RESTAURANTS INTROUVABLES SUR LES GUIDES MICHELIN DU JAPON 2: PISSENLIT, VILLE DE SHIZUOKA!

Service: Excellent et très amical.
Èquipement: Grande propreté. Superbes toilettes (cure-dents et lave-bouche offerts)!
Prix: De raisonables à quelque peu élevés, mais grande performance prix/qualité.
Points forts: Liste de vins courte mais interessante. Grand usage de produits locaux, tout spécialement légumes organiques, viandes et poissons de Shizuoka. Gastronomie Française semi-moderne très inventive.

Au Japon il est toujours une bonne idée de fêter Noël dans votre restaurant favori avant la date fatidique pour éviter les foules impossinles qui s’y pressent. De plus les menus seront fixes et ne vous offriront pas la même liberté de choix.
Nous avons donc célébré le nôtre selon notre bon plaisir dans notre établissement favori dans la Ville de Shizuoka: Pissenlit!

SN3O0206

Cela m’a permis aussi de prendre des photos de Chef Toru Arima/有馬亨さん dans son antre!

SN3O0205

Petite faute de grammaire. Pas grave au Japon!

Le concept adopté à Pissenlit est très pratique puisqu’il vous permet de commander vos plats selon le budget préalablement choisi. Bon, tous les « ingrédients » sont écrits en Japonais mais leur traduction française vous sera donnée avec plaisir!

Trève d’expliquations, qu’avons-nous choisi?

SN3O0207

Mon premier hors d’oeuvre!

SN3O0209

Maqureau demi-mariné servi avec une émulsion d’huile d’olive et des pétales de lfeurs comestibles organiques!

SN3O0210

Le premier hors d’oeuvre du Dragon (ai-je besoin d’expliquer ce « nom »?)

SN3O0211

Huîtres demi-marinées!

SN3O0212

Notre deuxième hors d’oeuvre!

SN3O0213

Marbré de Foie Gras de canard Français!

SN3O0214

Un consommé tout simple mais si exquis avant de passer au prochain plat! le petit détail et attention qui font la différence!

SN3O0215

Notre plat de légumes!

SN3O0216

Sauf les truffes, tous les légumes sont organiques et cultivés dans la Préfecture de Shizuoka!

SN3O0217

La palette vue d’un autre angle!

SN3O0218

Notre plat de mer!

SN3O0219

Madai/真鯛, sorte de rouget japonais, saint-Jacques et maquereau blanc/鯵/Aji!

SN3O0220

La sauce a été conçue avec du hanagiku/花菊/chrysanthème comestible (organique) et de l’huile d’olive. Le légume surmontant le tout est une variété nouvelle cultivée dans la Ville même de Shizuoka!
Pouvez-vous deviner son nom?

SN3O0221

« Caulifloré »! Un hybride de broccoli pour la tige st de chou-fleur jaune!

SN3O0222

Mon plat de viande!

SN3O0223

« Chevreuil Ézo » de Hokkaïdo!

SN3O0225

Avec des tagliatelles de carotte violette entre autres!

SN3O0226

Le plat de viande du dragon!!

SN3O0227

Canard sauvage/gibier en provenace de la Ville de Fujinomiya au pied du Mont Fuji!

SN3O0228

Les légumes en font un plat pratiquement organique/sauvage/naturel!

SN3O0229

Unplat qui plairait bien à nos chasseurs Français!

SN3O0235

Un tout petit plat de fromages affinés pour moi avant le dessert!

SN3O0230

Qu’est-ce que Chef Toru Arima/有馬亨さん était bien en train de préparer pour notre dessert?

SN3O0231

En fait, comme j’avais pris mon fromage en tant que dessert, le Dragon se l’était approprié avant qu’elle ne réalise qu’elle ne pourrait pas le finir!!

SN3O0233

Tiramisu, kaki  « anpokaki » demi-séché, galce au chocolat maison et miette de gâteau au chocolat!

SN3O0236

Et le café, servi comme il se doit!

Bien sûr, nous avons arrosé tout ça avec bien du vin!

PISSENLIT
420-0839 Shizuoka City, Aoi Ku, Takajo, 2-3-4
Tel.: 054-270-8768
Fax: 054-627-3868
Heures d’ouverture: 11:30~14:30; 17:00~22:00
Fermé le mardi et le dimanche soir
HOMEPAGE (Japonais)
Cartes de crédit OK
Entièrement non-fumeurs!
WC-BF-1

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

Publicités

Bentos du Dragon (5)

Les « bento/弁当 », repas empaquetés que les Japonais(es) iront manger sur leur lieu de travail, d’études ou de loisirs, sont en train de gagner nos contrées et j’ai pensé que ceux qui m’ont été préparés par un certain Dragon pourraient devenir une utile référence pour ceux qui seraient tentés d’en confectionner.

Au moins ils ont le mérite d’être authentiques et faits maison!

Un autre bento conçu par le Dragon avec des restes!
Du moins il en est ainsi avec le  karaage qu’elle a « adapté » (de ses propres mots) avec les restes d’une grand friture qu’elle avait faite la veille!

Pour une fois le riz apparaît sous la forme de trois mousoubi/boules de riz étuvé triangulaires (elles peuvent être aussi présentées rondes!)!

Elle en façonna deux sortes différentes, l’une contenant un umeboshi/conserve de prune japonaise sucrée au miel et enveloppée dans une feuille fraîche d’égoma/large variété de shiso. Ces feuilles sont plus douces en goût et sont plus riches en saveurs que les feuilles de shiso.
Un autre mousoubi était composé de riz étuvé mélangé avec de un assaisonnment (furikaké) d’algue sucrée hijiki et enveloppé dans une feuille d’algue séchée.
Les deux sortes de mousoubi ont été saupoudrées de graines de sésame blond et noir pour plus de croquant.
Des concombres a la Japonaise et de la carotte et tiges de wasabi au saumure japonais ont apporté la dernière touche au contenu de la boîte.

Voici ce que le Dragon appelle des une boîte remplie de restes!!

BENTO-12-07-03f

Tout d’abord elle fit sauter de gros morceaux de bardane japonaise et leur ajouta ensuite les restes de karaage/poulet frit en les assaisonnant avec de la sauce piquante thaïlandaise et des graines de sésame noir.
Elles laissa le tout refroidir ensemble avant de le disposer à l’intérieur de la boîte secondaire.

Le dernier tiers de la boîte contenait une salade de goya et du paprika rouge frits avec un oeuf mollet style onsen-tamago (oeuf cuit dans l’eau chaude d’une source thermale, du moins pour le principe) et des petites tomates Ameera Rubbins Pearl Tomatoes très sucrées comme dessert!

Bel équilibre, belles couleurs et délicieux!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

<a href= »http://hai-oku.com/en »>HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh</a> Ville de Shizuoka

Sushi: Évitez Tokyo et Cherchez dans le Japon!

Cet article risque bien de titiller certaines personnes mal informées ou pire, mal informantes, mais il aidera les visiteurs à découvrir la vérité au Japon s’ils ont la volonté de rechercher la vraie culture gatsronomique de ce pays inouï à bien de points de vue au lieu de se limiter a des cllichés et des préconceptions acquises au sein de nos frontières!

SN3O3130

Chirashizushi au crabe taraba fait maison!

Tokyo n’est que Tokyo, et comme Paris, Londres et bien d’autres mégalopoles, il s’agit peut-être d’un lieu oú vous pouvez manger (jusqu’à un certain point) et déguster des plats japonais sublimes mais qui ne produit pratiquement rien au sein des limites artificielles et de plus n’éprouve aucun gène à dérober la gastronomie d’autres régions.

Cela est particulièrement vrai  lorsqu’on évoque les sushis.
Le (ou les) sushi (s) n’a (ont) pas été inventé (s) à  Tokyo, ou plutôt Édo, comme beaucoup tendent à le croire lorsqu’ils mangent des sushis Édomae, qui n’est qu’un style parmi un nombre de variétés insoupçonné. Pour commencer, édomae sushi/Tokyo sushi n’est préparé qu’avec très peu de poisson frais. En fait édomae sushi était une forme créée dans les étals qui le servaient dans les rues de Tokyo à toutes heures du jour et de la nuit avec du poisson et des fruits de mer conservés de diverses manières. Même actuellement ces restaurants de sushi de Tokyo qui reçoivent tant d’accolades du monde entier n’utilisent que très peu d’ingrédients frais. Presque tout est arrangé, bien sûr de façon si artistique, pour pouvoir aider leur conservation tout en étant servi avec un esprit hautain sans parler des prix conséquemment demesurés.

SUHI-12-12

Gros rouleaux arc-en-ciel au Restaurant Sushi Ko dans la Ville de Shizuoka.

Mais alors pourquoi parle-t-on tant du MarchéTsukiji Market et de ses « grands » bar à sushi, vous me rétorquerez?
Malheureusement Tsukiji n’est qu’un marché conçu pour approvisionner une métropole géante, et bien que plus d’un soi-disant gastronome et critique culinaire tombe dans le panneau touristique consciemment organisé par les média locaux et internationaux, il est avant tout destiné à nourrir une population difficilement imaginable chez nous.
Les « grands » bars sushi qui servent de si grands » sushis à des prix « imbattables » ne font qu’un usage intelligemment mercantile des restes du marché.
Incidemment il existe aussi une idée fausse qui pousse à croire que tout le thon est livré au marché de Tsukiji en priorité au Japon. C’est tout le contraire! La plus grande partie du thon, et des bonite, est tout d’abord déchargée dans le port de Shimizu dans la Ville de Shizuoka. En vérité Tokyo doit tout d’abord attendre que tout son poisson et tous ses fruits de mer soient déchargés dans un  port autre part dans le Japon pour pouvoir annoncer à l’avance leur arrivée sur leurs étals. Après tout le Marché Tujkiji n’est ni plus ni moins qu’un marché à la criée pour les commerçants agréés qui le revendront après!

095

Sashimi de poisson volant dans l’ile de Yakushima, Préfecture de Kagoshima, ile de Kyoushou.

Prenez donc votre sac/valise, votre caméra/appareil photo et vos baguettes et montez dans un train, bus, ou bateau (l’avion aussi pendant que vous y êtes) et commencez à explorer les côtes proches et lointaines de ce magnifique archipel!
Il est évident que chaque région ou ile a ses propres produits uniques, sans compter le fait que tous ces fruits de la mer ont leurs noms régionaux particuliers. Par exemple, “tachi” dans la plupart du pays est un des noms utilisés pour le poisson-sabre, mais à Hokkaïdo il s’agit du nom donné aux fameux sacs de sperme des morues males, un fin mets au Japon!
Franchement, l’impossible embarras du choix risque de devenir un casse-tête!
SN3B0158

Des sushi vegan/végétaliens dans la Ville de Shizuoka! Dificile à trouver à Tokyo à moins que vous soyez prêt à débourser des sommes inconsidérées!

Même dans ma Ville de Shizuoka je pourrais vous recommander au moins une demie-douzaine d’établissements, tous authentiques, raisonnables et servant une gastronomie sublime. Par exemple vous pourriez visiter Yui pour ses crevettes cerises/sakura ebi, Kambara pour ses aji/maquereaux blancs, Omaezaki pour ses shirasu/alevins de sardines frais, la Ville de  Numazu pour son bonite/katsuo frais,  Sagara pour ses longs et argentés tachiuo/poissons sabres et ses étranges yagara/poissons trompettes, Yaizu et Ogawa encore pour le thon et le bonite, Shimoda pour ses kinmedai et toutes sortes de rascasses, et le Lac Hamana pour ses anguilles, congres et huîtres. Et ce n’est qu’un début!

SN3O0270

Une autre création du Restaurant Sushi Ko dans la Ville de Shizuoka: Millefeuille de Sushi!

N’importe quelle région bordant sur la mer au Japon vous offrira ses ingrédients et son savoir-faire pour vous faire partager des crétaions culinaires artistiques, savoureuses et aux prix doux sans avoir recours aux artifices douteux de la Capitale.

220

Le vrai « Oyakodon/Bol de sushi Père-Fils (plutôt Mère-Fille!) avec du saumon frais crû et ses oeufs dans la Ville de  Wakkanai, ile d’Hokkaido!

WASABI-UTOUGI-2

Et ne pensez pas pouvoir déguster non seulement les racines mais aussi les tiges et les feuilles de wasabi frais dans la Ville de Tokyo, tout simplement parce qu’ils n’y sont pas cultivés!
Vous les trouverez, mais vraiment frais et à quel prix?
Nous avons de la chance ici dans la Ville de Shizuoka où il fut cultivé pour la première fois à Outogi, dans les montagnes suplombant notre cité au 17ème Siècle! Notre Préfecture produit 80% de toute la récolte du wasabi en eau au Japon (la culture en terre n’a rien à voir!)!
Non seulement la Baie de Suruga, la baie la plus poissonneuse du Japon, nous offer un choix incomparable de poisons et fruits de mer et que la terre de notre Préfecture nous les accompagne du meilleur wasabi au monde!

Notez bien qu’il ne s’agit là que d’un court exposé pour vous inviter à de plaisantes pensées et recherches!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

<a href= »http://hai-oku.com/en »>HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh</a> Ville de Shizuoka

Bento: Mon Album de Photos (4)

Les « bento/弁当 », repas empaquetés que les Japonais(es) iront manger sur leur lieu de travail, d’études ou de loisirs, sont en train de gagner nos contrées et j’ai pensé que dans la collection de photos des bentos que j’ai emportés au travail certains pourraient devenir une utile référence pour ceux qui seraient tenter d’en confectionner.

J’expiquerai chacune de leurs recettes dans des articles séparés très bientôt!

Au moins ils ont le mérite d’être authentiques et faits maison!

Dans une double boîte « Mempa » de cèdre lacqué: salade de tomates multicolores, choux de Bruxelles bouillis et oeuf mollet, rouleaux/maki de than de Yui et de jambon de la Compagnie Sanoman et légumes, le tout enroulé dans des feuilles de laitue!

——–

Dans une double boîte « Mempa » de cèdre lacqué: Tamago Chahan/玉子チャハン/riz frit aux oeufs couvert de « tontoro »/porc tendre style tonkatsou, confit d’oignon, salade de légumes bouillis, vinaigrette au sésame, crudités et poire japonaise/nashi!

————————————-

Dans une double boîte ovale de cèdre verni: rouleaux frits de sasami de poulet au shiso et umeboshi, crudités et salade de haricots, mousoubi/boules de riz aux algues douces « hijiki » et grains de sésame, shiso, et kiwis!

—————————————

Dans double boÎte « Mempa’ en cèdre lacqué: salade bicolore de pommes de terre et compote de pomme, Omu Raisu/オムライス/omelette au riz japonaise et crudités!

————————————

Dans un double boîte rectangulaire de cèdre brut: légumes bouillis et leur mayonnaise, riz étuvé « Oyako »/poulet frit style « soboro » et omelette aussi en style « soboro »!

———————————–

Dans double boîte rectangulaire de cèdre brut: Riz étuvé « Oyako/親子 »/saumon fumé et oeufs de saumon et crudités, salade de mizuna et de bardane japonaise, tamagoyaki et kiwi « coeur rouge »!

——————————

Dans double boîte « Mempa » de cèdre lacqué: riz sauté au curry et hamburger, salade de crudités et fruits, oeuf mimosa!

——–

Dans double boîte ovale de cèdre verni: riz étuvé aux damiers d’algue séchée, pickles et bardane japonaise, crudités, tamagoyaki/omelette japonaise, karaage frit de saumon et raisins!

—————————-

Dans double boîte rectangulaire de cédre brut: salade de pommes de terre violettes et salade de fruits, Chirashizushi avec légumes et surimi!

————————

Dans double boîte « Mempa » de cèdre lacqué: salade de crudités, riz étuvé au poulet frit karaage, crudités et racines de lotus bouillies!

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

Restaurants Introuvables sur les Guides Michelin du Japon 1: Cava.K., Ville de Kikugawa!

Service: Très amical et attentif
Équipement: Propreté parfaite, Superbes toilettes. Entièrement non-fumeurs!
Prix: Appropriés. Raisonables si l’on considère la qualité et l’originalité.
Points forts: Gibier, le meilleur de la  Préfecture! Superbes produits locaux et du jardin. Viandes et jambon fumés de saison.

SN3O5144

Le Restaurant Français Cava.K. est perdu au milieu des montagnes près de champs de thé vert dans la Ville de Kikugawa dans la Préfecture de Shizuoka pour une bonne raison: Chef Hiroyuki Yamaguchi/山口祐之さん veut être le plus près possible des chasseurs locaux pour un approvisionnement constant en gibier quelle que soit la saison!

SN3O5143

Il cultive aussi ses propres légumes pour les ajouter aux produits locaux!

SN3O5145

La raison pour laquelle il appelle son Restaurant Cava.K.est double: Pour la signification de « Ca va » en français et parce que son établissement se trouve dans une région du nom de  沢水加/sabaka. En japonais « b » et « v » sont prononcés de la même façon et le « k » est aussi prononcé à la française!

SN3O5148

Le style du bâtiment est certainement original au Japon, comme un chalet moderne!

SN3O5149

Toutes sortes de produits traités et de cadeaux peuvent aussi y être achetés!

SN3O5150

Les spécialités du jour!
Ne vous inquiétez pas si vous ne comprenez pas le japonais, le personnel se fera un plaisir de tout expliquer en français!

Nous étions six ce jour-là pour un déjeuner d’affaires. Nous avons dû oublier le vin et les boissons alcooliques mais cela ne nous a pas empêcher de faire un festin avec toutes sortes de gibier!
Bon, qu’est-ce que nous avons dégusté?

SN3O5152

Crevette Akaéi ébi, seiche Aori Ika, épinard (du jardin), soupe de poisson et tuile de noir de seiche.

SN3O5153

Gougère! Cela ‘a pris quelqes efforts d’expliquer ce que c’était à mes collègues Japonais!
C’est dommage, je n’ai pas pu prendre une photo du pain fait-maison!

SN3O5154

Un autre hors d’oeuvre que vous trouverez difficilement hors de notre Préfecture: yamadori sasami fumé/Filet de brèchet de Poulet Yamadori, canard sauvage et faisan!

SN3O5155

Un autre assortiment de hors d’oeuvres!

SN3O5156

Soupe de célériac, poireau et pomme de terre avec canard  Karugamo confit de la Ville de Kikugawa!

SN3O5157

Marcassin à la crème, Trompettes, kohlrabi et petit pâté!

SN3O5158

Navets Shojoin, coquillage shiro baigai, Sain-Jacques, racine de lotus d’Ikawa et oeufs de saumon!

SN3O5159

Le consommé que l’on nous a servi avait été entièrement fait avec chevreuil sauvage avec une dernière touche à l’aide de fenouil frais!

SN3O5160

Le plat de poisson!
Sole d’Omaezaki, sauce bisque. Légumes locaux y compris des échalettes japonaises et du maïs natif dIkawa!

SN3O5151

En fait, avant de commancer le repas on nous avit demander de choisir nos plats de gibier:
De haut en bas:
Rôti de canard karugamo
Rôti de faisan de Kikugawa
Rôti de sanglier de Kawane
Rôti de chevreuil japonais d’Ikawa
Rôti de Civet (la première que j’en entendais parler!)
Rôti de lièvre de Kikugawa
Ours Noir Asiatique de Kawane mijoté au vin rouge
Rôti d’Ours Noir Asiatue de  kawane
Hamburger de Chamois Kamoshika

Qu’avons-nous choisi?

SN3O5162

Rôti de civet!
On s’est bien amusé à tout partager!

SN3O5163

Rôti de lièvre avec ses rognons!

SN3O5164

Rôti de faisan!

SN3O5165

Mon choix!
Ours Noir Asiatique mijoté au vin rouge!

Note Importante: pour ceux qui pensent que la faune sauvage du japon est en voie d’extiction, vous feriez mieux de penser autrement! Tous ces animaux ont dû être abattus par des chasseurs professionnels en raison de leur pulullement qui menace l’écologie locale. Au  moins c’est une façon de les rendre utiles et d’éviter un gaspillage criminel!

SN3O5167

L’un des meilleurs plateaux de fromages de la Préfecture, la moitié français, l’autre moitié japonais!!

SN3O5168

Et enssuite on est passé à toutes sortes de desserts. Il m’a été impossible de tous les noter!
Je promets de faire mieux la prochaine fois!

SN3O5169

En tout cas ce fut un plaisir de les casser!

SN3O5170

Et pour finir une déclinaison quadruple sur le chocolat!

Ne me demandez pas exactement combien nous avons payé! C’était tout simplement ridiculement bon marché si on considère la qualité, l’originalité et les saveurs, arômes et parfums sublimes!

Je doute beaucoup que vous puissiez découvrirl’équivalent à Tokyo même avec une bourse bien remplie, donc réservez votre prochain train!

CAVA.K.
Chef: Hiroyuki Yamaguchi/山口祐之さん

439-0003 Kikugawa City, Sabaka, 791-11
Tel.: 0537-37-1820
Fax: 0537-37-1850
Heures d’ouverture: 11:30^14:30, 18:00~21:30
Parking: 8 voitures
PaiEment en espèces seulement
Réservations conseillées
Entièremenet non-fumeurs!
HOMEPAGE
BLOG (Japonais)

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

<a href= »http://hai-oku.com/en »>HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh</a> Ville de Shizuoka

Bento: Mon Album de Photos (3)

Les « bento/弁当 », repas empaquetés que les Japonais(es) iront manger sur leur lieu de travail, d’études ou de loisirs, sont en train de gagner nos contrées et j’ai pensé que dans la collection de photos des bentos que j’ai emportés au travail certains pourraient devenir une utile référence pour ceux qui seraient tenter d’en confectionner.

J’expiquerai chacune de leurs recettes dans des articles séparés très bientôt!

Au moins ils ont le mérite d’être authentiques et faits maison!

Dans un double boîte « Mempa » de cèdre lacqué, riz étuve surmonté d’ailes de poulet mijotées, oeuf dur, colza et pickles Japonais, salade de légumes et de fruits!

——————————————-

Dans une double boîte ovale de cèdre brut, salade de légumes frais et frits tamagoyaki « smiley », riz étuvé assaisonné aux pickles Japonais, saumon et chou fleur vert frits!

—————————–

Dans une double boîte de cèdre lacqué « Mempa », salade de colza, racines de lotus, yam crû et haricots sucrés, riz étuvé garni de farce de gyoza et taro frits, carotte et chou-fleur vert!

———————-

Dans une double boîte rectangulaire en cèdre brut, Chirashizushi et omelette et salade!

——————————

Dans une boîte en cèdre lacqué « Mempa », riz étuvé assaisonné au persil,  rouleaux de poulet au fromage assaisonés à la sauce tomate, carottes, broccoli et haricots bouillis!

———————————

Dans double boîte oval en cèdre verni, salade de crudités et de crevettes cerise frites, omelette de riz à la japonaise et crudités!

———————-

Dans une double boîte en cèdre lacqué « Mempa », boules de thon « negitoroo » sautées, algue hijiki et tofu frit et légunes sur riz étuvé, oeuf mollet « onsen tamago » sur salade!

—————————————-

Dans double boîte rectangulaire en cèdre brut, tamagoyaki au fromage et persil, legumes, pâte de sardine « hanpen » sautée, riz étuvé au poulet et à la bardane Japonaise!

———————————-

Dans double boîte ovale en cèdre verni, riz étuvé aux haricots bouillis, minihamburgers, slade deux pommes de terre de couleur différente et salade de crudités et kiwi!

————————————-

Dans un double boîte en cèdre brut, « aji »/sorte de maquereau en « nanbanazuke/sauce aigre-douce » et salade de taro et crudités, et riz étuvé mélangé avec des algues douces hijiki et graines de sésame!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

<a href= »http://hai-oku.com/en »>HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh</a> Ville de Shizuoka