Archives pour la catégorie Sushi

Dîner au Restaurant Sushi Shokunin Birukawa dans la Ville de Shizuoka!

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Service: timide mais très attentionné et aimable
Équipement: très grande propreté général. Excellentes toilettes. Salle non-fumeurs possible
Prix: raisonables pour du vrai sushi!)
Points forts: Sushi créé principalement avec des des produits marins locaux. Seules des racines de trois ans sont utilisées pour le wasabi. Poisson grillé ou cuisnié, tempura. Excellente liste de sakés et deshochu.

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Chef Kenta Birukawa/尾留川健太親方!

Kenta Birukawa a ouvert son premier restaurant, Sushi Shokunin Birukawa en juillet dernier apreès de longues années en tant que chef de cuisine au restaurant Sushi Ko dans Aoba Park Street, Aoi Ku, Ville de Shizuoka City pour le plaisir de ses innumérables admirateurs y compris votre serviteur.
Son restaurant se situe près de la Rue de Komagata qui vient d’être complètement rénovée avec l’addition d’appartements de luxe cce qui promet de futurs riches clients pour tous les établissements du voisinage qui ont eu le bon sens de venir s’y installer!

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Quelque soient ses talents un chef établit sa réputation grâce au choix de ses ingrédienst.
Kenta a assez de poissons locaux nageant dans son aquarium pour accompagner journellement les autres produits marins qu’il déniche auprès de ses nombreuses connaissances dans les ports de pêche de notre Préfecture et autres régions du Japon y compris la Préfecture de Akita dont il est originaire. Et quand il s’agit de wasabi, même les restaurants les plus réputés de Tokyo ou Kyoto ne lui arrivent pas à sa cheville parce qu’il utilise exclusivement des racines cultivées pendant trois ans dans les montagnes de Utogi, Aoi Ku dans la Ville de Shizuoka, le lieu même où ce célèbre condiment fut pour la première fois cultivé au début du 17ème Siècle.
Ce wasabi est râpé devant vous avec chaque plat ou sushi!

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Comme je l’ai déjàdit Kenta et sa gentille maman sont originaires de la Préfecture de Akita que l’on découvre sure sur les tasses de thé et le noren/rideau d’entrée qui sépare la cuisine du frestaurant! Apparamment la Préfecture de Shizuoka attire beaucoup d’habitants de la Préfecture de Akita puisqu’ils y ont formé leurpropre association dans notre ville!

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En fait il s’agissait d enotre première visite pour la simple raison que le restaurant était débordé les deux premiers mis de son existence. En fait il l’est toujours et je vous conseille de réserver bien à l’avance!
Le ton était donné avec le o-toshi/petit plat automatiquement servi avec la première boisson consistant de succulents Buccinum/ »tsoubougaï » en japonais

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Un petit tableau est montré et circulé parmi les clients pour les informer des produits marins du jour, très pratique lorsque vous désirez tout d’abord commander un sashimi ou un poisson cuisiné!

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Pour les boissons le choix est plus que suffisant avec des sakés, dont plusieurs de Shizuoka, (et d’autres pas inscrits sur la liste!), vins et boissons non-alcoolisées!

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Sans oublier les shochus et la bière!

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Pour les sushis servis à la pièce les prix sont clairement indiqués. Vous pouvez toujours vous metttre d’accord sur un budget fixé à l’avance avec Kenta qui se fera un plaisir d’accommoder vos souhaits! Il pourra aussi vous préparer des mets qui ne figurent pas sur le menu. De toute façon gardez un oeil sur ce que les habitués commandent!

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Une autre qualité majeure de ce restaurant est que le riz y est étuvé pot par pot selon le besoin et si vous avez la chance d’être là au bon moment vous pourrez voir Kenta le préparerdevant vos yeux!
Kenta a sa propre recette qui comprend un mélange à 80% de vinaigre de riz usuel et à 10% de vinaigre de riz rouge comme vous pouvez le constater ci-dessus! Peu de restaurants prendront de l’expliquer à leurs clients, donc surtout n’oubliez pas votre appareil photo!

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En plus de la cuisine cachée paf le rideau pour empêcher les odeurs de d’huile degêner les clients le restaurant est un modèle d’ingéniosité lorsqu’il s’agit d’utiliser le peu d’espace libre pour par exemple inclure une salamandre style japonais!

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Les convives peuvent voir comment leur poisson est cuit!
Congre « grillé à blanc » (c’est à dire sans sauce) dans notre cas!

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« Shirayaki anago »/congre « grillé à blanc »l!
Ajoutez-y juste un peu de wasabi râpé sur chaque morceau avant de le dguster!

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Kenta est aussi connu bien au-dlà de notre contrée pour certains « morceaux » qu’il vous asolument goûter!
L’un d7entre eux est « Kawahagi o-tsukuri »/plat de sashimi de Kawahagi (Stephanolepis cirrhifer en latin. Il est aussi appelé « leat her jacket/veste de cuir en Australie!)!
Moins cher et meilleur que les fugu/tétraodon (poisson globe) et super frais puisque le poisson est retiré vivant de l’aquarium!

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Les filest du poisson sont découpés tranches trèfines et servi avec des des morceaux de fin poireau que l’on pourra rouler à l’intérieur de ces tranches de poisson. Une opprotunité pour montrer votre adresse avec des baguettes!

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La sauce consiste du foie crû du ême poisson rasé et mélangé avec du vinaigre de riz et quelque autre ingrédient particulier!

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les « joues » du même poisson vous sernt servies en friture! À manger avec les doigts!

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Un autre « morceau » à absolument essayer est « maguro zuké »!
Des tranches de akami du thon/partie maigre sont marinéees pendant un court instant dans un mélange de sauce de soja, de saké, de mirin et d’autres ingrédients secrets avant d’être servies sur de petites boules de riz. Presque un dessert!

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Vérifiez autant que possible quels sont les poissons locaux du jour!
Le poisson ci-dessus a contribué à la célébrité de Shizuoka dans tout le Japon: « kinmedai »/béryx long pêché le long des côte de natori dans la Péninsule de Izu!
Servi cuit sur un seul côté/ »aburi » en japonais vous pourrez en découvrir au moins deux saveurs différentes!

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Si vous désirez quleque d’une contrée différente essayez donc une fritire de « shiroebi »/crevettes blanches de la Préfecture de Toyama!

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Les végétariens pourront commander un plat de tempura de légumes préparé par la mère de Kenta!

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Pour les amateurs de « Maki »/rouleaux de sushi il s’agira bien d’un embaras de choix puisque Kenta se fera un plaisir de même préparer des choses invisibles sur le menu!
Mon Dragon avait commandé un « futomaki »/gros rouleau fourré de saumon crû, d’oeufs de saumon, de « yamaimo »/igname japonas et fies lanières de concombre!

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Pour le « dessert » (pour les végétariens et végétaliens) demandez un « kanpyo maki »/rouleau rempli de lamelles séchées de calebasse ramollies au préalable dans un bouiillon et n’oubliez pas de demander au chef d’inclure « beaucoup de wasabi »

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Kenta prépare son propre tamagoyaki/omelette japonaise (pas évident dans la majorité des restaurants de sushi) donc prenez-en pour un autre dessert!

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Et finissez le tout avec une succulente soupe de miso!
Trois sortes vous en seront d’habitude proposées selon la saison..
ce jour-là fiuraient au menu  tofu, champignons nameko mushrooms et coques.
Mon Dragon avait choisi le tofu avec un bon ajout d’algues marines!

Bon, bien ûr, il ne s’agit là que d’un petit dîner. Je me ferai un plaisir de vous faire connaître bien d’autres « morceaux » la prochaine fos!

SUSHI SHOKUNIN BIRUKAWA/寿司職人尾留川

420-0037 Shizuoka City, Aoi Ku, Hitoyado-Cho, 2-5-8
Tel.: 054-251-9787
heures d’ouverture: 17:00~23:00
Fermé le mercredi
Réservations très recommandées
Cartes de crédit OK

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-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Japon à bon marché: Composez votre repas sushi au Grand Magasin Parché dans la Ville de Shizuoka

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Photo prise à 13:00. Déjà presque tout vendu!

Si vous visitez le Supermarché dans Parché à l’intérieur de la Gare JR de Shizuoka, c’est à dire en passant par le corridor du milieu entre les entrées aux quais vous vous trouverez devant un grand étalagae tenu par Uogashi juste au delà des boutiques de wasabi et de thé vert.
Uogashi est une célèbre compagnie de restaurants de sushi dans la Ville de Numazu (Préfecure de Shizuoka) avec des établissements dans la Ville de Shizuoka et même à Yokohama!
Incidemment ils tiennent aussi une restaurant dans la section Acty de la Gare de Shizuoka.
Vous vous y amuserez bien à composer votre repas sushi sans problèmes et avec un maximum de plaisir, et tout ça à des prix vraiment raisonables!
De plus vous ne trouverez nulle part ailleurs des sushi si frais vendus dans un supemarché!

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Tout d’abord, chosissez vos sushi sans ou avec du wasabi.
C’est très facile même si vous n’avez aucune connaissance de la langue japonaise.
Si le paquetage du sushi porte une petite étiquette ovale verte cela veut dire que son contenu n’a pas été assaisonné au wasabi.
Si vous ne voyez aucune étiquette du wasabi aura été étalé entre le riz et un ingrédient appelé « néta « .
Voyons ce qu’ils offrent comme nigiri, c’est-à-dire des petites boules de riz appelées « shari » avec un autre ingrédient appelé « néta »
Rappelez-vous bien que plus de la moitié sont saisonniers!

SUSHI-PARCHE-2

〆鯖昆布巻き/shime saba konbu maki/maquereau mariné avec des algues
サーモン昆布巻き/saamon konbu maki/salmon mariné avec des algues
〆鯵のめはり/shime aji no mehari/aji (sorte de maquereau) mariné avec des algues
いか/ika/seiche

SUSHI-PARCHE-2a

サーモン/saamon/saumon
つぶ貝/tsubugai/buccinum
えんがわ/engawa/bords de fillet de sole
数の子/kazu no ko/oeufs de hareng
本まぐろ赤身/honmaguro akami/partie rouge maigre d’un thon rouge du Pacifique

SUSHI-PARCHE-3

いか/ika/seiche
生げそ/nama geso/tetacules de seiche crûe
サーモンハラス/saamon harasu/ventrèche de saumon
玉子/tamago/omelette japaonaise

SUSHI-PARCHE-5

〆さば/shime saba/maquereau mariné
はだ/hada/sorte de chichard mariné
北海たこ/hokkai tako/poulpe de la Mer du Nord du Japon
穴子/anago/congre

SUSHI-PARCHE-6

ばち鮪赤身/bachi maguro akami/partie rouge maigre d’un thon obèse
とんぼまぐろ/tonbo maguro/thon blanc
甘えび/amaebi/crevettes sucrées
生えび/nama ebi/crevettes crûes

SUSHI-PARCHE-7

海老(x2)/ebi/crevettes bouillies
サーモン(x2)/saamon/saumon
つぶ貝/tubugai/buccinum
えんがわ/engawa/bords de filet de sole

SUSHI-PARCHE-8

数の子/kazu no ko/oeufs de hareng
本鮪赤身(x2)/honmaguro akami/partie rouge maigre d’un thon rouge du Pacifique
ほたて/hotate/coquilles Saint-Jacques
ずわいがに/zuwaigani/crabe des neiges
赤貝/akagai/Coquille sanglante »

SUSHI-PARCHE-9

いくら/ikura/oeufs de saumon
本マグロ/hon maguro/thon rouge du Pacifique

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Des néta extravagants à prix raisonables:
生しらす/nama shirasu/alevins de sardine crûs
生桜海老/nama sakura ebi/crevettes cerise crûes (seulement dans la Préfecture de Shizuoka!)
うに/uni/oursin

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釜揚げしらす/kamaage shirasu/alevins de sardines cuits
鮪山かけ/maguro yama kake/partie maigre rouge de thon avec yam japanais gratté
カニサラダ(x3)/kani sarada/salade de crabe
ネギトロ軍艦/negitoro gunkan/thon gratté ent style gunkan/porte-avions

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手巻き(x6)/temaki/ruleaux sushi faits main
わさびなす/wasabi nasu/wasabi et aubergine (pour le végétaliens!)
めねぎ/menegi/pousses de poireau (pour les végétaliens!)
いか納豆(x2)/ika natto/seiche et natto (haricots fermentés)

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Une fois votre inspection terminée allez prendre un plaeaut (et des pinces)  à l’autre bout du comptoir et mettez-y vos sushis!

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Donnez votre plateau au personnelqui vous donnera des baguettes (gratuitement) et de la sauce de soja et du wasabi si vous le désirz (pour un petit prix). Cartes de crédit acceptées!

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ceci dit, n’oubliez pas que vous avez d’autres choix pour complémenter votre achat ou comme plat à emporter comme les 手巻き/temaki/rouleaux de sushi fait main ci-dessus!

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Des assortiments de rouleaux fins de sushi!

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Toutes sortes d’assortiments et de bols de sushi!

SUSHI-PARCHE-18

Une palette d’assortiments de sushi très raisonables!
Comptez 115 yen par US$ ou 125 yen par euro!

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Trésor d’assortiment de sushi!
Même à Tokyo vous aurez du mal à trouver une telle qualité et variété à ce prix-là!

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Que du thon! probablement du « thon obèse », le « thion d e Shizuoka »!!

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L’assortiment sushi à gauche ne se vend qu’à Shizuoka puisqu’il contient des alevins de sardine crûs et des crevettes cerise!

Bonne chasse!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Art Sushi: Millefeuille de Sushi Grillé par Chef Kenta Birukawa au Restaurant Sushi Ko dans la Ville de Shizuoka!

Service: Professionnel et très amical
Équipement: Grande propreté. Excellentes toilettes.
Prix: Raisonables
Points forts: Grande variété de poissons et de fruits de mer de la Préfecture de Shizuoka et du reste du Japon. Excellente liste de saké et de shochu

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L’autre jour au cours de notre première visite de l’année au Restaurant Sushi Ko dans la Rue du Parc Aoba, Aoi Ku, Ville de Shizuoka, nous avons défié Chef Kenta Birukawa/尾留川健太さん de nous créer un nouveau Millefeuille de sushi pour l’année 2016!
Rappelez-vous bien que ce mets ne figure pas sur le menu est que seul Mr. Birukawa est autorisé à le préparer!

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« Aburi Sushi Millefeuille/Millefeuille de Sushi grillé »!
le concept nous avait été révélv à l’avance quand le Chef nous avait annoncé qu’il allait le « brûler » en plaisantant, mais aussi en signifiant que l’extérieur en serait grillé!

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La partie principale du millefeuille fait de riz de sushi a été entouré de fines bandes de 1) akami/partie rouge maigre du thon, 2) tachiuo/poisson sabre et de 3) shake/saumon.

Le tout surmonté de morv\ceaux de ika/seiche et de kinmedai/une sorte rouget à la chair très fine.

Le tout fut grillé avant une ultime décoration faite avec du concombre ciselé et enfin servi avec des petits cubes de tamagoyaki/omelette japonaise et des oeufs de saumon!

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L’intérieur contenait des morceaux de concombre, de la crevette bouillie, des oeufs de poisson volant, des morceaux d epossion sabre, de saumon et de akami!

Que va être le prochain millefeuille? LOL

SUSHI KO

420-0032 Shizuoka City, Aoi Ku, Ryogae-cho, 2-3-1 (Aoba Park Street)
Tel.: 054-251-9701
Business Hours: 17:00~25:00. 17:00~23:00 (Sundays)
Closed on Wednesdays
Reservations recommended
Credit cards OK
HOMEPAGE (in Japanese)
Smoking allowed. Private room can be arranged for non-smoking (4 people)

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Introduction de Base au Sushi et au Sashimi

Toutes les photos originales prises au sein de la Préfecture de Shizuoka!

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Sushi pour végétaliens et végétariens!

La prochaine fois que vous visiterez le Japon et la Préfecture de Shizuoka je suppose que ce sera la première chose que vous allez vérifier surtout si vous êtes un amateur de sushi »!

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L’incontournable « Hon Maguro Nigiri » ou « THon Rouge du Pacifique sur une bole de riz ». Dans ce cas le thon a été mariné au préalable!

Si vous visitez le Japon pour la première fois vous serez surpris de découvrir que le nombre de variétés de sushi est pratiquement illimité!

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Assortiment de sashimi de « Katsuo/Bonite et « Kinmedai/Bérix long »!

Le Sashimi ou de fines tranches de poisson servi sur du riz peut être appelé “sushi” tant que ce riz a été assaisonné au vinaigre de riz, de sel et de sucre au préalable.
Par contre un sashimi n’eat la condition sine qua non d’un sushi. Le choix est à votre gré: abats de poisson, oeufs de posisson, coquillages, viande, légumes, etc.
Même le mot “sashimi” en fait ne concerne pas que le poisson puisqu’il veut dire tout simplement « fines tranches” (cela peut se débattre!).

Il existe 3 sortes de base de sushi:
“Naré Zushi”, sushi fait avec du poisson fermenté ou mariné.
“Nigiri Sushi” ou “Edomaé Zushi”, c’est-à-dire des tranches de poisson et autre sur des petites boules de riz.
“Oshi Zushi” ou “Osaka Zushi”,c’est-à-dire de fines tranches de poisson et autre pressées ensemble  avec le riz dans des boîtes ou des moules et ensuite découpés en morceaux de taille égale.
Bien sûr cees trois sortes peuvent être subdivisées en de nombreuses variétés.

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« Chirashi zushi » fait maison!

Une important variété est le “Chirashi Zushi” préparé avec toutes sortes d’ingrédients, de préférence en petits morceaux, éparpillés sur une couche relativement mince de riz dans un un bol ou un récpient jamais peu profond. On rencontre cette variété souvent en tant que repas familiaux tout simplement parce que cela est très facile à concevoir pour toue une famille.

“NARE ZUSHI”
Il s’agit là de l’origine-même du sushi au Japon. C’était alors la meilleure façon de préserver le poisson que l’on vidait pour ensuite en découper les filets avec ou sans leur peau pour les faire d\fermenter avec du riz. Le poisson pouvait ensuite être servi à des repas après l’avoir retiré de sa jatte et l’avoir nettoyé avant de le servir sur un plat comme accompagnement ou plat principal du repas journalier consistant de riz, de soupe de miso et des légumes marinés.

Le « Naré Zushi » est en train de disparaître dû au meilleur et plus facile transport du poisson crâ. On en trouve encore sous la forme de « funa zushi/carassin ou carpe à la lune ».
Un jour un vendeur de poisson à Edo (Le Tokyo d’autrefois) eut l’déede le servir envelppé autour d’une boule de riz auquel il avait ajouté du vinaigre de riz, du sel et du sucre pour le conserver plus longtemps. Ces boules de riz étaient deux ou trois fois plus grosses qu’à présent et trois d’entre elles suffisaient largement pour un repas.
On ne rencontre cette forme de sushi que très rarement ces jours-ci.

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« Katsuo/Bonite », « Shake/Saumon » et « Hon Maguro/Thon Rouge du Pacifique », tous marinés au préalable, c’est-à-dire en style « Zuké »!.

Une variante moderne de cette technique est le « Zuké » quand on trempe le thon (“maguro”) ou autre poisson dans l’eau chaude pendant un certain temps pour le transférer ensuite dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson aussitôt et finalement le mariner dans une eau salée (“tsuké shiru”) pendant un certain temps. une fois décupé la surface sera cuite et plus consistante tandis que l’intérieur sera pratiquement crû et tendre. S’il n’est pas trempé dans de l’eau salée il s’appellera alors “tataki”.
(Note: “Zuké” veut aussi dire que des tranches du poisson on été marinées au préalable dans un mélange de sauce de soja, mirin et saké pendant un certain délaiavant d’être montées en sushi. Chaque restaurant a sa recette secrète!)

« EXEMPLES DE NIGIRI ZUSHI »

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Nigiri aux « Amaebi/Crevettes sucrées »!

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Nigiri aux « Botan ebi/Large crevettes sucrées » avec leurs oeufs!

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Nigiri au « Shita birame/Sole »!

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Nigiri au « Tachiuo/Poisson Sabre » en style « Aburi/grillé » assaisonné de « momiji oroshi/daikon râpé mélangé à de la poudre de piment fort et poireau ciselé!

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Nigiri au « Hotate/Coquille saint-Jacques »!

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Nigiri au « Kawahagi/Poisson Râpe »  avec son foie crû!

« BOGATA SUSHI »

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Bogata au « Aji/Trachurus Japonicus2!

Le style « Bogata » est une variante du style Oshi Zushi en enveloppant un « bâton de riz avec le poisson entier et ensuite servi déécoupé!

« GUNKAN »

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De haut en bas et de gauche à droite: Gunkan de « Uni/Oursin », « Sakura ebi/Crevettes Cerise), « Uzura/Oeuf de Caille » avec des algues et des copeaux de bonite séché, », « Shirako/Sperme de morue », et « Negitoro/Thon râpé » !

« Gunkan » veut dire « porte-avions » et consiste d7une boule de riz entourée latéralement d’une bande d’algue séchée et surmontée de divers ingrédients/garnitures!

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Gunkan au « Ankimo/Foie de lotte étuvée au saké et préservée en roulade » assaisonnée de monmiji oroshi et de poireau ciselé! On appelle aussi « Ankimo » foie gras japonaais »!

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Un raregunkan  « Oyako/mère et Enfant » avec « Ikura/Oeufs de Saumons » et deux « enfants » sous la forme de gunkan faits avec du saumon crû autour de minuscules boules de riz!

« MAKI ZUSHI/SROULEAU DE SUSHI »

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Mince rouleau de sushi au « Natto/Grains de soja fermenté et Ika/SeicheCuttlefish »!

Les rouleaux de sushi si populaires (surtout en dehors du Japon!) se présentent sous deux formes de base: mince, appelé « hoso maki » et épais, appelé « futo maki »!

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Un « rouleau californien » fourré aux coquilles Saint-Jacques et concombre!

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Un « Rouleau arc-en-ciel »,un trè épais futo maki contenant pas moins de 15 ingrédients!

« DONBURI ZUSHI/BOLS DE SUSHI »

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Bol de sushi avec « Ikura/Oeufs de saumon » en style ko donburiavec de fines tranches de concombre et du wasabi râpé!

« Donburi Zushi » est soit un petit soit un grand bol de riz de sushi garni avec une ou plusieurs ingrédients (un petit bol s’appellera « Ko Donburi ») ! Possibilitée illimitées!

« SUSHI AVANT-GARDE »

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Millefeuille de sushi en Fleurs!

Ils arrive souvent aux jeunesYchefs d’expérimeneter avec les formes et les apparences pour créer ce que l’on pourrai appeler des sushis d’avant-garde mais ces derniers figurent rarement sur les menus, d(oú le besoin de devenir un habitué dans au moins une restaurant sushi!

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Millefeuille de sushi pour un « Joyeux Anniversaire »!

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Une « Pièce Montée » extravagante!

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Et n’oublions pas nos amis végétariens ou végétaliens! Et oui c’est possible!

Cet article n’est qu’une introduction pour vous permettre de reconnaître la plupart des plats découverts lors de votre visite! Ne vous inquiétez pas trop sur l’étiquette et les bonnes manières, les Japonais se fernt un plaisir de vous les inculquer!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
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SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Déjeuners de sushi á emporter pour moins de 5 Euros au Marché de Parché dans la Villede Shizuoka!

Les expatriés et les nouveaux-venus dans la Ville de Shizuoka qui souhaitent trouver des sushis aux prix raisonnables mais de meilleure qualité devraient jeter un très long coup d’oeil sur les déjeuners sushi à emporter dans le supermarché de Parché dans la Gare ferroviaire de Shizuoka à côté du Rayon Poissonnerie!

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Tous au prix incrioyable de 500 yen, c’est-à-dire moins de 5 US $ TVA comprise!
Une bonne affaire même pour les habitants de Shizuoka!
la même offre est proposée du lundi au vendredi, mais venez tôt pour saisir les bonnes occasions!
Qu’est-ce qu’ils avaient aujourdhui?
Notez bien que le poisson provient du Rayon Poissonnerie juste à côté, ce qui veut dire que tout est frais au maximum! Incidemment ce serait aussi une bonne idée d’en profiter pour jeter un coup d’oeil  sur les étalages pour y découvrir tous les produits d ela mer environnante!

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Kaisen bara chirashi: bol de sushi d’un mélange de produits de la mer! Le poisson y est déjà assaisonné sur le riz du sushi et vous pouvez demander des baguettes à jeter gratuites lorsque vous passerez à la caisse. Chirashi est rès populaire car il vous permet de goûter à plusieurs ingrédients dans un seul plat!

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Tekkadon: Bol de sushi de thon! Même à Tokyo vous ne trouverez pas une telle bonne affaire! Grâce à nos ports de Shimizu Ku (Ville de Shizuoka) et de Yaïzu, le thon est en vente toute l’année à des prix raisonnables dans notre Préfecture de Shizuoka!

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Yamakake: Thon et yam japonais râpé! Spécilaité de Shizuoka oú le yam râpé y a été consommé depuis l’Ère d’Édo! Un goût quelque peu particulier mais très sain!

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Aji tatakidon: Bol de Aji/sorte de maquereau hâché! La Préfecture, surtout Yui dans Shimizu Ku, Ville de Shizuoka, est célèbre dans tout le Japon pour son aji!

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Hoso maki tsumiawase: assortiment de rouleaux de sushi minces! Pour les amoureux de rouleaux de sushi! Pratique parce que vous pouvez les partager facilement entre vous!

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Anago nigiri: Sushi de congre! le poisson est tout d’abord cuit et nappé de sauce! Parfait pour ceux qui préfèrent leur poisson cuit!

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Aji nigiri: sushi nigir de aji! Une autre manière de savourer du aji!

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Bachimaguro nigiri: sushi nigiri de thon obèse! Moins haut d egamme que le Thon rouge du Pacifique mais bien délicieux!

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Yari ika ngiri: Sushi nigiri de calamar! La Préfecture de Shizuoka est aussi connue pour ses nombreuses variétés de calamar et de seiche dans la Baie de Suruga! Fraîcheur garantie!

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O moriawase sushi nigiri: 6 différent sushi nigiri! Thon, seiche, saumon, grosse crevette, Saint-Jacques et tamagoyaki/omelette Japonaise!

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Zuwaigani nigiri: Crabe de Neigs en  sushi nigiri! Pour les amoureux de crabe!

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Madai sushi nigiri: sushi nigiri fait avec un rouget local! Une fois de plus la Préfecture de Shizuoka, surtout la Presqu’île d’Izu est célébré dans tout le Japon pour sa grande variété de poissons, surtout ses rougets sauvages ou de psiciculture!

Marché de Poissons et Produits de la Mer
Parché arket
Gare Ferroviaire de Shizuoka

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So Good Sushi Restaurant, Nice, France
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ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Restaurant de Sushi: Dîner au Sushi Ko (Mars 2015), Ville de Shizuoka!

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Service: Pro et très amical
Équipement: Très grande propreté. Excellentes et spacieuses toilettes
Prix: Raisonables (pour des sushis!)
Points forts: Très grande variété de poissons et de fruits de mer de la Préfecture de Shizuoka et d’autres contrées du Japon. Belle liste de sakés et de shochus.

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O-Toshi/お通し, le hors d’oeuvres automatiquement servi avec la première boisson. Petits calamars lucioles/Hotaru ika/蛍烏賊, avec du gingembre frais râpé!

Sushi Ko est mon bar/restaurant de sushi préféré dans la Ville de Shizuoka pour plusieurs raisons:
les prix y sont clairment indiqués (bien que vous devrez payer une somme modique pour le o-toshi). Si vous commandez un « plat spécial » qui n’est pas sur le menu, le chef se fera un plaisir de discuter son prix avec vous avant de l’accepter.
La variété des produits y est inégalée dans toute la Ville de Shizuoka grâce à des liens étroits entretenus depuis des dizaines d’années avec les pêcheurs et marchés à travers tout le Japon. De plus ils offrent une palette incroyable de produits marins locaux servis avec du wasabi frais râpé cultivé dans la Ville-même de Shizuoka!
Même les végétariens et végétaiens y trouveront leur compte!

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Nous commençons toujours avec un plat de sashimi, et je peux vous assurer que cela devient toujours un embarrassement de choix!

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Ishidai/石鯛/Oplegnathus fasciatus en latin, Striped beakfish ou Barred Knifejaw en anglais, pêché dans la Baie de Suruga qui baigne notre Ville de Shizuoka!
Incidemment, saviez-vous que la Baie de Suruga est considérée comme la mer la plus riche en variétés de produits marins dans tout le Japon?

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Katsuo/鰹/Bonit, le poisson qui a contribué à la célébrité de Shizuoka dans le Japon entier!
Probablement meilleur que Maguro/鮪/Thon!

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Yariika/槍烏賊/Calamar servi en styles « Ika Soumen »/烏賊素麺/Nouilles de calamar »!

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Si vous n7aimez pas les calamars crûs vous serez tentés par leurs tentacules frits en tempura, « Geso karaage/ゲソ唐揚げ!
Incontournables avec n’importe quelle boissson!

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Quand il s’agit de sushi nigiri/寿司握り/sushi servi sur une petite boule de riz, nous commandons toujours « Maguro zuke/鮪漬/thon mariné dans de la sauce de soja, du mirin du saké et bien d’autres ingrédiens secrets avant d’être servis! Presqu’un dessert!

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En saison nous ne pouvons pas résister aux Saint-Jacques Hotate/帆立!

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Quant on vient au Tachiuo/太刀魚/Poisson épée, Scabbard Fish ou Spear Fish en anglais, une autre poisson abondant dans la Baie de Suruga, vous pouvez le savourer de plusieurs façons: crû, aburi/grillé sur un côté, pré-assaisonné, etc..
Je le préfère aburi/grillé et assaisonné avec du momiji oroshi/紅葉下ろし/daikon râpé mélnagé avec de la poudre de piment fort et un peu deponzu/ポン酢/sauce citronnée bien plus légère et élégante que de la sauce de soja!

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Amaebi/甘エビ/Crevettes sucrées du nord du Jpaon!

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Pour les maki/巻/rouleaux essayez cette spécilaité de Shizuoka: Anakyuu/穴キューun rouleau préparé avec du conombre frais (« kyuu »)et du congre grillé en sauce (« ana » du congre, « anago/穴子 »!) le tout assaisonné de tare/垂れ/sauce de babrbeque à la Japonaise!

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Un autre rouleau qui fera plaisir aux végétariens et végétaliens que je commande toujours: natto-shiso-ume maki/納豆紫蘇梅巻 »!
Préc deés haricots fermentés/natto, du shiso/feuille de pérille et du umé/pickles d’abricot japonais!

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Certains ingrédients sont plutôt servis en style « gunkan/軍艦/Porte-avions » sur une boul de riz enveloppée d’algue séchée/nori/海苔! Shiroebi/白海老/Crevettes blanches de la Préfecture de Toyama!

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En dehors de sushis savoureux Sushi Ko sert aussi de très bons plats cuits coome ce tempura/天婦羅!

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Pour mettre la dernière touche à notre dékicieux repas ous avons chacun notre favori.
Le Dragon commande toujours un ikura ko-donburi/イクラ子丼! Petit bol de riz de sushi surmonté d’oeufs de saumon joliment décoré avec du concombre ciselé et du wasabi fraîchement râpé!

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Pour moi un tamagoyaki/卵焼き/Omelette japonaise!

SUSHI KO/すし幸

420-0032 Shizuoka City, Aoi Ku, Ryogae-cho, 2-3-1 (Aoba Park Street)
Tel.: 054-251-9701
Heures d’ouverture: 17:00~25:00. 17:00~23:00 (Sundays)
Fermé le mercredi
Réservations recommandées
Crartes de crédit OK
HOMEPAGE (en japonais)
Fumeurs acceptés. Un petit salon privé peut être réservé pour les non-fumeurs (4 personnes)

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

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-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
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-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka

Restaurant de Sushi: Baleine et autres au Restaurant Ouogashi Sushi dans Asty, Ville de Shizuoka!

Service:  Un peu timide mais très amical
Équipement: Grande propreté générale. Belles et modernes toilettes communes dans le corridor Asty
Prix: Raisonables
Points forts: Poissons et fruits de mer en grande partie locaux. Plats chauds. Excellente liste de sakés.

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Ouogashi Sushi/魚がし鮨 est la plus importante chaîne de restaurants de sushi dans la Préfecture de Shizuoka (un total de 40+ établissments y compris ceux dans l’Aéroport de Haneda, dans les villes de Tokyo, Yokohama et Nagoya!), mais la grande différence est qu’ils servent des poissons et des fruits de mer pêchés principalement le long des côtes de notre Préfecture avant d’être acheminés au port de Numazu, l’un des principaux ports de pêche du Japaon oú ils ont encore leur premier restaurant Soyez assurés que leurs produits sont de la plus belle fraîcheur et ceci à des prix raisonables!

Le restaurant que j’ai visité se trouve dans une location très pratique aussi bien pour les gens de passage que pour les résidents à l’intérieur du corridor ouest d’Asty, le mall dans la Gare de Shizuoka.
Je vous conseillerai vivement de prendre une place au comptoir juste après l’entrée sur votre droite puisqu’il est non-fumeurs et qu’il se trouve à une distance satisfaisante de tables fumeurs!

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Comme ils ont en permanece 5 ou 6 sakés locaux, profitez-en!

Bien que ce fut au déjeuner je n’ai pas pu y résister!
« Karakuchi/Sec » par la Brasserie Fuji-Takasago dans la Ville de Fujinomiya. Prochain article!

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Je porte un intérêt tout particulier à cet établissment parce qu’ils y servent de la viande de baleine sous au moins 7 différents formes!

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Sushi nigiri de baleine!

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Plat de sashimi de baleine!

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Servi avec du gingembre râpé et du poireau ciselé. Vous tremperez le tout dans de la sauce de soja avant de le savourer!

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De brochettes de baleine, »kujira Kushi Yaki »!

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Avec une consistance similaire au boeuf dans une sace typiquement japanaise!

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Parmi les spécialités locales vous devez absolulment goûter au « shirasou » crû de Shizuoka!

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Ce sont les alevins d’une variété de sardine appelée »kata kouchi iwashi »!
Crûs, ils sont généralement servis avec du gingembre râpé et du poireau ciselé!

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Un autre verre de saké: Garyuubai par la Brasserie Sanwa Brewery dans Shimizu Ku, Ville de Shizuoka!

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Cette sorte de poisson peut être extêmement dangereuse si vous vous tromper de variété! Poisson globe appelé »fugu » en japonais!

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Aucun besoin de le tremper dans de la sauce de soja puisqu’il est sevri assaisonné de momijioroshi/daikon râpé mélangé avce de la poudre de piment et une gelée de poisson!

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Ce plat fait usage de deux spécialités de la Préfecture de Shizuoka!
Appelé « Sakura Ébi Tororo Agé »!

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« Sakura Ébi » veut dire « Crevettes Cerise » pêchées dans les eaux de la Baie de Sourouga.
« Tororo » signifie »yam japonais râpé »!
« Agé » est la méthode de cuisson, c’est à dire « friture »!!

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Tamago Yakipour le dessert évidemment!

Attendez-vous à d’autres articcles puisque je n’ai pas encore épuisé toutes les possibilités de la viande de baleine!

OUOGASHI SUSHI/魚がし鮨
ASTY SHIZUOKA RESTAURANT (West Asty)
420-0851 Shizuoka City, Aoi Ku, Kurogane, 47 (dans la Gare de Shizuoka)
Tel.: 054-286-2276
heures d’ouverture: 11:00~22:30 (dernières commandes avant 21:30)
Dermé le 1er janvier
Cartes de crédit OK

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
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-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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