Archives pour la catégorie Soba

Soba: Nouiiles au Sarrasin Natif de la Préfecture de Shizuoka: Restaurant Teuchi Soba Tagata dans la Ville de Shizuoka (Partie 2)!

Service: Amical, attentif et informatif
Équipement: Très grande propreté. Superbes toilettes.
Prix: Raisonnables
Points forts: Seulement des nouilles faites au sarrasin natif de Shizuoka ou d’autre part au Japon. bel usage d’ingrédients saisonniers locaux. belle liste de saké et de shochu.
Entièrement non-fumeurs!

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Le premier déjeuner au Restaurant Teuchi Soba Tagata dans Aoi Ku, Ville de Shizuoka, n’avait pas été suffisant pour pouvoir faire justice à tous les plats proposés dans ce restaurant à lla très belle réputation bien méritée. je m’y suis donc rendu une nouvelle fois avec une amie pour y goûter les autres repas pour compléter mon premier rapport!

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Magnifiques sakés locaux incontournables avec des soba dans un restaurant digne de ce nom!

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Trois sortes de sel pour vos soba!
Celui du milieu est un véritable crystal de sel!

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La dernière fois je n’avais pas pu savourer deux plats étant déjà rassasié:
Tamagoyaki fait avec un fond de dashi!

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Très sain et servi avec des feuilles de shiso et une généreuse portion de daïkon râpé!

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Une belle assiette de tempura (pour deux!) avec des légumes et des produits de la mer saisonniers!

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Succulents kabocha et avocat!

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belles couleurs!

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Bien sûr avec une asiette de nouilles au sarrasin natif deIkawa, Ville de Shizuoka City servies en mode « mori soba »!

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Et un beau dessert Jpaonais avec du kinako, o mochi et haricots blancs!

TEUCHI SOBA TAGARA
Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa Cho, 2-6-7
Tel.: 054-250-8555
Heures d’ouverture: 11:30~13:30, 17:30~22:00
Fermé le lundi entier et au déjeuner le jeudi
Groupes bienvenus
Cartes de crédit OK
HOMEPAGE
Entièrement non-fumeurs!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Soba: Nouiiles au Sarrasin Natif de la Préfecture de Shizuoka: Restaurant Teuchi Soba Tagata dans la Ville de Shizuoka: Restaurant Tagata Zairai Soba dans la Ville de Shizuoka!

Service: Souriant et amical
Équipement: Porpreté générale sans faille. Petite mais superbe salle de toilettes
Prix: Três raisonnables
Points forts: Seul du sarrasin natif utilisé. bonne liste de sakés et de shochus

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L’autre jour deux amies qui espèrent bientôt á fiare leurs propres soba/nouilles au sarrasin m’ont suggéré de les accompagner pour le déjeurner dans un nouveau petit restaurant de soba qui n’utilise que de la farine de sarrasin natif Japonais!!
Je ne pouvai certainement pas refuser de découvrir ce restaurant quand on sait que 80% des soba servies au Japon sont préparées avec de la farine de sarrasin importée!

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Les « noilles au sarrasin natif »/zarai soba/在来蕎麦 y est bien indiqué!

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Bien sîr les nouilles fraîches son préparées sur place et sont très bon marché. Même le saké local y est raisonable! Rappelez-vous bien qu’á l’Èpoque d’Édo le saké n’était pratiquement servi que dasn les sobaya/restaurants de nouilles au sarrasin!

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Propreté impeccable!

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Comme les nouilles snt préparées sur commande, on vous demandera de patienter un peu!

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Soupe pour les nouilles, du wasabi frais râpé et des poireaux ciselés!

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Mes amies avaient aussi commandé des mousoubi/boulettes de riz qu’elles ont gracieusement partagées!

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Ainsi qu’un joli tamagoyaki servi avec du daikon râpé!

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Ma première assiette de soba!
Incidemment la manière correcte de manger des soba est de tout d’abord en goûter une sans asssaisonnement et ensuite de les manger après les avoir trempées à moitié dans la soupe!

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Vraiment appétissantes?

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Servies sur une belle assiette en potterie tradionnelle marquées du caractère 田 pour « champ » qui est le premier du nom de Tagata/田形!
Á gauche se tient une sorte de pichet aussi en belle potterie qui contient du soba you/蕎麦湯/l’eau chaude dans laquelle les nouilles avaient boulli qu vous ajouterez au reste de soupe avant de boire le tout!

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Ma deuxième assiette!

TAGATA ZAIRAI SOBA (vérifiez bien l’adresse car le nom Tagata est très commun au Japon!)
Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa Cho, 3-3-4 (à gauche du bâtiment Tokai de l’autre côté de la rue)
Tel.: 054-251-0707
Heures d’ouverture: 11:30~14:00, 17:30~21:00
Fermé le dimanche

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Soba: Nouilles de Sarrasin Natif de Shizuoka Chez Teuchi Soba Tagata dans la Ville de Shizuoka (Partie 1)!

Service: Amical, attentif et toujours prêt aux questions
Équipment: Très grande propreté en général. Superbes toilettes.
Prix: Raisonnables
Points forts: Seuls des sarrasins natifs de Shizuoka et du reste du Japon sont utilisés (aucun produit importé). Grands produits locaux de saison seulement. Liste superlative de sakés et de shochus.
Entièrement non-fumeurs!

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Les soba, c’est-à-dire les nouilles de sarrasin est l’un des produits de la Précture de Shizuoka qui mériteraient plus d’attention surtout lorsqu’on considère que notre régiona produit son propore sarrasin depuis des temps immémoriaux bien avant la venue du Seigneur Tokugawa Ieyasu au début du 17ème Siècle!

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SI vous aviez une seule raison de visiter Teuchi Soba Tagata ce serait que Chef Osamu Tagata/田形治さんnon seulement n’utilise que des produits japonais mais aussi seulement des variétés sarrasin natif/在来種蕎麦 de la Précture de Shizuoka et de certaines autres régions du Japon qu’il prend un grand plair à présenter chaque fois que vous le demandez!

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Évidemment j’ai commandé des »mori soba » préparés avec du sarrasin natif d’Ikawa dans le centre de la Préfecture de Shizuoka!
Mais je peux vous assurer qu’il ne s’agit pas que de soba dans ce restaurant mais aussi d’une véritable aventure gastronomique!

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Vous pouvez toujours commander un menu fixe mais l’exploration de la carte et de la découverte de toutes sortes de mets en valent la peine!

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L’établissemnet est d’une propreté sans reproche mais le bois sombre rend les photos un peu difficiles! LOL

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Ce qu j’aime beaucoup aussi dans un tel restaurant est la découverte de toute la vaisselle, une bonne indication du niveau de l’établissement!

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Pendant ma prochaine visite je vais goûter ce qui est à l’intérieur de ce pot!

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Le « mori soba » vient d’arriver!

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Servi dans une boîte laquée « Mempa »fabriquée exclusivement à Ikawa dans la Ville de Shizuoka!

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Les Soba préparées avec du sarrasin narif d’Ikawa, Ville de Shizuoka en « juwari/100% »!
Absolument magnifique!

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En faut, Teuchi Soba Tagata dans la Ville de Shizuoka n’est pas seulement célèbre pour ses soba et cuisine mais aussi ses superbes sakés (inclus ceux de Shizuoka, bien sûr!) et et beaux  shochu qui comprend une beauté rare fermenté dans la Préfecture de Shizuoka!
Le saké ci-dessus a été brassé par la Brasserie de  Haginishiki dans la Ville-même de Shizuoka!

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Friture de renkon/racines de lotus d’Asabata, Ville de Shizuoka!

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Un mets assez spécial: des  sato imo/taro natifs et cultivés depuis des centemaires à Ikawa!
Servis en tempura avec une sauce au miso, incontournable!

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Soba yu/soupe soba (L’eau dans laquelle ont bouilli à ajouter à vos restes de sauce de soba pour faire descendre le tout!!

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Un de mes autres mets favoris: soba miso yaki!

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Des graines de sarrasin grillés avec de la pâte de miso!

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les derniers et importants « détails »!
Figues confites au vin rouge et leur glace!

À suivre!

TEUCHI SOBA TAGARA
Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa Cho, 2-6-7
Tel.: 054-250-8555
Heures d’ouverture: 11:30~13:30, 17:30~22:00
Fermé le lundi toute la journée et jeudi au déjeuner
Parties privées bienvenues
Cartes de crédit OK
HOMEPAGE
Entièrement non-fumeurs!

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, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Restaurant de Soba Kishigami: Oroshi Soba, Saké de Shizuoka & Jambon fait-maison!

Service: très aamical, attentif et excellentes explications
Équipement: Propreté sans failles. Superbes toilettes. Entièrement non-fumeurs!
Prix: Raisonables-un peu chers
Points forts: soba/nouilles de sarrasin Ju wari/100% au sarrasin. Tempura. Sakés de haut vol!

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Le Restaurant Kishigami Soba est situé dans l’une des localités les plus belles et scéniques de la Ville de Shizuoka juste avant le tunnel menant à la Ville de Foujieda.
Utsunoya à elle seule vaut le voyage qui ne sera pas suffisant pour découvrir les trésors cachés de l’Époque d’Édo de cet ancien poste de voyage au milieu de montagnes toutes de verdure!

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Le voyage en sera d’autant plus mémorable que vous pourrez y goûter une gastronomie Japonaise authentique offerte au Restaurant Kishigami, avec des sakés de toute première qualité choisis pour vous par Kayoko Kishigami, la fille aînée du propriétaire qui est aussi une sommelière de saké diplômée!

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Suginishiki Junmai brassé par la Brasserie Sugii dans la Ville de Foujieda avec du riz de saké Homaréfuji cultivé dans la Préfecture de Shizuoka!

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Une rareté du menu est le jambon préparé par les soins du père de Kayoko tous les ans!

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Il est fait avec des jambes entières de cochons élevés â Mikkabi, dans la partie ouest d ela Préfecture de Shizuoka. Elles sont salées, traitées et fumées pendant un mois entier pour obtenir un succulent jambon qui n’est ni crû, ni cuit Une vvritabe découverte!

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En ce qui concerne les soba/ouilles au sarrasin, c’est l’embarras du choix.
C’est ce qui vous incite à y revenir plusieurs fois dans l’année!

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Cette fois-ci j’avais choisi « oroshi soba/おろし蕎麦 »!

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On peut les avoir servies soit chaudes, soit froides.
Je me suis donc cette fois-ci concentrée sur la version froide en raison de la chaleur accablante du jour!
Évidemment de telles soba seront préparées et servies de diverses manières selon les restaurants, mais j’ai une préférence marquée pour celles de Kishigami en raison de leur légèreté et de leur goût, et elles sont tellement saines!

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L’ « oroshi », ou petits morceaux de pâte de tempura frites que vous mélangez avec vos soba pour leur ajouter un croustillant!

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On leur a aussi ajouté du daikon râpé et des pousses de daikon pour un piquant bienvenu!

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« Soba Yuu/l’eau de cuisson des soba que vous ajoutez en fin de repas à la soupe des soba.
Saviez-vous que les gens souffrant d’hypertension feraient bien d’en boire des litres! Sérieux!

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Les élégants plats de potterie japonaise ajutent au plaisir!

je vous y revois le mois prochain pour un plat différent!

RESTAURANT SOBADOKORO KISHIGAMI SOBA

Shizuoka City, Aoi Ku, Utsunoya, 232-2
Tél.: 054-258-5664
Heures d’ouvertures: 11:00~14:00
Fermé le lundi et le 3ème mardi du mois (le jour suivant en cas de Jour Férié)
HOMEPAGE (Japanais)
Entièrement non-fumeurs!