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Dégustation de Saké de Kyoto: Brasserie Kinoshita-Tamagawa Kounotori par Maître Brasseur Phillip Harper (Faite à la Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

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Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommeliere dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y  échanger des commentaires avec des connaisseurs!

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Mais cette fois-ci j’ai dégusté un saké extraordinaire d’une contrée lointaine:  Kyoto!
Le nom de la Brasserie est Kinoshita et le nom du nectar,Tamagawa Kounotori.
Konoutori est le nom des grues semblables à celles que l’on trouve en Alsace! Une partie des ventes de ce saké est consacrée à leur préservation!

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L’étiquette et le contenu seraient des raisons suffisantes pour l’acheter mais il faut savoir que ce nectar a été créé par le seul Maître Brasseur étranger vivant au Japon et ayant acquis son brevet en japonais, donc reconnu comme un Maître Brasseur de saké Japonais. Son nom est Phillip Harper!
Lisez donc cette courte introduction dePhillip Harper (en anglais) qui est devenu l’égal de ses pairs au Japon!

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Riz: Gohyakumangoku (Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 77%
Alcool: 15~15.9 degrés
Levure: Brasserie Kinoshita
Sec/Sucré: + 10 (très sec!)
Acidité: 1.7
Acides aminés: 1.5
Mis en bouteilles en janvier 2015

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Clarté: Três belle clarté
Couleur: belle robe dorée
Arôme: Agressif. Sec et fruité. Sherry, chêne et autres bois. Glands
Body/corps: fluide
Dégustation: attaque très sèche, claire et nette avec un léger pétillant.
Complexe. Noix, châtaignes, abricots secs, kaki secs avec des notes tardives de grains de café secs.
Reste longtemps en bouche comme un sherry sec au contraire d’autres bons sakés qui ont tendance à s’estomper rapidement.
Beaucoup de nouvelles facettes montrent le bout de leur nez avec les gorgées suivantes.

Commentaires: Un saké absolument inusuel et presque mystérieux.
À température ambiante il se boit comme un sherry sec.
Tout en noix. Reste longtemps en bouche pour vous surprendre avec de nouvelles facettes.

Suggestions de mariages: froid avec des huÎtre ou un banya cauda
À température ambiante avec du fromage, des nois ou du chocolat.
Tiède ou chaud avec du poisson séché au soleil/himono.

Plaira à tout le monde mais surtout à nos dames qui apprécieront son élégance qui rappelle tant celle d’un sherry sec haut de gamme!
Surprendra bien des gens si vous le servez en verre sans dire au préalable de quel genre d’alcool il s’agit!

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

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Restaurant de Oudon à Kyoto: Okakita!

Service: Très aimable et attentif
Èquipement: propreté sans égale. Magnifiques toilettes. Entièrement non-fumeurs
Prix: Raisonables
Point forts: Oudon difficiles à surpasser!

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Beaucoup de visiteurs ont tendance à penser que tous les restaurants de Kyoto sont chers. Le moins qu’on puisse dire est que c’est le résultat des commentaires erronnés de certains médias malvenus!

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Okakita est en fait célèbre dans tout le Japon et est mentionné dans tellement de magazines! Mais c’est un restaurant aux prix très raisonables si on prend en compte la superbe qualité!

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L’établissement entier est d’une propreté sans égale et la fumée en est bannie!!

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Ils ont même un mignon petit jardin Japonais!

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Si  tradtionnel!

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La commande du Dragon: « Tentoji/天とじ »/Grosses crevettes en tempura servies sur un bol de Oudon dans une soupe aux oeufs!

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Chaud et si appétissant!

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Ne vous méprenez pas, les crevettes sont énormes!

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Ma commande: « Hamo Tenpura Oroshi Udon/はも天ぷらおろしうどん »/Murène japonaise (plutot l’allure d’une anguille carnassière) servie en tempura sur un lit de Oudon froides en style oroshi!

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Si appétissant e t complet!

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Les légumes contribuent un bel équilibre en couleurs et en goût!

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Extravagant temura de murène japonaise!

LE restaurant que nous revisiterons durant notre prochain voyage à Kyoto!

OKAKITA/おかきた

Kyoto City, Sagyou ku, Okazaki, Minami Goshyo, 34
京都市左京区岡崎南ご紹介34
tel.: 075-771-4831
Heures d’ouverture: 10:00~20:30
Fermé le mardi
Parking
Cartes de crédit OK
Entiêrement non-fumeurs
HOMEPAGE (Japonais)

Yakitori dans un Izakaya de Kyoto: Tsuki Tokage Honten!

Service: Très amical et explications intelligentes
Équipement: Exquis et traditionnel. Grande propreté générale. Belles toilettes
Prix: raisonables vu la qualité
Points forts: Yakitori cuits sur charbon de bois. Excellente sélection de sakés

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« Tokage » veut dire « lézard » en japonais mais ils n’y en servent pas, en dépit d’un nom si intéressant! « Tsouki Tokage » peut se traduire comme « Lézard de la Lune »!

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Bien qu’ils aient changé d’adresse depuis notre première visite nous l’avons retrouvé complètement par hasard! Un décor magnifique mais sans prétention déplacée. Si comfortable et accueillant!

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Ils possèdent même une vue sur un minuscule jardin que vous devez traverser si vous souhaitez visiter les toilettes (séparées pour dames et messieurs)!

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Jeunes, aimables mais professionnels, les membres du personnel sont toujours contents de répondre à vos questions.
Ils nous ont même présenté un izakaya dans notre province de Shizuoka à Susono!!

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Ils offrent de superbes sakés de Kyoto, un trait pas si évident que ça malgré le grand nombre de brasseries en ville!

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Servi de manière traditionnelle!

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Yuba/peau de tofou et pieuvre avec la première commande de boisson!

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Nos légumes en train de cuir au-dessus d’un feu de charbon d ebois!

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Simple et si bon!

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Des « sasami/filets de bréchet » de poulet juste cuits en surface! Le poulet servi dans cet établissemnet est non seulement de la plus grande fraîcheur mais aussi exclusivement élevé par des fermiers locaux!

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Un autre verre de saké, bien sûr!

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Poulet grillé avec sa peau!

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Negima/poulet et tronçoncs de poireau!

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Magnifique tsoukouné/Boules de poulet hâché!

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Zaru dofu/Tofou préparé par un des plus célèbres établissements de Kyoto! Intelligente coopération!

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Nankotsu! Cartilages de poulet! Apparemment qu’au Japon (il faut que le poulet soit absolument frais)!

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Yaki onigiri/boule de riz grillée at assaisonnées de sauce. En guise de  dessert salé!

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Une adresse incontournable la prochaine fois que nous visitons Kyoto!

TSUKITOKAGE HONTEN/ツキトカゲ本店

Kyoto city, Nakakyou Ku,Nijyo, Tsuutomikoji, Higashi Iri, Seimei Cho, 672-2
京都市中京区通富小路晴明町672-2
Tel.: 075-212-3550
Heures d’ouverture: 11:30~15:00, 17:00~23:00
Fermé le lundi
Carted de crédit OK
HOMEPAGE (japonais)