Archives pour la catégorie Brasserie de saké

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hatsoukamé-Daiginjo Genshu « Aï »!

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L’autre jour j’ai eu le rare plaisir de visiter de nouveau la Brasserie Hatsoukamé à Okabé Cho, Ville de Fujiéda, en la compagnie d’une consultante agronme Américaine!
La Brasserie Hatsoukamé occupe une place spéciale dans mon coeur pour plusieurs raisons: Il s’agit là de la plus ancienne brasserie de saké du même nom et de la même famille dans la Préfecture de Shizuoka, et ceci depuis plus de 380 années!
Incidemment elle était située au centre-même de la Ville de Sumpu (nom ancien d ela Ville de Shizuoka) avant de déménager sur le site actuel au début de l’Ère Meiji!
Je dois aussi reconnaître aussi que mes amis que je fais visiter et moi bénéficient d’un rare traitement de faveur. Je n’ose pas révéler tous les cadeaux et services qui m’y sont offerts!

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Ce Daiginjo Genshu (aucune eau pure ajoutée) est intitulé « Aï » (« Amour ») fut brassé avant que la Brasserie Hatsoukamé change de maître brasseur (le maître brasseur de l’école Noto a été remplacé par un jeune maître brasseur talentueux de l’école Nanbu de la Préfecture d’Iwaté)!

Riz: Yamada Nishiki (Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 45%
Sec/sucré: +3~+4
Acidité: 1.0 (basse pour la Préfecture de Shizuoka)
Alcool: 17 degrés
Mis en bouteilles en mars 2016

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et fruité. Fraises
Body/corps: fluide, presque sirupeux
Dégustation: attaque sèche, profonde, aisée et très fruitée.
Complexe: fraises, cerises noires.
Reste en bouch quelque temps avant de disparaître sur des notes encore pus fruitées de fraises.
Très plaisant alcool réchauffant le fond du palais de manière constante.
Prend un tour plus sec en accompagnant des plats avec une apparition sur le tard deréglisse et de mandarines.

Commentaires: Un saké élégant et extravagant bien dans la tradiotion de la Brasserie Hatsokamé! Se déguste très aisément en dépis de son haut taux d’alcool.
Vous invite tout au long au verre suivant avec insistance.
À son meilleur frais, bien qu’il se marrie avec élégance avec presque n’importe quel plat.
Nos messieurs vont se battre pour l’honneur de le déguster avant to le monde mais nos dames n’ont pas besoin de s’inquiéter de son haut taux d’alcool!
le parfait digestif en compagnie spéciale!!
Plats recommandés: terrines, jambon sec, fromages, canard fumé.

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So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

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-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Dégustation de saké de Shizuoka: Brasserie Takashima-Hakuin Masamune Tokubetsu Junmai (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

SOM-HAKU-1

Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

SOM-HAKU-3

Cette fois-ci nous avons dégusté un nectar créé par la Brasserie Takashima dans la Ville de Numazu!
Hakuin Masamune Tokubetsu junmai!

SOM-HAKU-6

Riz: Homaréfuji (Préfecture de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 60%
Alcool: 15~16 degrés
Mis en bouteilles en juin 2016

SOM-HAKU-7

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et fruité. crème anglaise, bananes, fruits d ela assion secs, , gardenias, amandes, kakis jeunes
Body/corps: fluide, légèrement sirupeux
Dégustation: attaque sèche et trés fruitée avec un léger pétillant de junmai.
Complexe: chocolat noir, grains de café, amandes.
Reste en bouche quelque temps avnt de s’évanouir sur des notes plus sèches d’amandes et d’abricots.
Des oranges surgiront avec la montée en température.

Commentaires: sec mais si élégant!
Se boit plus comme un vin blanc sec que comme un saké!
A tendance à  montrer différentes facettes selon la température.
Arôme presque tropical.
Peut se boire avec bonheur avec n’importe quelle cuisine. Frais, il pourra être dégusté comme un sûprème apéritif tandis qu’à température ambiante il se changera en un magnifique digestif.

Accords suggérés: Frais-Aquapaza,sashimi de sole ou de seiche (assaisonnés au sel, pas à la sauce de soja!), sakamushi, chawanmushi, Coquilles Saint-Jacques.
À température ambiante-yakitori (assaisonnés au sel, pas à la sauce de soja!),

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Oomuraya-Wakataké Premium Junmai Daiginjo Genshu Homarefuji (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

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Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

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Le saké que nous avons dégusté cette fois–ci était une création extaravagante de la Brasserie Oomuraya dans la Ville de Shimada!

SOM-PREMIUM-4

Wakataké Premium Junmai Daiginjo (pas d’ajout d’alcool pur de saké) Genshu (par d’ajout d’eau pure) Homaréfuji!
C’est encore le seul saké de la classe Junmai Daiginjo créé avec le riz de saké Homaréfuji cultivé dans la Préfecture de Shizuoka!

SOM-PREMIUM-5

On doit remercier Maître Brasseur Wataru Hibino/日比野哲杜氏 pour ce nectar!

SOM-PREMIUM-6

Riz: Homaréfuji (Préfecture de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 40%
Alcool: 17 degrés
Simple pasteurisation
Sec/sucré: + 3
Acidité: 1.3
Acides amino: 1.1
Levain: Shizuoka HD-1
Mis en bouteilles en avril 2016

SOM-PREMIUM-7

Clarté: très clair
Couleur: légèrement dorée
Arôme: puissant et fruité. Lichi, Légères notes de poire, melon et banane.
Corps/Body: fluide. Quelque peu sirupeux
Dégustation: attaque sèche et fruitée tout en puissance accompagné d’n magnifique pétillant d ejunami.
Complexe: oranges, lichi.
Reste quelque temps en bouche avant de disparaître sur des notes d’orange et d’abricot.
Les lichis reviennent en puissance avec chaque gorgée.
Très plaisant alcool en dépit de son haut taux. Devient plus moëlleux avec la hausse de température.

Commentaires:  Saké extravagant, élégant et très « masculin ». en dépit de sa complexité.
plaira à nos dames sans aucun doute grâce à l’équilibre parfait entre sa puissance et son élégance.
Un saké qui mérite d’être dégusté pour lui-même mais si vous tenz vraiment à le marrier avec des mets chosissez dufromage bleu, du chocolat, du foi gras ou du congre en sauce.
Un digestif de haut vol!
À son mieux légèrement frais, mais rappelez-vous bien de son haut taux d’alcool! LOL

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Dégustation de saké de Shizuoka: Brasserie Suruga-Tenko Junmai Dai Ginjo Muroka Genshu (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

SOM-TENKO-1

Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

SOM-TENKO-3

Cette fois-ci nous avons dégusté unnectar de la Brasserie Suruga (Ville de Shizuoka), une brasserie qui est en cours de devenir célèbre dans tout le Japon malgré sa courte existence!

SOM-TENKO-4

« Tenko/Arc-en-ciel du Paradis » Junmai (aucun alcool de saké pur assemblé) Daiginjo Muroka (non filtré) Genshu (aucune eau pure ajoutée)!

SOM-TENKO-5

Riz: Yamada Nishiki Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 40%
Sec/sucré: + 2
Acidité: 1.2
Alcool: 16~17 degrés
Mis en bouteilles en décembre 2015

SOM-TENKO-6

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et très fruité.
Poires, bananes, crème anglaise, marrons, jeunes noix de coco, melon vert
Corps/Body: fluide, presque sirupeux
Dégustation: attaque sèche et fruitée avec un fort appui de pétillant de junmai.
Complexe: crème anglaise, cream soda, banane, yaourt.
Semble toujours sur le point de devenir sucré mais reste sur un magnifique moêlleux graâce à un apport parfait d’acidité.
Reste en bouche quelque temps avant de disparaître sur une note légèrement plus sèche de crème anglaise, d’oranges et de faibles amandes.

Commentaires: Un saké très « riche » si je puis me permettre uin tek tem\rme!
À la fois élégant et satisfaisant.
Très fruité et presque sucré au début avant de tournerrapidement sur une magnifique moêlleuxvery graâce aà un parfait ajout sd’aciditv.
Se boirait à la place d’un superlatif vin de dessert!
Mariage suggéré: fromage bleu bien sûr!!

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Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hamamatsu Shuzou (Anciennement Brasserie Hamamatsu-Tenjingura)-Shusseijo Tokubetsu Junmai Nama Genshu Shizuku Shibori

La Brassserie Hamamatsu-Tenjingura connu beaucoup de changements récemment.
Elle a été vendue à la Famille Totsuka (Vlle de kakegawa) qui détirnet déjà les Brasseries Hiraki et Shizuoka-Hiraki dans la Ville de Shizuoka. Et le nom a été changé pour devenir Hamamatsu Shuzou Co. Ltd.je ne sais pas si c’est pour le mieux mais au moins la générations des propriétaires  est assurée pour le futur.
Une chose est certaine, la demoiselle « maître-Brasseur » Miwa Masui/増井美和さん s’est définitivement taillé un nom et une réputation en tant que la seule demoiselle exerçant le métier de « Maître Brasseur de saké, « touji/杜氏 »en japonais, dans la Préfecture de Shizuoka, un exploit d’autant plus extraordianire qu’elle n’est pas née dans un famille ayant quelques liens que ce soient avec la fabrication de saké!

SHUSSEIJYO-2

Elle apparaît même sur l’étiquette de sa plus récente création, « Shusseijo Tokubetsu Junmai Nama Genshu Shizuku Shibori », une édition extrêmement limitée!

SHUSSEIJYO-4

C’ets un Tokubetsu Junmai (aucun apport d’alcool de riz pur)) Nama (non- pasteurisé) genshu (aucun apport d’eau pure)!

SHUSSEIJYO-3

De plus, c’est unShizuku Shibori, c’est à dire que le saké a été flitré naturellement dans des des sacs suspendus permettant une telle opération de façon la plus naturelle qu’il soit!. Une méthode des plus extravagantes!

Riz: Yamada Nishiki (Préfeure de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 60%
Levain: Shizuoka NEW-5
Alcool: 17~18 degrés
Sec/Sucré: -5
Acidité: 1.7
Mis en bouteilles en février 2016

Clart: « Fumeux » parce que le marc de saké n’a été que partiellement filtré, mais très propre
Couleur: couleur dorée claire avec un fin nuage blanc d emarc de saké
Body/corps: légèrement sirupeux
Arôme: légèrement sucré. Riz, melom
Dégustation: Attaque forte, épicée et légèrement sucrée appuyée par du pétillant typique du junmai.
Melon, riz, amrc de saké.
Reste assez longtemps en bouche avant de disparaître sur de fortes notes d’oranges et de soupçons d’amande.
Le marc de saké et le pétillant de junmai vont rebondir avec l’accompagnement des plats.

Commentaires: Saké style « nigori », c’est à dire pas complètement filtré, fort en nez et en bouche, quelque peu inusuel pour la Préfecture de Shizuoka oú les sakés sont plutôt secs.
Définitivement conçu pour accompagner des plats lourds et robustes de izakaya.
Se boit avec bonheur à n’importe quelle température.
Pour les amoureux de saké style « nigori » et bien au dessus d ela moyenne pour un tel style de saké!
Mariages suggérés: Cuisne de izakaya, viandes en barbecue!

HAMAMATSU SHUZOU Co. LTD.

430-0808 Hamamatsu City, Naka Ku, Tenjin Machi, 3-57
Tel.: 053-540-2082
HOMEPAGE

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Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Oomuraya-Tokubetsu Junmai « Oniotomé » Yumé (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

SOM-WAKATAKE-1

Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

De plus ce fut aussi l’occasion de fêter l’anniversaire de Hiromi San (25 février)!

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Cette fois-ci nous avons dégusté un nectar créé par la Brasserie Oomuraya dans la Ville de Shimada, une édition limitée de 4 différents sakés saisonnniers du même nom dédié au partenaire de leur « Onigoroshi/Tuer un Ogre », c’est à dire « Oniotomé/la Promise de l’Ogre »!
Cette première édition d el’année consacrée au printemps s’appelle « Yumé/Rêve »! À la fin de l’année ils seront mariés!

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Ne vous fiez pas à son visage angélique! Elle porte des cornes acérées!

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Cela n’est pas écrit au dos de la bouteille mais ce saké est fait avec du riz « Homaré Fuji » excluisvement cultivé dans la Préfecture de Shizuoka. Ce riz de saké, un hybride du Yamada Nishiki, mais avec des tiges plus courtes et une plante en général bien plus résistante aux intempéries, a enfin acquis ses lettres de noblesse, et toutes sortes de sakés jusqu’aux plus hauts de gammes peuvent éte conçus avec bonheur ce qui est en train de rendre ce riz de saké recherché au Japon!

Riz: Homaré Fuji (Préfecture de Shizuoka)
Riz poli à 60%
Sec/fruité:+ 4
Acidité: 1.3
Acides aminés: 1.1
Mis en bouteilles en février 2016

SOM-WAKATAKE-4

Clarité: Très clair
Robe/couleur: Légère couleur dorée
Arôme: Léger et fruitv. Melon, fleurs de colza, fleurs
Body/Corps: Fluide, légèrement sirupeux
Dégustation: Attaque sèche et fruitée accompagné d’un puissant pétillant d ejunmai.
Complexe et changeant.
Melon sec, fleurs de colza.
Débute sur une note quelque peu sucrée pour virer tout de suite sur une note très sèche.
Reste en bouche quelque temps avant de siparaître sur des notes de manadarine et de légers grains de café et d’amandes estompées. le melon refait une soudaine apparition au fond du palais malgré la disparition du saké en bouche. Des grains de café apparaîteront avec plus d(insistance avec les gorgées suivantes.

Commentaires: comme d’habitude un saké typique de la Brasserie de Oomuraya, tout en élégance et complexité.
Un saké étant conçu avec du riz Homaré Fuji qui la particularité surprenante de fluctuer en vagues dans votre palais tout en révélant d8autres facettes aux moments les plus innatendus même après une première disparition. ne soyez surpris d’être obligé de reprendre votre stylo lors d’une dégustation!
Plaira à nos Dames en particulier mais nos Messieurs apprécieront son eclectisme lorsqu’il s’agira de le marier avec toutes sorte de plats tout au long d’un repas.
Èminamment agréable tout seul, frais ou à température ambiante, en apéritif, en boisson principale ou en disgetsif!
Mariages suggérés « Asari no sakamai »/coques étuvées au saké, « Na no hana no karashi ae »/Fleurs et plantes de colza (en légume) étuvées et assaisonnées de moutarde, « Shinjo/boules de poisson à chair balnche en soupe claire/suimono à la mode de Kyoto, Shoumai de Saint=Jacques à la Japonaise, sushi de poisson à chair blanche. Splendide en apéritif avec du foie gras!

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Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Sugii-Junmai Bodaimoto

SUGII-BODAI-1

la Brasserie Sugii dans la Ville de Shizuoka s’est bâtie une solide réputation dans tout le Japon pour ses expérimentations et recherches des sakés d’autrefois et une fois de plus ils en ont fait l’illustration avec ce nouveau nectar!

SUGII-BODAI-3

Junmai Bodaimoto!
Bodaimoto/菩提酛 est une méthode très ancienne de brasser le saké datant de l’Ère de Muromachi (14~16ème Siècle) avec un mélange de riz éetuvé et de riz non étuvé, de l’acide lactique naturel et du levain.

SUGII-BODAI-4

Riz: Mélange de riz de la Préfecture de Shiauoka
Riz poli jusqu’à 60%
Alcool: 13.8 %
Sucré/sec: + 5.5
Acidité: 2.0
Mis en bouteilles en février 2016

Clarté: Très clair
Couleur: Couleur dorée claire
Arôme: Discret, élégant et fruité, Pommes vertes, kaki
Body/corps: sirupeux
Dégustation: Attaque très sèche et fruitée. peu de pétillant typique du junmai.
Prunes, muscat sec.
ne reste en bouche qu’un court instant avant de disparaître avec une note plus sèche ainsi que des abricots et des kaki.
Devient plus sec et discret et acide en accompagnant un plat.
L’alcool se fera sentir malgré son contenu comparativement bas.
Réchauffé, il devient plus sec avec un accent sur l’alcool et des oranges sèches.

Commentaires: Une découverte dans une autre époque oú les papilles étaient bien différentes de maintenant!
Personnellement je l’ai beaucoup apprécié pour son approche sans artifices et l’ai surtout savouré en compagnie d’un plat bien qu’il puisse choquer des gnes habitués à des sakés plux doux.
Un saké à déguster sans chichis!
Plats recommandés: Cuisine de izakaya, plats mijotés, pickles.

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SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka