Archives pour la catégorie Oden

Taiyaki au Matcha, Oden & Yakisoba à « Taiyakiya », Ieyama, Ville de Shimada!

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Service: Timide mais très amical
Équipement: Vieillot mais très propre. Toilettes excellentes.
Prix: Très raisonanbles
Points forts: Taiyaki au matcha, Oden à la mode de Shizuoka, Yakisoba, Ramen.

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Beaucoup de visiteurs, que ce soient des touristes ou des gens du coin, décident souvent de faire un Arrêt à la gar de Ieyama le ong de Ligne ferroviaire de la Rivière Ooi pour plusieurs raisons.
Une d’entre elles est une échoppe qui sert de rares taiyaki dont la âte est mélnagée à un etrès fine poudre de thé appelée « matcha ».
Incidemment la régieon est célèbre dans tout le Japon pour son thé vert!

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« Taiyakiya » vous emmène dans le passé du Japon. Cela fait plus de 50 ans qu’il est ouvert, bien qu’au moins les toilettes ont été modernisées.
À part ça tout est resté comme dans les années 1960!

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Le propriétaire, deuxième génération doit sûrement être la personne du coin la plus photographiée tant est le nombre de chaînes de télévision et de reporters célèbres qui lui rendent visite toute l’année!
Lui et son épouse sont quelque peu timides mais d’une grande gentillesse et si attentifs au besoin de leurs clients!

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Leurs takiyaki sont énormes pour le Japon. Le mari les cuit et sa femme les découpe!
« Taiyaki » est composé de deux mots, « tai » signifiant une sorte de « roouget », un poisson qui est le symbole d’abondance et « yaki » qui veut dire « suit/grillé »!

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Si vous ne les mangez pas sur place ils seront soigneusement empaquetés dans du papier de couleur verte, celle du thé!

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En fait ils sont empaquetés deux fois!

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Énorme taiyaki! La couleur vert a tendance à s’estomper avec la baisse de température. Prenez vos photos sitôt sortis de leur plaque!

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Ils sont fourrés avec une pâte sucrée de haricots rouges appelée « anko/餡子 » en japonais! Le chef m’a expliqué qu’il avait bien tenté de les remplir avec de la pâte de haricots blancs colorée au matcha, mais les résultats n’avaient jamais été satisfaisants!

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Ieyamaest froid en hiver et les oden sont très populaires, surtout avec les gens du coin!

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Des oden typiques de Shizuoka presque noirs!

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Servis avec du « aonori/mélange poudreux de poisson sec et algue séchée » et de la moutarde forte japonaise à la mode de Shizuoka!

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Le chef passe à une autre plaque pour faire sauter nos yakisoba!

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Portion énorme à un prix ridiculement bas!

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En fait, le chef vous procure de petites assiettes et vous invite à les partager!

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Bon, moi jai tout avalé!

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Les yakisoba japonaises sont plutôt à mi-chemein des nouilles chinoises et de nos pâtes, donc elles devraient plaire à tout le monde!
La prochaine fois je m7attaque à leurs ramen!

TAIYAKIYA/たいやきや

428-0104 Shimada City, Kawane Cho, Ieyama, 668-3
Tel.: 0547-53-2275
heures d’ouverture: 10:00~15:30
Fermé le jeudi (quelquefois aussi le mercredi et le 3ème dimanche)
HOMEPAGE (Japonais)

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-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Oden (Pot-au-feu japonais) au Restaurant Yasaitei dans la Vile de Shizuoka!

Service: Excellent et très amical
Équipement: Grande propreté. belles Toilettes
Prix: raisonnables
Points forts: Cuisines végétalienne et végétarienne possibles, Gastronomie d’Izakaya, produits locaux, oden. Excellente liste de sakés et de shochus. Vins au verre ou à la bouteille.

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Hier soir la température était tombée d’un seul coup, la faim me tenaillait et j’avais encore du travail sur la planche avant de rentrer à la maison.
Il était dnc grand temps de rendre une visite à l’un de mes izakayas favoris que j’avais délaissé trop longtemps, Yasaitei dans la Ville de Shizuoka!
Il s’agit d’un troquet japonais typique (bien que le mot « troquet » ne lui rende guère justice!) oú l’on peut entrer à n’importe quelle heure de la soirée tant qu’il n’est pas complet (pratiquement certain les week-ends!), y commander un plat, un verre, partager une petite conversation et en ressortir vite fait!
Quand vous savez que la cuisine y est succulente et bonne pour la santé vous n’avez nul besoin de vous inquiéter sur votre poids et autres tracasseries!

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J’y étais venu assez tôt parce que je sais trop bien que leurs délicieux oden ont vite fait de disparaître à cette époque froide de l’année.
Les oden de Yasaitei ont cecei de particulier qu’ils sont préparés à la mode de Kansai (ouest du Japon), c’est-à-dire mijotés dans une soupe claire et non pas dans la soupe presque noire prévalente dans notre ville. Èvidemment toutes deux sont délicieuses mais la mode Kansai est mieux conseiller pour la santé!

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Mais avant de m’attaquer aux oden j’ai commandé un superbe shochu de l’Ile de Amami dans la région de Kyushu « on the rocks » avec mon o-toshi (petit plat automatiquement servi avec la première boisson au Japon): algues, yam japonais râpé et shirasu/alevins de sardine!

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Mes oden sont arrivés servis dans un plat en potteire traditonnelle avec beaucoup de soupe et des poireaux ciselés et du yuzukoshio pour l’assaisonnement!

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Chikuwa/tube de pâte poisson, ganmodoki/tofu frit, ito konnyaku/vermicelles de gelée de konjac.

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Et du daikon sous le chikuwa, mijoté jusqu’à ce qu’il devienne tendre, un mets délicat malgré l’origine humble du légume!
« Oden » peut être traduit par notre expresssion française  » Pot-au-feu! » À la japonaise, bien sûr!
Un plat que j7aimerais tant faire connaître à mes amis en France!

YASAITEI/やさい亭

Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa-Cho, 1-6-2 Green Heights Wamon 1-C
Tel.: 054-2543277
Heures d’ouverture: 17:30~22:00
Ferné le dimanche
Réservations recommandées
Places assises: 6 au comptoir + 14 aux tables
Menus fixes:: 3,000, 4,000, 5,000 yen
Commandes à la carte bienvenues
Groupes bienvenus sous réservation préalable

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Aliment-réconfort Gastronomique de Shizuoka: Oden!

Toutes les photos ont été prises par Robert-Gilles Martineau dans la Préfecture de Shizuoka

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Des Oden de Shizuoka très « foncées » à Ogawa, Ville de Shizuoka!

Quand l’hiver semble nous tomber dessus à bras raccourcis en savourant un plaisir sadistique à l’écoute de nos plaintes il faut tout faire pour réchauffer nos corps transis.
Les Japonais ont le remède idéal: Oden (おでん)!
Non seulement il s’agit d’un plat nourrissant mais aussi bon marché selon les standard japonais et si réconfortant.

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Des Oden de Shizuoka encore plus foncés à Taiyakiya à Ieyama, Ville de Shimada!

Oden ont connu une longue histoire. On peut les retrouver à l’époque d’Édo quand on les appelait Kanto-daki/関東煮, c’est à-dire un ragoût de la région du Kanto. À cette époque on les faisait principalement avec une forte sauce de soja et un fond extrait de konbu/algues, de viande de baleine et de tendons de boeuf.
La viande de baleine a disparu mais le bouillon est encore préparé avec de la sauce de soja, des algues et des tendons de boeuf dans l’est du Japon.
D’un autre côté beaucoup de Japonais affirment que les Oden étaient à l’origine de ce qu’on appelle communément des misodengaku ou plus simplement des dengaku. À vous de choisir!

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On peut aussi déguster des Oden en bouillon clair du style Kansai (ouest du Japon) dans un Izakaya comme Yasaitei dans la Ville de Shizuoka!!

On les trouve dans tout l’Archipel Nippon tout au long de l’année (pas seulement en hiver!) sous différentes formes et selon la mode prévalente, mais on peut les diviser grossièrement en trois catégories:
-Mijotés dans un bouillon clair dans la région du Kansai/ouest du Japon).
-Servis avec de la sauce de miso, surtout dans la région de la Ville de Nagoya.
-Cuits dans une soupe foncée dans la région du Kanto/est du Japon.
Bien sûr beaucoup affirmeront que chaque région, même chaque ville a sa variété originale de Oden, et ils ont peut-être raison tant les ingrédients changent beaucoup mais les recettes citées ci-dessus sont pratiquement identiques.
Les Japonais aiment tant leurs Oden que des programmes de télévision leur sont sont régulièrement dédiés pour vanter les mérites de cet aliment-réconfort avec des « talents » recrutés dans chaque Préfecture du Japon sur un même plateau!

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Un stand de Oden dans une rue de la Ville de Shizuoka lors d’une Fête de Oden tenue en plein hiver!

Mais oú que vos pas vous mènent vous prendrez plaisir aux mêmes ingrédients de base:

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-Oeufs: ils sont tout d’abord bouillis avant d’être embrochés avec de fines brochettes de bois ou de bambou pour être ensuite laissés mijoter dans la soupe. À vrai dire cette méthode de les embrocher est loin d’être universelle. Mais ces brochettes sont certainement pratiques quand vous essayez de retirer vos morceaux favoris des soupes incroyablement foncées en vogue dans notre Ville de Shizuoka!

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Des Oden de Daikon!

-Pommes de terre: populaire pratiquement partout, elles sont aussi très appréciées par les visiteurs étrangers.
Bon, vous vous demanderez bien comment on fait pour empêcher ces pommes de terre de se briser ou de fondre en étant continuellement manipulées dans ces chaudes soupes?
Les pommes de terre sont tout d’abord partiellement bouillies à environ 80% et ensuite plongées dans de l’eau glacée ou immédiatement mises au frigo. Donc ne vous inquiétez pas quand vous voyez votre odenyasan/troquet de oden sortir ses pommes de terre du frigo pour les ajouter dans la soupe, mais choisissez celles qui ont une belle couleur foncée lorsque vous les pêcher dans le bac!
-Daikon, ou long radis japonais: Ils sont préparés de la même façon que les pommes de terre pour les empêcher de se casser.

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Des vermicelles bien foncés de  Konnyaku!

-Konnyaku: gelée de Konjac/Langue du DiableDevil’s : certains odenya/troquets de Oden les serviront soit en gros morceaux rectangulaires ou triangulaires ou encore sous une forme de evrmicelles appelés ito konnyaku.

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Du tofu très foncé façon Shizuoka en haut de la photo!

-Tofu ou pâte de soja: on utilise des variétés comparativement dures que l’on fera griller ou frire au préalable avant de les laisser mijoter dans la soupe.

Juste sortis du pot!

Les Oden sont souvent vendus par des marchés ambulants, et la plupart des « convenience stores » au Japon gardent en hiver un bac rempli de oden constamment réchauffés qu’ils vendent à la pièce à un prix aussi bas que 50 yen.

Vous pouvez bien sûr acheter vos ingrédients favoris et les faire mijoter dans votre propre soupe chez vous pour ensuite les savourer avec votre bière ou votre saké favori comme beaucoup de Japonais le font chez eux de retour du boulot.

Servis dans un Odenya de la Ville de Shizuoka!

Mais la meilleure façon de savourer vos oden et d’en découvrir les multiples variétés est d’aller les déguster en ville avec quelques verres en tête tout seul ou en votre compagnie préférée!

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Allée Shizuoka Aoba Koen Oden!

Bon il est probable que les Oden de Shizuoka sont les plus célèbres du Japon (ou les plus notoires?).
À notre époque oú les soit-disant B-Gourmet, et même C-Gourmet (expressions japonaises pour décrire des gourmets de 2ème et de 3ème classe) sont devenus des reportages incontournables à la télévision et les média. La Ville de Shizuoka est en dehors des chemins battus..
Les Odenya y servent des bouillons très foncés (et même quasiment noirs aux yeux des visiteurs venant du Kansai qui préfèrent un dashi clair) avec du fond de boeuf et de forte sauce de soja. De plus tous nos ingédients sont embrochés, c’est à-dire pour les « vrais » oden de Shziuoka.

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Une autre particularité est qu’ils sont servis avec un mélange poudreux de poisson broyé (sardine, maquereau et copeaux secs de bonite) et de aonori (alhue séchée). la plupart du temps on donnera une assiette aux clients qui auront la permission de se servir eux-même pour y choisir leurs morceaux favoris et saupoudrerautant qu’ils le souhaitent leurs oden du mélange poudreux à l’aide d’une cuiller. En plus ces mêmes clients japonais se serviront de moutarde forte japonaise dans des pots sur la table ou le comptoir.

Paquet de Oden de Shizuoka à emporter

les visiteurs d’autres régions peuvent éprouver quelque gêne lorsqu’ils voient les habitants de Shizuoka choisir les morceaux qui seront restés le plus longtemps dans le bouillon avec d’extrêmes précautions, surtout lorsqu’ils découvrent ces oeufs qui sont devenus de véritables boules brûlées ou des morceaux triangulaires de pâte de poisson que seuls nos concitoyens reconnaissent comme tels!

Mais si vous avez l’occasion de visiter ou de vous arrêter dans notre Ville de Shizuoka (les autres régions de notre Préfecture ont leurs ingrédients spéciaux tels que des poumons de boeuf dans la Ville de Gotemba appelés « fuwa »!), dirigez-vous vers la Rue du parc de Aoba.
Autrefois le parc était rempli de stands/yataï qui servaient des oden et des boissons aussi tôt que 3 heures de l’après-midi (certains font encore de même ces jours-ci) jusqu’aux petites heures du matin.
mais une nouvelle d’hygiène dans les années 1960 les força à déménager dans des allées/corridors qui sont devenus les Allées d’Oden de Aoba.
À présent il y en a plus de 36, tous avec leurs spécialités et caractéres connus dans toute la ville. En fait il existe une liste officielle des 80 odenya spécialisés dans la Ville de Shizuoka et plus de 300 izkayas servent les vrais Oden de Shizuoka!

Chaque année se tient la Fête Des Oden de La Ville de Shizuoka à la mi-février dans le Parc de Aoba et dans la Rue de Gofuku-Cho pour le plaisir de tous, adultes et enfants le jour et la nuit qu’ils soient Japonais ou non!
Le parfait aliment-réconfort à savourer avec les superbes sakés de la Préfecture de Shizuoka!

Pour les gens qui n’ont pas le temps de visiter la Ville de Shizuoka, des Oden sont vendus en boîtes, en sachets et en sacs sur les quais de la Gare ferroviaire de Shizuoka!

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