide pour vous y retrouver dans ce capharnaûm!

La visite s’était effectuée en dehors de la saison de la fabrication du saké mais les énormes « tonneaux » sout là pour être admirés et touchés!

L’bouteillage et l’étiquetage est toujours aussi traditonnel qu’autrefois car il s’agit là d’une toute petite brasserie qui n’a pas besoin d’équipement lourd. Quand on y brasse le saké toute la famille y va de ses mains avec l’aide de pe personnel saisonniers et d’éventuels « étudiants »!

D’autres « tonneaux » de tailles différentes!

Ils ne sont pas tous utilisés mais leur valeur est trop grande pour pouvoir s’en séparer!

Ces petits « tonneaux » sont utilisés pour les sakés hauts de gamme!

Derrière ces portes se trouve le « coeur » de la brasserie oú le riz est fermenté! Visites interdites!

Ces bouteiiles géantes sont d’une valeur inestimable puisqu’elles sont utilisées pour fabriquer les meilleurs sakés de la brasserie! Impossible á remplacer en cas de perte ou d’accident!

Juste au delà de l’entrée vous découvrirez la palette entière de la brasserie qui accepte des visites et dégustations sous réservations!

Cette photo a été prise à l’occasion d’une visite organisée avec des clients touristes Canadiens!
Comme il s’agit là d’une petite brasserie oú tout le monde est occupé tout l’année de telles visites ne peuvent être organisées que longtemps à l7avance même si leur coût est dérisoire!Y

Brasserie HAGINISHIKI/萩錦酒造
Shizuoka City, Suruga Ku, Nishiwaki, 381
Tel.: 054-285-2371

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Déjeuner de Sashimi et Sushi au Restaurant Maguro Ichigo dans le Port de Pêche de Shimizu, Ville de Shizuoka!

Service: timide mais très attentionné
Équipement: Très propre. Toilettes communes, vieillotes mais propores.
Prix: Raisonables
Points forts: poissons et fruits de mer de première qualité et fraîcheur à des prix très raisonables. Poissons crûs et cuits pour le plaisir de tous!!

Les gens du coin le connaissent très bien mais les touristes ne semblent pas encore se rendre compte du mérite de visiter un marche de poissons local pour y découvrir et déguster des poissons et fruits de mer d’une farîcheur imbattable à des prix super doux dans une atmosphère authentique loin des chichis et snobs en ville!
Au sein d ela Ville de Shizuoka le Marché aux Poissons du Port de Pêche de Shimizu est l’endroit incontournable! Trés facile d’accès descendez à la Gare JR de Shimizu, tournez à droite, empruntez le passage surélevé dans la direction du Port. Tournez á gauche pour traverser la route et descendez au bout du passage. Le marché aux poissons se trouve à quelques minutes à pied sur votre doite!

Ce marché aux poissons est connnu dans tout le Japon pour la simple raison que le Port de Shimizu décharge le plus grand volume de thon de tout le pays!
Jai souvent l’occasion de visiter ce marché aussi bien pour le travail que pour le plaisir et mon restaurant favori est Maguro Ichigo/まぐろ一期!
Avant d’y entrer prenez bien le temps de vérifier les modèles de leur cuisine et plats exposés à l’extérieur! Ils ont aussi un menu en anglais  à votre disposition!
Il s’agit là d’un restaurant qui conviendra parfaitement aussi bien aux gens seuls qu’aux familles puisqu’ils y servent aussi bien du poisson crû que cuit, bien pratique lorsque vous avez des enfants ou conjoints difficiles à satisfaire! Ils servent même un set pour enfants!!

Lors de ma dernière visite j’avais coisi un set consistant d’un bol de sushi avec toutes sortes de thon et un sakuraébi kakiagé/friture de crevettes cerise/ une spécialité locale avec soupe de miso et  pickles!

Le bol de sushi de thon était surmonté de tranches de akami/thon maigre, chutoro/thon semi gras et négitoro/thon gratté avec du giungembre mariné! Quand au prix: imbattable!

la friture de crevettes cerise

Mon ami avait choisi un set différent comprenant un petit plat de sashimi!

