LANGOUSTE : PRÉPARATION STANDARD DE SASHIMI

On nous demande souvent si La langouste peut se déguster cru, et voici la réponse avec une recette simple !

Beaucoup se posent la question des sashimis de langouste…voici quelques éléments de réponse. Il est à noter que les homards font toute autant l’affaire même si l’on préférera des langoustes de taille réduite, ou alors moyenne.

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Bien entendu ce qu’on demande est que l’animal soit vivant ! Il faut le nettoyer sous une eau qui coule, soit de votre évier soit d’une cascade d’eau pure… au choix et selon ce que vous avez sous le coude. Méfiez-vous bien car le fait que ces petites bêtes soient vivantes signifie qu’elles sont très agitées, et elles pourraient sauter de votre récipient.

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Munissez-vous ensuite de l’objet du crime, faites en sorte que votre langouste soit bien bloquée et évite de frétiller. En serrant celle-ci de votre main gauche (ou droit si vous êtes gaucher), glissez la pointe fermement grâce à votre main droite (ou gauche si vous êtes gaucher), et d’un coup sec poignardez-la. Idéalement vous inclinerez le crustacé vers l’avant, attention de ne pas glisser et fiez-vous aux photos.

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Vous devriez être ensuite capable grâce à un petit mouvement, en tournant les deux parties distinctes, de les détacher.

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Gardez la tête bien au frais car elle servira à décorer !

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mettez la queue en évidence sur le plan de travail de manière à voir la chair et incisez entre la viande et la carapace comme sur les photos.

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Coupez dans ce sens là, en longueur.

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Si le mouvement a bien été effectué normalement la partie comestible vient toute seule. Vous pouvez aussi demander l’aide d’une cuillère si jamais vous aviez du mal à faire venir la partie comestible.

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Une fois le tant convoité futur repas enlevé de son étuis n’oublies pas d’enlever le film marron qui le recouvre.

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Pour continuer, et comme sur la photos il vous faudra découper le futur sashimi dans le sens de la longueur en veillant à en enlever les saletés, recoupez encore une fois pour faire en sorte que l’on ai une bouchée. Bien sûr la taille de la bouchée dépendra de votre appétit.

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Dans un bol avec des glaçons ou de l’eau gelée, vous devez nettoyer tout ce qui est un peu gluant; l’opération doit être rapide car sinon la chair va blanchir (moins de 1min environ).

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Un tissus absorbant vous aidera à garder une bonne texture ferme.

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On ne jette rien et la coquille lavée au préalable vous aidera à faire une présentation de la langouste comme dans les plus beaux restaurants !

Comme l’animal a une viande un peu sucrée, vous pouvez redresser ce goût ou le marier : ponzu, sauce soja ou wasabi.

À vos couteaux !

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