Sur la viande de baleine

Réminiscence d’un ancien article de 2008

Viande de Baleine

whale-bacon.jpg

En 2008 je suis allé au centre commercial qui se se situe dans la station de Shizuoka, le fameux « Parché », c’était pour préparer à dîner pour ma moitié qui voulait que celui soit marin (un gratin) ! L’occasion de prendre des photos et d’évoquer un sujet qui n’est pas souvent abordé, ou avec des pincettes. Pour commencer la dite viande n’est pas très cher ici.

whale-bacon.jpg

On ne trouvait plus de viande en elle-même par contre ce que l’on appelle par ici du bacon de baleine, dont l’animal a été pêche dans le nord ouest de l’océan pacifique. On trouve cette viande dans plusieurs izakayas de la ville et à l’époque les enfants de l’école primaire pouvaient déguster au réfectoire cet animal !

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dolphin-meat.jpg

Sujet un peu plus controversé, on trouve aussi de la viande de dauphin, comme celle ci-dessus qui vient de département de Gunma. En principe ce sont les animaux qui ont été pris par erreur dans les filets ou qui ont été régulés comme dans de nombreux pays.


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Sur la viande de baleine

kujira-sashimi-awase.jpg

C’est un produit qu’on trouvait facilement à l’époque et il faut préciser que de nos jours c’est un peu moins le cas, mais pas impossible.

Ce sont pour la plupart des morceaux du cachalot/Mako Kujira.

sperm-mako-kujira.jpg

Les deux animaux ont une chair très rouge, et très reluisante, celle-ci est consommée depuis des milliers d’années déjà ici, aussi loin que l’histoire puisse remonte. Par contre au niveau gustatif nous sommes sur deux produits bien différents.


Voilà quelques exemples d’assiettes :

Le Kujira tataki, une viande découpée en morceaux de petite taille idéale pour les sashimis.

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« Kujira Salad », comme vous le devinez, la salade de baleine. On y trouve souvent un tarte et une carpaccio.

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Le Kuijra Seikyoyaki est un plat ou l’on sert les morceaux avec du riz et possiblement un steak.


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Le karrage de Kujira : un délice qui s’accompagne parfaitement au saké, c’est fait en friture.

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Ci-dessous on peut voir des sushis et l’on peut dire qu’il y autant de manière de les préparer que de départements et d’us locaux. La viande est bien sûr en général biologique.

kujira-sushi2.jpg



Sur l’éthique :

L’article n’a pas pour vocation de présenter les choses de manière positive ou négative, et l’on pourrait en débattre longuement, mais de dresser un portrait à l’époque de publication. Historiquement on peut préciser que la chasse à la baleine a eu lieu en occident fréquemment pour son huile par exemple. C’est intéressant de noter que le commodore Perry était aussi à la base un chasseur de baleine. On trouve dans l’histoire de nombreuses exterminations du genre. Bref ne prenez pas l’article pour un parti pris.

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