Boîte de bento ovale »kobangata/小判型 »

Bien que le concept des boîtes de bento soit maintenant connu du monde entier, peu ont eu à l’étranger, c’est-à-dire loin des côtes nipponnes, l’occasion de savourer leur repas dans des boîtes traditionnelles fabriquées avec du bois lacqué de haute qualité.
La raison en est très simple: il n’existe plus qu’un nombre très limité et décroissant d’artistes capables de perséverer dans leur commerce dans note époque où pratiquement tout est fabriqué en métale ou plastique bon marché.

Èvidemment les boîtes de bento modernes possèdent l’attrait de la nouveauté mais elles ne seront jamais capables de transmettre ni d’accentuer les sensations, le dessin et le goût de la nourriture comme le font les boîtes traditionnelles.
Il existe aussi une misconception comme quoi les boîtes de bento sont destinées aux déjeuners d’enfants. Si vous pouvez imaginer les regards d’envie des collègues de travail quand ils découvrent le bento qu’ouvre l’un(e) des leurs avant d’entamer le magnifique repas qu’une (un) compagne (compagnon) leur a préparé avec amour je vous assure que vous serez convaincu qu’il s’agit là d’une vraie et nouvelle expérience gastronomique qui se poursuit jour après jour!

La beauté-même de telles boîtes réside dans le fait qu’il n’y a pratiquement pas de limites dans leur contenu!

Mr. Yoshiaki Mochizuki/望月義秋さん, 6ème génération d’artisan de boîtes d ebento Ikawa Mempa !

Ici dans notre Préfecture,Ville pour être plus précis, de Shizuoka, nous avons la chance de trouver l’un des très rares artistes qui restent au japon,  Mr. Yoshiaki Mochizuki/望月良秋, la troisième  Génération des célèbres artisans de Boîtes de Bento Ikawa Mempa .
Ikawa/井川 est un village situéhaut dans les montagnes des Alpes du Sud Japonaises a l’extrimité nord de la vIlle de Shizuoka.
Mempa/メンパ est le nom de boîtes de bento traditionnelles créées avec du bois de hinoki/檜/Cyprès Japonais et des écorces de Yamazakura/山桜/Cerisiers de Montagne trouvés dans leur environement naturel.
Bien qu’il paraisse simple à première vue ce travail artisanal s’accomplit avec une grande précision qui demande des années de dédication et de d’apprentissage pénible pour pouvoir atteindre la perfection de véritables chefs d’oeuvres.

Les boîtes de bento Ikawa Mempa sont fabiquées en deux formes de base:
Kobangata/小判型/boîtes ovales qui représentent 80% de la production totale.
Marugata/丸型/boîtes rondes.
Le procédé de base pour toutes les boîtes est le même qu’elles soient ovales, rondes, doubles, triples et plus.

PROCÉDÉ DE MANUFACTURE

1- KITORI/木取り/DÉCOUPEMENT

Du bois de Hinoki/檜/Cyprès Japonais est mesuré et coupé en lamelles selon la taille des boîtes de bento.

2-KEZURI/削り/LAMINAGE

Le bois est laminé/aminci en trois étapes:
Ara kezuri/荒削り= laminage de base
Naka kezuri/中削り= laminage intermédiaire
Shiage kezuri/仕上げ削り= laminage de finition

3- MENTORI/面取り/ARRONDISSEMENT

Arrondissement des des bords des lamelles pour les arrondir.

4- KI HANA/木鼻/AMINCISSEMENT

Amincissement des parties qui entrent en contact direct les unes avec les autres pour éviter toute malformation.

5- KIGOROSHI/木殺し/FAÇONNEMENT DU BOIS

« Koro/ころ »

« Koro » déroulé

les lamelles de bois de hinoki/檜/Cyprès Japonais sont amollies en les faisant bouillir dans de l’eau pendant une heure, après quoi elles seront recourbées à l’aide d’un outil appelé « koro/ころ ».

6- KANSOU/乾燥/SÉCHAGE

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Les lamelles de bois recourbées sont gardées en place avec des pinces et laissées á sécher au soleil pendant 2~3 jours.

7- KABANUI/カバ縫い/NOUAGE

Des bandes d’écorce deYamazakura/山桜/cerisier de montagne sont utilisées

Après avoir découpé des des trous de forme carrée la lamelle fter square holes have been have been cut out, the slat is secured with strips of mountain cherry tree strips.

8- SOKOIRE/底入れ/FONDS DE BOîTE

Modèles de fonds de boîtes ovales

Modèles de fonds de boîtes rondes

le fond d’ne boîte de bento est découpé à partir d’une planche de bois du même bois selon la forme désirée.

9- SHIBUSHITAJI/渋下地/PREMIÉRE COUCHE DE REVÊTEMENT

Le bois est enduit deux fois avec un mélange de poudre de fruit kaki amer (kakishibu/柿渋) et de poudre d’oxyde rouge de fer (bengara/弁柄) pour l’endurcir.

10- KOKUSO/こくそ/REMPLISSAGE DES ESPACES

L’espace entre le fond et les côtés de la boîte est comblé avec deux couches de laque au lieu de colle.

11- MENTORI/面取/FAÇONNAGE

Les bords extérieurs du ond et des côtés des boîtes sont arrondies avec un couteau courbe

12- SABITSUKE/錆付け/LAQUAGE

Un mélange de laque fraîche et de poudre de pierre d’aiguisage est enduit sur le fond et sur les l’écorce de cerisier à l’aide d’une spatule en bambou.

13- SABITOGI/錆砥偽/POLISSAGE

La laque une fois séchée est polie avec du papier de verre(No 360).

14- SHIBUSHITAJI/渋下地/DEUXIÈME COUCHE DE REVÊTEMENT
La boîte entière est enduite avec un mélange de poudre de fruit kaki amer (kakishibu/柿渋) et de poudre d’oxyde rouge de fer (bengara/弁柄. Une fois sèche elle estminutieusement débarassée toute poussière.

15- URUSHI HON NURI/漆本塗り/COUCHE FINALE DE LAQUE

La boîte entière est enduite de laque en 2 ou 3 fois dans une pièce complètement dépourvue de poussière.
Les boîtes peuvent être peintes entièrement avec une laque sombre ou sombre à l’extérieur et avec une laque rouge plus claire à l’intérieur.

Sombre à l’extérieur et rouge à l’intérieur.

Complètement enduite de laque sombre

COMMANDES SPÉCIALES:

Un boîte avec sept étages et le Mont Fuji peint au pinceau avec de l’enduit d7or!

Une boîte à sept étages décoré d’un motif représentant la Tour de Tokyo au pinceau avec un enduit réfléchissant la lumière ambiante!

Il est inutile d’ajouter qu’il n’existe qu’une pièce unique de ces deux chefs d’oeuvres bien que de telles boîtes de bento Ikawa Mempa puissent être crées sur commande!

Pour plus d’informations sur les prix contacter:
Robert-Gilles Martineau
dragonidiot14@gmail.com
Tel.: (81)(0)9041977698

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

<a href= »http://hai-oku.com/en »>HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh</a> Ville de Shizuoka