Une rareté même au Japon: queue de thon mijotée!

Il ne s’agit là bien sûr que d’un petit échantillon des plats offerts!
venez y donc en groupe pour pouvoir goûter le plus de plats possible

MAGURO ICHIGO/まぐろ一期
424-0823 Shizuoka City, Shimizu Ku, Shimazaki Cho, 149, Shimizu Fish Market, 1F
Heures d’ouverture: 9:30~17:30
Fermé le mercredi
Paiment en liquide seulement

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hatsoukamé-Daiginjo Genshu « Aï »!

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L’autre jour j’ai eu le rare plaisir de visiter de nouveau la Brasserie Hatsoukamé à Okabé Cho, Ville de Fujiéda, en la compagnie d’une consultante agronme Américaine!
La Brasserie Hatsoukamé occupe une place spéciale dans mon coeur pour plusieurs raisons: Il s’agit là de la plus ancienne brasserie de saké du même nom et de la même famille dans la Préfecture de Shizuoka, et ceci depuis plus de 380 années!
Incidemment elle était située au centre-même de la Ville de Sumpu (nom ancien d ela Ville de Shizuoka) avant de déménager sur le site actuel au début de l’Ère Meiji!
Je dois aussi reconnaître aussi que mes amis que je fais visiter et moi bénéficient d’un rare traitement de faveur. Je n’ose pas révéler tous les cadeaux et services qui m’y sont offerts!

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Ce Daiginjo Genshu (aucune eau pure ajoutée) est intitulé « Aï » (« Amour ») fut brassé avant que la Brasserie Hatsoukamé change de maître brasseur (le maître brasseur de l’école Noto a été remplacé par un jeune maître brasseur talentueux de l’école Nanbu de la Préfecture d’Iwaté)!

Riz: Yamada Nishiki (Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 45%
Sec/sucré: +3~+4
Acidité: 1.0 (basse pour la Préfecture de Shizuoka)
Alcool: 17 degrés
Mis en bouteilles en mars 2016

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et fruité. Fraises
Body/corps: fluide, presque sirupeux
Dégustation: attaque sèche, profonde, aisée et très fruitée.
Complexe: fraises, cerises noires.
Reste en bouch quelque temps avant de disparaître sur des notes encore pus fruitées de fraises.
Très plaisant alcool réchauffant le fond du palais de manière constante.
Prend un tour plus sec en accompagnant des plats avec une apparition sur le tard deréglisse et de mandarines.

Commentaires: Un saké élégant et extravagant bien dans la tradiotion de la Brasserie Hatsokamé! Se déguste très aisément en dépis de son haut taux d’alcool.
Vous invite tout au long au verre suivant avec insistance.
À son meilleur frais, bien qu’il se marrie avec élégance avec presque n’importe quel plat.
Nos messieurs vont se battre pour l’honneur de le déguster avant to le monde mais nos dames n’ont pas besoin de s’inquiéter de son haut taux d’alcool!
le parfait digestif en compagnie spéciale!!
Plats recommandés: terrines, jambon sec, fromages, canard fumé.

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Thé japonais X Potage= »Potchage » par Marufuku Seicha dans laVille de Shizuoka!

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Marufuku Seicha Co. et sa jeune présidente, Melle Asami Itoont toujours cherché á créer et  développer de nouveaux produits avec le thé de Shizuoka et n’ont jamais hésié à se lancer hors des chemins battus.
Leur création la plus récente est un heureux mariage entre les gastronomies Japonaise et Française: « Potchage »!
« Pochage »  est un « assemblage » des mots Potage et Thé, ce dernier étant prononvé « tcha » en japonais!

J’ai eu l’opportunité de le/les goûter et voici ce que j’ai trouvé!

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L’empaquetage et l’étiquetage suit les normes très strictes des des lois alimentaires du Japon avec toutes les informations nécessaires sur les ingrédients, le procédé de fabrication et les dates de consommation, qui sont répétées sur chaque sachet de potage à l’intérieur!

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Vous pouvez acheter chaque sachet individuellement ou en paquets de 6, c’est à dire 3 de chaque variété ci-dessus.
L’empaquetage a été dessinné pour en faire un joli souvenir/cadeau!

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À l’intérieur de cet empaquetage vous décoyvrirez un pamphlet avec toutes les informations sur la Fabriwque de Thé Marufuku, ses champs, et même des « bagues » à attacher à vos tasses pour bien identifier ce qui est servi à l’intérieur!

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Trois différents sachets, extrêmement résistants mais faciles à ouvrir!
Voici les résultats de la dégustation de chacun!!

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Potage de thé de Shizuoka et pommes de terre!
La poudre a une belle couleur unie et son arôme, même à l’état sec, est celui d’un fort thé vert.
Chaque sachet contient assez de poudre pour un ajout de 150 ml d’eau chaude.
Note: Versez l’eau chaude petit à petit et mélangez bien chaque fois pour obtenir un poatge bien lisse avant de le déguster.

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La soupe a une riche couleur verte, légèrement foncée, typique des feuilles de thé.
Le goût, bien que nettement celui de thé vert n’est pas aussi puissant que l’arôme l’aurait suggéré et les pommes de terre offrent un équilibre parfait avec l’amertume du thé.
Vous n’avez besoin d’aucun assaisonnment, mais je l’ai trouvé excellent avec un ajoiut de potato chips écrasés!
À boire le matin avec le petit déjeuner!

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Le second sachet contient un potage de thé Hojitcha et de champignons!
Le thé Hojicha est du thé vert grillé à  sec dont la couleur devient un joli jaune-marron. L’ajout de poude de champignons séchés lui confère un belle couleur marronr.
L’arôme est plus discret que le Thé de Shizuoka aux pommes de terre, mais quand même remarquable pour sa richesse.

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Le goût en est très uni et dominé par les champignons, mais très bien équilibré.
Il n’a pas besoin d’être assaisonné mais essayez de le servir avec des morceaux de champignon frit.
Vous réchauffera en hiver!

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Le troisième sachet contient un potage de thé matcha et de maïs!
L’arôme du matcha domine avec avec son charactè distinct.

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Le maïs contribue un équilibre parfait avec l’amertume du thé matcha pour en faire un potage riche et élégant.
À servir frais en une vychissoise raffinée.
Servez-le avec quelques grans de maïs bouilli ou grillé et de petites pousses vertes

Une découverte!
le concept en est quelque peu féminin mais ces messieursapprécieront l’équilibre entre le thé vert et les autres ingrédients.
Pour un plaisir jurnalier!

MARUFUKU SEICHA/丸福製茶株式会社

420-0006 Shizuoka City, Aoi KU, Wakamatsu Cho, 25
Tel.: 054-271-2011
<strong>HOMEPAGE (japonais et anglais)

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Dîner au Restaurant Sushi Shokunin Birukawa dans la Ville de Shizuoka!

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Service: timide mais très attentionné et aimable
Équipement: très grande propreté général. Excellentes toilettes. Salle non-fumeurs possible
Prix: raisonables pour du vrai sushi!)
Points forts: Sushi créé principalement avec des des produits marins locaux. Seules des racines de trois ans sont utilisées pour le wasabi. Poisson grillé ou cuisnié, tempura. Excellente liste de sakés et deshochu.

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Chef Kenta Birukawa/尾留川健太親方!

Kenta Birukawa a ouvert son premier restaurant, Sushi Shokunin Birukawa en juillet dernier apreès de longues années en tant que chef de cuisine au restaurant Sushi Ko dans Aoba Park Street, Aoi Ku, Ville de Shizuoka City pour le plaisir de ses innumérables admirateurs y compris votre serviteur.
Son restaurant se situe près de la Rue de Komagata qui vient d’être complètement rénovée avec l’addition d’appartements de luxe cce qui promet de futurs riches clients pour tous les établissements du voisinage qui ont eu le bon sens de venir s’y installer!

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Quelque soient ses talents un chef établit sa réputation grâce au choix de ses ingrédienst.
Kenta a assez de poissons locaux nageant dans son aquarium pour accompagner journellement les autres produits marins qu’il déniche auprès de ses nombreuses connaissances dans les ports de pêche de notre Préfecture et autres régions du Japon y compris la Préfecture de Akita dont il est originaire. Et quand il s’agit de wasabi, même les restaurants les plus réputés de Tokyo ou Kyoto ne lui arrivent pas à sa cheville parce qu’il utilise exclusivement des racines cultivées pendant trois ans dans les montagnes de Utogi, Aoi Ku dans la Ville de Shizuoka, le lieu même où ce célèbre condiment fut pour la première fois cultivé au début du 17ème Siècle.
Ce wasabi est râpé devant vous avec chaque plat ou sushi!

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Comme je l’ai déjàdit Kenta et sa gentille maman sont originaires de la Préfecture de Akita que l’on découvre sure sur les tasses de thé et le noren/rideau d’entrée qui sépare la cuisine du frestaurant! Apparamment la Préfecture de Shizuoka attire beaucoup d’habitants de la Préfecture de Akita puisqu’ils y ont formé leurpropre association dans notre ville!

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En fait il s’agissait d enotre première visite pour la simple raison que le restaurant était débordé les deux premiers mis de son existence. En fait il l’est toujours et je vous conseille de réserver bien à l’avance!
Le ton était donné avec le o-toshi/petit plat automatiquement servi avec la première boisson consistant de succulents Buccinum/ »tsoubougaï » en japonais

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Un petit tableau est montré et circulé parmi les clients pour les informer des produits marins du jour, très pratique lorsque vous désirez tout d’abord commander un sashimi ou un poisson cuisiné!

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Pour les boissons le choix est plus que suffisant avec des sakés, dont plusieurs de Shizuoka, (et d’autres pas inscrits sur la liste!), vins et boissons non-alcoolisées!

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Sans oublier les shochus et la bière!

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Pour les sushis servis à la pièce les prix sont clairement indiqués. Vous pouvez toujours vous metttre d’accord sur un budget fixé à l’avance avec Kenta qui se fera un plaisir d’accommoder vos souhaits! Il pourra aussi vous préparer des mets qui ne figurent pas sur le menu. De toute façon gardez un oeil sur ce que les habitués commandent!

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Une autre qualité majeure de ce restaurant est que le riz y est étuvé pot par pot selon le besoin et si vous avez la chance d’être là au bon moment vous pourrez voir Kenta le préparerdevant vos yeux!
Kenta a sa propre recette qui comprend un mélange à 80% de vinaigre de riz usuel et à 10% de vinaigre de riz rouge comme vous pouvez le constater ci-dessus! Peu de restaurants prendront de l’expliquer à leurs clients, donc surtout n’oubliez pas votre appareil photo!

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En plus de la cuisine cachée paf le rideau pour empêcher les odeurs de d’huile degêner les clients le restaurant est un modèle d’ingéniosité lorsqu’il s’agit d’utiliser le peu d’espace libre pour par exemple inclure une salamandre style japonais!

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Les convives peuvent voir comment leur poisson est cuit!
Congre « grillé à blanc » (c’est à dire sans sauce) dans notre cas!

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« Shirayaki anago »/congre « grillé à blanc »l!
Ajoutez-y juste un peu de wasabi râpé sur chaque morceau avant de le dguster!

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Kenta est aussi connu bien au-dlà de notre contrée pour certains « morceaux » qu’il vous asolument goûter!
L’un d7entre eux est « Kawahagi o-tsukuri »/plat de sashimi de Kawahagi (Stephanolepis cirrhifer en latin. Il est aussi appelé « leat her jacket/veste de cuir en Australie!)!
Moins cher et meilleur que les fugu/tétraodon (poisson globe) et super frais puisque le poisson est retiré vivant de l’aquarium!

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Les filest du poisson sont découpés tranches trèfines et servi avec des des morceaux de fin poireau que l’on pourra rouler à l’intérieur de ces tranches de poisson. Une opprotunité pour montrer votre adresse avec des baguettes!

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La sauce consiste du foie crû du ême poisson rasé et mélangé avec du vinaigre de riz et quelque autre ingrédient particulier!

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les « joues » du même poisson vous sernt servies en friture! À manger avec les doigts!

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Un autre « morceau » à absolument essayer est « maguro zuké »!
Des tranches de akami du thon/partie maigre sont marinéees pendant un court instant dans un mélange de sauce de soja, de saké, de mirin et d’autres ingrédients secrets avant d’être servies sur de petites boules de riz. Presque un dessert!

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Vérifiez autant que possible quels sont les poissons locaux du jour!
Le poisson ci-dessus a contribué à la célébrité de Shizuoka dans tout le Japon: « kinmedai »/béryx long pêché le long des côte de natori dans la Péninsule de Izu!
Servi cuit sur un seul côté/ »aburi » en japonais vous pourrez en découvrir au moins deux saveurs différentes!

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Si vous désirez quleque d’une contrée différente essayez donc une fritire de « shiroebi »/crevettes blanches de la Préfecture de Toyama!

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Les végétariens pourront commander un plat de tempura de légumes préparé par la mère de Kenta!

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Pour les amateurs de « Maki »/rouleaux de sushi il s’agira bien d’un embaras de choix puisque Kenta se fera un plaisir de même préparer des choses invisibles sur le menu!
Mon Dragon avait commandé un « futomaki »/gros rouleau fourré de saumon crû, d’oeufs de saumon, de « yamaimo »/igname japonas et fies lanières de concombre!

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Pour le « dessert » (pour les végétariens et végétaliens) demandez un « kanpyo maki »/rouleau rempli de lamelles séchées de calebasse ramollies au préalable dans un bouiillon et n’oubliez pas de demander au chef d’inclure « beaucoup de wasabi »

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Kenta prépare son propre tamagoyaki/omelette japonaise (pas évident dans la majorité des restaurants de sushi) donc prenez-en pour un autre dessert!

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Et finissez le tout avec une succulente soupe de miso!
Trois sortes vous en seront d’habitude proposées selon la saison..
ce jour-là fiuraient au menu  tofu, champignons nameko mushrooms et coques.
Mon Dragon avait choisi le tofu avec un bon ajout d’algues marines!

Bon, bien ûr, il ne s’agit là que d’un petit dîner. Je me ferai un plaisir de vous faire connaître bien d’autres « morceaux » la prochaine fos!

SUSHI SHOKUNIN BIRUKAWA/寿司職人尾留川

420-0037 Shizuoka City, Aoi Ku, Hitoyado-Cho, 2-5-8
Tel.: 054-251-9787
heures d’ouverture: 17:00~23:00
Fermé le mercredi
Réservations très recommandées
Cartes de crédit OK

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dîner au Restaurant French Kappo Dominique Corby à Tokyo!

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Service: Souriant, attentif et extrêmement accueillant
Équipement: prpopreté sans failles et magnifique toilettes
Pricx: Quelque pqu chers (mais nous sommes dans Shinjouku à Tokyo!)
Points forts: cuisine fusion Française raffinée principalement basée sur des produits de saison Japonais parfaits. Rare sakés,. Superbes vins et champagnes.Sublime accords entre plats et sakés ou vins.

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Un simple et exquis noren/rideau d’entrée japonais avec ses armes Japonaises!

J’avais toujours nourri l’ambition de visiter le premier restaurant de  Dominique Corby ouvert le 19 mars 2015 à tokyo après des années passées dans certains des meilleurs établissements de France et du Japon, notamment la Tour d’argent à Paris et bien de séjours mémorables en tant que Chef Master Chef de l’école Le Cordon Bleu Japon, Chef à la Tour d’Argent à Tokyo, et Chef du restaurant Sakura de l’hôtel The New Otani. Dominique est non seulement un chef de renommée internationale et bien sûr dans le Japon entier mais aussi un véritable monument gastronomique toujours à la recherche d’un nouveau produit saisonnier à ajouter à une palette pratiquement infinie, que ce soient des légumes, des produits de la mer, des viandes, des fruits ou des sakés/spiritueux et vins.

Pour plus de détails sur Dominique, consultez ce  site!

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L’Artiste en personne!

En dépit des apparitions innombrables à la télévision, dans des magazines et autres média, Dominique a toujours gardé sa simplicité et authentique générosité naturelles pour le plus grand bonheur et plaisir de ses clients et amis.
Jamais satisfait de son énorme savoir et connaissances il est toujours prêt à monter dans le premier avion, train ou voiturepour découvrir de nouveaux produits tout au long de l’archipel nippon comme par exemple les montagnes abruptes de Shizuoka pour y goûter le vrai wasabi et thévert ou le pays rural et rugueux de Kochi pour des légumes, et une myriade d’autres endroits où ses amis, chasseurs, pêcheurs, éleveurs et cultivateurs ou simples citoyens, Japonais ou étrangers, l’aident à s’assurer que son restaurant ne manque jamais des ingrédients qui ont contribué à sa renommée. Quand vous y ajoutez de rares sakés et de sublimes vins, vous comprendrez bien que vous n’y serez jamais déçus!

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Il était donc tout naturel de commencer les festivités avec une flûte Champagne et rien de meilleur qu’un nectarde R. L. Legias avec ses propres armes japonaises sur l’étiquette!

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Mousse de crevettes et oba/feuiiles d’une grosse variété de shiso (pérille)!

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Bourgogne blanc, Santenay, Clos des Champs Carafe, par Antoine Olivier!

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Namazu/Poisson-chat et Sawara/Scomberomorus niphonius mi-cuit au shio konbu/algue japonaise confite au sel!

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Un verre d’un rare saké appelé « Kamenoo Kurabu »!

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Créé par la Brasserie takeno de Kyoto avec du riz de saké Kamé cultivé par cinq fermiers différents. Mis en bouteilles le 27 janvier. Alcool: 16 degrvs!

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Soupe froide de kabocha,  kurozu/vinaigre de riz noir, kogashi, ikura oeufs de truite amago!

french-kappo-11 Bourgogne blanc: Domaine de la Bongran, Cuvee E.J. Thevenet par Thevenet & Fils in Quintain, Saône et Loire!

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Aileron de requin en chawanmushi/flanc salé japonais avec momiji ororoshi/daikon râpv au poivre rouge!

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Un Bordeaux rouge à l’étiquette originale montrant une grue en origami/papier plié!

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90% Merlot et 10% Cabernet Franc. Bordeaux Origami par la Famille Capdevielle Propriétaire!

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Foie de veau sauté et ballantine!

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Riz et Coquilles Saint-Jacques à l’étuvée avec son saké!

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Brasserie Mitaké Honten Brewery dans la Préfecture de Hiroshima: Jinriki Kimoto junmai! Riz de sakéJinriki poli à 85%. Non filtré.. Genshu (Aucun ajout d’eau pure). Mis en bouteille le 16 Juillet 2013!

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Et enfin le dessert: Poire japonaise Nanashi, raisins Kyoho, sorbet de raisins Kyoho, physalis, mousse d eFromage Blanc!

Cuisine Fusion de haut vol! Une aventure gastronomique!

FRENCH KAPPO DOMINIQUE CORBY
(フレンチ割烹 ドミニク・コルビ)

160-0007, Tokyo To, Shuinjuku Ku, Araki Cho, 9-7, Nao Building, 1F
〒160-0007 東京都新宿区 荒木町9−7 ナオビル1階
Google
Tel.: 03-6457-8899
Heures d’ouverture: 18:00~24:00
Dînners jusqu’à 21:30 (dernières commandes),  a la carte et bar à vins jusqu’à 24:00
Menus de saison fixes à 8,000, 10,000 et 15,000 yen
Réservations absolument recommandées pour le dîner. Assurez-vous de téléphoner au préalable!
Congés indéterminés (téléphonez au préalable!)
Cartes de crédit OK

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