Anguilles au Restaurant Chigusa dans la ville de Hamamatsu!

Service: timide mais très aimable
Équipement: traditionnel mais très propre
Prix : raisonables pour des anguilles (anguilles très chères au Japon)
Points forts: Anguilles! Seules des anguilles locales au menu! Vue magnifique du Lac Hamana

L’été est la saison des anguilles au Japon, tout spécialement dans la Préfecture de Shizuoka qui est connue et célébrée dans tout le pays pour les anguilles élevées autour de la Ville de Hamamatsu dans le Lac Hamana tout particulièrement.
Donc l’autre jour j’avais décidé de rendre enfin visite à un très célèbre mais traditionnel et trés raisonable restaurant perdu dans la nature le long du Lac Hamana à Mikkabi, Ville de Hamamatsu, appelé Chigusa (ちぐさ/千草)!

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Au lieu de prendre le train usuel et ensuite un taxi ou le bus, je suis monté dans un train local qui parcourt la Ligne/Tenhama Line (site japonasi), un petit voyage que je conseille aux vrais voyageurs (et photographes) à la recherche de vues magnifiques et de la découverte du Japon traditonnel!
Je suis descendu à une station sans personnel ou vérification (oui, elles existent encore! La confiance des Japonais!) sous un soleil accablant.

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La station s’appelle » Okuhamanako/A l’autre bout du Lac Hamana ».
On y descend pour trouver la route principale après traversé la campagne (plusieurs possibilités d’itinéraire!)!

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Cette région particulière de la Ville de Hamamatsu s’appelle Mikkabi qui est connue dans tout le Japon pour ses oranges (encore vertes en été)!

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Une fois que vous avez atteint la route principale tournez à gauche et marchez pendant10 minutes le long du Lac Hamana!

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Impossible à manquer même si vous ne pouvez pas lire le japonais tant que cette longue aguille noire est là pour vous vous faire appel de loin!

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Une photo à ne pas manquer!

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L’entrée avec unagi/鰻/anguille écrit sur le/暖簾, rideau d’entrée!
Qui c’est, cet homme qui prend la photo!? LOL

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Une fois entrée vous dcouvrirez ces longs tubes de métal enroulées dans des cordes de tiges de riz.
Pouvez-vous deviner à quoi ils servent?

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Dea feux d’artifices à main!
Il s’agit là d’un festival exceptionnel qui se passe en août à  Hosoe non loin du Lac Hamana. Je n’ai pu l’inclure dans mon emploi du temps cette fois-ci, mais je le ferai l’année prochaine. Promis!!

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Prenez votre temps pour jeter un coup d’oeil sur leur rayon souvenir avant d’entrer dans le restaurant!

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Une atmosphère très traditonnelle à l’intérieur!

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Le menu est en japonais mais les photos vous donneront une bonne indication!
Personnellement j’ai choisi le plat ci-dessus, la meilleure double boîte d’anguille. Même à 3,200 yen (23 euros) c’est très raisonable quand vous saurez que le prix des anguilles a presque doublé en 3 ans!
Et ces anguilles ne proviennent que parmi celles élevées dans le Lac Hamana!
Cela en vaut le voyage, même en voiture avec leur énorme parking!

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Un autre détail important: vous devrez attendre un peu jusqu’à votre commande arrive sur votre table. Un signe primordial qui prouvera qu’il ne s’agit pas d’un « restaurant à bon marché » parce que chaque plat est preparé un à un au fur et à mesure des commandes pour assurer la meilleure qualité!
Le déjeuner sera servi dans une boîte de bento sur un plateau.

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Soulevez le couvercle …. et voilà!

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Une succulente soupe contenant le foie de l’aguille/unagiimo/鰻肝!

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Pickles faits-maison, o-shinko/オシンコ!

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Le « deuxième étage » du unagi jyuu/鰻重!

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Deux couches d’anguilles grillées en sauce et duex couches de riz fraîchement étuvé (très important!) assaisonnées de la sauce de l’anguille.
Prenez votre temps et mangez avec des baguettes pour un plaisir maximum! C’est le pays des anguilles!

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Ce petit pot en forme de gourde contient du shijimi/七味 /mélange d’épices que vous pourrez saupoudrersur l’anguille pour un plus de piquant!

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Le Dragon (ma douce) a commandé le repas ci-dessus qui contient une seule couche d’anguille mais avec aussi des filaments d’omelette entre l’anguille et el riz!

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Très appétissant, non?
J’ai oublié de dire que c’était le Dragon qui m’avait conseillé de rendre visite au Chigusa! LOL

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Bien sûr, j’ai aidé le Dragon à finir son repas sous l’excuse de partager!

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Ce serait un dilemne d’avoir à choisir entre ces deux repas!
Assurez-vous de venir avec la meilleure compagnie qui soit pour pouvoir goûter le plus de plats possible. Yen pour yen il s’agit là du meilleur rapport prix/qualité dans toute notre Préfecture! (bon, certains ne seront pas d’accord! LOL)

CHIGUSA ちぐさ/千草
Hamamatsu City, kita Ku, Mikkabi Cho, Mikkabi, 1148-10
Tel.: 053-525-0218
Heures d’ouverture: 11:00~14:00, 16:00~20:00
Fermé le 31 décembre et le 1er janvier seulement
Réservations très conseillées
Take-outs OK!
Cartes de crédit OK
Non-fumeurs au déjeuner
Parking pour 30 voitures)
HOMEPAGE (japonais)
BLOG (japonais)

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Yakitori (焼き鳥): Brochettes Japonaises: Introduction

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Yakitori (焼き鳥 やきとり), ou poulet frit, est un type de brochette de poulet japonaise que l’on trouve dans le Japon entier et dans bien d’autres pays.
Ils sont servis à longueur d’année et on l’avantage non seulement d’être délicieux mais aussi d’être très sains en tant que viande

Chaque brochette est préparée à l’aide de petits morceaux de chair de poulet, ou de ses abats montés sur de fines brochettes de bambou et grillées au dessus d’un feu vif, de charbon de bois pour cellesde meilleure qualité.

Les clients en commandant leurs yakitori ont le choix de les avoir cuits soit au sel (et quelquefois au jus de citron) soit dans un sauce appelée taré, généralemet confectionnée avec du  mirin, du saké, de la sauce de soja et du sucre. Les brochettes sont trempées dans la sauce avant et après la cuisson jusqu’à lun point jugé idéal (selon le chef!) et sont servies telles quelles ou accompagnées d’une soucoupe de taré ou d’un oeuf frais.

La façon de les servir varie évidemment de région à région.

YAKITORI-MURORAN

Servis à Mururoran, Hokkaïdo.

YAKITORI-EHIME

Servi dans la Préfecture d’Ehime , Ile de Shikokou.

On peut les servir soit individuellement, soit en assortiment.
Si vous voulez les commander une par une, vous feriez bien de retenir leurs noms:

YAKITORI-HATSU
Hatsu (ハツ) or kokoro (こころ), coeur de poulet

YAKITORI-LIVER
Rebā (レバー), foie

YAKITORI-SUNAGIMO
Sunagimo (砂肝), or zuri (ずり), gésier

YAKITORI-TSUKUNE
Tsukune (つくね), boulettes de poulet hâché
Délicieux servies avec un jaune d’oeuf et du taré!

YAKITORI-KAWA
(tori)kawa ((とり)かわ) chicken skin, grilled until crispy

YAKITORI-TABASAKI
Tebasaki (手羽先), aile de poulet

On peut les commander entières.

YAKITORI-BONCHIRI
bonjiri (ぼんじり), croupions.

YAKITORI-SHIRO
Shiro (シロ), intestins grêles de poulet.

YAKITORI-NEGIMA
Ikada (筏) (lit. radeau, chair de poulet séparée avec des tronçons de poireau japonais et généralement percés de deux brochettes pour les empêcher de torner. Aussi appelés negima (ネギ間,

YAKITORI-AOTO
Aoto (青と). Dans ce cas-là les tronçons de poireaux sont entourés de lamelles de chair de poulet.

YAKITORI-KASHIRA
Kashira (かしら) confectionné avec la partie ttendre de la poitrine.

YAKITORI-SESERI
Seseri (せせり) similaires aux kashira

Nankotsu, cartilage de poulet
Toriniku, Free Range “Chicken of the Earth » (seulement de la chair balnche)

Kushiyaki (autre nom pour brochette, autres que des viandes de poulet)  communs:

Atsuage tofu (厚揚げとうふ), Tofou frit
Ènoki maki (エノキ巻き), champignons énoki enroulées dans des lamelle de porc
Pīman (ピーマン), piments verts.
Asuparabēkon (アスパラベーコン), asperges enroulées dans des lammelles de lard/bacon.

YAKITORI-BUTABARA
Butabara (豚ばら), ventrèche de porc.

Gyutan (牛タン), fines tranches de langue de boeuf.

ceci dit, si vous incoroporez des spécialités régionales, vous aurez besoin d’un véritable dictionnaire!

Dégustation de Bière Artisanale de Shizuoka: Brasserie Aoi Brewing-English Pale Ale

La Brasserie Aoi Brewing dans la Ville de Shizuoka vient juste de sortir une nouvelle bière artisanale d’un concept complètement différent avec des houblons jusqu’alors inutilisés et un taux supérieur d’alcool, apportant une autre preuve de leurs constants efforts pour améliorer leurs créations!

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English Pale Ale!
En fait cette bière est née d’ne expérimentation pour produire une nouvelle bière brune/brown ale! Une fermentation plus longue que prévue a donné naissance à une nouvelle bière avec d’heureux résultats!

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Servie pression au bar
Orge. Houblon  Australian Galaxy et houblon Kent Golding (anglais), moûts « crystal malt » et « maris otter », levain vivant/actif
Non filtrée
Alcool: 6.4 %
Clarté: légèrement nuageuse  (normal considérant le levain actif et l’absence de filtrage), très propre
Couleur:  orange foncé
Bulles: très fines et crémeuses, durent longtemps, couleur café au lait
Arôme: léger, profond et sec. Citrus

Dégustation: Attaque profonde et rafraîchissante.
Fruité et sec. Bienvenue acidité. Plaisant alcool.
Oranges, abricot, pamplemousse.
Ne varie pratiquement pas durant un reapas.

Commentaires: une bien belle bière! Solide, constante, complexe. Se boit très facilement en dépit de son haut taux d’alcool.
Son fruité allié à son acidité plaira également à nos dames et messieurs!
Parfaite pour un après-midi ou soir chaud d’automne!

AOI BREWING

Adresse temporaire:
AOI BEER STAND
Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 4-6, Den bill, 1F
Tel.: 054-260-5203
Heures d’ouverture: 11:00~23:00
Cartes de crédit  OK

Aoi Beers sont aussi servies au restaurant de Aoi Brewery dans la Ville de Shizuoka:

GROWSTOCK

420-0852 Shizuoka City, Aoi Ku, Koyamachi Naka Building, 5F
Tel.: 054-293-9331
Heures d’ouverture: 17:00~25:00 (lundi~jeudi), 17:00~27:00 (vendredi et samedi, 17:00~24:00 (dimanche.)
Parties bienvenues (réservez!)
Cartes de crédit OK

 

Bento: Mon Album de Photos (1)

Les « bento/弁当 », repas empaquetés que les Japonais(es) iront manger sur leur lieu de travail, d’études ou de loisirs, sont en train de gagner nos contrées et j’ai pensé que dans la collection de photos des bentos que j’ai emportés au travail certains pourraient devenir une utile référence pour ceux qui seraient tentés d’en confectionner.

J’expiquerai chacune de leurs recettes dans des articles séparés très bientôt!

Au moins ils ont le mérite d’être authentiques et faits maison!

Bento au curry et fruits de mer, dessert frais dans une double boîte de cèdre laqué ronde de style « Menpa », seulement trouvées dans la Préfecture de Shizuoka!

Bento dans une corbeile de bambou tressé contenant deux sortes de mousoubi/boules de riz et une boîte de cèdre rectangulaire contenant salade et fruits!

Bento dans une corbeille de bambou tressé contenant des rouleaux de sushi et boîte de cèdre laqué « menpa » contenant salade et dessert!

Bento dans une boîte de bambou tressé contenant des mousoubi et pickles japonais et boîte de cèdre carrée contenant salade et poulet frit!

Bento dans double boîte ronde « menpa » de cédre laqué l’une contenant riz ètuvé et des « scotch eggs » l’autre du porc frit, salade et dessert!

Bento dans double boîte rectangulaire en cèdre, l’une contenant du riz étuvé aux moules escabèches et l’autre salade/fruits!

Bento en double boîte ronde de cèdre laqué « mempa » l’une contenant du riz étuvé au chikaka, algue sèche et fromage et légumes sautés, saumon, oeufs mollets à la Japonaise et l’autre de la salade de fruits et pickles!

Bento dans boîte double de cèdre, l’une contenant du riz étuvé aux fèves et haricots (« mazagohan/riz mélangé), l’autre des tamagoyaki/omeleltte japonaise et des rouleaux de poulet aux légumes et salade!

Bento dans une double boîte de cèdre en forme traditionnelle d’haricot, l’une contenant du riz étuvé aux petits pois et carotte, l’autre une salade de pommes de terre, de l’oeuf mollet à la Japonaise et un salade de fruits, légumes et crevettes!

Bento dans un boîte double ovale en cèdre, l’une contenant une salade de légumes et fruits, l’autre du riz étuvé recouvert de filaments d’omelette et de bandes de boeuf frit!

Sushi: Restaurant Mori Mori-Ville de Kanazawa!

Service: souriant et aimable
Équipement: gvnéralement très propre. Toilettes très propopres
Prix: Raisonables
Points forts: très bon rapport prix/qualité avec beaucoup d epoissons et de fruits de mer locaux! Meilleur que les sushis à tapis roulant trouvés ailleurs dans le Japon! Entièrement non-fumeurs!

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D’habitude je ne suis guère tenté par les  kaiten sushi/回転すし/sushi sur tapis roulant, mais lorsque vous vous trouvez dans une ville et préfecture célèbre pour ses poissons et ses fruits de mer je suis prêt à faire des concessions, avec certaines conditions!!

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Mori Mori Sushi est une grande « chaîne de restaurants sushi dans le Japon, comptant pas moins de 15 établissements, ce qui leur a permis de développer un système complètement informatisé

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Il s’agit lâ d’unrestaurant pratiquement tujours plein de monde mais on’a pas à s’y asseoir au coude à coude parceque des tapis roulent autour de tables séparées et comfortables!

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la table qui nous avait été offerte était l’exemple-même d’un sushi high tech!

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Vous pouvez chosir vos plats de deux façons différentes:
sur l’écran numérique ou en prenant vos plats directement qui circulent sur les tapis à longueur de temps!

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Je dois admettre qu’un tel système soit populaire auprès des « écran numériquetrangers » qui ne parlent pas le japonais parce que vous pouvez choisir entre l’anglais, le corécran numériqueen, le chinois et le mandarin (chinois deTaïwan)!

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Les plats couverts sur leur tapis valent le coup d’oeil!!

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Beaucoup d’explications simples:
Non-fumeurs!
Ne montez as sur les tapis roulants (il existe des gosses idiots partout!)!
Attention à vos manches!
Ne replacez pas un plat que vous avez choisi sur le tapis roulant!

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On vous permets d’emmener vos restes avec vous (pas de gaspillage!)!
Payez votre addition au personnel qui viendra la régler à votre table (même si vous payez par carte de crédit!)!
Ne buvez pas d’alcool si vous conduisez!
Animaux domestiques interdits!
Ne bloquez pas les plats sur de gros plateaux (de toute façon il s’agit là de commandes individuelles!)!

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Le tapis roule suffisamment lentement pous vous donner assez de temps pour choisir et prendre chaque plat!

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Appétissant!

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Ces plateaux « privés » sont livrés à vitre table par train oú ils s’arrêteront automatiquement. Surtout ne les arrêtez pas en route!

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Ne vous inqiétez pas, il y a assez de cartes imprimées pour les analogues comme moi pour leur permettre de bien tout vérofier!

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Consultez bien les assortiments aussi!

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Gunkans/ »Bateaux » et rouleaux!

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Ils ont une carte du jour! mais vou aurez besoin de traduction ou d’aide!

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Notre premier assortiment, tout crevettes!

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Notre deuxième assortiment!

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Nous venions juste de déarquer d’un voyage de 4 heures en train et nous étions affamés. Donc nous avons comandé des extras pour ce premier déjeuner
« Crevettes Gasuebi »! Locales!

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oeufs d’oursin et de saumon!

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Shiroebi/ »crevettes blanches »!

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Coquiiles Saint-Jacques!

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Natto et calamar!

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Negitoro/thon râpé et oeufs de caille!

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Notre commande finale livrée par train!!

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Tamagoyaki nigiri/omelette japonaise!

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Quand vous réglez votre addition le personnel passe un lecteur le lond de ces plats et voilà! Votre note instantanée!
Notez bien que les plats sont de différentes couleurs selon le prix de leur contenu, même pour les boissons. Donc ne soyez pas surpris si on vous sert des plats vides avec vos boissons!
le thé est offert gracieusement et vous pouvez le préparer vous-même avec l’eau chaude du robinet à côté de votre table!

MORI MORI SUSHI (Restaurant Sushi sur tapis rulant)

Préfecture d’Ishikawa, Ville de Kanzawa, Horikawa Shin Cho, 3-1, Kanazawa Forus Department Store, 6 F (près de la gare JR de Kanazawa)
Te.: 076-265-3510
Horaiires d’ouverture: Forus Department Store opening hours
Cartes de crédit OK
Entièrement non-fumeurs!

Le Japon À Bon Marché: Bento de Sushi pour moins de 4 Euros!

Bien des gens, touristes, hommes/femmes d’affaires et étudiants (es) qui ne sont jamasi venus au Japon pensent que ce pays est hors de prix.

Les années folles 80’~90′ sont bien loin et le Japon, tout comme l’Europe, est passé par la crise. La différence est que le coût de la vie, au lieu de monter inexorablement, s’y est stabilisé, voir réduit car les consommateurs, pourtant plombés par de nouvelles taxes de consommation, ont serré les cordes de leurs bourses et les les commerces ont dû s’adapter. Par contre les bars pivés de haut vol disparaissent et leurs clients, même fortunés, veulent plus de qualité pour leur argent. Celà fait le bonheur des izakayas/troquets japonais et surtout des vendeurs de plats/repas préparés tels que les bento!

Et celà est vrai dans tout le Japon, même Tokyo!

Shizuoka, un ville de province pourtant classée comme assez chère oú je vis depuis 38 ans, peut être considérée comme un bon exemple. Évidemment il est tujours possible de trouver moins cher pour la même qualité!

Par exemple, lorsque vous descendez de votre train à la gare ferroviaire de Shizuoka, allez donc tout d’abord faire un tour du grand marché derrière les sorties à l’intérieur-même de l’énorme bâtiment qui s’appelle « Parché »! Continuez jusqu’au fond oú vous découvrirez les rayons poissonnerie. À votre droite vous découvrirez tout un étalage de bentos de sushi à des prix très doux!

Attention! venez-y à midi ou avant car tout aura disparu avant 12:30!

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À 500 yen, même en ajoutant les 8% de taxe de consommation, c’est-à-dire pour un prix total de 540 yen, vous pouvez vous acheter un délicieux déjeuner pour moins de 4 Euros!

Qu’est-ce qu’ils offraient ce jour-là?

Notez bien que tout le poisson provient directement du rayon poissonnerie! Vous ne trouverez pas plus frais en ville!

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Kaisen bara chirashi: Bol de smélange de sushi!

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Tekkadon: Bol de sushi de thon!

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Yamakake: Bol de sushi de thin et de yam râpé!

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Aji tatakidon: Bol de sushi de Aji/une sorte de chinchard!

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Hoso maki tsumeawase: assortiment de 7 rouleaux de sushi!

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Anago nigiri: Nigiri de congre cuit avec leur sauce!

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Aji nigiri: nigiri de aji/chinhcard!

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Bachimaguro nigiri: nigiri de « thon obèse »!

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Yari ika ngiri: nigiri de calamar rouge!

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O moriawase sushi nigiri: assortiment de 6 nigiri différents!

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Zuwaigani nigiri: nigiri de crabe des neiges (étuvé)!

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Madai sushi nigiri: nigiri de dorade japonaise cru!

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hatsoukamé-Akiagari Honjozo Genshou

Bien que moins cher qu’un jounmai (c’est à dire un saké auquel on n’a pas ajouté de l’alcool pur de riz), l’assemblage d’un honjozo est en fait loin d’être un chose aisée. Et un honjonzo est difficile à trouver en genshou/sans ajout d’eau pure pour abaisser le taux d’alcool!

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Ces derniers temps la Brasserie Hatsoukamé, localisée à Okabé, Ville de Foujiéda, Préfecture de Shizuoka, ajoute un cercle rouge/ »maru » en l’honneur d’un chat aimé du même nom qui est parti dans un autre monde!

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Riz: oyama Nishiki + Gohaykumangoku
Riz poli jusqu’à 65%
Alcool: 18~19 degrés
SEc/sucré: + 2.0
Acidité: 1.75
Mis en bouteilles en septembre 2014

Clarté: très clair
Couleur: transparent
Arôme: puissant. Poires, alcool, pommes vertes
Corps: fluide
Dégustation: attaque très sèche empreinte d’une belle acidité.
Après une forte poussée de son alcool glisse de façon subtile sur une pente sucrée et fruitée.
Très élégant pour un  honjozo.
Complexe: poires, pommmes vertes.
Variespeu en cours de repas.

Commentaires: Pourrait définitivement être servi comme un superbe apéritif, mais il se marrie à merveille avec n’importe quel plate, même des viandes ou des plats lourds typiques des  izakaya.
Pour les amoureux de forts sakés mais subtils!