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Restaurants Introuvables sur les Guides Michelin du Japon 1: Cava.K., Ville de Kikugawa!

Service: Très amical et attentif
Équipement: Propreté parfaite, Superbes toilettes. Entièrement non-fumeurs!
Prix: Appropriés. Raisonables si l’on considère la qualité et l’originalité.
Points forts: Gibier, le meilleur de la  Préfecture! Superbes produits locaux et du jardin. Viandes et jambon fumés de saison.

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Le Restaurant Français Cava.K. est perdu au milieu des montagnes près de champs de thé vert dans la Ville de Kikugawa dans la Préfecture de Shizuoka pour une bonne raison: Chef Hiroyuki Yamaguchi/山口祐之さん veut être le plus près possible des chasseurs locaux pour un approvisionnement constant en gibier quelle que soit la saison!

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Il cultive aussi ses propres légumes pour les ajouter aux produits locaux!

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La raison pour laquelle il appelle son Restaurant Cava.K.est double: Pour la signification de « Ca va » en français et parce que son établissement se trouve dans une région du nom de  沢水加/sabaka. En japonais « b » et « v » sont prononcés de la même façon et le « k » est aussi prononcé à la française!

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Le style du bâtiment est certainement original au Japon, comme un chalet moderne!

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Toutes sortes de produits traités et de cadeaux peuvent aussi y être achetés!

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Les spécialités du jour!
Ne vous inquiétez pas si vous ne comprenez pas le japonais, le personnel se fera un plaisir de tout expliquer en français!

Nous étions six ce jour-là pour un déjeuner d’affaires. Nous avons dû oublier le vin et les boissons alcooliques mais cela ne nous a pas empêcher de faire un festin avec toutes sortes de gibier!
Bon, qu’est-ce que nous avons dégusté?

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Crevette Akaéi ébi, seiche Aori Ika, épinard (du jardin), soupe de poisson et tuile de noir de seiche.

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Gougère! Cela ‘a pris quelqes efforts d’expliquer ce que c’était à mes collègues Japonais!
C’est dommage, je n’ai pas pu prendre une photo du pain fait-maison!

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Un autre hors d’oeuvre que vous trouverez difficilement hors de notre Préfecture: yamadori sasami fumé/Filet de brèchet de Poulet Yamadori, canard sauvage et faisan!

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Un autre assortiment de hors d’oeuvres!

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Soupe de célériac, poireau et pomme de terre avec canard  Karugamo confit de la Ville de Kikugawa!

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Marcassin à la crème, Trompettes, kohlrabi et petit pâté!

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Navets Shojoin, coquillage shiro baigai, Sain-Jacques, racine de lotus d’Ikawa et oeufs de saumon!

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Le consommé que l’on nous a servi avait été entièrement fait avec chevreuil sauvage avec une dernière touche à l’aide de fenouil frais!

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Le plat de poisson!
Sole d’Omaezaki, sauce bisque. Légumes locaux y compris des échalettes japonaises et du maïs natif dIkawa!

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En fait, avant de commancer le repas on nous avit demander de choisir nos plats de gibier:
De haut en bas:
Rôti de canard karugamo
Rôti de faisan de Kikugawa
Rôti de sanglier de Kawane
Rôti de chevreuil japonais d’Ikawa
Rôti de Civet (la première que j’en entendais parler!)
Rôti de lièvre de Kikugawa
Ours Noir Asiatique de Kawane mijoté au vin rouge
Rôti d’Ours Noir Asiatue de  kawane
Hamburger de Chamois Kamoshika

Qu’avons-nous choisi?

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Rôti de civet!
On s’est bien amusé à tout partager!

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Rôti de lièvre avec ses rognons!

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Rôti de faisan!

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Mon choix!
Ours Noir Asiatique mijoté au vin rouge!

Note Importante: pour ceux qui pensent que la faune sauvage du japon est en voie d’extiction, vous feriez mieux de penser autrement! Tous ces animaux ont dû être abattus par des chasseurs professionnels en raison de leur pulullement qui menace l’écologie locale. Au  moins c’est une façon de les rendre utiles et d’éviter un gaspillage criminel!

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L’un des meilleurs plateaux de fromages de la Préfecture, la moitié français, l’autre moitié japonais!!

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Et enssuite on est passé à toutes sortes de desserts. Il m’a été impossible de tous les noter!
Je promets de faire mieux la prochaine fois!

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En tout cas ce fut un plaisir de les casser!

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Et pour finir une déclinaison quadruple sur le chocolat!

Ne me demandez pas exactement combien nous avons payé! C’était tout simplement ridiculement bon marché si on considère la qualité, l’originalité et les saveurs, arômes et parfums sublimes!

Je doute beaucoup que vous puissiez découvrirl’équivalent à Tokyo même avec une bourse bien remplie, donc réservez votre prochain train!

CAVA.K.
Chef: Hiroyuki Yamaguchi/山口祐之さん

439-0003 Kikugawa City, Sabaka, 791-11
Tel.: 0537-37-1820
Fax: 0537-37-1850
Heures d’ouverture: 11:30^14:30, 18:00~21:30
Parking: 8 voitures
PaiEment en espèces seulement
Réservations conseillées
Entièremenet non-fumeurs!
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