Dégustation de saké de Shizuoka: Brasserie Suruga-Tenko Junmai Dai Ginjo Muroka Genshu (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

SOM-TENKO-1

Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

SOM-TENKO-3

Cette fois-ci nous avons dégusté unnectar de la Brasserie Suruga (Ville de Shizuoka), une brasserie qui est en cours de devenir célèbre dans tout le Japon malgré sa courte existence!

SOM-TENKO-4

« Tenko/Arc-en-ciel du Paradis » Junmai (aucun alcool de saké pur assemblé) Daiginjo Muroka (non filtré) Genshu (aucune eau pure ajoutée)!

SOM-TENKO-5

Riz: Yamada Nishiki Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 40%
Sec/sucré: + 2
Acidité: 1.2
Alcool: 16~17 degrés
Mis en bouteilles en décembre 2015

SOM-TENKO-6

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et très fruité.
Poires, bananes, crème anglaise, marrons, jeunes noix de coco, melon vert
Corps/Body: fluide, presque sirupeux
Dégustation: attaque sèche et fruitée avec un fort appui de pétillant de junmai.
Complexe: crème anglaise, cream soda, banane, yaourt.
Semble toujours sur le point de devenir sucré mais reste sur un magnifique moêlleux graâce à un apport parfait d’acidité.
Reste en bouche quelque temps avant de disparaître sur une note légèrement plus sèche de crème anglaise, d’oranges et de faibles amandes.

Commentaires: Un saké très « riche » si je puis me permettre uin tek tem\rme!
À la fois élégant et satisfaisant.
Très fruité et presque sucré au début avant de tournerrapidement sur une magnifique moêlleuxvery graâce aà un parfait ajout sd’aciditv.
Se boirait à la place d’un superlatif vin de dessert!
Mariage suggéré: fromage bleu bien sûr!!

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Publicités

Dégustation de Vin Japonais: Préfecture de Yamanashi-The Jewels of Kisvin 2012, Viniferia Mix 34 Blanc par Team Kisvin & Château Sakaori (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

KISVIN-1

L’autre jour j’ai eu l’occasion de déguster un vin blanc de la Préfecture de Yamanashi qui sort vraiment de l’ordnaire avec mon amie sommelière , Mme. Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さん au magasin-restaurant-bar La Sommelière dans la Ville de Shizuoka!

KISVIN-2

The Jewels of KIsvin 2012, Viniferia Mix 34 White/Blanc?
je vais avoir besoin de pas mal d’explications!

KISVIN-3

Team Kisvin & Château Sakaori sous le nom de Kinoshita Commercial Company/木下商仕(株) ont conçu ce vin dans la  Ville de Sakaori City/酒折市, Préfecture de Yamanshi avec pas moins de 34 sortes de raisins tous récoltés localement!

KISVIN-4

Banc
Alcool: 12 degrés
Années: 2012
Raisins: référez-vous à ce  SITE! Regardez sous « 2012 »! Bonne chance!

KISVIN-6

Clarté: très clair
Robe/couleur: dorée
Arôme: beaucoup de caractère, sec, fruité.. Muscat, raisins secs, Sherry en tonneau de chêne, fleurs blanches, pamplemousse, lichis.
Dégustation: attaque très sèche et fruitée.
Presque complètement sans relation avec l’arôme.
Goût d’antan avec une dominace de fleurs blanches, citrus secs, finissant sur de légères notes de figues.
Constant en bouche et disparaissant lentement.
Reste sec avec les plats tout en tendant à révéler un léger pétillant.
Prendra l’allure d’un sherry sec avec des mets sucrés mais deviendra plus acide avec des plats salés.
Bien qu’il ait tendance à débuter sur une note complexe, montrera très rapidement un caractère simple et sans complications.

Commentaires: vin remarquable pour sa recherche et experimntation quoique l’usage de 34 différents raisins risque de choquer plus d’un connaisseur!
Mérite toutefois d’être dégusté pour le connaître et l’utiliser comme un jeu de devinette!
Concept très rustique.
Assurait très bien le rôle d’un simple saké style honjozo avec un plat japonais.
Mariages suggérés: sashimi, fruits confits.

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hamamatsu Shuzou (Anciennement Brasserie Hamamatsu-Tenjingura)-Shusseijo Tokubetsu Junmai Nama Genshu Shizuku Shibori

La Brassserie Hamamatsu-Tenjingura connu beaucoup de changements récemment.
Elle a été vendue à la Famille Totsuka (Vlle de kakegawa) qui détirnet déjà les Brasseries Hiraki et Shizuoka-Hiraki dans la Ville de Shizuoka. Et le nom a été changé pour devenir Hamamatsu Shuzou Co. Ltd.je ne sais pas si c’est pour le mieux mais au moins la générations des propriétaires  est assurée pour le futur.
Une chose est certaine, la demoiselle « maître-Brasseur » Miwa Masui/増井美和さん s’est définitivement taillé un nom et une réputation en tant que la seule demoiselle exerçant le métier de « Maître Brasseur de saké, « touji/杜氏 »en japonais, dans la Préfecture de Shizuoka, un exploit d’autant plus extraordianire qu’elle n’est pas née dans un famille ayant quelques liens que ce soient avec la fabrication de saké!

SHUSSEIJYO-2

Elle apparaît même sur l’étiquette de sa plus récente création, « Shusseijo Tokubetsu Junmai Nama Genshu Shizuku Shibori », une édition extrêmement limitée!

SHUSSEIJYO-4

C’ets un Tokubetsu Junmai (aucun apport d’alcool de riz pur)) Nama (non- pasteurisé) genshu (aucun apport d’eau pure)!

SHUSSEIJYO-3

De plus, c’est unShizuku Shibori, c’est à dire que le saké a été flitré naturellement dans des des sacs suspendus permettant une telle opération de façon la plus naturelle qu’il soit!. Une méthode des plus extravagantes!

Riz: Yamada Nishiki (Préfeure de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 60%
Levain: Shizuoka NEW-5
Alcool: 17~18 degrés
Sec/Sucré: -5
Acidité: 1.7
Mis en bouteilles en février 2016

Clart: « Fumeux » parce que le marc de saké n’a été que partiellement filtré, mais très propre
Couleur: couleur dorée claire avec un fin nuage blanc d emarc de saké
Body/corps: légèrement sirupeux
Arôme: légèrement sucré. Riz, melom
Dégustation: Attaque forte, épicée et légèrement sucrée appuyée par du pétillant typique du junmai.
Melon, riz, amrc de saké.
Reste assez longtemps en bouche avant de disparaître sur de fortes notes d’oranges et de soupçons d’amande.
Le marc de saké et le pétillant de junmai vont rebondir avec l’accompagnement des plats.

Commentaires: Saké style « nigori », c’est à dire pas complètement filtré, fort en nez et en bouche, quelque peu inusuel pour la Préfecture de Shizuoka oú les sakés sont plutôt secs.
Définitivement conçu pour accompagner des plats lourds et robustes de izakaya.
Se boit avec bonheur à n’importe quelle température.
Pour les amoureux de saké style « nigori » et bien au dessus d ela moyenne pour un tel style de saké!
Mariages suggérés: Cuisne de izakaya, viandes en barbecue!

HAMAMATSU SHUZOU Co. LTD.

430-0808 Hamamatsu City, Naka Ku, Tenjin Machi, 3-57
Tel.: 053-540-2082
HOMEPAGE

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka