Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!
De plus ce fut aussi l’occasion de fêter l’anniversaire de Hiromi San (25 février)!
Cette fois-ci nous avons dégusté un nectar créé par la Brasserie Oomuraya dans la Ville de Shimada, une édition limitée de 4 différents sakés saisonnniers du même nom dédié au partenaire de leur « Onigoroshi/Tuer un Ogre », c’est à dire « Oniotomé/la Promise de l’Ogre »!
Cette première édition d el’année consacrée au printemps s’appelle « Yumé/Rêve »! À la fin de l’année ils seront mariés!
Ne vous fiez pas à son visage angélique! Elle porte des cornes acérées!
Cela n’est pas écrit au dos de la bouteille mais ce saké est fait avec du riz « Homaré Fuji » excluisvement cultivé dans la Préfecture de Shizuoka. Ce riz de saké, un hybride du Yamada Nishiki, mais avec des tiges plus courtes et une plante en général bien plus résistante aux intempéries, a enfin acquis ses lettres de noblesse, et toutes sortes de sakés jusqu’aux plus hauts de gammes peuvent éte conçus avec bonheur ce qui est en train de rendre ce riz de saké recherché au Japon!
Riz: Homaré Fuji (Préfecture de Shizuoka)
Riz poli à 60%
Sec/fruité:+ 4
Acidité: 1.3
Acides aminés: 1.1
Mis en bouteilles en février 2016
Clarité: Très clair
Robe/couleur: Légère couleur dorée
Arôme: Léger et fruitv. Melon, fleurs de colza, fleurs
Body/Corps: Fluide, légèrement sirupeux
Dégustation: Attaque sèche et fruitée accompagné d’un puissant pétillant d ejunmai.
Complexe et changeant.
Melon sec, fleurs de colza.
Débute sur une note quelque peu sucrée pour virer tout de suite sur une note très sèche.
Reste en bouche quelque temps avant de siparaître sur des notes de manadarine et de légers grains de café et d’amandes estompées. le melon refait une soudaine apparition au fond du palais malgré la disparition du saké en bouche. Des grains de café apparaîteront avec plus d(insistance avec les gorgées suivantes.
Commentaires: comme d’habitude un saké typique de la Brasserie de Oomuraya, tout en élégance et complexité.
Un saké étant conçu avec du riz Homaré Fuji qui la particularité surprenante de fluctuer en vagues dans votre palais tout en révélant d8autres facettes aux moments les plus innatendus même après une première disparition. ne soyez surpris d’être obligé de reprendre votre stylo lors d’une dégustation!
Plaira à nos Dames en particulier mais nos Messieurs apprécieront son eclectisme lorsqu’il s’agira de le marier avec toutes sorte de plats tout au long d’un repas.
Èminamment agréable tout seul, frais ou à température ambiante, en apéritif, en boisson principale ou en disgetsif!
Mariages suggérés « Asari no sakamai »/coques étuvées au saké, « Na no hana no karashi ae »/Fleurs et plantes de colza (en légume) étuvées et assaisonnées de moutarde, « Shinjo/boules de poisson à chair balnche en soupe claire/suimono à la mode de Kyoto, Shoumai de Saint=Jacques à la Japonaise, sushi de poisson à chair blanche. Splendide en apéritif avec du foie gras!
LA SOMMELIERE
420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)
SITES RECOMMANDÉS
So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
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SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:
-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery
SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS
HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka
