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Gastronomie Japonaise: Yuzu Koshio-Recette de Base

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Yuzu Koshio/柚子胡椒 ou encore mélange de piments forts verts et de lime verte est péparé avec des piments verts forts (et non des rouges) et des zestes de lime/yuzu.

En fait Yuzu se traduit par Yuzu (prononcez « youzu ») en français (voir WIKIPEDIA).
Il est très commun au Japon, surtout dans la Préfecture de Oita dans l’Île de KyushuI et dans l’Archipel de Okinawa.
Il est devenu de plus en plus commun dans tout le Japon et on le produit même chez nous dans la Préfecture de Shizuoka!
Il s’agit là d’un condiment que l’on peut apprêter de beaucoup de façons dans toutes sortes de gastronomies asiatiques aussi bien pour les végétaliens, végétariens et mnivores!

Koshio/胡椒 en japonais veut dire « poivre »!

Voici une simple recette. N’oubliez pas que l’on peut remplacer les piments forts verts par des piments forts rouges pour ajouter une autre variêtê!

Coisissez des yuzu verts brillants et un peu durs. Les jaunes ne conviendront pas du tout!

INGRÉDIENTS:

-Yuzu/lime vert: 1 gros
-Piments forts verts: 6
-Sel: selon votre goût et prêfêrence

RECETTE:

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-Pelez le yuzu.
lavez les zestes de yuzu et les piments dans de l’eau froide.

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-Hâchez les zestes de yuzu aussi finement que possible.

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-Coupez les piments en deux, et jetez les graines. Hâchez-les aussi finement que possible.

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-Écrasez les zestes de yuzu et les piments dans un mortier pour obtenir une pâte.

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-Ajoutez le sel (des essais progressifs seraient une bonne idêe) et mêlangez bien.

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-Pressez le jus des yuzu (des essais progressifs ici aussi seraient une bonne idêe) et ajoutez-le à la pâte.

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-Enveloppez le tout dans un papier cellophane et gardez-le enfermê dans un Tupperware, ou versez-le dans un flacon de verre. Gardez au firigidaire loin de toute lumière.
Consommez au plus vite!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Ramen: Tonkotsu Ramen-Recette Professionnelle

Voici la « recette profesionnelle » des Tonkotsu Ramen comme promis!

INGRÉDIENTS: (vous donnera 3,5 litres de soupe, assez pour plusieurs services!)

-Os de porc: 5 (2500 g)
-Eau: 13 litres

RECETTE:

Ramenez les os de porc congelés à température ambiante avec beaucoup d’eau.
cela vous prendra environ 2 heures. Si vous cuisez les os directmenet le sang va se congeler et il sera difficile de s’en débarasser.
Si vous utilisez des os de porc frais passez cette étape!

Remplissez une grande marmitte d7eau et chauffez jusqu’à ébullition.

Coupez le feu sitôt que l’eau s’est mise à bouillir. ajoutez-y les os et laissez refroidir. Ce prrocédé vous aidera à vous débarasser des vaisseaux sanguins facilement.

Laissez le tout refroidir pendant 30~40 minutes.

Débarassez-vous de toute l’eau en laissant les os dans une passoire.
Jetez l’eau.
Vérifiez s’il ne reste aucun vaisseau sanguin. Ôtez-les s’il en reste!
N’oubliez surtout pas de bien nettoyer la marmitte!
Cassez tous les os en deux à l’aide d’un marteau.

Remplissez la marmite d’eau propre de nouveau et portez à ébullition..
Ajoutez-y tous les os.

Cuisez sur feu vif tout le temps en débarrassant la surface de l’écume et des déchets au fur et à mesure (cela ne derait pas prendre plus de 20 minutes).
Comme le fond de la marmite sera probablement plus chaud que la surface remuez de temps en temps avec une grosse louche.
Si l’intérieur de la marmite au dessus de la surface de l’eau noircit ou se couvre de déchets éteignez le feu, essuyer avec un torchon propre et rallumez le feu.

La photo ci-dessus vous montre la soupe quand les déchets ont cessé d’apparaître.

Couvrez avec un couvercle sur lequel repose un poids pour l’empêcher la vapeur de sortir de la marmite. Continuez la cuisson à petit feu.

Voilà ce que vous aurez au bout d’une heure.
Continuez la cuisson.

Résultat au bout de trois heures. N’oubliez pas de remettre le couvercle avec son poids!

Résultat au bout de 6 heures.

Résultat au bout de 10 heures.

Au bout de 12 heures (commencez tôt le matin!)!

Continuez de mijoter jusqu’à ce qu’il reste 3.5 litres de soupe.
Après 12 heures vous pouvez accélérer la cuisson en faisant monter le feu.
Gardez le couvercle avec son poids dessus!

Voilà ce que vous recherchez!

Voilà ce qu’il restera des os après 12 heures de cuisson!
Enfin terminé!

Tamisez la soupe et vous aurez votre fond de soupe de tonkotsu!
Ajoutez-y les ingrédients de votre préférence: miso, tofu, sel, huile de sésame, copeaux d’aïl et vos petits secrets!

Bon, quels sont mes secrets? LOL

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