Archives pour la catégorie Tourisme

Gastronomie Japonaise: Déjeuner d’Anguilles au Restaurant « Unagi no Hirota », Ville de Gotemba!

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Service: Timide mais amical et attentionné
Équipement: Vieillot mais très propre. Excellentes toilettes
Prix: Assez cher (les anguilles au Japon ne sont jamais bon marché!)
Points forts: Anguilles! Fruits de mer et poisson, yakitori. Tous locaux! Excellente liste de saké et de shochus.

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Le Restaurant Unagi no Hirota est situé à courte distance à pied de la sortie nord de la gare ferroviaire de otemba à l’étage d’un bâtiment qui avait vu de meilleurs jours pendant l’époque de la bulle.
La plupart des boutiques du bâtiment sont abandonnées mais Unagi no Hirota a survécu, un epreuve de sa qualité!

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L’endroit fait le plein même les jours de semaine soit avec des touristes soit avec des clients du coin qui s’asseoient au comptoir, soit autour d’une table carrée, soit sur les tatamis.

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Je vous reccomande d’y aller pour le déjeuner quand les prix sont plus abordables parce que les anguilles japonaises deviennent de plus en plus chères dans les restaurants qui refusent de servir des anguilles bon marché inportées de Chine!

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Toutes les anguilles utilisées depuis 40 ans dans ce restaurant sont élevées dans Yoshida Cho le long de la Baie de Suruga au centre de la préfecture de Shizuoka, assurant leur taçabilité!

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Le Dragon qui n’a pas mon appétit avait commandé le repas intitulé « Ieyasu »!

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les anguilles!

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Mon repas intitulé « Nobunaga » !

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Mes anguilles!

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Un peu de légumes pour un repas équilibré!

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J’ai particulièrement apprécié que la peau (au dessous) était bien grillée au lieu des peaux graisseuses trouvées dans d7autres établissements. Certainement plus goûteux et plus faciles à manger!
De plus le poisson était recouvert avec just e assez de sauce pour en accentuer la saveur au lieu d’en cacher le goût!

Définitivement au dessus de la moyenne. pas étonnant que les gens du coin nous l’avaient vivement recommandé!

Unagi No Hirota/鰻のひろ田

〒412-0026 Shizuoka Prefecture, Gotemba City, Higashi tanaka, 870-1, Fashion Plaza, 2F
静岡県御殿場市 東田中870−1 ファッションプラザ 2F
Tel.: 0550-83-3114
Heures d’ouverture: 11:00~14:00, 17:00~20:00
Fermé le mercredi
Cartes de crédit: OK au dessus de 5,000 yen
Visitez leur  SITE FACEBOOK  pour plus d’images et information!

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-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Yakisoba, Style Osaka: Soba Modan au Restaurant Tonbo dans la Ville de Shimada!

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Service: Timide mais très gentil et souriant
Équipement: Vieillot meais très propres. Toilettes propres
Prix: raisonnables
Points forts: takoyaki et okonomiyaki et autres plats tradionnels de izakaya. Saké local
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Il existe un nombre pratiquement infini de yakisoba/nouilles frites à la japonaise, mais l’une de celles en vogue dans la contrée de Osaka (proncez « oossaka ») qui est devenue très populaire dans le Japon entier est « Soba Modan » qui non seulement est délicieuse mais aussi satisfaisante et facile à réproduire à la maison!

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Une fois de plus je vous emmène au Restaurant/Izakaya « Tonbo » dans la Ville de Shimada oú je vais vous pésenter ces fameuse « Soba modan/そばモダン »!

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D’aboord des nouilles fraîches du genre ramen épaisses sont placées à frire sur une plaque chaude!

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Des morceaux de chou frais y sont ajoutés!

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Puis quelques morceaux de bacon ou de fine stranches de porc!

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On les fiat d’abord frire!

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Bien frites!

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On y ajoute de la sauce tomate!

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On l’assaisonne et on continue de tout frire!

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Les Yakisoba sont prêtes!

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Ensuite on fait une mince omelette comme une crêpe de chez nous sur la plaque chaude!

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On place les nouilles frites au milieu dela fine omelette!

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Ensuite on plie l’omelette sur les nouilles comme on ferait avec nos galettes bretonnes en forme plus ou moins rectangulaire que l’on fera frire quelques secondes de chaque côté en finissant avaec la face panne en haut!

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Elle est ensuite enduite de sauce BBQ et de mayonnaise maison comme pour un okonomiyaki et on y ajoute une dernière touche avec une sauce secrète!

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Dervez-vous de la spatule en acier pour la couper!

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Il y en a assez pour deux surtout si vous l’accompagnez de takoyaki ou autres!

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Un plat japonais pour votre réconfort!

TONBO

427-0029 Shimada City, Hinode-Cho, 1-1 ( quelques minutes à pied tout droit de la sortie nord de la gare ferroviaire de Shimada)
Tel.: 0547-35-7635
Heures d’ouverture: 17:00~22:00
Fermé le dimanche et jours fériés.
Commandes au téléphone et plats à emporter OK!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Sugii-Junmai Bodaimoto

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la Brasserie Sugii dans la Ville de Shizuoka s’est bâtie une solide réputation dans tout le Japon pour ses expérimentations et recherches des sakés d’autrefois et une fois de plus ils en ont fait l’illustration avec ce nouveau nectar!

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Junmai Bodaimoto!
Bodaimoto/菩提酛 est une méthode très ancienne de brasser le saké datant de l’Ère de Muromachi (14~16ème Siècle) avec un mélange de riz éetuvé et de riz non étuvé, de l’acide lactique naturel et du levain.

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Riz: Mélange de riz de la Préfecture de Shiauoka
Riz poli jusqu’à 60%
Alcool: 13.8 %
Sucré/sec: + 5.5
Acidité: 2.0
Mis en bouteilles en février 2016

Clarté: Très clair
Couleur: Couleur dorée claire
Arôme: Discret, élégant et fruité, Pommes vertes, kaki
Body/corps: sirupeux
Dégustation: Attaque très sèche et fruitée. peu de pétillant typique du junmai.
Prunes, muscat sec.
ne reste en bouche qu’un court instant avant de disparaître avec une note plus sèche ainsi que des abricots et des kaki.
Devient plus sec et discret et acide en accompagnant un plat.
L’alcool se fera sentir malgré son contenu comparativement bas.
Réchauffé, il devient plus sec avec un accent sur l’alcool et des oranges sèches.

Commentaires: Une découverte dans une autre époque oú les papilles étaient bien différentes de maintenant!
Personnellement je l’ai beaucoup apprécié pour son approche sans artifices et l’ai surtout savouré en compagnie d’un plat bien qu’il puisse choquer des gnes habitués à des sakés plux doux.
Un saké à déguster sans chichis!
Plats recommandés: Cuisine de izakaya, plats mijotés, pickles.

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Okonomiyaki, Style Osaka: Restaurant Tonbo dans la Ville de Shimada!

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Service: Timide mais très gentil et souriant
Équipement: Vieillot meais très propres. Toilettes propres
Prix: raisonnables
Points forts: takoyaki et okonomiyaki et autres plats tradionnels de izakaya. Saké local

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Tonbo dans la Ville de Shimada est en train de devenir une habitude!!
Très simple, sans prétention et si Japonais. D’autant plus qu’on y a l’impression d’y retourner 40 ans en arrière!

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Cette fois-ci j’y suis débarqué pour y faire connaissance avec leur okonmiyaki!
Mais avant ça j’ai eu mon verre de saké par la Brasserie de Oomuraya située à quelques minutes de là!

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Toutes les commandes sont préparées dès qu’elles snt reçues. Aucune tricherie!
De plus le chef est content de vous voir prende des photos!

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Tout d’abord un mélange de pate et chou coupé sur la plaque chaude auquel du lard sera ajouté!

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Ensuite du calamar et des crevettes y sont ajoutées!

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Ainsi que des copeaux de bonite séché!

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Onn le retourne pour bien cuire les deux côtés!

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Cuit à point!

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On le nappe d’une sauce tomate et d’une sauce barbecue!

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Au final une couche de mayonnaise et une finition avec une sauce spéciale!

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Servi avec une petite palette en métal pour mieux le découper soi-même!!

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Une fois coupé il paraît encore plus appétissant!

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Un repas entier!

La prochaine visite sera consacrée à leur yakisoba!

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427-0029 Shimada City, Hinode-Cho, 1-1 ( quelques minutes à pied tout droit de la sortie nord de la gare ferroviaire de Shimada)
Tel.: 0547-35-7635
Heures d’ouverture: 17:00~22:00
Fermé le dimanche et jours fériés.
Commandes au téléphone et plats à emporter  OK!

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Takoyaki Á la mode d’Osaka : Tonbo dans la Ville de Shimada!

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Service: Timide mais très gentil et souriant
Équipement: Vieillot meais très propres. Toilettes propres
Prix: raisonnables
Points forts: takoyaki et okonomiyaki et autres plats tradionnels de izakaya. Saké local

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L’autre jour, ayant du temps à perdre, j’ai marché le long des rues de près de la gare Ferroviaire de la Ville de Shimada (sortie nord) quand j’ai remarqué ce tout petit izakaya qui semblait populaire avec les gens du coin. Heureusement il était encore assez tôt dans la soirée, ce qui m7a permis de trouver une place avant que le restaurant devienne comble!

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L’atmosphère y est réméniscente de s années 1960 et 1970 et je suspecte que la seule concession que cet endroiit fait à notre époque sont les toilettes modernes!

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Tout est cuit devant vous et seulement sur commande, ce qui vaut le coup d’attendre!

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Même le chef semble être sorti tout droit d’une autre époque!

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Pa étonnant que l’endroit soit si populaire avec les habitants du coin sans parler des nmbreux visiteurs Taïwanais et Chinois directement descendus de l’Aéroport de Shimada!

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Très traditionnelle cartes et menus avec aussi un bon saké préparé par la Brasserie Oumuraya á quelques pas de là!

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Mon saké!

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Liqueur inusuelle!

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Coome c’était ma première visite dédiée aux takoyaki/beignets de poulpe à la mode de Osaka (prononcez Oossaka) j7ai tout d’abord commandé des takoyaki avec d ela sauce de soja, mayonnaise et poireaux ciselés accompagnés avec ma liqueur de vin!

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les takoyaki à la mOde d’Osaka sont servis brûlants!

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ma seconde commande était des takoyaki en style « Akashi Yaki » style, c’est à dire servis avec une soupe claire chaude pour les y tremper!

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Dégustez-les chauds!

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La prochaine fois je m’attaque à leur okonomiyaki!

TONBO

427-0029 Shimada City, Hinode-Cho, 1-1 ( quelques minutes à pied tout droit de la sortie nord de la gare ferroviaire de Shimada)
Tel.: 0547-35-7635
Heures d’ouverture: 17:00~22:00
Fermé le dimanche et jours fériés.
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Gâteaux Végétaliens Japonais: Wagashi à la Pâtisserie Friand Kadoya dans la Ville de Shizuoka!

Wagashi/和菓子, ou « Gâteaux Japonais » soont une vétable bénédiction pou ceux qui ne mangent ni oeufs, ni produits laitiers.

Il n’est donc pas étonnant qu’ils soient devenus de plus en plus populaires au delâ des côtes de l’Archipel Nippon!
Et les vrais  wagashi tradionnels sont non seulement bons pour la santé mais ils sont de plus délicieux et si artistiques!

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Dans notre vIlle de Shizuoka nous avons la chance d’avoir un splendide pâtissier très traditionnel qui s’appelle Friand Kadoya qui crée aussi bien des gâteaux Européens que des  wagashi!
Il s’git là d’un pâtissier célèbre dans toute la Vill et au-delà pour ses  wagashi qui peuvent être aussi goûtés au café Issa Kissa dans la gare ferroviaire de Shizuoka!
En fait la pâtisserie n’est qu’à 10 minutes à pied de la sortie sud de la gare!

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Nous connaissons la signification de « Friand/ふりあん » bien qu’il serait probablement plus facile de dire « Je suis friand de… ». mais nous sommes au Japon!!

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Mr. Eiji Asaba/浅場栄一さん est la troisième génération aussi bien en tant que propriétaire que chef-pâtissier de Friand Kadoya.
Après le lycée il a passé deux ans à apprendre son métier dans une école de wagashi à Tokyo oú il passa deux ans et demi de plus avant de revenir travailler sous la direction de son père pendant 13 ans. Il est le seul propiére et chef de la pâtisserie depuis 7 ans après le départ de son père pour un autre monde.

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Les wagashi ont leur propre étalage.
Ils sont exclusivement préparés avec du komeko/farine de riz cultivé et fabriqué au Jpaon. Il lui arrive quelquefois d’incorporer un peu de farine de blé.
Tous les colorants utilisés dans ses créations sont exclusivement soit des colorants provenant de légumes ou de fruits, soit des colorants enregistrés et autorisés par le Gouvernemnt Japonais.

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le mois de mars étant une époque de l’année très occupée j7ai dû me contenter d’une courte conversation avec  Mr. Asaba, un homme très plaisant et aimable, mais j’ai quand même pu prendre assez de clichés pour vous mettre l’eau à la bouche!

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Tous les wagashi peuvent être achetés séparément, en pairs ou en paquets de taille variable!

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Sakura Mochi traditionnel! « Gâteau de Riz Fleurs de Cerisier »!

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O-mochi enveloppé dans des feuilles de shiso rouge!

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Kimi Shiguré!

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Yuri no Né! Bulbe de fleur de lys!

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Macha o-mochi rempli de pâte haricots rouges!
Un vrai wagashi de Shizuoka!

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Haru Urara!

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Haru no Yosooi!

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Ryuryoku Kakou!

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Haru no Ogawa!

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Sanshyoku Sumiré!

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Kochyou!

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Hanami Zakura!

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Hatsu Zakura!

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Miyoshino!

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Na no Hana! Fleur de colza
J’ai un rare plaisir à savourer celui-ci!

Bon, out ça promet une longue série à venir!

Et sitôt que  Mr. Asaba aura un peu plus de temps je vais l’interviewer au travail!

FRIAND KADOYA Western and Wagashi Cakes

Chef: Eiji Asaba/浅場栄一さん
422-8062 Shizuoka City, Suruga Ku, Inagawa, 1-2-29
Tel.: 054-285-6860
Fax: 054-284-7037
Heures d’ouverture: 09:00~19:00
Fermé le lundi et quelqques jours en janvier et août

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Thé Vert De Shizuoka et Wagashi ( Gâteaux Végétaliens Japonais) dans la Gare de Shizuoka: KIssa Issa Tea Café!

Service: Extrêmement amical et attentionné
Équipement: Propreté sans faille. Entièrement non-fumeurs!
Prix: Raisonnables
Points forts: Grande variété de thés verts exclusivement de la Ville de Shizuoka en vente. Choix de trois différents thés verts renouvelé chaque semaine.  Wagashi locaux!

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Il y a 5 ans, en juin plus exactement, la gare ferroviaire de la Ville de Shizuoka avait été complètement rénovée et le sous-sol reliant la ville à la sortie nord a vu naître quelques boutiques intéressantes!
Si vous arrivez directement à la Gare JR de Shizuoka descendez les escaliers à gauche desquels vous trouverez Kissa Issa Tea café. Il sera sur votre droite au cas oú atteindrez la gare par le passage souterrain!

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Vous serez gracieusement invité à goûter le Thé Vert de la Ville de Shizuoka!
Ce mignon petit café est le fruit d’une collaboration entre l’Association des Cultivateurs de Thé Vert d ela Ville de Shizuoka et le Gouvernement Municipal!

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Un grand évantail de thé vert en paquets, renouvlés régulièrement, à un prix très raisonable!
Notez ben que la Préfecture produit plus de 45% du thé vert dans tout le Japon et que la Ville est une de ses régions de production d epointe!

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La liste complète des Producteurs et Compagnies de Thé Vert de la Ville de Shizuoka!

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Vous pouvez aussi y acheter du thé vert chaud à emporter avec vous!

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Vert est la couleur du thé!
Fermé le mercredi seulement mais ouvert les week-ends et jours fériés pour le plaisir des visiteurs et des touristes!

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Non-fumeurs!

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Du thé vert en vante à l’intérieur! le thé offert y est régulièrement changé pour permmettre à tous les producteursde la Ville de Shizuoakade faire connaître leurs produits!

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Le Tea Cafe! L’endroit parfait pour un repos bien gagné ou un  rendez-vous intime!

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Charmant personnel! Tous sourires et si attentifs!

SN3O0333Le menu!

Écrit en anglais mais le personnel se fera un plaisir de l’expliquer!!

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Les trois thés proposés chaque semaine sont exposés sur le comptoir!

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On nous proposait ce jur-là deux wagash différents confectionnés par Friand Kadoya, un magasin haut de gamme de wagashi dans Inagawa Cho, Suruga Ku, Ville de Shizuoka, juste au sud de la Gare ferroviaire de Shiauoka!
J’ai choisi le wagashi  kinton/pâte de chataîgne et de anko/pâte de haricots rouges, appelé Na no Hana/Fleur de Colza!

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Le thé que j’avais choisi était un Tamachi No Aji Ichiban (faist avec les premières feuilles de  l’année)!

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Mon plateau!
le personnel prépare votre première tasse de thé et vous sert un pot d’eau chaude pour les autres tasses!

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La prmière tasse de thé!

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Le pot de coueur brune contient assez d’eau chaude pour deux tasses de thé supplémentaires.
Pour la deuxième tasse de thé vous verserez l’eau chade dans le petit pot de terre cuite et ensuite dans la théière qui contient les feuilles de thé.
Cela permettera de servir ce thé à la bonne température.
Pour la troisième tasse de thé vous verserez l’eau chaude directement dans la théière puisque la température sera juste à la bonne température!

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Le wagshi, un petit bijou!

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Il représente une feuille de colza!

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Fourré à la pâte de haricots rouges!
Végétalien!
Créé à Friand Kadoya (données ci-dessous!)!

KISSA ISSA/一茶
Shizuoka JR Station, Sortie Nord, Sous-sol
Tel.: 054-253-0030
Heures d’ouverture: 10:00~19:00
fermé le mercredi
Entièrement non-fumeurs!

FRIAND KADOYA Western and Wagashi Cakes
422-8062 Shizuoka City, Suruga Ku, Inagawa, 1-2-29
Tel.: 054-285-6860
Fax: 054-284-7037
Heures d’ouverture: 09:00~19:00
Fermé le lumdi et quelques jours en janvier et en août

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka