Gastronomie japonaise, Gâteaux Végétaliens, Végétariens, Wagashi

Pâte de Haricots Blancs

avril 4, 2015 dragonlife Laisser un commentaire

Dans mon article précédent j’avais présenté la reccette pour le « anko/pâte de haricots rouges » qu’onappelle aussi tout simplement « anko » en japoanis, un ingrédient important dans les Wagashis
mais la couleur rouge ou violette n’est pas ouujours désirée.
Un autre manière populaire de préparer du anko est de le créer avec des « ingen mame »/haricots blancs.
Rappelez-vous bien que les haricots de soja ne concernent pas cette recette!
Les avantages de cette recette sont multiples, parce que la couleur « blanche » (en fait beige) peut être modifiée en la mélangeant avec des petits pois pour une couleur verte, de la citrouille pour une couleur jaune ou orange, de la pulpe de fruits comme des papayes ou des mangues. Les variations sont pratiquement illimitées!

INGRÉDIENTS:
Haricots blancs: 500g
Sucre: 400g
Sel: trois pincées

RECEttE:

Versez les haricots dans une grande bassine avec trois fois leur volume d’eau. Laissez-les se gonfler d’eau pendant deux nuits. Changez l’eau deux fois par jour.

Au bout de cette période les haricots aront dû perdre leurs « rides »..

Portez l’eau à ébulition sur feu vif et leaissz mijoter pendant cinq minutes sur feu moyen.

Jetez l’eau de cuisson en vous assurant que les haricots ne sèchent pas. la peau des haricots devrait se détacher facilement. Débarassez-vous de la peau et de tous points noirs.

Faites mijoter les haricots pelés de nouveau jusqu’à qu’ils commencent à se briser. Commencez sur un feu vif pour porter le tout à ébulition et abaisser à feu moyen.

Faite cuire jusqu’à évaporation d el’eau. les haricots seront alors faciles à passer au chinois.

Passez tous les haricots au chinois.
Lavez et sécher la bassine.

Remettez les haricots dans la bassine. Ajoutez-y le sucre.
Mélangez au dessus d’un petit feu.

Le sucre lorsqu’il se mettra à fondre va donner un aspect liquide à la pâte. Faites la cuire tout en mélangeant au-dessus d’un petit feu pendant 25 minutes.

Une fois que vous êtes satisfait(e) de la consistance de la pâte ajoutez-y le sel, mélangez et ôtez du feu.

Transferez tout de suite la pâte chaude dans un récipient pour la conseerver jusqu’à son usage.
Assurez-vous qu’elle ne déssèche pas. Recouvrez d’un couvercle..
Si le couvercle de permet pas de fermer le récipient hermétiquement, recouvrez le tout avec du papier cellophane.

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-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a>: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

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Wagashi/Gâteaux Japonais Végétariens & Végétaliens 2: Recette-Anko/Pâte de Haricots Rouges

avril 3, 2015 dragonlife Laisser un commentaire

Un des ingrédients principaux des gâteaux traditionnels japonais Wagashi est le « anko/餡子 » (ou plus implement « an ») que l’on peut traduire par Pâte/Confiture de Haricots Rouges.

Permettez-moi donc de vous présenter une recette simple pour en faire chez soi:

INGRÉDIENTS:

Azuki/Adzuki/Haricot Azuki: 小豆): 150 g
Sucre: 150g
Sel: une pincée

RECETTE:

a) Lavez les haricots légèrement. Versez -les dans une grande bassine et ajoutez-y le même volume d’eau. Faites-cuire à plein feu.

b) Apportez à ébulition et abaissez le feu de façon à faire frémir le tout. Si le niveau des haricots devient supérieur à celui de l’eau, ajoutez de l’eau pour les couvrir complètement. Faites mijoter. Ajoutez de l’eau 2 ou 3 fois aussitôt qu le niveau de l’eau est inférieur à celui des haricots.

c) Égouttez les haricots. Reversez-les dans la bassine et ajoutez-y la même quantité d’eau et remettez à cuire sur feu vif. Répétez le processus a).

d) Faites cuire c) 40~60 minutes.

e) Pétrissez les haricots légèrement. Ajoutez-y le sucre. Faites mijoter et mélangez en vous assurant que le tout frémit sans trop bouillir.

f) Ajoutez une pincé de sel et mélangez.
Laissez refroidir complètement.
Vous pouvez le manger tout tout de suite mais n’oubliez pas que vous en aurez besoin pour vos gâteaux!
Vous pouvez soit le passer au chinois pour obtenir une fine pâte, soit en ne passer au chinois qu’une partie et la mélanger au reste ou l’utiliser telle quelle. De tout façon elle sera facile a façonner!

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Gastronomie japonaise, Gâteaux, Wagashi

Wagashi/Gâteaux Japonais Végétariens & Végétaliens 1: Introduction

avril 2, 2015 dragonlife Laisser un commentaire

Il existe au Japon un art traditionnel de pâtisserie qui devrait faire plaisir à tous et surtout aux végétaliens ou á ceux qui sont allergiques à la farine de blé et aux produits laitiers: les « Wagashi »!

« Wagashi » (和菓子) est une pâtisserie traditionnelle Japonaise qui accompagne souvent le thé, surtout celle confectionnéseavec du motchi/餅/pâte de riz, du anko/餡子pâte de haricots rouges azuki et des fruits.

Un authentique Wagashi est préparé avec des produits et des ingrédients naturels (surtout végétaux). Les noms donnés aux différents gâteaux wagashi suivent une formule établie – une beauté naturelle et un mot trouvé dans la littérature ancienne; ils sont donc écrits en hyōgaiji (kanji/caractères chinois inusuels), et sont décorés de furigana/écriture phonétique japonaise.

Généralement, les gâteaux Européens introduits pendant l’Ère de la Restoration Meiji (1868) ne sont pas considérés comme des wagashis. La plupart des gâteaux d’Okinawa, Européens et Chinois font usage d’ingrédients inconnus dans la cuisine Japonaise traditionnelle, par exemple, kasutera, et reçoivent rarement le titre de wagashi.

Assortiment de wagashi pour une cérémnie du thé

Pendant la Période d’Édo, la production de sucre de canne dans Okinawa prit un grand essor et du sucre brun de maigre qualité ainsi que du sucre blanc raffiné devinrent plus faciles à obtenir. Un type de sucre, wasanbon, fut perfectionné durant cette période et est toujours exclusivement utilisé dans la confection des wagashi. Les Wagashis étaient un cadeau populaire entre les samouraïs avec une siginification semblable à un bon vin. Les Wagashis sont servis au cours d’une cérémonie du thé japonais et le fait d’offrir un wagashi saisonnier est une preuve de raffinement.

Wagashi en forme de fleurs de colza/Na no Hana

Il existe une quantité pratiquement infinie de Wagashi.
je vais essayer de vous en présenter les principaux dans l’article suivant qui sera suivi de leurs préparations de base.

Abekawa Motchi de Shizuokai

Sachez que chaque région du Japon a son Wagashi traditionnel!

Oú s’en procurer:
Les Wagashi se trouvent partout au Japon mais rarement à l’étranger.
Minamoto Kitchoan (源吉兆庵) offre une bonne variété dans ses magasins à Ville New York (envoyés à travers tous les Étas-Unis), Londres (livrés dans toute l’Europe), et à Singapour, en plus du Japon.
Toraya (とらや) a son magasin à Paris, d’autres établissements au Japon, et vend aussi un choix limité (seulement des yōkan) à New York.
Fugetsu-do, un établissement familial établi aux États-Unis depuis 1903, livre maintenant à travers tous les États-Unis.

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Wagashi/Gâteaux Japonais Végétariens & Végétaliens 3: Recette-Shiro Anko/Pâte de Haricots Blancs

Wagashi/Gâteaux Japonais Végétariens & Végétaliens 2: Recette-Anko/Pâte de Haricots Rouges

Wagashi/Gâteaux Japonais Végétariens & Végétaliens 1: Introduction

Gourmet Tour du Japon