Archives pour la catégorie Shizuoka

Visite de la Brasserie de Saké Haginishiki dans la Ville de Shizuoka!

La Brasserie  de Saké Haginishiki estun établissement pour le moins en dehors des sentiers battus pour plusieurs raisons.
Tout d’abord elle se trouve dans la Ville de Shizuoka au sein d’une Préfecture du même nom, un lieu hyper célèbre pour ses sakés qui en dépit des ses 27 brasseries ne produit que 0.5%du total national, rendant ses nectars rares sitôt sorti de notre contrée!

Elle a été fondée en  1876 au dessus d’une sorce naturelle dans Suruga Ku au sud de la gare JR de Shizuoka, mais sa longue histoire aurait pu s’acheveravec le décès subit de son propriétaire, Yoshisaka Hagiwara á l’âge de 62 ans il y a quelques années.  Mais on épouse,  Ikuko Hagiwara était déjà un « toji »/maître brasseur certifié et fut conséquemment rejointe par sa propre fille pour devenir l’unique équipe mère-fille en tant que maîtres brasseurs de saké dans la Préfecture de Shizuoka! Je doute bien qu’il existe un cas similaire dans le reste du Japon! Elles sont maintenant aidées par le mari de Ayano, Tomonori Hagiwara, lui-même le fils d’un ancien propriétaire de brasserie de saké dans l’île de Kyushu que Ayano avait rencontré lors de ses ètudes universitaires à Tokyo. Tomonori s’étant marié dans la famille Hagiwara est donc devenu un descendant maâle de cette vieille famille! Il participe au brassage mais s’occupe surtout du côté finaocer de l’entrprise!

La pompe qui continue toujours à extraire l’eau souterraineexclusivement utilisée pour la fabrication de leurs sakés! Vous pouvez la goûter et vous comprendrez pourquoi leurs sakés sont hors du commun!

L’autel shinoïste traditonnel!
Bien qu’Ayano ait introduit des ordinateurs et autres hi tech dans la brasserie avec des réparations et l’instalation de nouveaux équipements, le bâtiment entier est en fait un véritable musée!

Vous avez absolument besoin d’un guide pour vous y retrouver dans ce capharnaûm!

La visite s’était effectuée en dehors de la saison de la fabrication du saké mais les énormes « tonneaux » sout là pour être admirés et touchés!

L’bouteillage et l’étiquetage est toujours aussi traditonnel qu’autrefois car il s’agit là d’une toute petite brasserie qui n’a pas besoin d’équipement lourd. Quand on y brasse le saké toute la famille y va de ses mains avec l’aide de pe personnel saisonniers et d’éventuels « étudiants »!

D’autres « tonneaux » de tailles différentes!

Ils ne sont pas tous utilisés mais leur valeur est trop grande pour pouvoir s’en séparer!

Ces petits « tonneaux » sont utilisés pour les sakés hauts de gamme!

Derrière ces portes se trouve le « coeur » de la brasserie oú le riz est fermenté! Visites interdites!

Ces bouteiiles géantes sont d’une valeur inestimable puisqu’elles sont utilisées pour fabriquer les meilleurs sakés de la brasserie! Impossible á remplacer en cas de perte ou d’accident!

Juste au delà de l’entrée vous découvrirez la palette entière de la brasserie qui accepte des visites et dégustations sous réservations!

Cette photo a été prise à l’occasion d’une visite organisée avec des clients touristes Canadiens!
Comme il s’agit là d’une petite brasserie oú tout le monde est occupé tout l’année de telles visites ne peuvent être organisées que longtemps à l7avance même si leur coût est dérisoire!Y

Brasserie HAGINISHIKI/萩錦酒造
Shizuoka City, Suruga Ku, Nishiwaki, 381
Tel.: 054-285-2371

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Déjeuner de Sashimi et Sushi au Restaurant Maguro Ichigo dans le Port de Pêche de Shimizu, Ville de Shizuoka!

Service: timide mais très attentionné
Équipement: Très propre. Toilettes communes, vieillotes mais propores.
Prix: Raisonables
Points forts: poissons et fruits de mer de première qualité et fraîcheur à des prix très raisonables. Poissons crûs et cuits pour le plaisir de tous!!

Les gens du coin le connaissent très bien mais les touristes ne semblent pas encore se rendre compte du mérite de visiter un marche de poissons local pour y découvrir et déguster des poissons et fruits de mer d’une farîcheur imbattable à des prix super doux dans une atmosphère authentique loin des chichis et snobs en ville!
Au sein d ela Ville de Shizuoka le Marché aux Poissons du Port de Pêche de Shimizu est l’endroit incontournable! Trés facile d’accès descendez à la Gare JR de Shimizu, tournez à droite, empruntez le passage surélevé dans la direction du Port. Tournez á gauche pour traverser la route et descendez au bout du passage. Le marché aux poissons se trouve à quelques minutes à pied sur votre doite!

Ce marché aux poissons est connnu dans tout le Japon pour la simple raison que le Port de Shimizu décharge le plus grand volume de thon de tout le pays!
Jai souvent l’occasion de visiter ce marché aussi bien pour le travail que pour le plaisir et mon restaurant favori est Maguro Ichigo/まぐろ一期!
Avant d’y entrer prenez bien le temps de vérifier les modèles de leur cuisine et plats exposés à l’extérieur! Ils ont aussi un menu en anglais  à votre disposition!
Il s’agit là d’un restaurant qui conviendra parfaitement aussi bien aux gens seuls qu’aux familles puisqu’ils y servent aussi bien du poisson crû que cuit, bien pratique lorsque vous avez des enfants ou conjoints difficiles à satisfaire! Ils servent même un set pour enfants!!

Lors de ma dernière visite j’avais coisi un set consistant d’un bol de sushi avec toutes sortes de thon et un sakuraébi kakiagé/friture de crevettes cerise/ une spécialité locale avec soupe de miso et  pickles!

Le bol de sushi de thon était surmonté de tranches de akami/thon maigre, chutoro/thon semi gras et négitoro/thon gratté avec du giungembre mariné! Quand au prix: imbattable!

la friture de crevettes cerise

Mon ami avait choisi un set différent comprenant un petit plat de sashimi!

Une rareté même au Japon: queue de thon mijotée!

Il ne s’agit là bien sûr que d’un petit échantillon des plats offerts!
venez y donc en groupe pour pouvoir goûter le plus de plats possible

MAGURO ICHIGO/まぐろ一期
424-0823 Shizuoka City, Shimizu Ku, Shimazaki Cho, 149, Shimizu Fish Market, 1F
Heures d’ouverture: 9:30~17:30
Fermé le mercredi
Paiment en liquide seulement

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de saké de Shizuoka: Brasserie Suruga-Tenko Junmai Dai Ginjo Muroka Genshu (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

SOM-TENKO-1

Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

SOM-TENKO-3

Cette fois-ci nous avons dégusté unnectar de la Brasserie Suruga (Ville de Shizuoka), une brasserie qui est en cours de devenir célèbre dans tout le Japon malgré sa courte existence!

SOM-TENKO-4

« Tenko/Arc-en-ciel du Paradis » Junmai (aucun alcool de saké pur assemblé) Daiginjo Muroka (non filtré) Genshu (aucune eau pure ajoutée)!

SOM-TENKO-5

Riz: Yamada Nishiki Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 40%
Sec/sucré: + 2
Acidité: 1.2
Alcool: 16~17 degrés
Mis en bouteilles en décembre 2015

SOM-TENKO-6

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et très fruité.
Poires, bananes, crème anglaise, marrons, jeunes noix de coco, melon vert
Corps/Body: fluide, presque sirupeux
Dégustation: attaque sèche et fruitée avec un fort appui de pétillant de junmai.
Complexe: crème anglaise, cream soda, banane, yaourt.
Semble toujours sur le point de devenir sucré mais reste sur un magnifique moêlleux graâce à un apport parfait d’acidité.
Reste en bouche quelque temps avant de disparaître sur une note légèrement plus sèche de crème anglaise, d’oranges et de faibles amandes.

Commentaires: Un saké très « riche » si je puis me permettre uin tek tem\rme!
À la fois élégant et satisfaisant.
Très fruité et presque sucré au début avant de tournerrapidement sur une magnifique moêlleuxvery graâce aà un parfait ajout sd’aciditv.
Se boirait à la place d’un superlatif vin de dessert!
Mariage suggéré: fromage bleu bien sûr!!

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Soba: Nouiiles au Sarrasin Natif de la Préfecture de Shizuoka: Restaurant Teuchi Soba Tagata dans la Ville de Shizuoka (Partie 2)!

Service: Amical, attentif et informatif
Équipement: Très grande propreté. Superbes toilettes.
Prix: Raisonnables
Points forts: Seulement des nouilles faites au sarrasin natif de Shizuoka ou d’autre part au Japon. bel usage d’ingrédients saisonniers locaux. belle liste de saké et de shochu.
Entièrement non-fumeurs!

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Le premier déjeuner au Restaurant Teuchi Soba Tagata dans Aoi Ku, Ville de Shizuoka, n’avait pas été suffisant pour pouvoir faire justice à tous les plats proposés dans ce restaurant à lla très belle réputation bien méritée. je m’y suis donc rendu une nouvelle fois avec une amie pour y goûter les autres repas pour compléter mon premier rapport!

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Magnifiques sakés locaux incontournables avec des soba dans un restaurant digne de ce nom!

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Trois sortes de sel pour vos soba!
Celui du milieu est un véritable crystal de sel!

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La dernière fois je n’avais pas pu savourer deux plats étant déjà rassasié:
Tamagoyaki fait avec un fond de dashi!

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Très sain et servi avec des feuilles de shiso et une généreuse portion de daïkon râpé!

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Une belle assiette de tempura (pour deux!) avec des légumes et des produits de la mer saisonniers!

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Succulents kabocha et avocat!

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belles couleurs!

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Bien sûr avec une asiette de nouilles au sarrasin natif deIkawa, Ville de Shizuoka City servies en mode « mori soba »!

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Et un beau dessert Jpaonais avec du kinako, o mochi et haricots blancs!

TEUCHI SOBA TAGARA
Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa Cho, 2-6-7
Tel.: 054-250-8555
Heures d’ouverture: 11:30~13:30, 17:30~22:00
Fermé le lundi entier et au déjeuner le jeudi
Groupes bienvenus
Cartes de crédit OK
HOMEPAGE
Entièrement non-fumeurs!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Soba: Nouiiles au Sarrasin Natif de la Préfecture de Shizuoka: Restaurant Teuchi Soba Tagata dans la Ville de Shizuoka: Restaurant Tagata Zairai Soba dans la Ville de Shizuoka!

Service: Souriant et amical
Équipement: Porpreté générale sans faille. Petite mais superbe salle de toilettes
Prix: Três raisonnables
Points forts: Seul du sarrasin natif utilisé. bonne liste de sakés et de shochus

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L’autre jour deux amies qui espèrent bientôt á fiare leurs propres soba/nouilles au sarrasin m’ont suggéré de les accompagner pour le déjeurner dans un nouveau petit restaurant de soba qui n’utilise que de la farine de sarrasin natif Japonais!!
Je ne pouvai certainement pas refuser de découvrir ce restaurant quand on sait que 80% des soba servies au Japon sont préparées avec de la farine de sarrasin importée!

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Les « noilles au sarrasin natif »/zarai soba/在来蕎麦 y est bien indiqué!

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Bien sîr les nouilles fraîches son préparées sur place et sont très bon marché. Même le saké local y est raisonable! Rappelez-vous bien qu’á l’Èpoque d’Édo le saké n’était pratiquement servi que dasn les sobaya/restaurants de nouilles au sarrasin!

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Propreté impeccable!

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Comme les nouilles snt préparées sur commande, on vous demandera de patienter un peu!

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Soupe pour les nouilles, du wasabi frais râpé et des poireaux ciselés!

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Mes amies avaient aussi commandé des mousoubi/boulettes de riz qu’elles ont gracieusement partagées!

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Ainsi qu’un joli tamagoyaki servi avec du daikon râpé!

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Ma première assiette de soba!
Incidemment la manière correcte de manger des soba est de tout d’abord en goûter une sans asssaisonnement et ensuite de les manger après les avoir trempées à moitié dans la soupe!

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Vraiment appétissantes?

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Servies sur une belle assiette en potterie tradionnelle marquées du caractère 田 pour « champ » qui est le premier du nom de Tagata/田形!
Á gauche se tient une sorte de pichet aussi en belle potterie qui contient du soba you/蕎麦湯/l’eau chaude dans laquelle les nouilles avaient boulli qu vous ajouterez au reste de soupe avant de boire le tout!

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Ma deuxième assiette!

TAGATA ZAIRAI SOBA (vérifiez bien l’adresse car le nom Tagata est très commun au Japon!)
Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa Cho, 3-3-4 (à gauche du bâtiment Tokai de l’autre côté de la rue)
Tel.: 054-251-0707
Heures d’ouverture: 11:30~14:00, 17:30~21:00
Fermé le dimanche

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Soba: Nouilles de Sarrasin Natif de Shizuoka Chez Teuchi Soba Tagata dans la Ville de Shizuoka (Partie 1)!

Service: Amical, attentif et toujours prêt aux questions
Équipment: Très grande propreté en général. Superbes toilettes.
Prix: Raisonnables
Points forts: Seuls des sarrasins natifs de Shizuoka et du reste du Japon sont utilisés (aucun produit importé). Grands produits locaux de saison seulement. Liste superlative de sakés et de shochus.
Entièrement non-fumeurs!

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Les soba, c’est-à-dire les nouilles de sarrasin est l’un des produits de la Précture de Shizuoka qui mériteraient plus d’attention surtout lorsqu’on considère que notre régiona produit son propore sarrasin depuis des temps immémoriaux bien avant la venue du Seigneur Tokugawa Ieyasu au début du 17ème Siècle!

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SI vous aviez une seule raison de visiter Teuchi Soba Tagata ce serait que Chef Osamu Tagata/田形治さんnon seulement n’utilise que des produits japonais mais aussi seulement des variétés sarrasin natif/在来種蕎麦 de la Précture de Shizuoka et de certaines autres régions du Japon qu’il prend un grand plair à présenter chaque fois que vous le demandez!

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Évidemment j’ai commandé des »mori soba » préparés avec du sarrasin natif d’Ikawa dans le centre de la Préfecture de Shizuoka!
Mais je peux vous assurer qu’il ne s’agit pas que de soba dans ce restaurant mais aussi d’une véritable aventure gastronomique!

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Vous pouvez toujours commander un menu fixe mais l’exploration de la carte et de la découverte de toutes sortes de mets en valent la peine!

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L’établissemnet est d’une propreté sans reproche mais le bois sombre rend les photos un peu difficiles! LOL

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Ce qu j’aime beaucoup aussi dans un tel restaurant est la découverte de toute la vaisselle, une bonne indication du niveau de l’établissement!

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Pendant ma prochaine visite je vais goûter ce qui est à l’intérieur de ce pot!

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Le « mori soba » vient d’arriver!

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Servi dans une boîte laquée « Mempa »fabriquée exclusivement à Ikawa dans la Ville de Shizuoka!

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Les Soba préparées avec du sarrasin narif d’Ikawa, Ville de Shizuoka en « juwari/100% »!
Absolument magnifique!

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En faut, Teuchi Soba Tagata dans la Ville de Shizuoka n’est pas seulement célèbre pour ses soba et cuisine mais aussi ses superbes sakés (inclus ceux de Shizuoka, bien sûr!) et et beaux  shochu qui comprend une beauté rare fermenté dans la Préfecture de Shizuoka!
Le saké ci-dessus a été brassé par la Brasserie de  Haginishiki dans la Ville-même de Shizuoka!

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Friture de renkon/racines de lotus d’Asabata, Ville de Shizuoka!

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Un mets assez spécial: des  sato imo/taro natifs et cultivés depuis des centemaires à Ikawa!
Servis en tempura avec une sauce au miso, incontournable!

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Soba yu/soupe soba (L’eau dans laquelle ont bouilli à ajouter à vos restes de sauce de soba pour faire descendre le tout!!

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Un de mes autres mets favoris: soba miso yaki!

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Des graines de sarrasin grillés avec de la pâte de miso!

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les derniers et importants « détails »!
Figues confites au vin rouge et leur glace!

À suivre!

TEUCHI SOBA TAGARA
Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa Cho, 2-6-7
Tel.: 054-250-8555
Heures d’ouverture: 11:30~13:30, 17:30~22:00
Fermé le lundi toute la journée et jeudi au déjeuner
Parties privées bienvenues
Cartes de crédit OK
HOMEPAGE
Entièrement non-fumeurs!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Vin Japonais: Coco Farm Winery-« Iwao Furugawa » Blanc à La Sommeliére dans la Ville de Shizuoka!

Mon amie, Mme Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さん, propriétaire de La Sommeliere, un magasin de vins et sakés fins qui fait aussi office de bar et de bistrot n’épargne aucun effort pour faire mieux connaître les meilleurs vins créés au Japon!

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Elle vient juste de commencer de d’introduire à son public les vins superlatifs d’un Domaine dans la Préfecture de Tochigi qui est en train de susciter bien des attentions de tout le pays: Coco Farm Winery!

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Ce vin blanc produit en 2014 a reçu le nom bien spécial de »Une Soirée de Violon » parce que le célèbre violoniste classique/jazz, Mr. Iwao Furugawa, qui a aussi donné son nom à cette cuvée y joue un concert tous les ans en décembre pour célébrer les vendanges de l’an!

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Il est quelque compliqué à présenter!

Cépages: Chardonnay (50%), Müller-Thurgau 16%), Bacchus (15%), Koshu (9%), other grapes (10%)
Le  Chardonnay avait été récolté à Kamiyama/上山 dans la Préfecture de et dans le village de Takayama Mura/高山村 dans la Préfecture de Nagano (le 24, 27 septtembre et le 2 octobre, 2014). Le Müller-Thurgau (le 24 et le 27 septembre 2014) et le  Bacchus (le 24 septmbre 2014) avaient été récoltés dans la vile de Yoichi/余市 dans l’Ile de Hokkaïdo. Le Koshu avait été récolté à Katsunuma/勝沼 dans la Préfecture de Yamanashi le 18 et 24 sptembre 2014.
Toutes les grappes ont été pressées avec précaution avnt que leur jus fut mis en fûts d’acier inoxydable.  O n les laissa y fermenter à une température d’environ 18 degrés pour préserver au maximum l’arôme des raisins.  On ne les laissa fermenter qu’un moment comparativement court avant de les filtrer et de les mettre en bouteiilles.
L’embouteillage s’éffectua le 10, 11 et 12 mars 2015 pour un total de 17,436 bouteilles de 750 ml et 9,161 bouteilles de 375 ml.
Alcool: 11.9%
Acidité: 0.531 g/100 ml
Sucres résiduels: 0.605%

SN3O0547
SN3O0547

Clarté: très clair
Couleurr: belle robe dorée
Arôme: très complexe, sec et fruité: muscat, raisins secs, abricots, léger ananas, notes de pommes vertes et de bananne
Corps: fluide et très aisé en gorge
Dégustastion: goûs très éloigné de l’arôme.
Attaque sèche et fruitée à  laquelle s’ajoute un léger et plaisant pétillant.
Reste en bouche loguement et agréablement pour revéler toutes sortes de facettes où dominent des pommes avertes acides rappelant un cidre sec et une multitude de fleurs.

Commentaires: un vin remarquable et surprenant d’un Domaine qui se concentre surtout sur l’assemblage plutôt que la culture laissée aux soins d’excellents agriculteurs dans tout le Japon.
rappelle beaucoup un beau Riesling d’ Alsace.
Définitivement d’un niveau supérieur en dépit de sa jeunese qui lui promet de beaux jours!
Bien qu’étant un blanc, se déguste avec bonheur à température ambiante.

Accords suggérés:: gratin à la crème, pâtes aux légumes, asperges, plats de poulet.
Très apprécié pour accompagner des sandwichs au déjeuner un jour d’été!

Une découverte!

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
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