Wagashi/Gâteaux Japonais Végétariens & Végétaliens 1: Introduction

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Il existe au Japon un art traditionnel de pâtisserie qui devrait faire plaisir à tous et surtout aux végétaliens ou á ceux qui sont allergiques à la farine de blé et aux produits laitiers: les « Wagashi »!

« Wagashi » (和菓子) est une pâtisserie traditionnelle Japonaise qui accompagne souvent le thé, surtout celle confectionnéseavec du motchi/餅/pâte de riz, du anko/餡子pâte de haricots rouges azuki et des fruits.

Un authentique Wagashi est préparé avec des produits et des ingrédients naturels (surtout végétaux). Les noms donnés aux différents gâteaux  wagashi suivent une formule établie – une beauté naturelle et un mot trouvé dans la littérature ancienne; ils sont donc écrits en hyōgaiji (kanji/caractères chinois inusuels), et sont décorés de furigana/écriture phonétique japonaise.

Généralement, les gâteaux Européens introduits pendant l’Ère de la Restoration Meiji (1868) ne sont pas considérés comme des wagashis. La plupart des gâteaux d’Okinawa, Européens et Chinois font usage d’ingrédients inconnus dans la cuisine Japonaise traditionnelle, par exemple, kasutera, et reçoivent rarement le titre de wagashi.

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Assortiment de wagashi pour une cérémnie du thé

Pendant la Période d’Édo, la production de sucre de canne dans Okinawa prit un grand essor et du sucre brun de maigre qualité ainsi que du sucre blanc raffiné devinrent plus faciles à obtenir. Un type de sucre, wasanbon, fut perfectionné durant cette période et est toujours exclusivement utilisé dans la confection des wagashi. Les Wagashis étaient un cadeau populaire entre les samouraïs avec une siginification semblable à un bon vin. Les Wagashis sont servis au cours d’une cérémonie du thé japonais et le fait d’offrir un wagashi saisonnier est une preuve de raffinement.

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Wagashi en forme de fleurs de colza/Na no Hana

Il existe une quantité pratiquement infinie de Wagashi.
je vais essayer de vous en présenter les principaux dans l’article suivant qui sera suivi de leurs préparations de base.

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Abekawa Motchi de Shizuokai

Sachez que chaque région du Japon a son Wagashi traditionnel!

Oú s’en procurer:
Les Wagashi se trouvent partout au Japon mais rarement à l’étranger.
Minamoto Kitchoan (源 吉兆庵) offre une bonne variété dans ses magasins à Ville New York (envoyés à travers tous les Étas-Unis), Londres (livrés dans toute l’Europe), et à Singapour, en plus du Japon.
Toraya (とらや) a  son magasin à Paris, d’autres établissements au Japon, et vend aussi un choix limité (seulement des yōkan) à New York.
Fugetsu-do, un établissement familial établi aux États-Unis depuis 1903, livre maintenant à travers tous les États-Unis.

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

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