Recette par Dominique Corby au Le Cordon Bleu Japan, Inc., Tokyo: Poulet Amagi Shamo de la Ferme Horié (Préfecture de Shizuoka)!

Tous les produits utilisés par Dominique Corby ont été envoyés pour promouvoir les producteurs et les produits de la Préfecture de Shizuoka!
Le poulet Amagi Shamo est une volailleunique  et reconnue comme telle au Japon. Elle est exclusivement élevée par la Ferme Horié dans le village de Shuzenji au nord de la Presqu’île d’Izu.  Il est nourri entre autres de feuilles de wasabi cultivées au alentours et au lait de soja aussi produit par des fermiers voisins. Monsieur Horié les envoie dans un autre monde avec seulement ses propres mains pour limiter le stress de l’animal au minimum et préserver une chair tendre et savoureuse sans pareille! Les légumes viennent de la Ferme Nagomi dans la Vile de Fujinomiya au pied du monde Fuji dans un cadre complètement organique. Le wasabi lui provient de son lieu d’origine (XVIIème siècle) cultivé par la 13ème génération de la Ferme Maru Ichi dans le Village de Outogi, Aoi Ku, Ville de Shizuoka!

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Les poulets Amagi Shamo élevés par la Ferme Horié sont vraiment énormes (du moins pour le Japon)!

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Les légumes organiques de la Ferme Nagomi

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Les plantes de wasabi de la Ferme Maru Ichi avec ses tiges et ses feuilles! Vous ne verrez pas ça et surtout cette fraîcheur et qualité nulle part ailleurs que la Préfecture qui produit plus de 80% des wasabi culyivées en eau courante (sawa wasabi. La variété cultivée en sol ou pots n’a rien à voir)!

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Des spectateurs et étudiants très attentifs qui découvrent ces produits pour la première fois!

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Naturellement Dominique fit la  démonstration du découpage du poulet!

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Pas aussi facile qu’on le croirait!!

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Les feuilles de wasabi sont séparéees pour un usage différent!

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Les morceaux de poulet Amagi Shamo sount mis à l’intérieur de pochettes avec les tiges de wasabi pour une cuisson lente sous-vide pour bien imprégner le poulet de la saveur du wasabi!

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Pendant que le poulet est préparé Dominique se mit à un gratin d’oignons de printemps et de courgettes jaunes!
Quel talent!

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Il coupa tous les légumes lui-même devant son assistance!

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Ils les fit frire tout d’abord avec d e l’huile d’olive et du beurre avnt de les cuire en gratin au four!

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Le poulet parfumé au wasabi a été ensuite transvasé dans des poêles pour finir la cuisson!

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le poulet avant le découpage!

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Poulet cuit à la perfection!

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Et voila!

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Poulet Amagi Shamo cuit sous-vide à basse température avec du wasabi et servi avec son gratin d’oignons de printemps et de Courgettes jaunes!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
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