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Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hamamatsu Shuzou (Anciennement Brasserie Hamamatsu-Tenjingura)-Shusseijo Tokubetsu Junmai Nama Genshu Shizuku Shibori

La Brassserie Hamamatsu-Tenjingura connu beaucoup de changements récemment.
Elle a été vendue à la Famille Totsuka (Vlle de kakegawa) qui détirnet déjà les Brasseries Hiraki et Shizuoka-Hiraki dans la Ville de Shizuoka. Et le nom a été changé pour devenir Hamamatsu Shuzou Co. Ltd.je ne sais pas si c’est pour le mieux mais au moins la générations des propriétaires  est assurée pour le futur.
Une chose est certaine, la demoiselle « maître-Brasseur » Miwa Masui/増井美和さん s’est définitivement taillé un nom et une réputation en tant que la seule demoiselle exerçant le métier de « Maître Brasseur de saké, « touji/杜氏 »en japonais, dans la Préfecture de Shizuoka, un exploit d’autant plus extraordianire qu’elle n’est pas née dans un famille ayant quelques liens que ce soient avec la fabrication de saké!

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Elle apparaît même sur l’étiquette de sa plus récente création, « Shusseijo Tokubetsu Junmai Nama Genshu Shizuku Shibori », une édition extrêmement limitée!

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C’ets un Tokubetsu Junmai (aucun apport d’alcool de riz pur)) Nama (non- pasteurisé) genshu (aucun apport d’eau pure)!

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De plus, c’est unShizuku Shibori, c’est à dire que le saké a été flitré naturellement dans des des sacs suspendus permettant une telle opération de façon la plus naturelle qu’il soit!. Une méthode des plus extravagantes!

Riz: Yamada Nishiki (Préfeure de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 60%
Levain: Shizuoka NEW-5
Alcool: 17~18 degrés
Sec/Sucré: -5
Acidité: 1.7
Mis en bouteilles en février 2016

Clart: « Fumeux » parce que le marc de saké n’a été que partiellement filtré, mais très propre
Couleur: couleur dorée claire avec un fin nuage blanc d emarc de saké
Body/corps: légèrement sirupeux
Arôme: légèrement sucré. Riz, melom
Dégustation: Attaque forte, épicée et légèrement sucrée appuyée par du pétillant typique du junmai.
Melon, riz, amrc de saké.
Reste assez longtemps en bouche avant de disparaître sur de fortes notes d’oranges et de soupçons d’amande.
Le marc de saké et le pétillant de junmai vont rebondir avec l’accompagnement des plats.

Commentaires: Saké style « nigori », c’est à dire pas complètement filtré, fort en nez et en bouche, quelque peu inusuel pour la Préfecture de Shizuoka oú les sakés sont plutôt secs.
Définitivement conçu pour accompagner des plats lourds et robustes de izakaya.
Se boit avec bonheur à n’importe quelle température.
Pour les amoureux de saké style « nigori » et bien au dessus d ela moyenne pour un tel style de saké!
Mariages suggérés: Cuisne de izakaya, viandes en barbecue!

HAMAMATSU SHUZOU Co. LTD.

430-0808 Hamamatsu City, Naka Ku, Tenjin Machi, 3-57
Tel.: 053-540-2082
HOMEPAGE

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