Archives pour la catégorie Gastronomie japonaise

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hatsoukamé-Daiginjo Genshu « Aï »!

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L’autre jour j’ai eu le rare plaisir de visiter de nouveau la Brasserie Hatsoukamé à Okabé Cho, Ville de Fujiéda, en la compagnie d’une consultante agronme Américaine!
La Brasserie Hatsoukamé occupe une place spéciale dans mon coeur pour plusieurs raisons: Il s’agit là de la plus ancienne brasserie de saké du même nom et de la même famille dans la Préfecture de Shizuoka, et ceci depuis plus de 380 années!
Incidemment elle était située au centre-même de la Ville de Sumpu (nom ancien d ela Ville de Shizuoka) avant de déménager sur le site actuel au début de l’Ère Meiji!
Je dois aussi reconnaître aussi que mes amis que je fais visiter et moi bénéficient d’un rare traitement de faveur. Je n’ose pas révéler tous les cadeaux et services qui m’y sont offerts!

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Ce Daiginjo Genshu (aucune eau pure ajoutée) est intitulé « Aï » (« Amour ») fut brassé avant que la Brasserie Hatsoukamé change de maître brasseur (le maître brasseur de l’école Noto a été remplacé par un jeune maître brasseur talentueux de l’école Nanbu de la Préfecture d’Iwaté)!

Riz: Yamada Nishiki (Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 45%
Sec/sucré: +3~+4
Acidité: 1.0 (basse pour la Préfecture de Shizuoka)
Alcool: 17 degrés
Mis en bouteilles en mars 2016

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et fruité. Fraises
Body/corps: fluide, presque sirupeux
Dégustation: attaque sèche, profonde, aisée et très fruitée.
Complexe: fraises, cerises noires.
Reste en bouch quelque temps avant de disparaître sur des notes encore pus fruitées de fraises.
Très plaisant alcool réchauffant le fond du palais de manière constante.
Prend un tour plus sec en accompagnant des plats avec une apparition sur le tard deréglisse et de mandarines.

Commentaires: Un saké élégant et extravagant bien dans la tradiotion de la Brasserie Hatsokamé! Se déguste très aisément en dépis de son haut taux d’alcool.
Vous invite tout au long au verre suivant avec insistance.
À son meilleur frais, bien qu’il se marrie avec élégance avec presque n’importe quel plat.
Nos messieurs vont se battre pour l’honneur de le déguster avant to le monde mais nos dames n’ont pas besoin de s’inquiéter de son haut taux d’alcool!
le parfait digestif en compagnie spéciale!!
Plats recommandés: terrines, jambon sec, fromages, canard fumé.

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So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
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ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Rouleau d’Oeufs et de Porc Style Osaka À « Tonbo » dans la Ville de Shimada

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Service: timide mais très souriant et attentionné
Équipement: Vieillot mais très propre. Toilettes propres
Prix: raisonables
Points forst: takoyaki et okonomiyaki et autres plats traditionnels d’izakaya. Saké local

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Ayant quelque temps de libre avant un rendez-vous de travail dans la Ville de Shimada j’avais décidé se faire une courte visite à Tonbo, un restaurant de style Osaka (prononcez Oossaka!) très populaire avec les gens du coin pour y essayer quelque chose de nouveau!
« ふわふわ卵ロル »/ »fuwafuwa tamago roru/ » »Rouleau d’oeufs” avec la mention « fuwafuwa » difficile à traduire, « léger », « aéré »…! Intéressant!
Il était servi en deux styles,  « ぶた »/ »buta »/ »porc » et « ぶたチーズ »/ »buta chiizu »/ »porc et fromage »!
J’ai donc choisi le « porc » pour cette fois-ci!

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Le chef tout d’abord fit frire des tranches de bacon sur une plaque chaude assaisonnées de sauces spéciales (secret qui ne sera jamais divulgué)!

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Une fois le porc frit à point il est mis de côté sur le bord moins chaud de la plaque.

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Des oeufs battus ( 3, je crois) battus en omelette sont déversés sur la plaque chaude. C’est alors que le chef doit travailler très vite pour empêcher les oeufs de trop cuire. Ça semble assez facile à première vue mais en fait cela demande un bon tour de main et pas mal d’expérience!

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Ensuite le porc sera « aligné » le lond du bord intérieur de l’omelette.

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Puis le bord de l’omelette sera plié au dessus du porc avec précautions à l’aide de spatules métalliques.

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Le chef continue de rouler le tout le plus vite possible.

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Et voilà!

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la surface du rouleau sera apprêtée avec trois sortes différentes d esauce et de poudre de fines herbes et d’algues.

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On vous donne une spatule métallique pour découper votre rouleau selon votre goût!

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À 670 yen/6 euros, c’est vraiment bon marché quand on sait qu’il y en aa ssez pour deux personnes! D’autant plus que c’est simple mais si délicieux!

Avec une bière ou un saké local un en-cas très volumineux!

TONBO

427-0029 Shimada City, Hinode-Cho, 1-1 ( quelques minutes à pied de la sortie nord de la gare ferroviaire de Shimada)
Tel.: 0547-35-7635
Heures d’ouverture: 17:00~22:00
Fermé le dimanche et les jours fériés.
Commandes au téléphone et à emporter OK!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Gastronomie Végétalienne Japonaise: Assiette de Sashimi de Légumes à Yasaitei. Ville de Shizuoka!

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Service: Excellent et très amical
Équipement: Propreté impeccable. belles toilettes
Prix: raisonables
Point forts: Cuisines végétalienne et végétariennes possible en tout temps. gastronomy d’Izakaya gastronomy. Produits et ingrédients locaux, oden. belle liste de saké, shochu. Vins aussi a la carte.

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Une bonne coupe de shochu glacé et des édamés préparés maison!

Ça faisait longtemps que je n’avais pas rendu visite au restaurant Yasaitei dans notre bonne ville d e Shizuoka!
Il s’agit d’un endroit idéal en été quand vous êtes quelque peu pressé. Asseyez-vous au comptoir (mais venez aussi tôt que possible) et commandez quleques légumes frais avec une coupe de shochu glacé!!
Au restaurant Yasaitei non seulement les légumes sont frais mais vous savez d’oú ils proviennent!

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Bon les vécétaliens (je ne le suis pas) seront heureux de savoir qu’il s’agit là d’un des rares établissements de notre ville où vous pouvez non seulement vous faire servir des plats consistant seulement de légumes mais aussi où vouss pouvez en discuter leur cuisson!
En été je vous conseille une assiette de sashimi de légumes du jour!
Bon, qu’ai-je eu le plaisir de savourer cette fois?

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En ce qui corne la « vinaigrette », aucune inquiétude!
On vous servira un mélange d’huile de sésame, de sel gemme et de miso rouge!

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Ice plant/ ficoïde glaciale, céleri (la Préfecture produit la moitié de la production totale japonaise!), et tomate!

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Tranches d edaïkon frais sur feuilles de shiso!

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Concombre japonais craquant!

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Myoga ginger”Zingiber mioga!

Si simple, mais si savouruex!

YASAITEI/やさい亭

Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa-Cho, 1-6-2 Green Heights Wamon 1-C
Tel.: 054-2543277
Heures d’ouverture: 17:30~22:00
Fermé le dimanche
Réservations recommandées
Places assisesS: 6 au comptoir + 14 aux tables
Menus fixes: 3,000, 4,000, 5,000 yen
Commandes à la carte bienvenues
Réservations de groupes possibles

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Oomuraya-Wakataké Premium Junmai Daiginjo Genshu Homarefuji (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

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Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

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Le saké que nous avons dégusté cette fois–ci était une création extaravagante de la Brasserie Oomuraya dans la Ville de Shimada!

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Wakataké Premium Junmai Daiginjo (pas d’ajout d’alcool pur de saké) Genshu (par d’ajout d’eau pure) Homaréfuji!
C’est encore le seul saké de la classe Junmai Daiginjo créé avec le riz de saké Homaréfuji cultivé dans la Préfecture de Shizuoka!

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On doit remercier Maître Brasseur Wataru Hibino/日比野哲杜氏 pour ce nectar!

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Riz: Homaréfuji (Préfecture de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 40%
Alcool: 17 degrés
Simple pasteurisation
Sec/sucré: + 3
Acidité: 1.3
Acides amino: 1.1
Levain: Shizuoka HD-1
Mis en bouteilles en avril 2016

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Clarté: très clair
Couleur: légèrement dorée
Arôme: puissant et fruité. Lichi, Légères notes de poire, melon et banane.
Corps/Body: fluide. Quelque peu sirupeux
Dégustation: attaque sèche et fruitée tout en puissance accompagné d’n magnifique pétillant d ejunami.
Complexe: oranges, lichi.
Reste quelque temps en bouche avant de disparaître sur des notes d’orange et d’abricot.
Les lichis reviennent en puissance avec chaque gorgée.
Très plaisant alcool en dépit de son haut taux. Devient plus moëlleux avec la hausse de température.

Commentaires:  Saké extravagant, élégant et très « masculin ». en dépit de sa complexité.
plaira à nos dames sans aucun doute grâce à l’équilibre parfait entre sa puissance et son élégance.
Un saké qui mérite d’être dégusté pour lui-même mais si vous tenz vraiment à le marrier avec des mets chosissez dufromage bleu, du chocolat, du foi gras ou du congre en sauce.
Un digestif de haut vol!
À son mieux légèrement frais, mais rappelez-vous bien de son haut taux d’alcool! LOL

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Thé Vert et Gâteaux Wagashi dans le Jardin Japonais Momijiyama dans le Parc de Sumpu, Ville de Shizuoka!

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Service:  Très amical et attentif
Équipment: Propreté Impeccable. Toilettes au dehors du Jardin à l’intérieur du Parc de Sumpu (équipées pour les vsiteurs à mobilité réduite)
Prix: Très raisonables
Points forts: Thés haut de gamme. Splendides gâteaux wagashi. magnifique jardin japonais. Prospectus en anglais. Personnel parlant anglais.
Entièrement non-fumeurs

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Si vous avez l’occasion de visiter le Parc de Sumpu au centre de la Ville de Shizuoka il vous faut pénétrer dans le havre de quiétude qu’est le Jardin Japonais Momijiyama et son Salon de Thé!

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Au bon moment de l’année vous serez accueillis par des cerisiers en fleurs!

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Une fois passé l’entrée oú vous pourrez réserver votre thé et wagashi dans le Salon de Thé marchez le long de la passerelle en bois pour pénétrer dans le jardin intérieur.

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La vue géralée du jardin avec son paysage changeant avec les saisons!

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Belle mare avec ses carpes japonaises!

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Prenez votre temps durant votre promenade!

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Des arbres en fleurs à longueur d’année!

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Cestte partie du jardin a été dessinée pour représenter le Mont Fuji et les champs de thé de la Préfecture de Shizuoka!

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Le Salon de Thé!

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Une fontaine!

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Une vue de l' »engawa/hall entourant le ce flanc droit du Salon »!

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Une vue de l’intérieur!
Vous y serez invité aussitôt qu’une place sera libre après avoir montré votre ticket et vous servira soit du thé sencha, soit du thé matcha avec un wagashi/gâteau Japonais.

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Vous pouvez installer votre sac sous l’une des tables!

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J’ai personnellement commandé un thé matcha!

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Mon wagashi confectionné sous la forme d’une fleur et plante de colza!

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Pour les végétaliens et végétariens!

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Le matcha était servi dans de magnifiques bols!
Le mien était décoré de glycines!

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Quelques-uns de mes amis avaient choisi des services de thé sencha!

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Avec un autre genre de wagashi!

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On nous a tous servi une tasse de houji cha avant de partir!

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Un petit coin de paix!

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Vérifiez les thés en vente!

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Et prenez le temps de jouir du jardin avant de partier!

JARDIN JAPONAIS MOMIJIYAMA DANS LE PARC DE SUMPU, VILLE DE SHIZUOKA

Accès (à l’intérieur du Parc deSumpu):
5 minutes à pied de la Gare de Shin-Shizuoka, Ligne de Chemins de Fer Shizutetsu
10 minutes à pied de la Gare Ferroviaire de Shizuoka
15 minutes en voiture de Shizuoka Interchange le long de l’AutorouteTomei
La Ville de Shizuoka est à environ une heure de Tokyo par le Train Shinkansen et à deux heures de Kyoto

Heures d’ouverture: 09:00~16:30
Fermé le lundi (si le lundi est un jour férié, ouvert le lundi, fermé le mardi suivant).
Fermé du 29 décembre au 3 janvier
Vérifiez les prix d’admission à l’entrée
Service d’interprètes volontaires dans plusieurs langues. Pour plus de détails contactez la Disb\vision Parcs et Espaces Verts à la Mairie de Shizuoka (054) 221-1121 ou au Bureau du salon de Thé (054) 251-0016

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Dégustation de saké de Shizuoka: Brasserie Suruga-Tenko Junmai Dai Ginjo Muroka Genshu (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

SOM-TENKO-1

Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

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Cette fois-ci nous avons dégusté unnectar de la Brasserie Suruga (Ville de Shizuoka), une brasserie qui est en cours de devenir célèbre dans tout le Japon malgré sa courte existence!

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« Tenko/Arc-en-ciel du Paradis » Junmai (aucun alcool de saké pur assemblé) Daiginjo Muroka (non filtré) Genshu (aucune eau pure ajoutée)!

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Riz: Yamada Nishiki Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 40%
Sec/sucré: + 2
Acidité: 1.2
Alcool: 16~17 degrés
Mis en bouteilles en décembre 2015

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Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et très fruité.
Poires, bananes, crème anglaise, marrons, jeunes noix de coco, melon vert
Corps/Body: fluide, presque sirupeux
Dégustation: attaque sèche et fruitée avec un fort appui de pétillant de junmai.
Complexe: crème anglaise, cream soda, banane, yaourt.
Semble toujours sur le point de devenir sucré mais reste sur un magnifique moêlleux graâce à un apport parfait d’acidité.
Reste en bouche quelque temps avant de disparaître sur une note légèrement plus sèche de crème anglaise, d’oranges et de faibles amandes.

Commentaires: Un saké très « riche » si je puis me permettre uin tek tem\rme!
À la fois élégant et satisfaisant.
Très fruité et presque sucré au début avant de tournerrapidement sur une magnifique moêlleuxvery graâce aà un parfait ajout sd’aciditv.
Se boirait à la place d’un superlatif vin de dessert!
Mariage suggéré: fromage bleu bien sûr!!

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

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rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Vin Japonais: Préfecture de Yamanashi-The Jewels of Kisvin 2012, Viniferia Mix 34 Blanc par Team Kisvin & Château Sakaori (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

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L’autre jour j’ai eu l’occasion de déguster un vin blanc de la Préfecture de Yamanashi qui sort vraiment de l’ordnaire avec mon amie sommelière , Mme. Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さん au magasin-restaurant-bar La Sommelière dans la Ville de Shizuoka!

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The Jewels of KIsvin 2012, Viniferia Mix 34 White/Blanc?
je vais avoir besoin de pas mal d’explications!

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Team Kisvin & Château Sakaori sous le nom de Kinoshita Commercial Company/木下商仕(株) ont conçu ce vin dans la  Ville de Sakaori City/酒折市, Préfecture de Yamanshi avec pas moins de 34 sortes de raisins tous récoltés localement!

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Banc
Alcool: 12 degrés
Années: 2012
Raisins: référez-vous à ce  SITE! Regardez sous « 2012 »! Bonne chance!

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Clarté: très clair
Robe/couleur: dorée
Arôme: beaucoup de caractère, sec, fruité.. Muscat, raisins secs, Sherry en tonneau de chêne, fleurs blanches, pamplemousse, lichis.
Dégustation: attaque très sèche et fruitée.
Presque complètement sans relation avec l’arôme.
Goût d’antan avec une dominace de fleurs blanches, citrus secs, finissant sur de légères notes de figues.
Constant en bouche et disparaissant lentement.
Reste sec avec les plats tout en tendant à révéler un léger pétillant.
Prendra l’allure d’un sherry sec avec des mets sucrés mais deviendra plus acide avec des plats salés.
Bien qu’il ait tendance à débuter sur une note complexe, montrera très rapidement un caractère simple et sans complications.

Commentaires: vin remarquable pour sa recherche et experimntation quoique l’usage de 34 différents raisins risque de choquer plus d’un connaisseur!
Mérite toutefois d’être dégusté pour le connaître et l’utiliser comme un jeu de devinette!
Concept très rustique.
Assurait très bien le rôle d’un simple saké style honjozo avec un plat japonais.
Mariages suggérés: sashimi, fruits confits.

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

SITES RECOMMANDÉS

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SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

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-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka