Aliment-réconfort Gastronomique de Shizuoka: Oden!

Toutes les photos ont été prises par Robert-Gilles Martineau dans la Préfecture de Shizuoka

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Des Oden de Shizuoka très « foncées » à Ogawa, Ville de Shizuoka!

Quand l’hiver semble nous tomber dessus à bras raccourcis en savourant un plaisir sadistique à l’écoute de nos plaintes il faut tout faire pour réchauffer nos corps transis.
Les Japonais ont le remède idéal: Oden (おでん)!
Non seulement il s’agit d’un plat nourrissant mais aussi bon marché selon les standard japonais et si réconfortant.

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Des Oden de Shizuoka encore plus foncés à Taiyakiya à Ieyama, Ville de Shimada!

Oden ont connu une longue histoire. On peut les retrouver à l’époque d’Édo quand on les appelait Kanto-daki/関東煮, c’est à-dire un ragoût de la région du Kanto. À cette époque on les faisait principalement avec une forte sauce de soja et un fond extrait de konbu/algues, de viande de baleine et de tendons de boeuf.
La viande de baleine a disparu mais le bouillon est encore préparé avec de la sauce de soja, des algues et des tendons de boeuf dans l’est du Japon.
D’un autre côté beaucoup de Japonais affirment que les Oden étaient à l’origine de ce qu’on appelle communément des misodengaku ou plus simplement des dengaku. À vous de choisir!

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On peut aussi déguster des Oden en bouillon clair du style Kansai (ouest du Japon) dans un Izakaya comme Yasaitei dans la Ville de Shizuoka!!

On les trouve dans tout l’Archipel Nippon tout au long de l’année (pas seulement en hiver!) sous différentes formes et selon la mode prévalente, mais on peut les diviser grossièrement en trois catégories:
-Mijotés dans un bouillon clair dans la région du Kansai/ouest du Japon).
-Servis avec de la sauce de miso, surtout dans la région de la Ville de Nagoya.
-Cuits dans une soupe foncée dans la région du Kanto/est du Japon.
Bien sûr beaucoup affirmeront que chaque région, même chaque ville a sa variété originale de Oden, et ils ont peut-être raison tant les ingrédients changent beaucoup mais les recettes citées ci-dessus sont pratiquement identiques.
Les Japonais aiment tant leurs Oden que des programmes de télévision leur sont sont régulièrement dédiés pour vanter les mérites de cet aliment-réconfort avec des « talents » recrutés dans chaque Préfecture du Japon sur un même plateau!

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Un stand de Oden dans une rue de la Ville de Shizuoka lors d’une Fête de Oden tenue en plein hiver!

Mais oú que vos pas vous mènent vous prendrez plaisir aux mêmes ingrédients de base:

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-Oeufs: ils sont tout d’abord bouillis avant d’être embrochés avec de fines brochettes de bois ou de bambou pour être ensuite laissés mijoter dans la soupe. À vrai dire cette méthode de les embrocher est loin d’être universelle. Mais ces brochettes sont certainement pratiques quand vous essayez de retirer vos morceaux favoris des soupes incroyablement foncées en vogue dans notre Ville de Shizuoka!

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Des Oden de Daikon!

-Pommes de terre: populaire pratiquement partout, elles sont aussi très appréciées par les visiteurs étrangers.
Bon, vous vous demanderez bien comment on fait pour empêcher ces pommes de terre de se briser ou de fondre en étant continuellement manipulées dans ces chaudes soupes?
Les pommes de terre sont tout d’abord partiellement bouillies à environ 80% et ensuite plongées dans de l’eau glacée ou immédiatement mises au frigo. Donc ne vous inquiétez pas quand vous voyez votre odenyasan/troquet de oden sortir ses pommes de terre du frigo pour les ajouter dans la soupe, mais choisissez celles qui ont une belle couleur foncée lorsque vous les pêcher dans le bac!
-Daikon, ou long radis japonais: Ils sont préparés de la même façon que les pommes de terre pour les empêcher de se casser.

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Des vermicelles bien foncés de  Konnyaku!

-Konnyaku: gelée de Konjac/Langue du DiableDevil’s : certains odenya/troquets de Oden les serviront soit en gros morceaux rectangulaires ou triangulaires ou encore sous une forme de evrmicelles appelés ito konnyaku.

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Du tofu très foncé façon Shizuoka en haut de la photo!

-Tofu ou pâte de soja: on utilise des variétés comparativement dures que l’on fera griller ou frire au préalable avant de les laisser mijoter dans la soupe.

Juste sortis du pot!

Les Oden sont souvent vendus par des marchés ambulants, et la plupart des « convenience stores » au Japon gardent en hiver un bac rempli de oden constamment réchauffés qu’ils vendent à la pièce à un prix aussi bas que 50 yen.

Vous pouvez bien sûr acheter vos ingrédients favoris et les faire mijoter dans votre propre soupe chez vous pour ensuite les savourer avec votre bière ou votre saké favori comme beaucoup de Japonais le font chez eux de retour du boulot.

Servis dans un Odenya de la Ville de Shizuoka!

Mais la meilleure façon de savourer vos oden et d’en découvrir les multiples variétés est d’aller les déguster en ville avec quelques verres en tête tout seul ou en votre compagnie préférée!

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Allée Shizuoka Aoba Koen Oden!

Bon il est probable que les Oden de Shizuoka sont les plus célèbres du Japon (ou les plus notoires?).
À notre époque oú les soit-disant B-Gourmet, et même C-Gourmet (expressions japonaises pour décrire des gourmets de 2ème et de 3ème classe) sont devenus des reportages incontournables à la télévision et les média. La Ville de Shizuoka est en dehors des chemins battus..
Les Odenya y servent des bouillons très foncés (et même quasiment noirs aux yeux des visiteurs venant du Kansai qui préfèrent un dashi clair) avec du fond de boeuf et de forte sauce de soja. De plus tous nos ingédients sont embrochés, c’est à-dire pour les « vrais » oden de Shziuoka.

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Une autre particularité est qu’ils sont servis avec un mélange poudreux de poisson broyé (sardine, maquereau et copeaux secs de bonite) et de aonori (alhue séchée). la plupart du temps on donnera une assiette aux clients qui auront la permission de se servir eux-même pour y choisir leurs morceaux favoris et saupoudrerautant qu’ils le souhaitent leurs oden du mélange poudreux à l’aide d’une cuiller. En plus ces mêmes clients japonais se serviront de moutarde forte japonaise dans des pots sur la table ou le comptoir.

Paquet de Oden de Shizuoka à emporter

les visiteurs d’autres régions peuvent éprouver quelque gêne lorsqu’ils voient les habitants de Shizuoka choisir les morceaux qui seront restés le plus longtemps dans le bouillon avec d’extrêmes précautions, surtout lorsqu’ils découvrent ces oeufs qui sont devenus de véritables boules brûlées ou des morceaux triangulaires de pâte de poisson que seuls nos concitoyens reconnaissent comme tels!

Mais si vous avez l’occasion de visiter ou de vous arrêter dans notre Ville de Shizuoka (les autres régions de notre Préfecture ont leurs ingrédients spéciaux tels que des poumons de boeuf dans la Ville de Gotemba appelés « fuwa »!), dirigez-vous vers la Rue du parc de Aoba.
Autrefois le parc était rempli de stands/yataï qui servaient des oden et des boissons aussi tôt que 3 heures de l’après-midi (certains font encore de même ces jours-ci) jusqu’aux petites heures du matin.
mais une nouvelle d’hygiène dans les années 1960 les força à déménager dans des allées/corridors qui sont devenus les Allées d’Oden de Aoba.
À présent il y en a plus de 36, tous avec leurs spécialités et caractéres connus dans toute la ville. En fait il existe une liste officielle des 80 odenya spécialisés dans la Ville de Shizuoka et plus de 300 izkayas servent les vrais Oden de Shizuoka!

Chaque année se tient la Fête Des Oden de La Ville de Shizuoka à la mi-février dans le Parc de Aoba et dans la Rue de Gofuku-Cho pour le plaisir de tous, adultes et enfants le jour et la nuit qu’ils soient Japonais ou non!
Le parfait aliment-réconfort à savourer avec les superbes sakés de la Préfecture de Shizuoka!

Pour les gens qui n’ont pas le temps de visiter la Ville de Shizuoka, des Oden sont vendus en boîtes, en sachets et en sacs sur les quais de la Gare ferroviaire de Shizuoka!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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