Gastronomie Japonaise: Yuzu Koshio-Recette de Base

YUZU-KOSHIO-2

Yuzu Koshio/柚子胡椒 ou encore mélange de piments forts verts et de lime verte est péparé avec des piments verts forts (et non des rouges) et des zestes de lime/yuzu.

En fait Yuzu se traduit par Yuzu (prononcez « youzu ») en français (voir WIKIPEDIA).
Il est très commun au Japon, surtout dans la Préfecture de Oita dans l’Île de KyushuI et dans l’Archipel de Okinawa.
Il est devenu de plus en plus commun dans tout le Japon et on le produit même chez nous dans la Préfecture de Shizuoka!
Il s’agit là d’un condiment que l’on peut apprêter de beaucoup de façons dans toutes sortes de gastronomies asiatiques aussi bien pour les végétaliens, végétariens et mnivores!

Koshio/胡椒 en japonais veut dire « poivre »!

Voici une simple recette. N’oubliez pas que l’on peut remplacer les piments forts verts par des piments forts rouges pour ajouter une autre variêtê!

Coisissez des yuzu verts brillants et un peu durs. Les jaunes ne conviendront pas du tout!

INGRÉDIENTS:

-Yuzu/lime vert: 1 gros
-Piments forts verts: 6
-Sel: selon votre goût et prêfêrence

RECETTE:

YUZU-KOSHIO-2

-Pelez le yuzu.
lavez les zestes de yuzu et les piments dans de l’eau froide.

YUZU-KOSHIO-3

-Hâchez les zestes de yuzu aussi finement que possible.

YUZU-KOSHIO-4

-Coupez les piments en deux, et jetez les graines. Hâchez-les aussi finement que possible.

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-Écrasez les zestes de yuzu et les piments dans un mortier pour obtenir une pâte.

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-Ajoutez le sel (des essais progressifs seraient une bonne idêe) et mêlangez bien.

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-Pressez le jus des yuzu (des essais progressifs ici aussi seraient une bonne idêe) et ajoutez-le à la pâte.

YUZU-KOSHIO-8

-Enveloppez le tout dans un papier cellophane et gardez-le enfermê dans un Tupperware, ou versez-le dans un flacon de verre. Gardez au firigidaire loin de toute lumière.
Consommez au plus vite!

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-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
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ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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