Gastronomie japonaise: Dîner par « Shun no Kai » Dinner au restaurant Togaji, Ville de Shizuoka!

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Service: Amical et attentif
Équipment: Propreté sans failles. belles toilettes « magiques »
Prix: Appropriés
Points forts: Authentique gastronomie traditonnelle et saisonnière de Shizuoka et du Japon. magnifiques sakés!

« Shun no Kai/旬の会 » veut dire « Association de Gastronomie Saisonnière. Son créateur, Mr. Toshiyuki Iwasawa, un cadre du Gouvernement de la Préfecture de Shizuoka, Section Agriculture et Forêts qui connait tous les fermiers et leurs produits dans notre Préfecture est constamment sur la brèche pour promouvoir les produits et la gastronomie de notre région purement en tant que bénévole en organisant toutes sortes de dîners, évènements et séminaires dans des restaurants locaux à chaque fois que son travail le permet.

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J’ai enfin eu le plaisir de participer à un de ses dîners avec 15 autres convives dans un nouveau restaurant Japonais du nom de « Ryouri to Sake Tokaji/料理と咲けとか路/Gastronomie et saké (ce dernier est un jeu de mots car il signifie aussi « éclosion »!).

Ce restaurant se trouve au coeur de la Ville de Shizuoka dans Aoi Kou, le long de la Rue de Aoba!

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Le Maître des lieux, Mr. Naoto Tokaji/冨樫直人さん qui a ouvert son établissement il y a un an!

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Un restauarant Japonais très traditionnel du style izakaya avecun long comptoir et une salle sur tatami pour 16~18 invités!

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Beaucoup de sakés de Shizuoka!

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Les petits détails qui sont si Japonais!

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Toshiyuki Iwasawa nous avait gâtés avec une montagne d’informations sur les plats et les ingrédients du jour!

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Le saké de la Préfecture de Shizuoka provenait de la Brasserie Negami dans la Ville de Gotemba!

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« Kinmei Junmai Ginjo, tirage limité/金明純米吟醸(限定) »!

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« Kinmei Tokubetu Junmai Omachi/金明特別純米雄町 », « Kinmmei Junmai Ginjyo Hiyaoroshi/金明純米吟醸ひやおろし », et « Kinmei Karakuchi Junmai Shu, Aki Agari/金名辛口純米咲け秋あがり”!

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Même l’eau nous avait été apportée directement de la source de la Brasserie Negami située à 550 mètres d’altitude sur les pentes du Mont Fuji!

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Passon au succulent repas du jour!

Ingrédients:
Truite Amago élevée par la ferm Shimoyama fdans la Presqu’ile d’Izou à Shuzenji
Champignons: Ferme Masujima dans la Ville d’Izou no Kouni, Presqu’ile d’Izou
Chevreuil sauvage par Izu Shika Monya dans la Presquile d’Izou
Wasabi: Ferme Ida dans la Presqu’il d’Izou
Jaboticaba: Ferme Café Jaboticaba, Mariko, Ville de shizuoka

Soupe légère de Truite Amago et de champignons!
お椀(下山養魚場のアマゴ真丈と増島農園のキノコ)

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Sashimi de Truite Amago et rôti de chevreuil avec pickles de wasabi!
お造り(アマゴの刺身とイズシカ問屋の伊豆鹿のローストを飯田農園の山葵で)

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Truite Amago et légumes de saison cuits au four dans leur croûte de sel!
焼き物(アマゴの塩釜焼き)

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Servis de maniére exquise!

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« Gâreau salé de fleurs de lis fourré de chevreuil, cuit à l’étuvée et mijoté et servi dans une sauce ankaké!
煮物(菊花蕪の伊豆鹿射込み)

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L’intérieur!

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Friture de racines de taro et champignons, et croquettes de chevreuil!
揚げ物(はの字のキノコのさつま揚げ・伊豆鹿コロッケ)

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Riz et champignons à l’étuvée!
食事(キノコの出汁でキノコの炊き込みご飯、アマゴの粕汁)

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Soupe de Truite Amago cuit dans du marc de saké!

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Mousse de marc de saké et Jaboticaba!
甘味(和風金名の酒粕のムースと農園カフェcafe Jaboticabaのジャッボチカバ)

Une vraie fête!

TOKAJI/料理と咲けとか路

Shizuoka City, Aoi Ku, Shichiken-cho, 9-5, Trends Bldg, 1F.
Heures d’ouverture: 17:00~22:30.
Tel.: 054-273-5218
Fermé le dimanche

« Shun no Kai/旬の会 »
Mr. Toshiyuki Iwasawa
静岡県志太榛原農林事務所  岩澤敏幸
〒427-0007 静岡県島田市野田1120-1
TEL 0547-37-1160
FAX 0547-37-1163
携帯 090-4261-3492
E-mail: toshiyuki1_iwasawa@pref.shizuoka.lg.jp

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

<a href= »http://hai-oku.com/en »>HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh</a> Ville de Shizuoka

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