Soba: Nouilles de Sarrasin Natif de Shizuoka Chez Teuchi Soba Tagata dans la Ville de Shizuoka (Partie 1)!

Service: Amical, attentif et toujours prêt aux questions
Équipment: Très grande propreté en général. Superbes toilettes.
Prix: Raisonnables
Points forts: Seuls des sarrasins natifs de Shizuoka et du reste du Japon sont utilisés (aucun produit importé). Grands produits locaux de saison seulement. Liste superlative de sakés et de shochus.
Entièrement non-fumeurs!

SN3O5179

Les soba, c’est-à-dire les nouilles de sarrasin est l’un des produits de la Précture de Shizuoka qui mériteraient plus d’attention surtout lorsqu’on considère que notre régiona produit son propore sarrasin depuis des temps immémoriaux bien avant la venue du Seigneur Tokugawa Ieyasu au début du 17ème Siècle!

SN3O5180

SI vous aviez une seule raison de visiter Teuchi Soba Tagata ce serait que Chef Osamu Tagata/田形治さんnon seulement n’utilise que des produits japonais mais aussi seulement des variétés sarrasin natif/在来種蕎麦 de la Précture de Shizuoka et de certaines autres régions du Japon qu’il prend un grand plair à présenter chaque fois que vous le demandez!

SN3O5181

Évidemment j’ai commandé des »mori soba » préparés avec du sarrasin natif d’Ikawa dans le centre de la Préfecture de Shizuoka!
Mais je peux vous assurer qu’il ne s’agit pas que de soba dans ce restaurant mais aussi d’une véritable aventure gastronomique!

SN3O5182

Vous pouvez toujours commander un menu fixe mais l’exploration de la carte et de la découverte de toutes sortes de mets en valent la peine!

SN3O5183

L’établissemnet est d’une propreté sans reproche mais le bois sombre rend les photos un peu difficiles! LOL

SN3O5184

Ce qu j’aime beaucoup aussi dans un tel restaurant est la découverte de toute la vaisselle, une bonne indication du niveau de l’établissement!

SN3O5185

Pendant ma prochaine visite je vais goûter ce qui est à l’intérieur de ce pot!

SN3O5186

Le « mori soba » vient d’arriver!

SN3O5187

Servi dans une boîte laquée « Mempa »fabriquée exclusivement à Ikawa dans la Ville de Shizuoka!

SN3O5188

Les Soba préparées avec du sarrasin narif d’Ikawa, Ville de Shizuoka en « juwari/100% »!
Absolument magnifique!

SN3O5189

En faut, Teuchi Soba Tagata dans la Ville de Shizuoka n’est pas seulement célèbre pour ses soba et cuisine mais aussi ses superbes sakés (inclus ceux de Shizuoka, bien sûr!) et et beaux  shochu qui comprend une beauté rare fermenté dans la Préfecture de Shizuoka!
Le saké ci-dessus a été brassé par la Brasserie de  Haginishiki dans la Ville-même de Shizuoka!

SN3O5191

Friture de renkon/racines de lotus d’Asabata, Ville de Shizuoka!

SN3O5192

Un mets assez spécial: des  sato imo/taro natifs et cultivés depuis des centemaires à Ikawa!
Servis en tempura avec une sauce au miso, incontournable!

SN3O5193

Soba yu/soupe soba (L’eau dans laquelle ont bouilli à ajouter à vos restes de sauce de soba pour faire descendre le tout!!

SN3O5194

Un de mes autres mets favoris: soba miso yaki!

SN3O5195

Des graines de sarrasin grillés avec de la pâte de miso!

SN3O5196

les derniers et importants « détails »!
Figues confites au vin rouge et leur glace!

À suivre!

TEUCHI SOBA TAGARA
Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa Cho, 2-6-7
Tel.: 054-250-8555
Heures d’ouverture: 11:30~13:30, 17:30~22:00
Fermé le lundi toute la journée et jeudi au déjeuner
Parties privées bienvenues
Cartes de crédit OK
HOMEPAGE
Entièrement non-fumeurs!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Publicités

Dégustation de Vin Japonais: Coco Farm Winery-« Iwao Furugawa » Blanc à La Sommeliére dans la Ville de Shizuoka!

Mon amie, Mme Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さん, propriétaire de La Sommeliere, un magasin de vins et sakés fins qui fait aussi office de bar et de bistrot n’épargne aucun effort pour faire mieux connaître les meilleurs vins créés au Japon!

SN3O0543
SN3O0543

Elle vient juste de commencer de d’introduire à son public les vins superlatifs d’un Domaine dans la Préfecture de Tochigi qui est en train de susciter bien des attentions de tout le pays: Coco Farm Winery!

SN3O0544
SN3O0544

Ce vin blanc produit en 2014 a reçu le nom bien spécial de »Une Soirée de Violon » parce que le célèbre violoniste classique/jazz, Mr. Iwao Furugawa, qui a aussi donné son nom à cette cuvée y joue un concert tous les ans en décembre pour célébrer les vendanges de l’an!

SN3O0545
SN3O0545

Il est quelque compliqué à présenter!

Cépages: Chardonnay (50%), Müller-Thurgau 16%), Bacchus (15%), Koshu (9%), other grapes (10%)
Le  Chardonnay avait été récolté à Kamiyama/上山 dans la Préfecture de et dans le village de Takayama Mura/高山村 dans la Préfecture de Nagano (le 24, 27 septtembre et le 2 octobre, 2014). Le Müller-Thurgau (le 24 et le 27 septembre 2014) et le  Bacchus (le 24 septmbre 2014) avaient été récoltés dans la vile de Yoichi/余市 dans l’Ile de Hokkaïdo. Le Koshu avait été récolté à Katsunuma/勝沼 dans la Préfecture de Yamanashi le 18 et 24 sptembre 2014.
Toutes les grappes ont été pressées avec précaution avnt que leur jus fut mis en fûts d’acier inoxydable.  O n les laissa y fermenter à une température d’environ 18 degrés pour préserver au maximum l’arôme des raisins.  On ne les laissa fermenter qu’un moment comparativement court avant de les filtrer et de les mettre en bouteiilles.
L’embouteillage s’éffectua le 10, 11 et 12 mars 2015 pour un total de 17,436 bouteilles de 750 ml et 9,161 bouteilles de 375 ml.
Alcool: 11.9%
Acidité: 0.531 g/100 ml
Sucres résiduels: 0.605%

SN3O0547
SN3O0547

Clarté: très clair
Couleurr: belle robe dorée
Arôme: très complexe, sec et fruité: muscat, raisins secs, abricots, léger ananas, notes de pommes vertes et de bananne
Corps: fluide et très aisé en gorge
Dégustastion: goûs très éloigné de l’arôme.
Attaque sèche et fruitée à  laquelle s’ajoute un léger et plaisant pétillant.
Reste en bouche loguement et agréablement pour revéler toutes sortes de facettes où dominent des pommes avertes acides rappelant un cidre sec et une multitude de fleurs.

Commentaires: un vin remarquable et surprenant d’un Domaine qui se concentre surtout sur l’assemblage plutôt que la culture laissée aux soins d’excellents agriculteurs dans tout le Japon.
rappelle beaucoup un beau Riesling d’ Alsace.
Définitivement d’un niveau supérieur en dépit de sa jeunese qui lui promet de beaux jours!
Bien qu’étant un blanc, se déguste avec bonheur à température ambiante.

Accords suggérés:: gratin à la crème, pâtes aux légumes, asperges, plats de poulet.
Très apprécié pour accompagner des sandwichs au déjeuner un jour d’été!

Une découverte!

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka