Archives pour la catégorie Cusines familiales du Japon

Bento: Un Art Gastronomique Familial!

La préparation d’un bento est un acte d’amour.
Ou un apprentissage à l’amour pour les célibataires!

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Une jolie façon d’inclure un avocat!

Pour nous  les visiteurs étrangers, bien que la notion y est plantée fermement dans nos cerveaux gastronomiques depuis plus d’un demi-siècle (sans compter les rations militaires des générations plus anciennes) un repas en boîte/casse-croûte/lunch box n’a rien à voir avec un bento Japonais!
Après tout le contenu et son arrangement ne consistent pas d’un empilage à la va-vite mais en gardant bien dans l’esprit que l’ouverture de la boîte en est le moment le plus important.
D’une autre part pourquoi les bentos sont-ils devenus si populaires à l’étranger (cqfd en dehors du Japon)?
Il suffit de naviguer sur la Toile pour se rendre compte immédiatement que le mot « bento » est devenu part entière de l’univers gastronomique mondial et qu’il y restera toujours!.

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Un repas complet et sain avec riz, fruits de mer, oeufs, légumes et fruits!

Les amoureux des bentos s’accordent généralement sur les raisons de cette popularité:
-Santé: un vrai bento comprend et combine tous les ingrédients d’un repas normal (et bien plus!) qui formeront un repas bien mieux équilibré qu’un sandwich acheté dans la boulangerie voisine, un « déjeuner » dans un fast food ou dans un supermarché voisin qui sera englouti en quelques secondes au bureau ou au lieu de travail.
-Côté pratique: les bentos sont conçus à l’intérieur d’utensiles minimisés qui prennent peu de place dans votre sac . Comme ils sont toujours acompagnés de baguettes (ou de fourchette et cuiller) dans la serviette ou le grand mouchoir qui aide à l’envelopper et à le porter , il ne vous reste qu’à tout déballer devant vous (ou sur vos genoux dans un parc!) et déguster son contenu à votre aise au bureau, dans la cafétéria de votre usine ou en compagnie de votre choix dans la nature!Une fois fini tout peut êtrer emballé et ramneé chez soi. Économique et écolo!
-Côté esthétique: il suffit d’ouvrir un bento bien conçu devant vos amis ou collègues qui ne pourront pas s’empêcher d’en examiner  le contenu avec envie. Combien de fois ai-je vu, même au Japon bien sûr, des gens prendre des photos pour future référence? Au Japon, de vrais amis vont jusquà même échanger ou faire goûter le contenu de leurs bentos respectifs!

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Un bento super simple dans des Tupperwares!

La notion que le bento est le travail journalier d’une femme, d’une mère ou d’une épouse est en train d’être démentie, voire obsolète.

Au Japon il existe bien de programmes extrêmement populaires qui montrent des hommes préparer leur propre bento tous seuls dans leur cuisine!

Comment choisr votr boîte:
bien que les boîtes traditionnelles en bois laqué contribuent à un exquis plaisir gastronomique il n’est pas besoin de gaspiller son argent sur des boîtes de bento extravagantes.
Celles-ci se trouvent dans toutes formes et matériaux.
Beaucoup de jeunes hommes au Japon vont jusqu’à acquérir des boîtes en plastique ou métal encastrées qui ressemblent plus à des inventions futuristiques qu’à autre chose.
Une boîte ronde en plastique rigide du genre Tupperware servira très bien si par exemple vous y mettez un riz au curry (n’oubliez pas de le décorer avec des miettes d’oeuf dur et quelques brins d’herbe ou de mesclun pour le meilleur effet!).
Une boîte rectangulaire en fibres de bambou utiisée pour de petits souvenirs fera très bien l’affaire au lieu de la jeter et se révélera parfaite pour un bel arrangement de sushis par exemple!.
Gardez bien toute boîte qui puisse être recyclée!
Bon, si vous voulez vraiment investir votre argent dans une vraie boîte de bento en cèdre laqué avec compartiments (ronde, ovale, ou en forme de haricot)vous avez le choix entre une boîte simple ou double, voire triple, qui sera fabriquée avec des plaques de cèdre jointes avec des lanières d’écorce de cerisier et collées avec de la laque!
Je dois avouer que ces dernières sont mes favorites puisqu’elles me permettent de jouir de mon repas en « deux ou trois plats »!.
N’oubliez pas vos baguettes, fourchette ou cuiller, et choisissez- les dans un matériau durable et dans un souci écologique!

BENTO-ART-5Combinaison d’une boîte en cèdre verni et d’un panier en fibres de bambou (qui contenait un cadeau à l’origine!)

-« Mais je n’ai pas le temps de préparer un bento avant d’aller au travail tous les matins! », me direz-vous!

Bien sûr,un bon bento requiert une bonne organisation et de l’imagination.

Mais plus vous y mettrez du travail plus vous en serez satisfait(e) ou fier (fière)  sans vous parler de votre partenaire dans la vie, votre famille ou vos amis!
En fait un bento n’est plus ni moins qu’un fast food en déguisement si je puis me mettre la comparaison/contradiction:
Un bento acheté dans un magasin est un fast food (de qualité!). Un repas préparé avec amour et passion est un slow food. Mais vous mangez ce dernier comme un fast food!

Son organisation n’est pas si compliquée que celà.
Tout d’abord décidez quel sera l’ingrédient principal: du riz, du pain (eh oui!), des pommes de terre (pourquoi pas?).  Rappelez-vous que celà représentera le tiers de votre déjeuner.

Ensuite regardez bien ce qu’il vous reste dans le frigo pour y trouver le « partenaire » de votre ingrédient peincipal: viande, poisson, ou légumes si vous êtes végétarien. Le fait d’être végétarien ou végétalien n’est pas un obstacle, bien au contraire!!
Bon, vous avez choisi l’ingrédient principal et son partenaire. Il vous reste à penser comment accomoder votre viande ou poisson si vous êtes omnivore. Frit? Sauté? Étuvé? Builli? Grillé? En sauce? Et leur assaisonnement!
Ensuite pensez à l’équilibre diététique et à la valeur décorative.
C’est pourquoi il vaut mieux songer à des légumes et des fruits (les biscuits ou les junk food, non merci! Songez à votre santé!). Allez-vous les servir crûs ou cuits (n’oubliez pas que de l’huile ou de la vinaigrette est absolument indispensable pour les légumes! Surtout s’ils sont crûs!), grillés, frits ou étuvés? Attachez-vous bien à l’équilibre total. La clé est d’essayer de les préparer de plusieurs façons autant que possible!

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Poisson (anguille), oeuf, légumes et fruits!

Vous vous rendrez vite compte que les couleurs deviennent la référence lorsque vous considérez la valeur nutritive de vos ingrédients!
Bon, vous êtes satisfait(e) de l’équilibre et des proportions!
Maintenant montrez vos sens artistiques!
je suis sûr que vous serez capable de faire au moins aussi bien que dans les photos de cet article et certainement mieux avec un peu d’expérience!
Pourquoi?
Parce qu’un bento est un acte d’amour!

Note: les bentos dans cet article ont tous été faits par le Dragon de la maison!

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

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Bentos du Dragon (6)

Les bentos n’ont pas besoin d’être préparés exclusivement avec des ingrédients Japonais. En fait il est souvent difficile pour des familles Niponnes de se limiter à une tell econsidération lorsqu’on considère l’abondance et la variété des produits importés, surtout les conserves!

Chaque fois que nous voyageons en France ou en Nouvelle-Calédonie (qui n’est qu’à  huit heures de vol), nos deux destinations principales pour de longues vacances (rares!), nous faisons toujours provision de conserves qui sont toujours bien meilleur marché et plus faciles à transporter dans nos valises! Leur accord avec la gastronomie Japonaise ne pose aucun problème! Saviez-vous par exemple qu’il existe des bars/restaurants « conserves » au japon?

Nous avons un faible pour des moules en escabèche Espagnoles qui sont malgré tout difficiles à trouver au Japon, surtout la petite variété. On les achète touours avec l’idée de préparer un « mazegohan/riz mélangé »!

Cette boîte consacrée au riz ne pose guère de difficultés et son concept peut être développé presqu’à l’infini:
Après avoir étuvé le riz, on y mélange tout le contenu de la boîte de conserve, huile comprise pendant que le riz est encore chaud. Ajoutez des épices au besoin!
Pour la finition on y ajoute des poireaux fins (ciboulette) ciselés pour plus de couleur et de vitamines!

De plus près on se rrendra facilement compte de l’aspect vraiment appétissant!

Notez les graines de sanshyo/山椒滝/poivre Japonais (aussi appelé poivre de Shishueng) marinées!

Par contre je peux vous assurer que tous ces légumes qu’on mange au japon sont une véritable bénédiction pour nos corps alourdisp ar tant de bonnes choses mangées en France!

La salade consiste de pommes de terre rouges, violettes et jaunes du jardin de la famille du Dragon, d’olives noires, de maïs et de « ice plant/ficoïde glaciale » (très en vogue au Japon ces dernières années!) sur un lit de laitue et des cerises pour le dessert. Beaucoup de belles couleurs!

Deux autres salades pour m’aider à me guérir de toutes ces terrines at pâtés que j’ai ingurgités en France:
-Filets de bréchet de poulet (« sasami /ささ身 » en Japonais), tomates, graines de sésame et concombre (concombre Japonais qui est bien plus petit et consistant que les nôtres.
-Piments de trois couleurs légèrement frits.

J’aurai pû intituler ce bento, « le lien entre la France et le Japon »! LOL

De toute façon tout en couleurs, très sain et si appétissant!

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

Bento: Mon Album de Photos (5)

Dans une double boîte rectangulaire de cèdre brut: inarizushi aux pétales de fleurs de cerisier, tamagoyaki/omelette japonaise aux sakura ebi/crevettes cerise et poireau et salade de crudités et kiwi « coeur rouge »!

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Dans une double boîte rectangulaire de cèdre brut: salade de patates douces violettes et cerneaux de noix, racines de lotus sautées, crudités, rouleaux frits de lames de porc et de crevettes, tamagoyaki/omelette japonaise, riz étuvé aux carottes et graines de sésame noir!

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Dans double boîte ovale de cèdre verni: salade d’avocat, cerneaux de noix, oeuf dur aux graines de sésame noir, radis et cornichons, salade de udon sauce tomate, crevettes et cresson de la Ferme Shige-chan!

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Dans double boîte de cèdre lacqué « Mempa »: riz étuvé  surmonté d’oeufs brouillés style « soboro », grosses crevettes, tomates cerise et cresson, salade de fruits (nashi, kaki et figues)!

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Dans double boîte ovale de cèdre verni: riz « koshihikari » de Suntoh Gun (Shizuoka) aux pickles de gingembre et piments sautés, rouleaux sautés de okra et poireau, tamagoyaki/omelette japonaise, tomates ameera rubbins et kaki. Ingrédients tous de la Préfecture de Shizuoka!

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Dans double boîte rectangulaire en cèdre brut: Kuri Gohan/栗ご飯/Riz étuvé aux châtaignes et grains de sésame blond et noir, sasami/filets de viande de bréchet de poulet frits aux deux grains de sésame, salade de bardane japonaise et oeuf mollet « onsen tamago », kaki!

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Dans double boîte en « haricot » de cèdre brut: riz sushi aux champignons et persil, salade d’avocat et de saumon fumé, tomates cerises, pousses de maïs et salade de potiron « Uchichi kiri »!

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Dans double boîte ovale de cèdre verni: riz éuvé aux saint-Jacques en conserve, algue douce « hijiki » et pickles de poivre japonais/sanshyou/山椒, légumes sautés, rouleaux de poulet au carottes et bardane japonaise/gobou/牛蒡  et raisins!

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dans double boîte cèdre lacqué « Mempa »: « Chirashi Sushi » aux brouillés style « soboro » et lamelles de boeuf sauté en sauce et sésame noir, « o-hitashi » d’aubergines et de goya, racines de loy\tus marinés au vinaigre doux et compote de pommes!

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Dans double boîte rectangulaire de cèdre brut: riz étuvé au okra frit et umeboshi fait-maison, salade de brocoli et carotte vinaigrette au sésame, oeuf mollet style « onsen tamago », petits hamburgers de thon et shiso, bardane japonaise frite au piment fort.

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

Bentos du Dragon (5)

Les « bento/弁当 », repas empaquetés que les Japonais(es) iront manger sur leur lieu de travail, d’études ou de loisirs, sont en train de gagner nos contrées et j’ai pensé que ceux qui m’ont été préparés par un certain Dragon pourraient devenir une utile référence pour ceux qui seraient tentés d’en confectionner.

Au moins ils ont le mérite d’être authentiques et faits maison!

Un autre bento conçu par le Dragon avec des restes!
Du moins il en est ainsi avec le  karaage qu’elle a « adapté » (de ses propres mots) avec les restes d’une grand friture qu’elle avait faite la veille!

Pour une fois le riz apparaît sous la forme de trois mousoubi/boules de riz étuvé triangulaires (elles peuvent être aussi présentées rondes!)!

Elle en façonna deux sortes différentes, l’une contenant un umeboshi/conserve de prune japonaise sucrée au miel et enveloppée dans une feuille fraîche d’égoma/large variété de shiso. Ces feuilles sont plus douces en goût et sont plus riches en saveurs que les feuilles de shiso.
Un autre mousoubi était composé de riz étuvé mélangé avec de un assaisonnment (furikaké) d’algue sucrée hijiki et enveloppé dans une feuille d’algue séchée.
Les deux sortes de mousoubi ont été saupoudrées de graines de sésame blond et noir pour plus de croquant.
Des concombres a la Japonaise et de la carotte et tiges de wasabi au saumure japonais ont apporté la dernière touche au contenu de la boîte.

Voici ce que le Dragon appelle des une boîte remplie de restes!!

BENTO-12-07-03f

Tout d’abord elle fit sauter de gros morceaux de bardane japonaise et leur ajouta ensuite les restes de karaage/poulet frit en les assaisonnant avec de la sauce piquante thaïlandaise et des graines de sésame noir.
Elles laissa le tout refroidir ensemble avant de le disposer à l’intérieur de la boîte secondaire.

Le dernier tiers de la boîte contenait une salade de goya et du paprika rouge frits avec un oeuf mollet style onsen-tamago (oeuf cuit dans l’eau chaude d’une source thermale, du moins pour le principe) et des petites tomates Ameera Rubbins Pearl Tomatoes très sucrées comme dessert!

Bel équilibre, belles couleurs et délicieux!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

<a href= »http://hai-oku.com/en »>HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh</a> Ville de Shizuoka

Bento: Mon Album de Photos (4)

Les « bento/弁当 », repas empaquetés que les Japonais(es) iront manger sur leur lieu de travail, d’études ou de loisirs, sont en train de gagner nos contrées et j’ai pensé que dans la collection de photos des bentos que j’ai emportés au travail certains pourraient devenir une utile référence pour ceux qui seraient tenter d’en confectionner.

J’expiquerai chacune de leurs recettes dans des articles séparés très bientôt!

Au moins ils ont le mérite d’être authentiques et faits maison!

Dans une double boîte « Mempa » de cèdre lacqué: salade de tomates multicolores, choux de Bruxelles bouillis et oeuf mollet, rouleaux/maki de than de Yui et de jambon de la Compagnie Sanoman et légumes, le tout enroulé dans des feuilles de laitue!

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Dans une double boîte « Mempa » de cèdre lacqué: Tamago Chahan/玉子チャハン/riz frit aux oeufs couvert de « tontoro »/porc tendre style tonkatsou, confit d’oignon, salade de légumes bouillis, vinaigrette au sésame, crudités et poire japonaise/nashi!

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Dans une double boîte ovale de cèdre verni: rouleaux frits de sasami de poulet au shiso et umeboshi, crudités et salade de haricots, mousoubi/boules de riz aux algues douces « hijiki » et grains de sésame, shiso, et kiwis!

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Dans double boÎte « Mempa’ en cèdre lacqué: salade bicolore de pommes de terre et compote de pomme, Omu Raisu/オムライス/omelette au riz japonaise et crudités!

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Dans un double boîte rectangulaire de cèdre brut: légumes bouillis et leur mayonnaise, riz étuvé « Oyako »/poulet frit style « soboro » et omelette aussi en style « soboro »!

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Dans double boîte rectangulaire de cèdre brut: Riz étuvé « Oyako/親子 »/saumon fumé et oeufs de saumon et crudités, salade de mizuna et de bardane japonaise, tamagoyaki et kiwi « coeur rouge »!

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Dans double boîte « Mempa » de cèdre lacqué: riz sauté au curry et hamburger, salade de crudités et fruits, oeuf mimosa!

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Dans double boîte ovale de cèdre verni: riz étuvé aux damiers d’algue séchée, pickles et bardane japonaise, crudités, tamagoyaki/omelette japonaise, karaage frit de saumon et raisins!

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Dans double boîte rectangulaire de cédre brut: salade de pommes de terre violettes et salade de fruits, Chirashizushi avec légumes et surimi!

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Dans double boîte « Mempa » de cèdre lacqué: salade de crudités, riz étuvé au poulet frit karaage, crudités et racines de lotus bouillies!

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

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Bentos du Dragon (4)

Chaque fois que nous voyageons en France ou en Nouvelle-Calédonie, nos deux destinations préférées à l’étranger, nous nous procurons autant de conserves que possible puisqu’elles sont toujours bien meilleur marché et qu’il est si facile de les accommoder de retour au Japon!

Le Dragon aime tout spécialement ces moules en escabèche à l’espagnole. Il est difficile d’en trouver de petite taille au Japon et elle les achète pour confectionner des « mazegohan/plats de riz riz mélangé »!

Le riz contenu dans cette boîte de cèdre nu rectangulaire n’offre aucune véritable difficulté à préparer:
Après avoir étuvé le riz, elle lui a ajouté tout le contenu de la conserve, l’huile inclue, et a mélangé le tout avant que le riz ne refroidisse.
Elle y ajouta une petite note avec des pousses de poireau finement ciselées pour plus de couleurs (et de vitamines!).

Plus on regarde de près, plus cela a l’air appétissant!

Mais le fait de retourner à l’abondance des légumes dans la cuisine japonaise après tous ces plats lourds (et délicieux) est certainement une bénédiction!

La salade consistait de pommes de terre violettes et jaunes du jardin de la famille du Dragon, des olives noires, du maïs,et des « ice plants » sur un lit de laitue avec des cerises noires comme dessert. Belles couleurss!

Deux autres salades pour aider mon système à oublier toutes ces belles terrinnes et pâtés ingurgités en France:
-Restes de poulet, tomates, graines de sésame et perits concombres.
-Piments doux de trois couleurs différentes légèrement frits.

J’aurais pu baptiser ce bento, « Bento des liens franco-japonais »! LOL

En tous cas, très coloré, délicieux et sain!

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Bentos du Dragon (3)

Celà faisait quelque temps que le Dragon n’avait pas créé un bento avec du sushi, surtout des rouleaux de sushi!

De tels rouleaux de sushi sont des classiques du Dragon et il (elle) m’en a conconcté deux sortes avec un ingrédient en commun!!

Après avoir préparé le riz de sushi elle l’enroula autour de tranches de saumon fumé et de pâte de fromage pour le premier rouleau. Pour le deuxième elle enveloppa du saumon fumé et des cornichons français, le tout enroulé de feuilles de laitue au lieu d’algue séchée. Un rouleau de sushi à l’Européenne? Bien sûr! LOL

Elle compléta la boîte de sushi avec des tiges de wasabi marinées sur un lit de laitue et des haricots noirs sucrées et de la compote de châigne pour mon dessert.

Pour la boÎte d’apprê (dans une boîte « menpa » en cèdre lacquV):
Salade consistant de pommes de terre jaunes et violettes du jardin de sa famille et des olives noires sur un lit de laitue, des tagliatelles de carotte crûe, des cerneaux de noix et des prunes fraîches!

Comme d’habiyude beaucoup de couleurs et un bento très satisfaisant!
J’en avais certainement besoin durant cette saison humide de typhons!