Japon, Japon à bon marché, Sushi, Tourisme, Tourisme japonais, Ville de Shizuoka

Japon à bon marché: Composez votre repas sushi au Grand Magasin Parché dans la Ville de Shizuoka

janvier 24, 2016 dragonlife Laisser un commentaire

Photo prise à 13:00. Déjà presque tout vendu!

Si vous visitez le Supermarché dans Parché à l’intérieur de la Gare JR de Shizuoka, c’est à dire en passant par le corridor du milieu entre les entrées aux quais vous vous trouverez devant un grand étalagae tenu par Uogashi juste au delà des boutiques de wasabi et de thé vert.
Uogashi est une célèbre compagnie de restaurants de sushi dans la Ville de Numazu (Préfecure de Shizuoka) avec des établissements dans la Ville de Shizuoka et même à Yokohama!
Incidemment ils tiennent aussi une restaurant dans la section Acty de la Gare de Shizuoka.
Vous vous y amuserez bien à composer votre repas sushi sans problèmes et avec un maximum de plaisir, et tout ça à des prix vraiment raisonables!
De plus vous ne trouverez nulle part ailleurs des sushi si frais vendus dans un supemarché!

Tout d’abord, chosissez vos sushi sans ou avec du wasabi.
C’est très facile même si vous n’avez aucune connaissance de la langue japonaise.
Si le paquetage du sushi porte une petite étiquette ovale verte cela veut dire que son contenu n’a pas été assaisonné au wasabi.
Si vous ne voyez aucune étiquette du wasabi aura été étalé entre le riz et un ingrédient appelé « néta « .
Voyons ce qu’ils offrent comme nigiri, c’est-à-dire des petites boules de riz appelées « shari » avec un autre ingrédient appelé « néta »
Rappelez-vous bien que plus de la moitié sont saisonniers!

〆鯖昆布巻き/shime saba konbu maki/maquereau mariné avec des algues
サーモン昆布巻き/saamon konbu maki/salmon mariné avec des algues
〆鯵のめはり/shime aji no mehari/aji (sorte de maquereau) mariné avec des algues
いか/ika/seiche

サーモン/saamon/saumon
つぶ貝/tsubugai/buccinum
えんがわ/engawa/bords de fillet de sole
数の子/kazu no ko/oeufs de hareng
本まぐろ赤身/honmaguro akami/partie rouge maigre d’un thon rouge du Pacifique

いか/ika/seiche
生げそ/nama geso/tetacules de seiche crûe
サーモンハラス/saamon harasu/ventrèche de saumon
玉子/tamago/omelette japaonaise

〆さば/shime saba/maquereau mariné
はだ/hada/sorte de chichard mariné
北海たこ/hokkai tako/poulpe de la Mer du Nord du Japon
穴子/anago/congre

ばち鮪赤身/bachi maguro akami/partie rouge maigre d’un thon obèse
とんぼまぐろ/tonbo maguro/thon blanc
甘えび/amaebi/crevettes sucrées
生えび/nama ebi/crevettes crûes

海老(x2)/ebi/crevettes bouillies
サーモン(x2)/saamon/saumon
つぶ貝/tubugai/buccinum
えんがわ/engawa/bords de filet de sole

数の子/kazu no ko/oeufs de hareng
本鮪赤身(x2)/honmaguro akami/partie rouge maigre d’un thon rouge du Pacifique
ほたて/hotate/coquilles Saint-Jacques
ずわいがに/zuwaigani/crabe des neiges
赤貝/akagai/Coquille sanglante »

いくら/ikura/oeufs de saumon
本マグロ/hon maguro/thon rouge du Pacifique

Des néta extravagants à prix raisonables:
生しらす/nama shirasu/alevins de sardine crûs
生桜海老/nama sakura ebi/crevettes cerise crûes (seulement dans la Préfecture de Shizuoka!)
うに/uni/oursin

釜揚げしらす/kamaage shirasu/alevins de sardines cuits
鮪山かけ/maguro yama kake/partie maigre rouge de thon avec yam japanais gratté
カニサラダ(x3)/kani sarada/salade de crabe
ネギトロ軍艦/negitoro gunkan/thon gratté ent style gunkan/porte-avions

手巻き(x6)/temaki/ruleaux sushi faits main
わさびなす/wasabi nasu/wasabi et aubergine (pour le végétaliens!)
めねぎ/menegi/pousses de poireau (pour les végétaliens!)
いか納豆(x2)/ika natto/seiche et natto (haricots fermentés)

Une fois votre inspection terminée allez prendre un plaeaut (et des pinces) à l’autre bout du comptoir et mettez-y vos sushis!

Donnez votre plateau au personnelqui vous donnera des baguettes (gratuitement) et de la sauce de soja et du wasabi si vous le désirz (pour un petit prix). Cartes de crédit acceptées!

ceci dit, n’oubliez pas que vous avez d’autres choix pour complémenter votre achat ou comme plat à emporter comme les 手巻き/temaki/rouleaux de sushi fait main ci-dessus!

Des assortiments de rouleaux fins de sushi!

Toutes sortes d’assortiments et de bols de sushi!

Une palette d’assortiments de sushi très raisonables!
Comptez 115 yen par US$ ou 125 yen par euro!

Trésor d’assortiment de sushi!
Même à Tokyo vous aurez du mal à trouver une telle qualité et variété à ce prix-là!

Que du thon! probablement du « thon obèse », le « thion d e Shizuoka »!!

L’assortiment sushi à gauche ne se vend qu’à Shizuoka puisqu’il contient des alevins de sardine crûs et des crevettes cerise!

Bonne chasse!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Art sushi, Gastronomie japonaise, Kenta Birukawa, Sushi

Art Sushi: Millefeuille de Sushi Grillé par Chef Kenta Birukawa au Restaurant Sushi Ko dans la Ville de Shizuoka!

janvier 20, 2016 dragonlife Laisser un commentaire

Service: Professionnel et très amical
Équipement: Grande propreté. Excellentes toilettes.
Prix: Raisonables
Points forts: Grande variété de poissons et de fruits de mer de la Préfecture de Shizuoka et du reste du Japon. Excellente liste de saké et de shochu

L’autre jour au cours de notre première visite de l’année au Restaurant Sushi Ko dans la Rue du Parc Aoba, Aoi Ku, Ville de Shizuoka, nous avons défié Chef Kenta Birukawa/尾留川健太さん de nous créer un nouveau Millefeuille de sushi pour l’année 2016!
Rappelez-vous bien que ce mets ne figure pas sur le menu est que seul Mr. Birukawa est autorisé à le préparer!

« Aburi Sushi Millefeuille/Millefeuille de Sushi grillé »!
le concept nous avait été révélv à l’avance quand le Chef nous avait annoncé qu’il allait le « brûler » en plaisantant, mais aussi en signifiant que l’extérieur en serait grillé!

La partie principale du millefeuille fait de riz de sushi a été entouré de fines bandes de 1) akami/partie rouge maigre du thon, 2) tachiuo/poisson sabre et de 3) shake/saumon.

Le tout surmonté de morv\ceaux de ika/seiche et de kinmedai/une sorte rouget à la chair très fine.

Le tout fut grillé avant une ultime décoration faite avec du concombre ciselé et enfin servi avec des petits cubes de tamagoyaki/omelette japonaise et des oeufs de saumon!

L’intérieur contenait des morceaux de concombre, de la crevette bouillie, des oeufs de poisson volant, des morceaux d epossion sabre, de saumon et de akami!

Que va être le prochain millefeuille? LOL

SUSHI KO

420-0032 Shizuoka City, Aoi Ku, Ryogae-cho, 2-3-1 (Aoba Park Street)
Tel.: 054-251-9701
Business Hours： 17:00~25:00. 17:00~23:00 （Sundays）
Closed on Wednesdays
Reservations recommended
Credit cards OK
HOMEPAGE (in Japanese)
Smoking allowed. Private room can be arranged for non-smoking (4 people)

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Japon, Noren, Rideaux d'Entrée Japonais, Tourisme, Tourisme japonais

Art Urbain Japonais: Noren//暖簾/Rideaux d’Entrée

janvier 20, 2016 dragonlife Laisser un commentaire

Un joli noren décoré avec un énorme navet au Restaurant japonais Tomii dans la Ville de Shizuoka!

Lors de vos séjurs au Japon, n’avez-vous jamais remarqué ces inusuels « rideaux » accrochés devant l’entrée principale d’un magasin traditionnel, des izakayas et même des maisons privées?
on les appelle “noren”.

Nore de Izakaya!

Les noren (暖簾) sont des partitions traditionnelles en tissu accrochées entre des pièces ou salles, dans les couloirs d’entrée, sur les murs, devant les entrées ou le fenêtres. Ils comportent d’habitude un ou deux pans verticaux découpés très près du sommet de la partie tissu pour faciliter le passage au travers ou un coup d’oeil au-delà. Les Noren sont rectangulaires (mais ce n’est pas toujours vrai) et sont fabriqués avec des matériaux variés aux différentes formes, tailles, couleurs et dessins.

Un »tanuki/raton-laveur », souvent associé avec les boissons au Japon!

Les Noren sont traditionnellement utilisés par les boutiques et restaurants pour les protéger du soleil, du vent et de la poussière et aussi comme publicité. les Sentō (bains publics)Placent aussi des noren à leurs entrées, typiquement bleu pour les hommes et rouges pour les dames avec l’inscription en kanji 湯 (yu, litéralement « eau chaude ») ou le hiragana correspondant ゆ. Ils sont aussi accrochés à l’entrée de boutiques pour siginifier que l’établissement est ouvert, et ils seront décrochés au moment de fermer l7échoppe.

Calligraphie sur le noren d’une pâtisserie traditionnelle à Kyoto!

Par exemple dans la Préfecture et Ville de Shizuoka (et dans le reste du Japon) il en reste encore beaucoup en dépit de la modernisation et je passe souvent devant lors de me déplacements à bicyclette ou lors de mes promenades dans d’autres régions du Japon. Ce serait vraiment dommage de ne pas les faire partager d’autant qu’ils peuvent devenir de magnifiques souvenirs du Japon à rapporter chez soi !

voici au moins quelques exemples de ces petites beautés!

Un noren très subtil pour indiquer que cette boutique vend du wasabi dont vous pouvez apercevoir le dessin au bas!

Un noren très traditonnel d’un petit izakaya!

Non, il ne s’agit pas d’un magasin de meubles mais d’un Restaurant Japonais!

Restaurant spécialiisé dans la cuisine d’ignames japonais!

Un lapin vplant??

Pour les hibous de nuit comme on dit en anglais pour décrir les fêtards qui ont du mal à rentrer tôt!!

Un gros izakaya!

Encore pour les « hibous de nuit »! dans un petit izakaya!

Pâtisserie traditionnelle japonaise dans Shimizu Ku, Ville de Shizuoka!

Entrée privée dans la Ville de Mishima!

Un « mon »/armes familiales!

Un masque étrange dans un restaurant sushi de la Ville de Yaïzu!

Et pour finir , un splendide noren en vente dans un magasin spécialisé!

Bonne chasse et n’oubliez pas de visiter des échoppes de noren pour rapporter de bons souvenirs de vos voyages!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Bento, Boîtes Bento Ikawa Mempa, Boîtes Bentō, Coffrets repas, Préfecture de Shizuoka

Coffrets Repas ou Boîtes Bentō: Boîtes Bentō Ikawa Mempa par Artiste Artisanal Yoshiaki Mochizuki!

janvier 17, 2016 dragonlife Laisser un commentaire

Triple Boîtes Bentō ovale/小判型/

Bien que le concept des Boîtes Bentō est bien connu dans le monde entier, peu de gens, surtout en dehors du Japon, ont eu l’occasion de savourer leur repas dans des Boîtes Bentō tradtionnelles fabriquées avec du bois laqué de haute qualité.
La raison en est bien simple: il existe peu d’artistes encore en vie travaillant à leur art dans cette époque envahie par le plastique et métal à bon marché.

Les Boîtes Bentō modernes font peut-être preuve d’originalité mais elles ne possèderont jamais l’attrait ni amélioront la sensation, le dessin et le goút des mets qu’elles contiennent autant quel les boîtes traditionnelles.
There is also a widespread misconception that bento boxes are conceived for children’s lunches. When you discover the looks of sheer envy from work colleagues when they espy one of theirs opening such a box to start a beautiful meal prepared by a loving one you will be convinced that you are indeed missing a true gastronomic experience whatever the cuisine you enjoy every day!

This is the beauty of bento boxes: there is no limit to what food or gastronomy they might contain!

6th Generation Ikawa Mempa Lunch Box Craftsman: Mr. Yoshiaki Mochizuki/望月義秋さん!

Here in Shizuoka Prefecture, Shizuoka City to be more precise, we are blessed with one of the very few true artists surviving, namely Mr. Yoshiaki Mochizuki/望月良秋, the Sixth Generation of the famed Ikawa Mempa Lunch Boxes craftsmen.
Ikawa/井川 is a village located high in the Mountains of the Japan Southern Alps at the northern tip of Shizuoka City.
Mempa/メンパ is the name of the traditional lunch boxes created from hinoki/檜/Japanese Cypresses and Yamazakura/山桜/Mountain Cherry Trees found there in their natural environment.
Although it looks simple enough, the craft is a very precise one and only years of dedication and painstaking work may result in true masterpieces.

