Sushi: Évitez Tokyo et Cherchez dans le Japon!

Cet article risque bien de titiller certaines personnes mal informées ou pire, mal informantes, mais il aidera les visiteurs à découvrir la vérité au Japon s’ils ont la volonté de rechercher la vraie culture gatsronomique de ce pays inouï à bien de points de vue au lieu de se limiter a des cllichés et des préconceptions acquises au sein de nos frontières!

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Chirashizushi au crabe taraba fait maison!

Tokyo n’est que Tokyo, et comme Paris, Londres et bien d’autres mégalopoles, il s’agit peut-être d’un lieu oú vous pouvez manger (jusqu’à un certain point) et déguster des plats japonais sublimes mais qui ne produit pratiquement rien au sein des limites artificielles et de plus n’éprouve aucun gène à dérober la gastronomie d’autres régions.

Cela est particulièrement vrai  lorsqu’on évoque les sushis.
Le (ou les) sushi (s) n’a (ont) pas été inventé (s) à  Tokyo, ou plutôt Édo, comme beaucoup tendent à le croire lorsqu’ils mangent des sushis Édomae, qui n’est qu’un style parmi un nombre de variétés insoupçonné. Pour commencer, édomae sushi/Tokyo sushi n’est préparé qu’avec très peu de poisson frais. En fait édomae sushi était une forme créée dans les étals qui le servaient dans les rues de Tokyo à toutes heures du jour et de la nuit avec du poisson et des fruits de mer conservés de diverses manières. Même actuellement ces restaurants de sushi de Tokyo qui reçoivent tant d’accolades du monde entier n’utilisent que très peu d’ingrédients frais. Presque tout est arrangé, bien sûr de façon si artistique, pour pouvoir aider leur conservation tout en étant servi avec un esprit hautain sans parler des prix conséquemment demesurés.

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Gros rouleaux arc-en-ciel au Restaurant Sushi Ko dans la Ville de Shizuoka.

Mais alors pourquoi parle-t-on tant du MarchéTsukiji Market et de ses « grands » bar à sushi, vous me rétorquerez?
Malheureusement Tsukiji n’est qu’un marché conçu pour approvisionner une métropole géante, et bien que plus d’un soi-disant gastronome et critique culinaire tombe dans le panneau touristique consciemment organisé par les média locaux et internationaux, il est avant tout destiné à nourrir une population difficilement imaginable chez nous.
Les « grands » bars sushi qui servent de si grands » sushis à des prix « imbattables » ne font qu’un usage intelligemment mercantile des restes du marché.
Incidemment il existe aussi une idée fausse qui pousse à croire que tout le thon est livré au marché de Tsukiji en priorité au Japon. C’est tout le contraire! La plus grande partie du thon, et des bonite, est tout d’abord déchargée dans le port de Shimizu dans la Ville de Shizuoka. En vérité Tokyo doit tout d’abord attendre que tout son poisson et tous ses fruits de mer soient déchargés dans un  port autre part dans le Japon pour pouvoir annoncer à l’avance leur arrivée sur leurs étals. Après tout le Marché Tujkiji n’est ni plus ni moins qu’un marché à la criée pour les commerçants agréés qui le revendront après!

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Sashimi de poisson volant dans l’ile de Yakushima, Préfecture de Kagoshima, ile de Kyoushou.

Prenez donc votre sac/valise, votre caméra/appareil photo et vos baguettes et montez dans un train, bus, ou bateau (l’avion aussi pendant que vous y êtes) et commencez à explorer les côtes proches et lointaines de ce magnifique archipel!
Il est évident que chaque région ou ile a ses propres produits uniques, sans compter le fait que tous ces fruits de la mer ont leurs noms régionaux particuliers. Par exemple, “tachi” dans la plupart du pays est un des noms utilisés pour le poisson-sabre, mais à Hokkaïdo il s’agit du nom donné aux fameux sacs de sperme des morues males, un fin mets au Japon!
Franchement, l’impossible embarras du choix risque de devenir un casse-tête!
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Des sushi vegan/végétaliens dans la Ville de Shizuoka! Dificile à trouver à Tokyo à moins que vous soyez prêt à débourser des sommes inconsidérées!

Même dans ma Ville de Shizuoka je pourrais vous recommander au moins une demie-douzaine d’établissements, tous authentiques, raisonnables et servant une gastronomie sublime. Par exemple vous pourriez visiter Yui pour ses crevettes cerises/sakura ebi, Kambara pour ses aji/maquereaux blancs, Omaezaki pour ses shirasu/alevins de sardines frais, la Ville de  Numazu pour son bonite/katsuo frais,  Sagara pour ses longs et argentés tachiuo/poissons sabres et ses étranges yagara/poissons trompettes, Yaizu et Ogawa encore pour le thon et le bonite, Shimoda pour ses kinmedai et toutes sortes de rascasses, et le Lac Hamana pour ses anguilles, congres et huîtres. Et ce n’est qu’un début!

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Une autre création du Restaurant Sushi Ko dans la Ville de Shizuoka: Millefeuille de Sushi!

N’importe quelle région bordant sur la mer au Japon vous offrira ses ingrédients et son savoir-faire pour vous faire partager des crétaions culinaires artistiques, savoureuses et aux prix doux sans avoir recours aux artifices douteux de la Capitale.

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Le vrai « Oyakodon/Bol de sushi Père-Fils (plutôt Mère-Fille!) avec du saumon frais crû et ses oeufs dans la Ville de  Wakkanai, ile d’Hokkaido!

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Et ne pensez pas pouvoir déguster non seulement les racines mais aussi les tiges et les feuilles de wasabi frais dans la Ville de Tokyo, tout simplement parce qu’ils n’y sont pas cultivés!
Vous les trouverez, mais vraiment frais et à quel prix?
Nous avons de la chance ici dans la Ville de Shizuoka où il fut cultivé pour la première fois à Outogi, dans les montagnes suplombant notre cité au 17ème Siècle! Notre Préfecture produit 80% de toute la récolte du wasabi en eau au Japon (la culture en terre n’a rien à voir!)!
Non seulement la Baie de Suruga, la baie la plus poissonneuse du Japon, nous offer un choix incomparable de poisons et fruits de mer et que la terre de notre Préfecture nous les accompagne du meilleur wasabi au monde!

Notez bien qu’il ne s’agit là que d’un court exposé pour vous inviter à de plaisantes pensées et recherches!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

<a href= »http://hai-oku.com/en »>HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh</a> Ville de Shizuoka

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