Boîte de Bento « Ikawa Mempa » de Shizuoka!

Boîte de bento ovale »kobangata/小判型 »

Bien que le concept des boîtes de bento soit maintenant connu du monde entier, peu ont eu à l’étranger, c’est-à-dire loin des côtes nipponnes, l’occasion de savourer leur repas dans des boîtes traditionnelles fabriquées avec du bois lacqué de haute qualité.
La raison en est très simple: il n’existe plus qu’un nombre très limité et décroissant d’artistes capables de perséverer dans leur commerce dans note époque où pratiquement tout est fabriqué en métale ou plastique bon marché.

Èvidemment les boîtes de bento modernes possèdent l’attrait de la nouveauté mais elles ne seront jamais capables de transmettre ni d’accentuer les sensations, le dessin et le goût de la nourriture comme le font les boîtes traditionnelles.
Il existe aussi une misconception comme quoi les boîtes de bento sont destinées aux déjeuners d’enfants. Si vous pouvez imaginer les regards d’envie des collègues de travail quand ils découvrent le bento qu’ouvre l’un(e) des leurs avant d’entamer le magnifique repas qu’une (un) compagne (compagnon) leur a préparé avec amour je vous assure que vous serez convaincu qu’il s’agit là d’une vraie et nouvelle expérience gastronomique qui se poursuit jour après jour!

La beauté-même de telles boîtes réside dans le fait qu’il n’y a pratiquement pas de limites dans leur contenu!

Mr. Yoshiaki Mochizuki/望月義秋さん, 6ème génération d’artisan de boîtes d ebento Ikawa Mempa !

Ici dans notre Préfecture,Ville pour être plus précis, de Shizuoka, nous avons la chance de trouver l’un des très rares artistes qui restent au japon,  Mr. Yoshiaki Mochizuki/望月良秋, la troisième  Génération des célèbres artisans de Boîtes de Bento Ikawa Mempa .
Ikawa/井川 est un village situéhaut dans les montagnes des Alpes du Sud Japonaises a l’extrimité nord de la vIlle de Shizuoka.
Mempa/メンパ est le nom de boîtes de bento traditionnelles créées avec du bois de hinoki/檜/Cyprès Japonais et des écorces de Yamazakura/山桜/Cerisiers de Montagne trouvés dans leur environement naturel.
Bien qu’il paraisse simple à première vue ce travail artisanal s’accomplit avec une grande précision qui demande des années de dédication et de d’apprentissage pénible pour pouvoir atteindre la perfection de véritables chefs d’oeuvres.

Les boîtes de bento Ikawa Mempa sont fabiquées en deux formes de base:
Kobangata/小判型/boîtes ovales qui représentent 80% de la production totale.
Marugata/丸型/boîtes rondes.
Le procédé de base pour toutes les boîtes est le même qu’elles soient ovales, rondes, doubles, triples et plus.

PROCÉDÉ DE MANUFACTURE

1- KITORI/木取り/DÉCOUPEMENT

Du bois de Hinoki/檜/Cyprès Japonais est mesuré et coupé en lamelles selon la taille des boîtes de bento.

2-KEZURI/削り/LAMINAGE

Le bois est laminé/aminci en trois étapes:
Ara kezuri/荒削り= laminage de base
Naka kezuri/中削り= laminage intermédiaire
Shiage kezuri/仕上げ削り= laminage de finition

3- MENTORI/面取り/ARRONDISSEMENT

Arrondissement des des bords des lamelles pour les arrondir.

4- KI HANA/木鼻/AMINCISSEMENT

Amincissement des parties qui entrent en contact direct les unes avec les autres pour éviter toute malformation.

5- KIGOROSHI/木殺し/FAÇONNEMENT DU BOIS

« Koro/ころ »

« Koro » déroulé

les lamelles de bois de hinoki/檜/Cyprès Japonais sont amollies en les faisant bouillir dans de l’eau pendant une heure, après quoi elles seront recourbées à l’aide d’un outil appelé « koro/ころ ».

6- KANSOU/乾燥/SÉCHAGE

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Les lamelles de bois recourbées sont gardées en place avec des pinces et laissées á sécher au soleil pendant 2~3 jours.

7- KABANUI/カバ縫い/NOUAGE

Des bandes d’écorce deYamazakura/山桜/cerisier de montagne sont utilisées

Après avoir découpé des des trous de forme carrée la lamelle fter square holes have been have been cut out, the slat is secured with strips of mountain cherry tree strips.

8- SOKOIRE/底入れ/FONDS DE BOîTE

Modèles de fonds de boîtes ovales

Modèles de fonds de boîtes rondes

le fond d’ne boîte de bento est découpé à partir d’une planche de bois du même bois selon la forme désirée.

9- SHIBUSHITAJI/渋下地/PREMIÉRE COUCHE DE REVÊTEMENT

Le bois est enduit deux fois avec un mélange de poudre de fruit kaki amer (kakishibu/柿渋) et de poudre d’oxyde rouge de fer (bengara/弁柄) pour l’endurcir.

10- KOKUSO/こくそ/REMPLISSAGE DES ESPACES

L’espace entre le fond et les côtés de la boîte est comblé avec deux couches de laque au lieu de colle.

11- MENTORI/面取/FAÇONNAGE

Les bords extérieurs du ond et des côtés des boîtes sont arrondies avec un couteau courbe

12- SABITSUKE/錆付け/LAQUAGE

Un mélange de laque fraîche et de poudre de pierre d’aiguisage est enduit sur le fond et sur les l’écorce de cerisier à l’aide d’une spatule en bambou.

13- SABITOGI/錆砥偽/POLISSAGE

La laque une fois séchée est polie avec du papier de verre(No 360).

14- SHIBUSHITAJI/渋下地/DEUXIÈME COUCHE DE REVÊTEMENT
La boîte entière est enduite avec un mélange de poudre de fruit kaki amer (kakishibu/柿渋) et de poudre d’oxyde rouge de fer (bengara/弁柄. Une fois sèche elle estminutieusement débarassée toute poussière.

15- URUSHI HON NURI/漆本塗り/COUCHE FINALE DE LAQUE

La boîte entière est enduite de laque en 2 ou 3 fois dans une pièce complètement dépourvue de poussière.
Les boîtes peuvent être peintes entièrement avec une laque sombre ou sombre à l’extérieur et avec une laque rouge plus claire à l’intérieur.

Sombre à l’extérieur et rouge à l’intérieur.

Complètement enduite de laque sombre

COMMANDES SPÉCIALES:

Un boîte avec sept étages et le Mont Fuji peint au pinceau avec de l’enduit d7or!

Une boîte à sept étages décoré d’un motif représentant la Tour de Tokyo au pinceau avec un enduit réfléchissant la lumière ambiante!

Il est inutile d’ajouter qu’il n’existe qu’une pièce unique de ces deux chefs d’oeuvres bien que de telles boîtes de bento Ikawa Mempa puissent être crées sur commande!

Pour plus d’informations sur les prix contacter:
Robert-Gilles Martineau
dragonidiot14@gmail.com
Tel.: (81)(0)9041977698

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Bento: Mon Album de Photos (2)

Les « bento/弁当 », repas empaquetés que les Japonais(es) iront manger sur leur lieu de travail, d’études ou de loisirs, sont en train de gagner nos contrées et j’ai pensé que dans la collection de photos des bentos que j’ai emportés au travail certains pourraient devenir une utile référence pour ceux qui seraient tenter d’en confectionner.

J’expiquerai chacune de leurs recettes dans des articles séparés très bientôt!

Au moins ils ont le mérite d’être authentiques et faits maison!

Poulet frit « Karaage » et tamagoyaki/Omelette Japonaise et riz étuvé au sansho/poivre Japonais et légumes sautés dans deux boîtes « Mempa » en cèdre laqué

Riz étuvé et pickles japonais, tempura de porc « tontoro » et salade dans une double boîte ovale en cèdre brut!

Riz étuvé au furikaké et pickles Japonais, tempura de saumon, légumes nijotés et salade dans double boîte en forme d’haricot en cèdre brut!

salade d’avocat et crudités, Chirashi sushi aux crevettes dans double boîte ovale de cèdre brut!

Riz étuvé, shirasu/alevins de sardine frits, rouleaux de bacon et concombre, alade, dans double boîte rectangulaire en cèdre brut!

Riz étuvé aux fleurs de cerisier, salade et omelette espagnole dans double boîte rectangulaire en cèdre brut!

Musubi/Boules de riz enveloppées dans des feuilles de wasabi macérées, et porc « Tontoro, oeuf mimosa et salade dans double boîte ovale en cèdre brut!

Te-Mari Zushi/手丸り寿司 dans une boîte de bambou tressé et tamagoyaki/Omelette Japonaise, salade et deseert dans boîte rectangulaire de cèdre brut!

Salade de ventrèche de porc et riz étuvé aux pickles Japonais dans double boîte « Menpa » en cèdre laqué et dessert de qumquats confits!

Salade de crevettes et de crudités et riz étuvé aux oranges et saumon fumé dans double boîte « Mempa » en cèdre laqué!

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Dégustation de Bière Artisanale de Shizuoka: Brasserie Aoi Brewing-Golden Ale

Aoi Brewery Co. vient juste de sortir une nouvelle bière artisanale qui promet de devenir un long seller!

SN3O0050

Golden Ale!

SN3O0053

Et l’autre bonne nouvelle est que les bières d’Aoi Brewing Co’s sont maintenet servies sur leur propres coasters!

SN3O0051

Servie pression au bar
Orge. Houblon, levain vivant/actif
Non filtrée
Alcool: 5.5%
Clarté: légèrement nuageuse  (normal considérant le levain actif et l’absence de filtrage), très propre
Couleur:  orange clair, dorée
Bulles: fines, durent longtemps, crémeuses, blanches
Arôme: très léger, Soupçons d’oranges et de citrus
Dégustation: attaque profonde et rafraîchissante.
Complexe: citron, citrus, pamplemousse
Reste longtemps en bouche pour une vraie dégustation avant de s’éanouir sur une note sèche avec une belle acidité.
Élégante et très agréable à boire.
Citron et pamplemousse reviennent à chaque gorgée.
Solide et fidèle.

Commentaires: rien à voir avec les bières industrielles!
Complexe, élégante, plus solide et fidèle que prévu.
Les dames sont sûres de l’apprécier, mais nos hommes ne la laisseront certainementpaps passer!

AOI BREWING 6 BEER GARAGE

Aoi Brewing Co.,Shizuoka shi, Aoi Ku, Miyagasaki Chyo, 30
Tel.: 054-294-8911
Heures d’ouverture: 17:00~23:00 (lundi~vendredi), 15:00~23:00 (samedi), 15:00~22:00 (dimanche)
Fermé le mardi
COD, Cash On Delivery/paiement comptant
MAP

AOI BEER STAND
Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 4-6, Den bill, 1F
Tel.: 054-260-5203
Heures d’ouverture: 11:00~23:00
Cartes de crédit  OK

Aoi Beers sont aussi servies au restaurant de Aoi Brewery dans la Ville de Shizuoka:

GROWSTOCK

420-0852 Shizuoka City, Aoi Ku, Koyamachi Naka Building, 5F
Tel.: 054-293-9331
Heures d’ouverture: 17:00~25:00 (lundi~jeudi), 17:00~27:00 (vendredi et samedi, 17:00~24:00 (dimanche.)
Parties bienvenues (réservez!)
Cartes de crédit OK

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