Ikawa Mempa Lunch Boxes come in two basic shapes:
Kobangata/小判型/oval-shaped which accounts for 80% of the production.
Marugata/丸型/round-shaped.
The process is basically the same for all, be they round or oval, single, double, triple-tiered or even more.

MANUFACTURE PROCESS

1- KITORI/木取り

Hinoki/檜/Japanese cypresses are measured and cut out into slats according to the size of the bento boxes.

2-KEZURI/削り

The wood is then thinned in three steps with a plane:
Ara kezuri/荒削り= rough plane cutting
Naka kezuri/中削り= intermediate plane cutting
Shiage kezuri/仕上げ削り= finish plane cutting

3- MENTORI/面取り

Rounding the edges with a curved plane.

4- KI HANA/木鼻

Thinning areas where the wood parts come into direct contact to avoid disformation.

5- KIGOROSHI/木殺し

« Koro/ころ »

« Koro » unfurled

The hinoki/檜/Japanese cypress slats are softened by boiling them into water for a full hour, after which they will be curved with the help of a tool called « koro/ころ ».

6- KANSOu/乾燥

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

The curved wood slats being secured wooden pegs are left to dry in sunlight for 2~3 days.

7- KABANUI/カバ縫い

Yamazakura/山桜/mountain cherry tree bark strips

After square holes have been have been cut out, the slat is secured with strips of mountain cherry tree strips.

8- SOKOIRE/底入れ

Models for oval-shaped bottoms

Models for round-shaped bottoms

The bottom of the lunch box is cut out of a plank of the same tree in the desired shape.

9- SHIBUSHITAJI/渋下地

The wood is painted twice with a mixture of unripe persimmon powder (kakishibu/柿渋) and red iron oxide powder (bengara/弁柄) to harden it.

10- KOKUSO/こくそ

The space between the bottom and the sides is filled with two layers of lacquer instead of glue.

11- MENTORI/面取

The outside edges formed by the bottom and the sides are rounded with a curved plane

12- SABITSUKE/錆付け

A mixture of fresh lacquer and whetstone powder is applied on the bottom and the cherry tree strips with a bamboo spatula.

13- SABITOGI/錆砥偽

The dried lacquer is smoothed over with a wetted piece of(No 360) sandpaper.

14- SHIBUSHITAJI/渋下地
The whole box is painted again with a mixture of kakishibu/柿渋/unripe persimmon powder and bengara/弁柄/red iron dioxide powder. Once dried, any dust is carefully wiped out.

15- URUSHI HON NURI/漆本塗り

The whole box is painted with lacquer 2 or 3 time in a room free of dust.
The boxes may be painted all in dark colors or dark outside and red inside.

Dark outside and red inside.

Wholly painted with dark lacquer

SPECIAL ORDERS:

Seven-tiered lunch box with a Mount Fuji scenery gold-painted with a hair brush!

Seven-tiered lunch box with a scenery of the Tokyo Tower gold-painted with a hair brush and reflecting the light!

Needless to say that there exists only one unique piece of each of these two masterpieces although Ikawa Mempa Lunch Boxes can be order-made!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Client régulier dans les Restaurants au Japon, Habitué dans les Restaurants au Japon, Japon, Tourisme, Tourisme japonais

Suivez le “Jouren”(常連)/Habitué-Client régulier dans les Restaurants au Japon!

janvier 13, 2016 dragonlife Laisser un commentaire

Au izakaya Yasaitei,….

Les Japonais sont constamment à la recherche d’harmonie.
Cette poursuite perptuelle du “wa/和” les préoccupe non seulement au bureau au sein de leurs collègues de travail, chez eux avec leur familles, mais aussi, pour la plupart, lorsqu’ils jouissent enfin d’un repos bien gagné à une table ou un comptoir de leur restaurant ou bar favori.

Au Restaurant Uogashi Sushi…

Bien que dans beaucoup d’autres pays le fait de visiter très régulièrement le même établissement peut être considéré au mieux comme ostentatoire, au pire comme une très mauvaise habitude, le fait de manger et boire dehors est la condition sine qua non d’une réussite aussi bien professsionnelle que sociale au Jpaon.

Au izakaya Kasuri…

“Jouren” (常連) peut être approximativement traduit par « habitué ou client client régulier », bien que ces termes ne reflètenet pas complètement la vérité.
Le jouren est un élément incontouranble de n’importe quel établissement de bonne réputation. Il/elle s’asseoit usuellement au bout du comptoir sans se faire remarquer s’il/elle seule ou en compagnie d’un/une autre habitué (e).
Si vous l’oubservez avec attention (mais sane le/la gêner) vous remarquerwz qu’on lui sert des plats et des boissons sans avoir besoin de les commander. La raison est claire: le oyakata/chef ou la ofukuro/femme-propriétaire sait ce que le jouren aime manger ou boire tant en se tenant aux limites d’un budget tacite.
Le/la jouren n’st pas nécessairement une personne riche, mais il/elle est un (e) acteur/actrice vital (e) dans ce théâtre gastronomique parece qu’il/elle va de temps en temps sortier de sa réserve pour gentiment conseiller un palt oue préparation quand il/elle se rend compte qu’un nouveau client éprouve quelque difficulté à choisir dans une menu qu’il vient de découvrir. Très souvent un client demandera (poliment) l’avis du jouren du coin ou de carrément lui conseiller le meilleur plat ou boisson de l’établissement.

Au Restaurant Tomii,…

Une autre particularité que vous noterez bien est que le jouren d’habitude quitte l’établissement sans payer sa note. Il/elle a tout simplement un compte personnel qu’il/elle réglera plus ou moins à une date déterminée loin des regards indiscrets. En fait cet arrangement est plus pratique pour les comptes et les déclarations d’impôts du propriétaire. Vous comprendrez que vous êtes devenu un jouren lorsqu’on vous proposera de payer plus tard, ce qui veut évidemment dire qu’on assume que vous reviendrez régulièrement!

Au Izakaya Minato Machi Okamura Ikichi…

Que ce soit un restaurant haut de gamme du genre kaïseki, dun restaurant sushi onéreux ou d’un simple izakaya populaire á bon marché ou un cocktail bar fermat tard dans la nuit, les « règles » sont identiques.
le jouren déloppe un instinct infaillible du moment à choisir pour ses visites. Il/elle évitera les heures vraiment occupées de la soirée et se retirera avec un sourire et un geste discret si son repaire favori est inusuellement plein. Il/elle quittera l’établissment s’il/elle se rencontre que beaucoup de clients arrivent tout d’un coup ensemble. Par contre si un jouren veut réserver une table ou quelques places pour un petit groupe qu’il/elle en fasse partie ou non, sa requête sera accceptée sans questions. Tout simplement dans un tel cas il/elle a la priorité.

Au Restaurant Kawasaki…

Le « jouren » aura habituellement sa propre bouteille (“bottle keep” en japonais) de spiritueux favoris sur place, quoique cela n’est toujours si simple. Certains izakayas et restaurants japonais établissements exigent de tous leurs clients, habitués ou non d’acheter une bouteille qui devra être consommée dans un délai précis. Mais dans ce cas-là le vrai jouren gardera suûrement une bouteille de whisky difficile à trouver dans le commerce ou shochu extravagant pour son usage exclusif. Par contre si le jouren vous offre un verre de son nectar préféré vous pouvez être sûr (e) de devenir bientôt un nouveau membre d’une clientèle choisie!

Au Restaurant Ekimaé Matsuno Sushi,…

Les propriétaires japonais accordent une importance exceptionnelle à leurs jouren pour d’autres raisons.
Dans un monde obéissant à des règles sociales rigides le client et le propriétaire se trouvent de chaque côté d’une barrière intangible qui peut être enfin ignorée parce que le jouren devient un interlocuteur indispensable pour la discussion et même le besoin d’un avis pour le propriétaire. Les chefs Japonaisont très peu de temps de libre pour sortir et « prendre le pouls » de leur société pour se garderà l’avant-garde du monde extérieur. Le jouren lui qpportera les nouvelles et information d’importance sur n’importe quel sujet et les réponses que le chef n’hésitera pas de poser.
Cela fonctionne dans les deux sens: les geishas de haute classe de Kyoto, qui en passant ne sont pas que des compagnes de luxe, s’assurent de lire au moins deux ou trois quotidiens le matin, journaux financiers compris, pour pouvoir bien suivre la conversation de leurs clients et de bien souvent leur contribuer leurs avis et conseils quand on les leur demande.

Au bar Anchorz…

La nationalité d’un jouren n’a guère d’importance, En vérité le fait de parler couramment le japonais devient un avantage considérable parce que certaines restrictions sociales peuvent être facilement contournées.
Par exemple beaucoup de célèbres chefs Français résidant au Japon passent la plupart de leurs loisirs à visiter leur restaurant local de sushi ou de kaïseki avec le double but de se divertir et d’apprendre en grande compagnie!

Au Restaurant Sushi Ko…

Et surtout n’allez pas vous imaginer que ces jouren sont seulment des hommes. Cela s’applique également aux dames même si le genre d’établissements qu’elles fréquent soit souvent différent. Les « règles « et les tradtions sont identiques!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Entrepôts-Greniers Japonais Tradionnels, Japon, Tourisme, Tourisme japonais

Kura/Entrepôts-Greniers Japonais Tradionnels: une Introduction photographique

janvier 11, 2016 dragonlife Laisser un commentaire

“Kura” (en japonais 蔵 or 倉) peut aussi bien se traduire par « entrepôt » que par « grenier » à la japonaise!).

Dans le Japon traditionnel, surtout à l’époque d’Edo, le fait que la grande majoirité des maisons et bâtiments étaient construits en bois, les incendies étaient les catastrophes les plus redoutées par la population entière.
Quelqu’en soit la protection un incendue pouvait consumer toute structure en quelques minutes, d’oú le besoin absolument vital d’un entrepôt/grenier/remise pour y protéger les plus importatntes possessions contre de tels dangers.
Mais la construction d’un bâtiment en ciment, pierres et métal coûtait une véritable fortune en or et argent et seuls les riches marchands et les nobles pouvaient se les permettre. Même les châteaux de l’époque n’étaient bâtis que partiellement en pierre.

Bien sûr, « kura » existent dans toutes sortes de taille etc’est un plaisir de les rechercher et les découvrir dans les endroits les plus insolites coinçés entre d’autres structures modernes dans les villes ou à l’intérieur d’une grande propriété terrienne! Certains d’entre eux sont magnifiques et bien entretenus, d’autres sont abandonnés aux maléfices de la nature et de l’érosion.

Kura abandonné dans Jirou Cho, dans la partie ancienne du quartier portuaire de Shimizu Ku, Ville de Shizuoka.

Ces kuras coûtaient une fortune à construir mais ils sont etrêmement onéreux à faire disparaître. C’est pourquoi vous pouvez encore en découvrir qui ont été abandonnés par de riches propriétaires qui ont dû vivre ailleurs, disparaître d ela société ou qui se sont soudain trouvés ruinés, surout dans les villes portuaires ou les quatiers riches de villes traditonnelles comme Kyoto, Kanazawa, Fukuoka et bien d’autres.

Par contre un grand nombre ont été maintenus ou modifiés pour accueillir des compagnies, des boutiques de mode comme ci-dessus dans la Ville de Shizuoka ou cet entrepôt fut l’une des rares structures à survvre les dégâts causés dans cette ville pendant la Deuxième Guerre Mondiale, ou encore des restaurants, des cafés et même des librairies et des galeries d’art.

Kura transformé en izakaya/bistro japonais dans al Ville de Shimada!

Les « Kura »apparaissent en deux styles de base et plusieurs tailles.
-Complètement bâtis en briques rouges mais rnforcés à l’intérieur avec des pierres, du métal et des poutres de bois.
-En pierres et en ciment banchis à la chaux.

Un kura ancien, probablement la propriété d’un riche propriétaire terrien avec une décoration tradtionnelle appelée « namako » autour de la base du rez-de-chaussée.

Le kura abandonné dans la Ville de Shizuoka qui appartenait à la défunte brasserie de saké Inoué.

Beaucoup de brasseries de saké, de fabriques de sauce de soja et pâte d emiso ont leurs propres kura.

Un kura typique comprendra un rez-de-chaussée et une étage, quoiqu’il en existe beaucoup avec seulement un rez-de chaussée ou deux étages.

les entrées sont limitiées au minimum et même un kura de grande taille n’aura souvent qu’une seule entrée au rez-de-chaussée. par contre les fenêtres n’apparaissent qu’à partir du premier étage. Ces fenêtres s’encastrent litéralement dans les murs au moyen de volets d’épaisseur identique. Une fois fermées elles deviennent partie intégrale des murs!

L’ancienne brasserie de saké Suzuki Honkei dans Shimizu Ku, Ville de Shizuoka!

Beaucoup attiennent encore à de vielles bâtisses japoanaises dont elle partage le mêe style de toiture en tuiles cuites au four.

Entrepôt transformé en boutique de souvenirs et musée dans Okabe, Ville de Fujieda!

Splendide kura appartenant à la Société Shinseido dans Suruga Ku, Ville de Shizuoka! Notez l’mposante aile du toit!

Les « patères » autour des murs ne sont pas là pour y accrocher quoi que ce soit mais pour vérifier l’alignement des diverses parties des murs dans un pays oú des tremblements de terre peuvent arriver à n’importe quel moment. La même chose pour ces patères reliées à la toiture. Si le lien métallique se brise ou se détache on saura qu’il va falloir réparer la toiture en urgence!

Quelquefois vous pourrez noter ces petites ouvertures à la base des murs surtout en campagne. leur but est de vérifier la solidité des fondations et des inondations éventuelles!

Naturellement ces kura ne sont pas seulement une source inépuisable de photographie mais ils servent très souvent comme fond pour les reportages télévisés et comme décor naturel pour bien des films tel cet énorme kura tout en briques rouges appartenant à une compagnie d’imprimerie dans la Ville d e Shimada!

Bonne chasse!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Gastronomie japonaise, Japon, Sashimi, Sushi, Tourisme, Tourisme japonais

Introduction de Base au Sushi et au Sashimi

janvier 8, 2016 dragonlife Laisser un commentaire

Toutes les photos originales prises au sein de la Préfecture de Shizuoka!

Sushi pour végétaliens et végétariens!

La prochaine fois que vous visiterez le Japon et la Préfecture de Shizuoka je suppose que ce sera la première chose que vous allez vérifier surtout si vous êtes un amateur de sushi »!

L’incontournable « Hon Maguro Nigiri » ou « THon Rouge du Pacifique sur une bole de riz ». Dans ce cas le thon a été mariné au préalable!

Si vous visitez le Japon pour la première fois vous serez surpris de découvrir que le nombre de variétés de sushi est pratiquement illimité!

Assortiment de sashimi de « Katsuo/Bonite et « Kinmedai/Bérix long »!

Le Sashimi ou de fines tranches de poisson servi sur du riz peut être appelé “sushi” tant que ce riz a été assaisonné au vinaigre de riz, de sel et de sucre au préalable.
Par contre un sashimi n’eat la condition sine qua non d’un sushi. Le choix est à votre gré: abats de poisson, oeufs de posisson, coquillages, viande, légumes, etc.
Même le mot “sashimi” en fait ne concerne pas que le poisson puisqu’il veut dire tout simplement « fines tranches” (cela peut se débattre!).

Il existe 3 sortes de base de sushi:
“Naré Zushi”, sushi fait avec du poisson fermenté ou mariné.
“Nigiri Sushi” ou “Edomaé Zushi”, c’est-à-dire des tranches de poisson et autre sur des petites boules de riz.
“Oshi Zushi” ou “Osaka Zushi”,c’est-à-dire de fines tranches de poisson et autre pressées ensemble avec le riz dans des boîtes ou des moules et ensuite découpés en morceaux de taille égale.
Bien sûr cees trois sortes peuvent être subdivisées en de nombreuses variétés.

« Chirashi zushi » fait maison!

Une important variété est le “Chirashi Zushi” préparé avec toutes sortes d’ingrédients, de préférence en petits morceaux, éparpillés sur une couche relativement mince de riz dans un un bol ou un récpient jamais peu profond. On rencontre cette variété souvent en tant que repas familiaux tout simplement parce que cela est très facile à concevoir pour toue une famille.

“NARE ZUSHI”
Il s’agit là de l’origine-même du sushi au Japon. C’était alors la meilleure façon de préserver le poisson que l’on vidait pour ensuite en découper les filets avec ou sans leur peau pour les faire d\fermenter avec du riz. Le poisson pouvait ensuite être servi à des repas après l’avoir retiré de sa jatte et l’avoir nettoyé avant de le servir sur un plat comme accompagnement ou plat principal du repas journalier consistant de riz, de soupe de miso et des légumes marinés.

Le « Naré Zushi » est en train de disparaître dû au meilleur et plus facile transport du poisson crâ. On en trouve encore sous la forme de « funa zushi/carassin ou carpe à la lune ».
Un jour un vendeur de poisson à Edo (Le Tokyo d’autrefois) eut l’déede le servir envelppé autour d’une boule de riz auquel il avait ajouté du vinaigre de riz, du sel et du sucre pour le conserver plus longtemps. Ces boules de riz étaient deux ou trois fois plus grosses qu’à présent et trois d’entre elles suffisaient largement pour un repas.
On ne rencontre cette forme de sushi que très rarement ces jours-ci.

« Katsuo/Bonite », « Shake/Saumon » et « Hon Maguro/Thon Rouge du Pacifique », tous marinés au préalable, c’est-à-dire en style « Zuké »!.

Une variante moderne de cette technique est le « Zuké » quand on trempe le thon (“maguro”) ou autre poisson dans l’eau chaude pendant un certain temps pour le transférer ensuite dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson aussitôt et finalement le mariner dans une eau salée (“tsuké shiru”) pendant un certain temps. une fois décupé la surface sera cuite et plus consistante tandis que l’intérieur sera pratiquement crû et tendre. S’il n’est pas trempé dans de l’eau salée il s’appellera alors “tataki”.
(Note: “Zuké” veut aussi dire que des tranches du poisson on été marinées au préalable dans un mélange de sauce de soja, mirin et saké pendant un certain délaiavant d’être montées en sushi. Chaque restaurant a sa recette secrète!)

« EXEMPLES DE NIGIRI ZUSHI »

Nigiri aux « Amaebi/Crevettes sucrées »!

Nigiri aux « Botan ebi/Large crevettes sucrées » avec leurs oeufs!

Nigiri au « Shita birame/Sole »!

Nigiri au « Tachiuo/Poisson Sabre » en style « Aburi/grillé » assaisonné de « momiji oroshi/daikon râpé mélangé à de la poudre de piment fort et poireau ciselé!

Nigiri au « Hotate/Coquille saint-Jacques »!

Nigiri au « Kawahagi/Poisson Râpe » avec son foie crû!

« BOGATA SUSHI »

Bogata au « Aji/Trachurus Japonicus2!

Le style « Bogata » est une variante du style Oshi Zushi en enveloppant un « bâton de riz avec le poisson entier et ensuite servi déécoupé!

« GUNKAN »

De haut en bas et de gauche à droite: Gunkan de « Uni/Oursin », « Sakura ebi/Crevettes Cerise), « Uzura/Oeuf de Caille » avec des algues et des copeaux de bonite séché, », « Shirako/Sperme de morue », et « Negitoro/Thon râpé » !

« Gunkan » veut dire « porte-avions » et consiste d7une boule de riz entourée latéralement d’une bande d’algue séchée et surmontée de divers ingrédients/garnitures!

Gunkan au « Ankimo/Foie de lotte étuvée au saké et préservée en roulade » assaisonnée de monmiji oroshi et de poireau ciselé! On appelle aussi « Ankimo » foie gras japonaais »!

Un raregunkan « Oyako/mère et Enfant » avec « Ikura/Oeufs de Saumons » et deux « enfants » sous la forme de gunkan faits avec du saumon crû autour de minuscules boules de riz!

« MAKI ZUSHI/SROULEAU DE SUSHI »

Mince rouleau de sushi au « Natto/Grains de soja fermenté et Ika/SeicheCuttlefish »!

Les rouleaux de sushi si populaires (surtout en dehors du Japon!) se présentent sous deux formes de base: mince, appelé « hoso maki » et épais, appelé « futo maki »!

Un « rouleau californien » fourré aux coquilles Saint-Jacques et concombre!

Un « Rouleau arc-en-ciel »,un trè épais futo maki contenant pas moins de 15 ingrédients!

« DONBURI ZUSHI/BOLS DE SUSHI »

Bol de sushi avec « Ikura/Oeufs de saumon » en style ko donburiavec de fines tranches de concombre et du wasabi râpé!

« Donburi Zushi » est soit un petit soit un grand bol de riz de sushi garni avec une ou plusieurs ingrédients (un petit bol s’appellera « Ko Donburi ») ! Possibilitée illimitées!

« SUSHI AVANT-GARDE »

Millefeuille de sushi en Fleurs!

Ils arrive souvent aux jeunesYchefs d’expérimeneter avec les formes et les apparences pour créer ce que l’on pourrai appeler des sushis d’avant-garde mais ces derniers figurent rarement sur les menus, d(oú le besoin de devenir un habitué dans au moins une restaurant sushi!

Millefeuille de sushi pour un « Joyeux Anniversaire »!

Une « Pièce Montée » extravagante!

Et n’oublions pas nos amis végétariens ou végétaliens! Et oui c’est possible!

Cet article n’est qu’une introduction pour vous permettre de reconnaître la plupart des plats découverts lors de votre visite! Ne vous inquiétez pas trop sur l’étiquette et les bonnes manières, les Japonais se fernt un plaisir de vous les inculquer!

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