Recette Avec Produits de Shizuoka par Dominique Corby au Cordon Bleu Japan Co. Tokyo 2: Amago cuit à Basse Température, Crémeux de Légumes de Shizuoka, Gelée Épaisse de Dashi au Shoyou

Le jeudi 26 août 2014, j’ai eu la chance et l’honneur d’assister à un évènement bien spécial organisé par mon ami Dominique Corby, Directeur du Cordon Bleu/Académie Culinaire dans les Villes de Tokyo et Kobé qui fit une démonstration de recettes avec des produits de la Préfecture de Shizuoka devant un auditoire de magazines, média et gastronomes des plus connus dans la capitale du Japon!

Il s’agit ici de sa deuxième recette!

Tous les produits utilisés par Dominique Corby ont été envoyés pour promouvoir les producteurs et les produits de la Préfecture de Shizuoka!

Les légumes organiques proviennent de la Ferme Nagomi dans la Ville de Fujinomiya au pied du Mont Fuji et la Truite Amago a avait été élevée dans al Ferme de Poissons Shitayama dans le Village de Shuzenji au nord de la Presqu’île d’Izu

Comme je l’ai déjà dit, Il est de mon habitude d’arriver toujours en avance pour me permettre de dvcouvrir les « côtés cachés » d’un tle évènement!
J’y ai trouvé Dominique dans un accoutrement bien japonais!

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L’équipe!
La plupart des plats avaient été tout d’abord préparés à l’avance pour la réception au 2ème étage après la démostration menée au rez-de-chaussée. C’est à un tel instant que vous découvrez le personnel superlatif que Dominique a la chance de travailler avec!

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les légumes cultivés organiquement par la Ferme Nagomi dans la Ville de Fujinomiya au pied du Mont Fuji!

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La Truite Amago est élevée dans la Ferme Shitayama le long de champs de wasabi cultivés organiquement dans la Ville de Shuzenji au nord de la Presqu’île d’Izu dans un environement inégalé. ominique en a fait cuire de larges filets à seulement 38 degrés pr\endat plus de 40 minutes.

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Les filets à la sortie du four!

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Avant la démonstration en direct tous les invités gastronomes et reporters ont reçu des livrets et pamphlets par les Bureaux du Tourisme et de l’Agriculture de la Préfecture de Shizuoka!

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La truite Amago montée sur un crémeux de légumes fait avec les légumes organiques de la Ferm Nagomi dans la Ville de Fujinomiya.

Une épaisse gelée fut préparée avec du dashi et du shoyu pour napper le poisson  dans une belle finition!

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Toutes les recettes du jour pour le bénéfice des reporters et des photographes!

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Après la démonstration tout le monde se rénit au deuxième étage pour la dégustation et partager leurs commentaires!

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De petits bijoux!

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Amago cuit à Basse Température, Crémeux de Légumes de Shizuoka, Gelée Épaisse de Dashi au Shoyou

Merci Dominique!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
Dominique Corby sur FACEBOOK

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