Archives pour la catégorie Gastronomie Française

RESTAURANTS INTROUVABLES SUR LES GUIDES MICHELIN DU JAPON 5: Dîner au Restaurant KAWASAKI dans la Ville de Shizuoka!

Service: Pro et très amical
Équipement: Impeccable propreté. Superbe toilettes « bilingues », Entièrement nonfumeurs!
Prix: Appropriés
Points forts: Splendide usage de produits locaux, surtout des légumes organiques et gibier. Sakés locaux et vins.

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J’ai enfin pu saisir l(occasion de visiter le Restaurant KAWASAKI dans la Ville de Shizuoka pour un grand dîner!
Cet établissement est situé le long de la Rue d’Aoba dans le quartier d’Aoi Ku à l’étage d’un mignon bâtiment tout en briques rouges!

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Impossible à manquer!

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L’entrée située à l’étage!

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Prenez le temps de lire le tableau une fois entré!

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Les spécilaités du jour!

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Vous pouvez deviner ce que celà représente?

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Viandes et jambons faits maison avec du gibier!

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Courte mais très décente liste de vins au verre ou à la bouteille!

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Quelques-uns des superlatifs légumes organiques cultivés au pied du Mont Fouji!!

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On peut s’asseoir soit au comptoir, soit à l’une des tris tables. Il vaut mieux rérver à l’avance!

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On peut commander à la carte mais nous avons préféré choisir le  « Menu Terroir » pour 6,200 yen consacré pricipalement aux légumes.
Deux autres menus fixes sont disponibles, un »Menu Saison » pour 4,200 yen et un « Menu Dégustation » pour 8,000 yen (seulement sur réservation)
Pour le déjeuner trois menus fixes sont proposés à 1,200, 1,800 et 2,400 yen!

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le premier hors d’oeuvres: rillettes de chevreuil sauvage sur champignon culitvé par  Mr. Hasegawa dans la Ville de Fuji!

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Le deuxième hors d’oeuvres!

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Tarte de fruits de mer et de bardanne!

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le troisième hors d’oeuvres!

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Mousseline de chou-fleur et fèves en gelé de fèves!

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Le quatrième hors d’oeuvres!

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Salade de légumes avec magret sauvage et jambon maison!

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Le cinquième hors d’oeuvres!

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Fleur de corgettes fourrée de mousse de poulet et champignons!

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Magnifiques couleurs!

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Le plat de légumes!

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Tous les légumes sont cultivés oraginiquement et en saison seulement dans la Préfecture de Shizuoka et dans la Ville de Fujiynomiya en particulier!

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Une superbe palette!

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Le plat de résistance!

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Veau élevé par la Ferme Okamura dans al Ville de Fujinomiya!

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Une fois de plus les succulents champignons de la Ferme Hasegawa dans la Ville de Fuji!

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Pre-dessert: oranges et gelée de Hibiscus (roselle)!

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Le dessert!

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terrine de chocolat et de noix et sauce et confiture d’oranges!

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Le café et les mignardises coome il se doit!

je vous y retrouve prochainement pour le déjeuner

KAWASAKI French Restaurant
Chef Yoshinori Kawasaki/川崎芳範さん

420-0034 Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa Cho, 1-8-5, BROOKLYN SQUARE 2F (Le long d ela Rue Aoba Street juste avant le croisement avec la rue de Showa)
Tel: 054-272-0066
Heures d’ouverture: 12:00~14:00, 18:00~22:30
Fermé le dimanche et le troisième lundi du mois
Cartes de crédit OK
Parties privées bienvenues
Entièrement non-fumeurs!
HOMEPAGE
KAWASAKI Facebook
Chef Yoshinori Kawasaki facebook

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Recette par Tateru Yoshino au Le Cordon Bleu Japan, Inc avec des Produits de Shizuoka: Dry Ageing Beef/Boeuf Rassis de la Compagnie Sanoman, Poêlé en Croûte De Moelle, Sauce au Vin Rouge

Le jeudi 26 août 2014, j’ai eu la chance et l’honneur d’assister à un évènement bien spécial organisé par mon ami Dominique Corby, Directeur du Cordon Bleu/Académie Culinaire dans les Villes de Tokyo et Kobé qui fit une démonstration de recettes avec des produits de la Préfecture de Shizuoka devant un auditoire de magazines, média et gastronomes des plus connus dans la capitale du Japon!

Tateru Yoshino, chef et propriétaire du restaurant étoilé dans la Ville de Tokyo a utilisé ce produit au japon pour sa recette: Sanoman Co’s dry aging beef prepared in Fujinomiya City, Shizuoka Prefecture!

Ce boeuf utilisé par Chef Tateru Yoshino avait été envoyé pour promouvoir les produits et productuers de la Préfecture de Shizuoka!

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Tateru Yoshino (centre) et Domonique Corby dicutant les recettes de démonstration de leur collaboration avant l’entrée des invités!

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Tateru Yoshino inspectant le boeuf!
Cétait la première fois qu’il découvrait ce boeuf affiné pendant 42 jours qui a été créé au Japon par la Compagnie Sanoman dans la Ville de Fujinomiya au pied du Mont Fuji, Préfecture de Shizuoka!!

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Préparation d’une tranche sous les yeux attentifs d’un ausitoire professionnel qui faisait aussi la découverte de ce produit unique!

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Prenant des notes et consultant les informations sur les pamphlets offerts par les Bureaux de Tourisme et d’Agriculture du Gouvernement de  la Préfecture de Shizuoka!

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Pour préserver les saveurs au maximum la recette est retsé aussi simple que possible avec un assaisonement seulement composé de sel et de poivre molu avant de poêler la viande avec grande attention!
Pendant ce temps Tateru Yoshino démotra comment faire une croûte de moelle et la sauce au vin dans la plus pure tradition Française!

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Dry Ageing Beef/Boeuf Rassis de la Compagnie Sanoman, Poêlé en Croûte De Moelle, sauce au Vin Rouge!

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Même titre sur le menu officiel!

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En compagnie des autres recettes du jour pour le bénéfice des reporters et des photographes!

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Pendant ce temps les mêmes recettes étaient préparées pour la réception au 2ème étage pour les invités qui ont eu for à discuter!

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Splendides boissons pour unesublime gastronomie!

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Dry-ageing Beef/Beuf rassis par Sanoman Co.!

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Après la réception le personnel du Cordon Bleu est naturellement aussi venu pour goûter et discuter les recettes!

Un grand merci au Chef Tateru Yoshino!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

Recette Avec Produits de Shizuoka par Dominique Corby au Cordon Bleu Japan Co. Tokyo 2: Amago cuit à Basse Température, Crémeux de Légumes de Shizuoka, Gelée Épaisse de Dashi au Shoyou

Le jeudi 26 août 2014, j’ai eu la chance et l’honneur d’assister à un évènement bien spécial organisé par mon ami Dominique Corby, Directeur du Cordon Bleu/Académie Culinaire dans les Villes de Tokyo et Kobé qui fit une démonstration de recettes avec des produits de la Préfecture de Shizuoka devant un auditoire de magazines, média et gastronomes des plus connus dans la capitale du Japon!

Il s’agit ici de sa deuxième recette!

Tous les produits utilisés par Dominique Corby ont été envoyés pour promouvoir les producteurs et les produits de la Préfecture de Shizuoka!

Les légumes organiques proviennent de la Ferme Nagomi dans la Ville de Fujinomiya au pied du Mont Fuji et la Truite Amago a avait été élevée dans al Ferme de Poissons Shitayama dans le Village de Shuzenji au nord de la Presqu’île d’Izu

Comme je l’ai déjà dit, Il est de mon habitude d’arriver toujours en avance pour me permettre de dvcouvrir les « côtés cachés » d’un tle évènement!
J’y ai trouvé Dominique dans un accoutrement bien japonais!

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L’équipe!
La plupart des plats avaient été tout d’abord préparés à l’avance pour la réception au 2ème étage après la démostration menée au rez-de-chaussée. C’est à un tel instant que vous découvrez le personnel superlatif que Dominique a la chance de travailler avec!

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les légumes cultivés organiquement par la Ferme Nagomi dans la Ville de Fujinomiya au pied du Mont Fuji!

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La Truite Amago est élevée dans la Ferme Shitayama le long de champs de wasabi cultivés organiquement dans la Ville de Shuzenji au nord de la Presqu’île d’Izu dans un environement inégalé. ominique en a fait cuire de larges filets à seulement 38 degrés pr\endat plus de 40 minutes.

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Les filets à la sortie du four!

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Avant la démonstration en direct tous les invités gastronomes et reporters ont reçu des livrets et pamphlets par les Bureaux du Tourisme et de l’Agriculture de la Préfecture de Shizuoka!

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La truite Amago montée sur un crémeux de légumes fait avec les légumes organiques de la Ferm Nagomi dans la Ville de Fujinomiya.

Une épaisse gelée fut préparée avec du dashi et du shoyu pour napper le poisson  dans une belle finition!

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Toutes les recettes du jour pour le bénéfice des reporters et des photographes!

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Après la démonstration tout le monde se rénit au deuxième étage pour la dégustation et partager leurs commentaires!

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De petits bijoux!

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Amago cuit à Basse Température, Crémeux de Légumes de Shizuoka, Gelée Épaisse de Dashi au Shoyou

Merci Dominique!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
Dominique Corby sur FACEBOOK

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

Recette Avec Produits de Shizuoka par Dominique Corby au Cordon Bleu Japan Co. Tokyo 1: Soupe légère de Légumes au Lait de Soja, « Onsen Tamago », Espuma de Wasabi de Outogi et Volaille de Amagi!

Le jeudi 26 août 2014, j’ai eu la chance et l’honneur d’assister à un évènement bien spécial organisé par mon ami Dominique Corby, Directeur du Cordon Bleu/Académie Culinaire dans les Villes de Tokyo et Kobé qui fit une démonstration de recettes avec des produits de la Préfecture de Shizuoka devant un auditoire de magazines, média et gastronomes des plus connus dans la capitale du Japon!

Tous les produits utilisés par Dominique Corby ont été envoyés pour promouvoir les producteurs et les produits de la Préfecture de Shizuoka!
Le Poulet Amagi Shamo est une volaille extravagante élevée exclusivement par la Ferme Horié dans le Village de Shuzenji, Presqu’île d’Izu, Préfecture de Shizuoka. Les légumes proviennent de la Ferme Organique Nagomi dans la Ville de Fujinomiya et le wasabi avait envoyé par la Ferme Maru Ichi, à Outogi, Ville de Shizuoka, le lieu de naissance de ce si fameux condiment!

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Il est de mon habitude d’arriver toujours en avance pour me permettre de découvrir les « côtés cachés » d’un tel évènement!
J’y ai trouvé Dominique dans un accoutrement bien japonais!

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L’équipe!
La plupart des plats avaient été tout d’abord préparés à l’avance pour la réception au 2ème étage après la démostration menée au rez-de-chaussée. C’est à un tel instant que vous découvrez le personnel superlatif que Dominique a la chance de travailler avec!

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Les légumes de la Ferme Nagomi (Ville de Fujinomiya) et le wasabi de la Ferme Maru Ichi (Outogi, Ville de Shizuoka)!

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La table de travail pour le Poulet Amagi Shamo en provenance de Shuzenji, Presqu’île d’Izu!

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Dominique avait décidé de préparer le poulet de la façon la plus simple possible pour en conserver le vrai goût.
Ce poulet est nourri avec des feuilles de wasabi entre autres!
Donc il a été cuit sous vide avec des feuilles fraîches de wasabi pour que rien ne s’échappe!

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Travail délicat!

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Le poulet à la sortie du four!

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Une soupe avait préparée avec pas moins de 10 légumes organiques et du wasabi!

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Ensuite filtrée!

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J’ai eu la chance de la goûter avant tout lemonde!
Une vraie soupe qui m’a rappelé celles d’antan que je mangeais à la maison en Bourgogne! Vous ne pouvez pas remplacer les vrais saveurs d’un légume!

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La sauce Espuma avait été préparée avec det iges de wasabi frais cuites dans du lait de soja!

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Dominique a dû râper une quantité extravagante de wasabi!

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Bien sûr j’ai eu aussi le plaisir de la primeure de cette soupe avec un onsen tamago/oeuf poché à la Japonaise, du poulet Amagi Shamo et une bonne portion de racine de wasabi râpée!

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La démonstration faisait partie d’une collaboration entre Dominique Corby et Tateru Yoshino, chef étoilé japonais à Tokyo!

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Dominique travaillant les légumes de Shizuoka pendant la démonstration!

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Toutes les recettes du jour pour le bénéfice des reporters et des photographes!

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la recette officielle dans une assiette Haviland pour les magazines!

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La présentation extravagante pour la réception avec du wasabi fraîchement râpé!

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Merci, Dominique!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
Dominique Corby sur FACEBOOK

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

Recette par Dominique Corby au Cordon Bleu Japan, Inc., Tokyo: Dry aged Beef-Boeuf Rassis et Porc Mangenton de la Compagnie Sanoman de la Préfecture de Shizuoka!

Tous les produits utilisés par Dominique Corby ont été envoyés pour promouvoir les producteurs et les produits de la Préfecture de Shizuoka!
Dry-aged beef-Boeuf Rassis et le Porc Mangenton sont des viandes extravagantes produites par la Compagnie Sanoman dans la Ville de Fujinomiya à partir d’animaux élevés avec grand soin et amour sur les pentes du Mont Fuji dans un environement lui aussi extravagant. Les légumes sont cultivés organiquement par la Ferme Nagomi aussi dans la Ville de Fujinomiya. Quant au wasabi il est cultivé organiquement dans son lieu de naissance par la 13ème génération de la Ferme Maru Ichi dans le Village de Outogi qui fait partie de la Ville de Shziuoka!

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Le dry-aged beef-boeuf rassis soigneusement préparé par la Compagnie Sanoman dans la Ville de Fujinomiya, Préfecture de Shizuoka!

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Les légumes organiques de la Ferme Nagomi au pied du Mont Fuji!

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Une fois de plus Dominique a conçu des recettes aussi simples que possible avec les légumes organiques de la Ferme Nagomi et ls plantes de wasabi entières de la ferme  Maru Ichi!

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Il a tout d’abord préparé la bardane japonaise/gobou et les asperges pour la décoration et la finition!

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Des chips de patate douce avaient été aussi préparée sau préalable!

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Un tempura de feuiiles de wasabi avait été réalisé pendant la démonstration!

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Le Porc Mangenton avait été cuit au four à température constante tout le matin pendant 4 heures!

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Naturallement, le porc a reçu une dernière finition à la poêle pour affiner le goût de sa graisse pendant que la recette du Boeuf Rassis était démontrée!

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Dominique enleva une partie de la graisse mais en laissa assez car elle fait partie intégrante de la viande!

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Il la découpa ensuite en tranches fines pour composer un mille-feuille!

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Il m’a fait la confidence que c’était la première fois qu’il tentait une telle recette!

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Il prenait délibérement son temps pour ce travail délicat!

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Ensuite il aplatit chaque tranche lui-même!

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Il assaisonna chaque tranche de sel et poivre. Ensuite il leur ajouta une bonne couche de racine de wasabi râpée!

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Il plaça les tranches l’une sur l’autre avec du wasabi entre chacune d’entre elles!

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Le mille-feuille fut finalement enveloppé dans dans du cellophane pour aider la viande à garder sa forme et consistance!

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Le mile-feuille fut débalé au bout d’un certain temps et tout d’abord poêlé sur toutes ses faces et côtés pour aider les tranches de viande à bien se souder!

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Il fut encore frit (photo de TV intérieure) de telle façon à obtenir un intérieur tendre et presque crû pour le meilleur goût possible!

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Le boeuf fut ensuit découpé en tranches de façon à faire apparaître le dessin du mille-feuille!!

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Boeuf Rassis de la Compagnie Sanoman en mille-feuille avec wasabi, tempura de feuilles de wasabi, chips de patate douce, asperges et bardane Japonaise!

DRY-AGED-BEEF-1

Incidemment le wasabi perd son piquant quand il est cuit pour faire place à une exquise et délicate finition de la viande!
Dominique assaisonna chaque tranche avec de la racine de wasabi fraîchement râpée pour plus de piquant et les déposa sur des feuilles de wasabi frais! Une première à Tokyo, presque banal à Shizuoka!

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Le plat servi à l’assistance:
Dry-aged Beef/Boeuf Rassis et Porc Mangenton par la Compagnie sanoman, légumes organiques et tempura de feuilles de wasabi!

Aucun besoin d’ajouter que tout le personnel du Cordon Bleu est venu déguster les restes de la démonstration!
Même à Tokyo vous aurez besoin de beaucoup de chance et d’autre chose pour savourer un tel plat de plus préparé par un de ses meilleurs Chefs!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
Dominique Corby on FACEBOOK

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

Recette par Dominique Corby au Le Cordon Bleu Japan, Inc., Tokyo: Poulet Amagi Shamo de la Ferme Horié (Préfecture de Shizuoka)!

Tous les produits utilisés par Dominique Corby ont été envoyés pour promouvoir les producteurs et les produits de la Préfecture de Shizuoka!
Le poulet Amagi Shamo est une volailleunique  et reconnue comme telle au Japon. Elle est exclusivement élevée par la Ferme Horié dans le village de Shuzenji au nord de la Presqu’île d’Izu.  Il est nourri entre autres de feuilles de wasabi cultivées au alentours et au lait de soja aussi produit par des fermiers voisins. Monsieur Horié les envoie dans un autre monde avec seulement ses propres mains pour limiter le stress de l’animal au minimum et préserver une chair tendre et savoureuse sans pareille! Les légumes viennent de la Ferme Nagomi dans la Vile de Fujinomiya au pied du monde Fuji dans un cadre complètement organique. Le wasabi lui provient de son lieu d’origine (XVIIème siècle) cultivé par la 13ème génération de la Ferme Maru Ichi dans le Village de Outogi, Aoi Ku, Ville de Shizuoka!

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Les poulets Amagi Shamo élevés par la Ferme Horié sont vraiment énormes (du moins pour le Japon)!

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Les légumes organiques de la Ferme Nagomi

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Les plantes de wasabi de la Ferme Maru Ichi avec ses tiges et ses feuilles! Vous ne verrez pas ça et surtout cette fraîcheur et qualité nulle part ailleurs que la Préfecture qui produit plus de 80% des wasabi culyivées en eau courante (sawa wasabi. La variété cultivée en sol ou pots n’a rien à voir)!

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Des spectateurs et étudiants très attentifs qui découvrent ces produits pour la première fois!

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Naturellement Dominique fit la  démonstration du découpage du poulet!

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Pas aussi facile qu’on le croirait!!

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Les feuilles de wasabi sont séparéees pour un usage différent!

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Les morceaux de poulet Amagi Shamo sount mis à l’intérieur de pochettes avec les tiges de wasabi pour une cuisson lente sous-vide pour bien imprégner le poulet de la saveur du wasabi!

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Pendant que le poulet est préparé Dominique se mit à un gratin d’oignons de printemps et de courgettes jaunes!
Quel talent!

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Il coupa tous les légumes lui-même devant son assistance!

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Ils les fit frire tout d’abord avec d e l’huile d’olive et du beurre avnt de les cuire en gratin au four!

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Le poulet parfumé au wasabi a été ensuite transvasé dans des poêles pour finir la cuisson!

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le poulet avant le découpage!

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Poulet cuit à la perfection!

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Et voila!

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Poulet Amagi Shamo cuit sous-vide à basse température avec du wasabi et servi avec son gratin d’oignons de printemps et de Courgettes jaunes!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
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Fax: 03-5489-0052
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-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

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Visite du Cordon Bleu Japan, Inc., Tokyo et Rencontre Avec Chef Dominique Corby!

Le Cordon Bleu Café & Boutique

Service: Professionnel et amical
Équipment: Propreté sans failles. Superbes toilettes
Prix: Raisonables (compte tenu de la qualité et des prix en vigueur à Tokyo!)
Points forts: Gastronomie Française authentique. Les plats à emporter incluent des pâtés, terinnes, gâteaux, pains et viennoiseries.

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Le Cordon Bleu a deux établissements au Japon, dans les Villes de Tokyo et de Kobé.
J’ai eu l’opportunité de visiter l’établissement complet de Tokyo en la compagnies de mon ami,  Dominique Corby qui est le Directeur Général de l’Ècole Culinaire installée dans le même bâtiment!

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L’Ècole porte le nom d’ “Academie d’Art Culinaire de Paris » »!
Elle est située dans Shibuya Ku près de la gare d’Ébisu dans une région de Tokyo qui est preque provinicale avec un foule de de splendides petits cafés,, bistros, restaurants et boutiques loin des foules du centre.

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Le rez-de-chaussée est constitué d’un magnifique café terrasse qui sert aussi de boutique pour les produits du Cordon Bleu!
La clientle est à la fois Japonaise et cosmopolite. Le personnel y  parle le japonais, français, anglais et chinois. je suis sûr que quelqu’un y parle aussi le taÏwanais comme beaucoup de leurs étudiants viennent de cette contrée!

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Superbe charcuterie et petits plats français avec pâtés, terrines, sandwichs, pains, viennoiseries parmi tant d’autres qui peuvent être savourés sur place ou emportés avec toute une gamme de boissons!
L’endroit accueille en vérité une foule très cosmopolite les week-ends!

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Mon plat favori!
Un vrai pãté en croûte flanqué d’extravagantes terrines! Au Japon les gens ont du mal à comprendre la difféernce entre les deux? LOL

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Naturellement les chefs qui enseignent leur art à l’Académie sont tous des chefs émérites  dirigés par Chef Dominique Corby!
Ma visite du jour avait un but très précis car j’y aidais à faire connaître les produits de la Préfecture de Shizuoka à des professionnels de haute volée et de grands connaisseurs culinaires de la Ville de Tokyo en la compagnie de  Dominique qui avait organisé une session de démonstrations de recettes avec des produits exclusivement en provenance de la Préfecture de Shizuoka oú j’habite depuis des années!

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Dominique Corby a vécu et travaillé depuis plus de 20 ans à Tokyo, Osaka et Kobe, sans compter ses périples incessants à travers tout l’Archipel!
Nous avons fait connaissance il y a plusieurs années grâce à nos blogs et je l’avais déjà guidé à maintes reprises dans les champs de wasabi et de thé vert de la Préfecture de Shizuoka avant de lui présenter la gastronomie de notre région qu’il apprécie sans réserves, chose facile à omprendre quand vous réalisez la richesse extravagante de ses produits, qu’ils soient de terre, de montagne ou de mer et qu’ils concernent une richesse inégalée au Japon en légumes, fruits, viandes, poissons et fruits de mer!

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Dominique Corby (à droite) et Chef Dominique Gros et le personnel extrêmement qulifié de sa « classe »!

Dominique passa toute la soirée à démontrer son art avec des produits de la Préfecture de Shizuoka devant une audience internationale qui en est restée bouche bée, mais j’aurai le plaisir de décrire tout ça en détail dans les articles suivants!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
Cafe & Boutique
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
Horaires d’ouverture: 10:00~20:00
Cartes de crédit OK
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<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

RESTAURANTS INTROUVABLES SUR LES GUIDES MICHELIN DU JAPON 4: CHEZ MONT-PIERRE, VILLE DE SHIZUOKA!

Service: Très amical, serviable et souriant
Équipment: Propreté sans faille. Toilettes extravagantes séparées. Entiérement non-fumeur. Salle séparée pour familles avec enfants.
Prix: Trés bon rapport qualité/prix!
Points forts: Gastronomie Française classique mais légèreet inventive  faisant un bel usage de produits locaux. Excellent liste de vins. Vins au verre ausii!

Comme je l’ai déjà dit la Ville de  Shizuoka est divisée en trois « quartiers » distincts, Aoi Ku, Suruga Ku, et Shimizu Ku. Suruga Ku au sud de la gare ferroviaire de Shizuoka est en train de changer très vite avec un grand apporty de nouveaux restaurants pour nourrir et amuser la population croissante qui évite de plus en plus le nord de la ville (Aoi Ku) de plus en plus congestionné.

Hier mon ami Bernard Heberlé, propriétaire-chef pâtissier à Abondance dans la Ville de Hamamatsu était venu me visiter dans ma ville de Shizuoka et j’en ai pris l’opportunité pour lui présenter un des rares restaurants qu’il ne connaissait pas encore dans notre ville!

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Bon, il a bien rigolé en lisant la traduction française (il lit le japonais)du menu.
Chez Mont-Pierre offre trois menu de déjeuner et aussi le vin au verre à midi.
Nous nous sommes mis d’accord sur le deuxième comme il était largement suffisant malgré son prix très raisonable!

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Bien sûr, tout le paiin est cuit maison!

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Le premier hors d’oeuvre!

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N’oubliez pas tout d’abord d’ouvrir le petit bocal! LOL

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Soupe à l’oignon nouveau et Consommé Paris Soir!

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Bavaroise de Reblochon purée de petits pois!

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Deuxième hors d’oeuvre:
Oeuf à la Coque et au Champignon de Cèpe et Petite Quiche Lorraine au Foie Gras et Crême de Poireaux aux Truffes!
À noter que vous ne trouverez que le jaune (bien rouge en fait!) d’oeuf de la Ferme Otani  à l’intérieur! Technique Japonaise!

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Troisième hors d’oeuvre!

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Escalope de Saumon Crème au Vermouth!
Incidemment ous les légumes y compris les petits navets de la photo sont cultivés dans la région!

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Quatrième hors d’oeuvre!

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Étuvée et purée de Légumes et fruits de Mer!

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Quel plaisir de découvrir tous les ingrédients qui s’y cchent!

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Bernard avait choisi le poisson comme plat de résistance!

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Amadai (sorte de rouget cher) de la Baie de Suruga (qui baigne Shizuoka) poêlée et ses légumes!

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Quelle attention au détail!

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Pour moi de la viande!

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Escalaope de Porc de Hamamatsu (Ouest de la Préfecture de Shoizuoka)!

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Qui a dit que le porc n’était pas une viande nobkle?

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Je ne savais pas trop oú commencer!

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Succulent pudding/flan au Thé Darjheeling comme avant-dessert!

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Le double plateau de dessserts!

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Vous pouvez en choisir autant que vous le voulez!!

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Mais on vous demandera de bien finir votre assiette! Sérieux!

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Qu’est-ce que j’avais choisi?

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Tarte Tatin et cheese cake!

Bien sûr, le thé, café ou exprsso est compris!

Pour 25 Euros! Je doute que vous ce rapport qualité/prix ailleurs!

CHEZ MONT-PIERRE
Chef: Kenichi Meguro/目黒研一さん

422-0836 Shizuoka City, Suruga Ku, Shikiji, 1-5-27
Tel.: 054-236-0255
heures d’ouverture: 11:30~14:00, 17:30~21:00
Fermé le lundi toute la journée et le 2ème et 4ème dimanche soir
Cartes de crédit acceptées seulement le soir
Salle privée pour 4~8 convives
Parties privées bienvenues
Menu de groupe possible pour 10~22 convives.
Parking devant le restaurant
Entièrement non-fumeurs!
Sur réservation seulement, même à la dernière minute!

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-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

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RESTAURANTS INTROUVABLES SUR LES GUIDES MICHELIN DU JAPON 2: PISSENLIT, VILLE DE SHIZUOKA!

Service: Excellent et très amical.
Èquipement: Grande propreté. Superbes toilettes (cure-dents et lave-bouche offerts)!
Prix: De raisonables à quelque peu élevés, mais grande performance prix/qualité.
Points forts: Liste de vins courte mais interessante. Grand usage de produits locaux, tout spécialement légumes organiques, viandes et poissons de Shizuoka. Gastronomie Française semi-moderne très inventive.

Au Japon il est toujours une bonne idée de fêter Noël dans votre restaurant favori avant la date fatidique pour éviter les foules impossinles qui s’y pressent. De plus les menus seront fixes et ne vous offriront pas la même liberté de choix.
Nous avons donc célébré le nôtre selon notre bon plaisir dans notre établissement favori dans la Ville de Shizuoka: Pissenlit!

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Cela m’a permis aussi de prendre des photos de Chef Toru Arima/有馬亨さん dans son antre!

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Petite faute de grammaire. Pas grave au Japon!

Le concept adopté à Pissenlit est très pratique puisqu’il vous permet de commander vos plats selon le budget préalablement choisi. Bon, tous les « ingrédients » sont écrits en Japonais mais leur traduction française vous sera donnée avec plaisir!

Trève d’expliquations, qu’avons-nous choisi?

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Mon premier hors d’oeuvre!

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Maqureau demi-mariné servi avec une émulsion d’huile d’olive et des pétales de lfeurs comestibles organiques!

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Le premier hors d’oeuvre du Dragon (ai-je besoin d’expliquer ce « nom »?)

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Huîtres demi-marinées!

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Notre deuxième hors d’oeuvre!

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Marbré de Foie Gras de canard Français!

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Un consommé tout simple mais si exquis avant de passer au prochain plat! le petit détail et attention qui font la différence!

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Notre plat de légumes!

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Sauf les truffes, tous les légumes sont organiques et cultivés dans la Préfecture de Shizuoka!

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La palette vue d’un autre angle!

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Notre plat de mer!

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Madai/真鯛, sorte de rouget japonais, saint-Jacques et maquereau blanc/鯵/Aji!

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La sauce a été conçue avec du hanagiku/花菊/chrysanthème comestible (organique) et de l’huile d’olive. Le légume surmontant le tout est une variété nouvelle cultivée dans la Ville même de Shizuoka!
Pouvez-vous deviner son nom?

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« Caulifloré »! Un hybride de broccoli pour la tige st de chou-fleur jaune!

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Mon plat de viande!

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« Chevreuil Ézo » de Hokkaïdo!

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Avec des tagliatelles de carotte violette entre autres!

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Le plat de viande du dragon!!

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Canard sauvage/gibier en provenace de la Ville de Fujinomiya au pied du Mont Fuji!

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Les légumes en font un plat pratiquement organique/sauvage/naturel!

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Unplat qui plairait bien à nos chasseurs Français!

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Un tout petit plat de fromages affinés pour moi avant le dessert!

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Qu’est-ce que Chef Toru Arima/有馬亨さん était bien en train de préparer pour notre dessert?

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En fait, comme j’avais pris mon fromage en tant que dessert, le Dragon se l’était approprié avant qu’elle ne réalise qu’elle ne pourrait pas le finir!!

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Tiramisu, kaki  « anpokaki » demi-séché, galce au chocolat maison et miette de gâteau au chocolat!

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Et le café, servi comme il se doit!

Bien sûr, nous avons arrosé tout ça avec bien du vin!

PISSENLIT
420-0839 Shizuoka City, Aoi Ku, Takajo, 2-3-4
Tel.: 054-270-8768
Fax: 054-627-3868
Heures d’ouverture: 11:30~14:30; 17:00~22:00
Fermé le mardi et le dimanche soir
HOMEPAGE (Japonais)
Cartes de crédit OK
Entièrement non-fumeurs!
WC-BF-1

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-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
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-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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Restaurants Introuvables sur les Guides Michelin du Japon 1: Cava.K., Ville de Kikugawa!

Service: Très amical et attentif
Équipement: Propreté parfaite, Superbes toilettes. Entièrement non-fumeurs!
Prix: Appropriés. Raisonables si l’on considère la qualité et l’originalité.
Points forts: Gibier, le meilleur de la  Préfecture! Superbes produits locaux et du jardin. Viandes et jambon fumés de saison.

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Le Restaurant Français Cava.K. est perdu au milieu des montagnes près de champs de thé vert dans la Ville de Kikugawa dans la Préfecture de Shizuoka pour une bonne raison: Chef Hiroyuki Yamaguchi/山口祐之さん veut être le plus près possible des chasseurs locaux pour un approvisionnement constant en gibier quelle que soit la saison!

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Il cultive aussi ses propres légumes pour les ajouter aux produits locaux!

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La raison pour laquelle il appelle son Restaurant Cava.K.est double: Pour la signification de « Ca va » en français et parce que son établissement se trouve dans une région du nom de  沢水加/sabaka. En japonais « b » et « v » sont prononcés de la même façon et le « k » est aussi prononcé à la française!

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Le style du bâtiment est certainement original au Japon, comme un chalet moderne!

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Toutes sortes de produits traités et de cadeaux peuvent aussi y être achetés!

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Les spécialités du jour!
Ne vous inquiétez pas si vous ne comprenez pas le japonais, le personnel se fera un plaisir de tout expliquer en français!

Nous étions six ce jour-là pour un déjeuner d’affaires. Nous avons dû oublier le vin et les boissons alcooliques mais cela ne nous a pas empêcher de faire un festin avec toutes sortes de gibier!
Bon, qu’est-ce que nous avons dégusté?

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Crevette Akaéi ébi, seiche Aori Ika, épinard (du jardin), soupe de poisson et tuile de noir de seiche.

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Gougère! Cela ‘a pris quelqes efforts d’expliquer ce que c’était à mes collègues Japonais!
C’est dommage, je n’ai pas pu prendre une photo du pain fait-maison!

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Un autre hors d’oeuvre que vous trouverez difficilement hors de notre Préfecture: yamadori sasami fumé/Filet de brèchet de Poulet Yamadori, canard sauvage et faisan!

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Un autre assortiment de hors d’oeuvres!

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Soupe de célériac, poireau et pomme de terre avec canard  Karugamo confit de la Ville de Kikugawa!

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Marcassin à la crème, Trompettes, kohlrabi et petit pâté!

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Navets Shojoin, coquillage shiro baigai, Sain-Jacques, racine de lotus d’Ikawa et oeufs de saumon!

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Le consommé que l’on nous a servi avait été entièrement fait avec chevreuil sauvage avec une dernière touche à l’aide de fenouil frais!

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Le plat de poisson!
Sole d’Omaezaki, sauce bisque. Légumes locaux y compris des échalettes japonaises et du maïs natif dIkawa!

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En fait, avant de commancer le repas on nous avit demander de choisir nos plats de gibier:
De haut en bas:
Rôti de canard karugamo
Rôti de faisan de Kikugawa
Rôti de sanglier de Kawane
Rôti de chevreuil japonais d’Ikawa
Rôti de Civet (la première que j’en entendais parler!)
Rôti de lièvre de Kikugawa
Ours Noir Asiatique de Kawane mijoté au vin rouge
Rôti d’Ours Noir Asiatue de  kawane
Hamburger de Chamois Kamoshika

Qu’avons-nous choisi?

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Rôti de civet!
On s’est bien amusé à tout partager!

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Rôti de lièvre avec ses rognons!

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Rôti de faisan!

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Mon choix!
Ours Noir Asiatique mijoté au vin rouge!

Note Importante: pour ceux qui pensent que la faune sauvage du japon est en voie d’extiction, vous feriez mieux de penser autrement! Tous ces animaux ont dû être abattus par des chasseurs professionnels en raison de leur pulullement qui menace l’écologie locale. Au  moins c’est une façon de les rendre utiles et d’éviter un gaspillage criminel!

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L’un des meilleurs plateaux de fromages de la Préfecture, la moitié français, l’autre moitié japonais!!

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Et enssuite on est passé à toutes sortes de desserts. Il m’a été impossible de tous les noter!
Je promets de faire mieux la prochaine fois!

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En tout cas ce fut un plaisir de les casser!

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Et pour finir une déclinaison quadruple sur le chocolat!

Ne me demandez pas exactement combien nous avons payé! C’était tout simplement ridiculement bon marché si on considère la qualité, l’originalité et les saveurs, arômes et parfums sublimes!

Je doute beaucoup que vous puissiez découvrirl’équivalent à Tokyo même avec une bourse bien remplie, donc réservez votre prochain train!

CAVA.K.
Chef: Hiroyuki Yamaguchi/山口祐之さん

439-0003 Kikugawa City, Sabaka, 791-11
Tel.: 0537-37-1820
Fax: 0537-37-1850
Heures d’ouverture: 11:30^14:30, 18:00~21:30
Parking: 8 voitures
PaiEment en espèces seulement
Réservations conseillées
Entièremenet non-fumeurs!
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