Récolte de Prunes japonaises/Umé Organiques dans Higashiminé, Ville de Shizuoka avec la Compagnie Marufuku Seicha!

Dimanche dernier, mon amie Asami Itoh/伊藤麻実さん, la jeune propritaire de la Compagnie de Thé Marufuku/丸福製茶株式会社 dans la Ville de Shizuoka m’a invité une fois de plus à la récolte de prunes japonaises/Umé/梅 organiques dans le terrain que sa famille possède dans les montagnes de la Ville de Shizuoka!

SN3O0276
SN3O0276

Le temps n’était pas sensationnel avec le brouillard et la bruine, mais c’était plus comfortable que la grosse chaleur de l’année dernière!

SN3O0275
SN3O0275

Higashiminé/東峰 se trouve dans les montagnes au nord de la Ville de Shizuoka le long de la Riviére Abé non loin d’Umégashima.
Cela prend un certain temps à l’atteindre en voiture, mais le voyage lui-même quelque soit le temps en vaut bien la peine avec les magnifiques vistas le long des étroites routes de montagne!

SN3O0274
SN3O0274

Il y a même un petit sanctuaire Shinto à une altititude de 1,000 mètres devant les champs de thé les plus élevés du Japon!!

SN3O0277
SN3O0277

Après ça c’est une descente vertigineuse à pied mais les fermiers Japonais utilisent un système original de « wagon » sur « rail » marchant à l’essence qui leur permet de transporter les récoltes sans difficultés!

SN3O0278
SN3O0278

Ça tombe à pic, je vous assure!!

SN3O0279
SN3O0279

Asami m’invite chaque année à monter avec elle chaque année, chose que je refuse gentiiment chaque année!

SN3O0280
SN3O0280

Le reste de notre compagnie descend à pied!
Mais il s’agit bien quand même d’une escapade pas faite pour les coeurs et corps sensbles!!

SN3O0281
SN3O0281

Des cèdes japonais (cryptomeria) partout!

SN3O0282
SN3O0282

On passe devant la ferme voisine au dessus!

SN3O0283
SN3O0283

Une fois arrivés on peut se détendre dans une petite maison aménagée par le père disparu d’Asami!
En fait on peut y passer la nuit en cas d’urgence!

SN3O0284
SN3O0284

Une atmosphère très traditionnelle du Japon!

SN3O0285
SN3O0285

Le champ devant la maison est couvert de pruniers japonais qui n’ont connu aucun herbicide, d’engrais ou d’insecticides depis plus de 25 ans!
Ils sont visités régulièrement par des sangliers, des civettes, des singes, des chevreuils et même des ours!
Mais ces animaux ne monteront pas leurs museaux avec tout le bruit qu’on fait mais les sangsues elles ne sont pas effrayées!

SN3O0286
SN3O0286

Les paniers pour la récolte!

SN3O0290
SN3O0290

Asami et sa soeur cadette en train de cueillir sous la bruine!

SN3O0287
SN3O0287

Ces prunes doivent être cueillies avant qu’elles mûrissent car elles auraient tendance à fermenter très vite!

SN3O0288
SN3O0288

Les prunes japonaises ne sont pas comestibles crûes, mais elles sont traitées pour devenir des uméboshi/pickles de prunes salées, uméshu/liqueur d’umé, ou confiture/sauce d’umé!

SN3O0289
SN3O0289

La récolte qui commence à s’emppiler!

SN3O0292
SN3O0292

Pas encore terminée!
ce jour-là on en avait cueilli plus de 80 kg, et pourtant c’était bien moins que l’anné dernière!

SN3O0306
SN3O0306

Le seul « monstre » de toute la récolte!

SN3O0295
SN3O0295

Une fois terminée la récolte a été triée et montée sur le « rail »!

SN3O0291
SN3O0291

Il était temps de partager le déjeuner pendant le melon d’eau se rafraichissait!

UME-27

Comme l’année dernière on m’a chargé de sa coupe!

SN3O0293
SN3O0293

Magnifique dessert!

SN3O0296
SN3O0296

Après avoir tout bien nettoyé on s’est préparé à remonter jusqu’à nos voitures!

SN3O0297
SN3O0297

Asami fit démarrer son « train » pour monter en avant!!

SN3O0298
SN3O0298

Il commençait à pleuvoir sérieusement mais les vistas des montagnes sous la brume valaient bien qu’on s’attarde un eu!

SN3O0299
SN3O0299

À l’année prochaine!

Compagnie de Thé Marufuku (Propriétaire: Ms. Asami Itoh/伊藤麻実さん)
420-0006 Shizuoka Shi, Aoi Ku, Wakamatsu, Cho, 25
Tel.: 054-271-2011
Fax: 054-271-2010
Portable: 090-3250-4188

CHA-O (Directrice, Ms. Asami Itoh/伊藤麻実さん)
420-0006 Shizuoka Shi, Aoi Ku, Wakamatsu Cho, 94
Tel: 054-253-8421
Fax: 054-253-8413
HOMEPAGE

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Publicités

RESTAURANTS INTROUVABLES SUR LES GUIDES MICHELIN DU JAPON 5: Dîner au Restaurant KAWASAKI dans la Ville de Shizuoka!

Service: Pro et très amical
Équipement: Impeccable propreté. Superbe toilettes « bilingues », Entièrement nonfumeurs!
Prix: Appropriés
Points forts: Splendide usage de produits locaux, surtout des légumes organiques et gibier. Sakés locaux et vins.

SN3O0236
SN3O0236

J’ai enfin pu saisir l(occasion de visiter le Restaurant KAWASAKI dans la Ville de Shizuoka pour un grand dîner!
Cet établissement est situé le long de la Rue d’Aoba dans le quartier d’Aoi Ku à l’étage d’un mignon bâtiment tout en briques rouges!

SN3O0237
SN3O0237

Impossible à manquer!

SN3O0238
SN3O0238

L’entrée située à l’étage!

SN3O0245
SN3O0245

Prenez le temps de lire le tableau une fois entré!

SN3O0246
SN3O0246

Les spécilaités du jour!

SN3O0244
SN3O0244

Vous pouvez deviner ce que celà représente?

SN3O0242
SN3O0242

Viandes et jambons faits maison avec du gibier!

SN3O0243
SN3O0243

Courte mais très décente liste de vins au verre ou à la bouteille!

SN3O0241
SN3O0241

Quelques-uns des superlatifs légumes organiques cultivés au pied du Mont Fouji!!

SN3O0239
SN3O0239

On peut s’asseoir soit au comptoir, soit à l’une des tris tables. Il vaut mieux rérver à l’avance!

SN3O0266
SN3O0266

On peut commander à la carte mais nous avons préféré choisir le  « Menu Terroir » pour 6,200 yen consacré pricipalement aux légumes.
Deux autres menus fixes sont disponibles, un »Menu Saison » pour 4,200 yen et un « Menu Dégustation » pour 8,000 yen (seulement sur réservation)
Pour le déjeuner trois menus fixes sont proposés à 1,200, 1,800 et 2,400 yen!

SN3O0247
SN3O0247

le premier hors d’oeuvres: rillettes de chevreuil sauvage sur champignon culitvé par  Mr. Hasegawa dans la Ville de Fuji!

SN3O0249
SN3O0249

Le deuxième hors d’oeuvres!

SN3O0250
SN3O0250

Tarte de fruits de mer et de bardanne!

SN3O0251
SN3O0251

le troisième hors d’oeuvres!

SN3O0252
SN3O0252

Mousseline de chou-fleur et fèves en gelé de fèves!

SN3O0253
SN3O0253

Le quatrième hors d’oeuvres!

SN3O0254
SN3O0254

Salade de légumes avec magret sauvage et jambon maison!

SN3O0257
SN3O0257

Le cinquième hors d’oeuvres!

SN3O0258
SN3O0258

Fleur de corgettes fourrée de mousse de poulet et champignons!

SN3O0259
SN3O0259

Magnifiques couleurs!

SN3O0260
SN3O0260

Le plat de légumes!

SN3O0261
SN3O0261

Tous les légumes sont cultivés oraginiquement et en saison seulement dans la Préfecture de Shizuoka et dans la Ville de Fujiynomiya en particulier!

SN3O0262
SN3O0262

Une superbe palette!

SN3O0263
SN3O0263

Le plat de résistance!

SN3O0264
SN3O0264

Veau élevé par la Ferme Okamura dans al Ville de Fujinomiya!

SN3O0265
SN3O0265

Une fois de plus les succulents champignons de la Ferme Hasegawa dans la Ville de Fuji!

SN3O0267
SN3O0267

Pre-dessert: oranges et gelée de Hibiscus (roselle)!

SN3O0268
SN3O0268

Le dessert!

SN3O0269
SN3O0269

terrine de chocolat et de noix et sauce et confiture d’oranges!

SN3O0270
SN3O0270

Le café et les mignardises coome il se doit!

je vous y retrouve prochainement pour le déjeuner

KAWASAKI French Restaurant
Chef Yoshinori Kawasaki/川崎芳範さん

420-0034 Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa Cho, 1-8-5, BROOKLYN SQUARE 2F (Le long d ela Rue Aoba Street juste avant le croisement avec la rue de Showa)
Tel: 054-272-0066
Heures d’ouverture: 12:00~14:00, 18:00~22:30
Fermé le dimanche et le troisième lundi du mois
Cartes de crédit OK
Parties privées bienvenues
Entièrement non-fumeurs!
HOMEPAGE
KAWASAKI Facebook
Chef Yoshinori Kawasaki facebook

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Sanwa-Garyubai Jounmai Ginjo « Ryoufou Natsouzake » (Faite à la Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

SN3O0230
SN3O0230

Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommeliere dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y  échanger des commentaires avec des connaisseurs!

SN3O0231
SN3O0231

Cette fois j’ai dégustéun autre nectar de la Brasserie Sanwa située à Shimizu Ku, Ville de Shizuoka dont les étiquettes sont connues même aux États-Unis!

SN3O0233
SN3O0233

Encore un nom interminable! LOL
Garyubai Jounmai Ginjo « Ryoufou Natsouzake »!

SN3O0234
SN3O0234

Riz: Gohyakumangoku (Préfecture de Toyama)
Riz poli jusqu’à 55%
Sucré/sec: +5 (sec)
Acidité: 1.3
Alcool: 15~16 degrés
Mis en bouteilles en mai 2015

SN3O0235
SN3O0235

Clarté: très clair
Couleur: Couleur dorée très clair
Arôme: sec et fruité: melon vert, asperges, vanille sèche, crème anglaise, haricots verts
Body/Corps: fluide
Dégustation: attaque très sèche et florale accompagnée d’n discret pétillant de jounmai.
Complexe. Légumes verts, asperges, melon d’eau sec.
Reste en bouche un très court moment avant de siparaître sur une note sèche accompagnée sur le tard par des noix et de légers grains de café.
Du chocolat noir fait son apparition avec la hausse de température à l’intérieur du verre.

Commentaires: saké très élégant et complexe en dépit du relativement simple riz  gohyakumangoku avec lequel il a été conçu.
Dégustez-le tout d’abord très frais et découvrez de nouvelles facettes le long de la hauusse de la température à l’intérieur du verre.
Roulez le dans le verre pour le faire respirer.
Parfait avec des dîners d’été.
Se marie magnifiquement avec toutes sortes de cuisines tant qu’elles inclueront du poissson et des légumes verts.
Plats recommandés: katsuo tataki, shabou shabou de porc froid, yuudofou, asperges en sauce hollandaise.

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Bentos du Dragon 8

J’ai appelé ce bento du Dragon,  « Bento de Légumes et Poulet Tériyaki et Tamagoyaki », mais j’aurais pu aussi le nommer « Oyako/Bento  Parent et Enfant » comme is appellent ici au Japon une telle combinaison de poulet et d’oeufs!!

Le Dragon prépara tout d’abord un intéressant mamé mazegohan/riz étivé mélangé avec plusieurs sortes de haricots, c’est à dir e salade de haricots, et des restes de fève set petits pois bouillis.

Belles couleurs et très nourrissant!

Lae contenudeuxième boîte en cèdre verni était une petite palette que pour une fois je pris mon temps d’admiere tou en la savourant!

Le Dragon concocta deux sortes de roleaux avec des files de bréchet/sasami:
L’un contenant des asperges vertes naines,
l’autre des lamelles de carotte et des tiges et feuilles de wasabi marinées maison (impossible à faire en dehore de la Préfecture de Shizuoka!).
Elles les fit frire entiers dans une sauce tériyaki avant de les découper en maorceaux de taille pratique égale.
malheureusement je ne peux pas vous donnner la recette de la sauce tériyaki car le Dragon tient à garder ses petits secrets!

Elle ajouta des rouleaux de tamagoyaki/omelette japonaise decoupés dans la même taille (pour le dessert?) et beaucoup de légumes avec de la laitue fraîche et quelques piments sdoux autés.

Très nourrissant comme je l’ai déjà dit, appétissant et si coloré!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Bentos du Dragon 7

Durant deux jours de pluies torrentielles accompagnées de grêle, tonnerre, éclairs et inondations, les cultivateurs et pêcheurs du coin ne se sont certainement pas aventurés au dehors tous comme les femmes (ou les hommes) qui ont dû rester chez elles et concevoir un bento avec ce qui pouvait bien rester dans le réfrigérateur!

Le Dragon a étuvé du riz avec toutes sortes de restes!!

Elle a mélangé le riz avec du  « Tchikaka/mixture de miettes de bonite et du « fromage » et en aussi placé au dessu du riz avec de l’algue séché coupée en fines lamelles. Riz très goûteux!
Pour lui donner un peu plus de zeste elle a aussi ajouté des pickles de gigmebre préparés par sa mère.

Elle a fait ensuite bouillir des haricots verts et des carottes qu’elle servit assaisonnés de sésame noir moulu avnt de les placer sur le riz.
Elle fit cuire du saumon frais sur le grill avant d ele frire dans de la sauce de soja et le laissa refroidr avant d el’ajouter sur le riz.
Finalement elle décora le tout avec sa spécialité, des oeufs mollets marinés saupoudrés de graines de sésame!

Pour la salade et le dessert, le Dragon arrangea ensemble de la laitue fraîche, des petits melons marinés, des prunes dénoyautées, des cerises et des tranches d’orange!

Un bento pour vous remonter par mauvais temps!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Bentos du Dragon 5

Des oeufs normaux seraient un peu trop gros pour des  Scotch Eggs dans un bento, donc le Dragon utilisa des oeufs de caille faciles à trouver dans les supermarchés au Japon tout au long de l’année!
Ceal permet de les présenter d’une façon mignonne et appétissante!

Pendant que le riz était étuvé elle enveloppa des oeufs de caille bouillis au préalable dans de la farce de boeuf assaisonné avec un peu de sel et de poivre qu’elle rendit plus consistante avec des miettes d epain. Elle fit ensuite frire les boulettes à feu doux avec de l’huile d’olive et les finit dans une sauce térriyaki avant de les laisser refroidir complètement.
Une fois le riz étuvé prêt elle en remplit une boîte de cèdre laqué « Mempa » (exclusivement fabriquée artisanalement dans la Préfecture de Shizuoka!)et l’agrémenta de persil frais.

Pour une meilleure présentation elle plaça deux Scotch Eggs coupés en deux moitiés de chaque côté d’une boulette entièree pour montrer aussi bien le contenu que leur surface brillant de sauce tériyaki. Pour la décoration elle ajouta des pickles (violets) de concombre à la mode de Kyoto.

La deuxième boîte  fut conçue pour complémenter le dessin d ela première et d’ajouter les vitamines et les fibres pour un repas entier:
Salade de laitue, carotte et broccoli bouillis, tomates, avocat, cerneaux de noix, fines racines de bardane japonaise et des mini melons marinés.
Et pour le dessert des cerises américaines!

Une fois de plus beaucoup de couleurs pour un repas entier succulent!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation des Vins du Domaine jean-Pierre Bony (Nuits-Saint-Georges) à La Sommeliére dans la Ville de Shizuoka!

SN3O0256
SN3O0256

Le mardi 26 mai a vu la visite de mme. Fabienne Dony et de son mari Samuel, la propriétaire et exploitante (2ème génération) du Domaine Jean-Pierre Dony dans la Ville de Nuits-Saint-Georges, Bourgogne, France (à moins de 40 km de mon propre berceau!) pour une dégistation de leurs vins organisée par Mme.  Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さんà La Sommeliere Wines & Sake Bar à Miyuki-Cho, Aoi Ku, Ville de Shizuoka!

SN3O0238
SN3O0238

Un groupe de 18 privililégiés prit par à cette dégustation!
On était un peu serré mais c’était tellement convivial!

SN3O0234
SN3O0234

le pain servi pour cette dégustation avait été cuit par la Boulangerie Trottix située à Kita Ando, Aoi Ku, Ville de Shizuoka dont ces petits pains ci-dessus aux olives, tomates séchées et anchois!!

SN3O0235
SN3O0235

Deux variétés de baguettes y figuraient aussi!

SN3O0242
SN3O0242

L’une était une baguette usuelle de Trottix, l’autre une nouveauté au Salice de Béarn!

SN3O0241
SN3O0241

Deuz fromages, de Bourgogne naturellement,un fin Epoisses bde la Société Berthaut et un Nuits d’Or de la Fromagerie Delin, des voisins-même du Domaine Jean-Pierre Bony!
Le dessert était aussi fromager avec un cream cheese aux fruits rouges!

SN3O0243
SN3O0243

Le Domaine Jean-Pierre Bony avait été fondé par jean-Pierre Bony en 1963.
Maisson décès subit en 2001 força sa fille, une pharmacienne de formation, à prendre les rênes du Domaine, aidée par son mari, un cultivateur de soja.

SN3O0244
SN3O0244

beaucoup de questions!

Aprés qulque passé à des recherches dans des domaines viticaoles Australiens, ce qui lui permit de peaufiner son anglais, Fabienne transforma le concept viticole de son père afin de créerun Nuits-Saint-Georges d’une pluspure qualité similaire à celle de Chambolle et lui dooner une touche définitivement plus féminine.

SN3O0249
SN3O0249

Professeur Hirofumi Ando/安藤博文先生 de l’Université de Shizuoka était là pour aider à traduire les explications, questions et réponses duraant la présentation!

Il est vraiment difficile d’imaginer comment Fabienne a réussi à s’occuper du domaine familial tout en élevant trois filles!

SN3O0255
SN3O0255

En 2005, en favorisant la qualité plutôt que la quantité, elle réussit enfin à établir son nom.
Très peu de terrain est encore disponible à Nuits-Saint-Georges, donc au lieu de trop produire elle choist de\’acheter une partie de s a récolte pour acquérir les meilleurs raisins possibles des cultivateurs voisins pour agrandir son excellente palette qui comprend aussi des Crémant de Bourgogne. blancs et rosés

SN3O0254
SN3O0254

Des fromages de qualité pour accompagner la dégustation!

Fabienne est en fait continuellement occupée avec plus de 500 clients à satisfaire et des tournées aux États-Unis, en Italie, en Angleterre et au Japon, bien sûr, dont c’était sa deuxième visite mais la prmière pour son mari!

SN3O0223
SN3O0223

Les vins dégustés!

SN3O0225
SN3O0225

Bourgogne Rouge, Pinot Noir, 2013, 12.8% en teneur d’alcool, de raisins cultivé sur 2.03 ha et mis en fûts (10% neufs) pendant 13 mois. Assemblage de ses propres raisins dans une parcelle située côté est de la route courant le long de Nuits-Saint-Georges et de raisins provenant d’une parcelle appelée En La Perriere Noblot, juste au sud de Nuits-Saint-Georges-Les-Damodes.

SN3O0248
SN3O0248

Malheureusement je n’ai eu que très peu de temps pour savourer ces vins occupé que j’étais avec la traduction et autres, mais j’ai bien apprécié son remarquable bouquet. Tous les vins dégustés ce jur-là étaient en véritétrès jeunes mais on doit les considérer comme une véritable aubaine à savourer dans de futures années oú ils seront devenus beaucoup moins abordables!

SN3O0224
SN3O0224

Vosne-Romanée 2013, 13% en teneur d’alcool, provenant d’une parcelle au sud de Vosne-Ronanée nommée Aux-Laviolles,de  0.03 ha. Un seul fût pour 300 bouteilles. La vigne a 40 d’âge. Tle fût est toujours neuf et le vin y est gardé pendaant 12 mois et mis en bouteilles sans être filtré.

SN3O0250
SN3O0250

Évidemment il s’agit aussi d’un vin encore jeune mais qui tiendra beacoup de promesses avec un bouquet dominé par le cassis et des fruits rouges et une attaque fruitée avec beaucoup de fruits rouges.

SN3O0228
SN3O0228

Nuits-Saint-Georges, Les Damodes 2013 (13% en teneur d’alcool)
Élevé sur une parcelle de 0.85 ha, il est gardé en fÛt (40% neufs) pedant 15 mois. la parcelle des Damodes est située contre la côte de Vosne-Romanée.

SN3O0251
SN3O0251

Un vin léger facile à boire en dépit de sa jeunesse, solide mais au bouquet encore discret.

SN3O0227
SN3O0227

Nuits-saint-Georges-Les Damodes 2012 (13%)

Définitivement bien plus fruité que celui de 2013, mais encore jeune.

Je répète que tous ces vins sont là pour être conservés aussi longtemps que possible pour une appréciation optimale.
Ils accompagnent le fromage, le canard et le gibier. En particulier ils se marient bien avec les sashimi et le sushi!

SN3O0257
SN3O0257

Fabienne occupée à signer les bouteilles achetées par les clients du jour.
C’était sa deuxième visite au Japon mais la prmiè de la Vill de Shizuoka, une cité qu’elle et son époux ont énormément apprécié pour son atmosphère paisible et sa remarquable gastronomie!

Je suis sûr que tous deux se feront un grand plaisir de nous rendre visite de nouveau!

DOMAINE JEAN-PIERRE BONY, NUITS SAINT-GEORGES, BOURGOGNE, FRANCE
Fabienne Bony, viticultriste, 5 rue de Vosne, 21700, Nuits-Saint-Georges
Tel/Fax: (33) 03-80-61-16-02GSM: (33)06-83-87-39-05
E-mail: fabienne@domainejpbony.com

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouvertures: 11:00~22:00, 12:00~18:00 le lundi et jours fériés
FACEBOOK (Japonais)
Entièrement non-fumeurs!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka