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Dégustation de Vin Japonais: Coco Farm Winery-« Iwao Furugawa » Blanc à La Sommeliére dans la Ville de Shizuoka!

Mon amie, Mme Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さん, propriétaire de La Sommeliere, un magasin de vins et sakés fins qui fait aussi office de bar et de bistrot n’épargne aucun effort pour faire mieux connaître les meilleurs vins créés au Japon!

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Elle vient juste de commencer de d’introduire à son public les vins superlatifs d’un Domaine dans la Préfecture de Tochigi qui est en train de susciter bien des attentions de tout le pays: Coco Farm Winery!

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Ce vin blanc produit en 2014 a reçu le nom bien spécial de »Une Soirée de Violon » parce que le célèbre violoniste classique/jazz, Mr. Iwao Furugawa, qui a aussi donné son nom à cette cuvée y joue un concert tous les ans en décembre pour célébrer les vendanges de l’an!

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Il est quelque compliqué à présenter!

Cépages: Chardonnay (50%), Müller-Thurgau 16%), Bacchus (15%), Koshu (9%), other grapes (10%)
Le  Chardonnay avait été récolté à Kamiyama/上山 dans la Préfecture de et dans le village de Takayama Mura/高山村 dans la Préfecture de Nagano (le 24, 27 septtembre et le 2 octobre, 2014). Le Müller-Thurgau (le 24 et le 27 septembre 2014) et le  Bacchus (le 24 septmbre 2014) avaient été récoltés dans la vile de Yoichi/余市 dans l’Ile de Hokkaïdo. Le Koshu avait été récolté à Katsunuma/勝沼 dans la Préfecture de Yamanashi le 18 et 24 sptembre 2014.
Toutes les grappes ont été pressées avec précaution avnt que leur jus fut mis en fûts d’acier inoxydable.  O n les laissa y fermenter à une température d’environ 18 degrés pour préserver au maximum l’arôme des raisins.  On ne les laissa fermenter qu’un moment comparativement court avant de les filtrer et de les mettre en bouteiilles.
L’embouteillage s’éffectua le 10, 11 et 12 mars 2015 pour un total de 17,436 bouteilles de 750 ml et 9,161 bouteilles de 375 ml.
Alcool: 11.9%
Acidité: 0.531 g/100 ml
Sucres résiduels: 0.605%

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Clarté: très clair
Couleurr: belle robe dorée
Arôme: très complexe, sec et fruité: muscat, raisins secs, abricots, léger ananas, notes de pommes vertes et de bananne
Corps: fluide et très aisé en gorge
Dégustastion: goûs très éloigné de l’arôme.
Attaque sèche et fruitée à  laquelle s’ajoute un léger et plaisant pétillant.
Reste en bouche loguement et agréablement pour revéler toutes sortes de facettes où dominent des pommes avertes acides rappelant un cidre sec et une multitude de fleurs.

Commentaires: un vin remarquable et surprenant d’un Domaine qui se concentre surtout sur l’assemblage plutôt que la culture laissée aux soins d’excellents agriculteurs dans tout le Japon.
rappelle beaucoup un beau Riesling d’ Alsace.
Définitivement d’un niveau supérieur en dépit de sa jeunese qui lui promet de beaux jours!
Bien qu’étant un blanc, se déguste avec bonheur à température ambiante.

Accords suggérés:: gratin à la crème, pâtes aux légumes, asperges, plats de poulet.
Très apprécié pour accompagner des sandwichs au déjeuner un jour d’été!

Une découverte!

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Dégustation des Vins du Domaine jean-Pierre Bony (Nuits-Saint-Georges) à La Sommeliére dans la Ville de Shizuoka!

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Le mardi 26 mai a vu la visite de mme. Fabienne Dony et de son mari Samuel, la propriétaire et exploitante (2ème génération) du Domaine Jean-Pierre Dony dans la Ville de Nuits-Saint-Georges, Bourgogne, France (à moins de 40 km de mon propre berceau!) pour une dégistation de leurs vins organisée par Mme.  Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さんà La Sommeliere Wines & Sake Bar à Miyuki-Cho, Aoi Ku, Ville de Shizuoka!

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Un groupe de 18 privililégiés prit par à cette dégustation!
On était un peu serré mais c’était tellement convivial!

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le pain servi pour cette dégustation avait été cuit par la Boulangerie Trottix située à Kita Ando, Aoi Ku, Ville de Shizuoka dont ces petits pains ci-dessus aux olives, tomates séchées et anchois!!

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Deux variétés de baguettes y figuraient aussi!

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L’une était une baguette usuelle de Trottix, l’autre une nouveauté au Salice de Béarn!

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Deuz fromages, de Bourgogne naturellement,un fin Epoisses bde la Société Berthaut et un Nuits d’Or de la Fromagerie Delin, des voisins-même du Domaine Jean-Pierre Bony!
Le dessert était aussi fromager avec un cream cheese aux fruits rouges!

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Le Domaine Jean-Pierre Bony avait été fondé par jean-Pierre Bony en 1963.
Maisson décès subit en 2001 força sa fille, une pharmacienne de formation, à prendre les rênes du Domaine, aidée par son mari, un cultivateur de soja.

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beaucoup de questions!

Aprés qulque passé à des recherches dans des domaines viticaoles Australiens, ce qui lui permit de peaufiner son anglais, Fabienne transforma le concept viticole de son père afin de créerun Nuits-Saint-Georges d’une pluspure qualité similaire à celle de Chambolle et lui dooner une touche définitivement plus féminine.

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Professeur Hirofumi Ando/安藤博文先生 de l’Université de Shizuoka était là pour aider à traduire les explications, questions et réponses duraant la présentation!

Il est vraiment difficile d’imaginer comment Fabienne a réussi à s’occuper du domaine familial tout en élevant trois filles!

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En 2005, en favorisant la qualité plutôt que la quantité, elle réussit enfin à établir son nom.
Très peu de terrain est encore disponible à Nuits-Saint-Georges, donc au lieu de trop produire elle choist de\’acheter une partie de s a récolte pour acquérir les meilleurs raisins possibles des cultivateurs voisins pour agrandir son excellente palette qui comprend aussi des Crémant de Bourgogne. blancs et rosés

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Des fromages de qualité pour accompagner la dégustation!

Fabienne est en fait continuellement occupée avec plus de 500 clients à satisfaire et des tournées aux États-Unis, en Italie, en Angleterre et au Japon, bien sûr, dont c’était sa deuxième visite mais la prmière pour son mari!

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Les vins dégustés!

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Bourgogne Rouge, Pinot Noir, 2013, 12.8% en teneur d’alcool, de raisins cultivé sur 2.03 ha et mis en fûts (10% neufs) pendant 13 mois. Assemblage de ses propres raisins dans une parcelle située côté est de la route courant le long de Nuits-Saint-Georges et de raisins provenant d’une parcelle appelée En La Perriere Noblot, juste au sud de Nuits-Saint-Georges-Les-Damodes.

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Malheureusement je n’ai eu que très peu de temps pour savourer ces vins occupé que j’étais avec la traduction et autres, mais j’ai bien apprécié son remarquable bouquet. Tous les vins dégustés ce jur-là étaient en véritétrès jeunes mais on doit les considérer comme une véritable aubaine à savourer dans de futures années oú ils seront devenus beaucoup moins abordables!

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Vosne-Romanée 2013, 13% en teneur d’alcool, provenant d’une parcelle au sud de Vosne-Ronanée nommée Aux-Laviolles,de  0.03 ha. Un seul fût pour 300 bouteilles. La vigne a 40 d’âge. Tle fût est toujours neuf et le vin y est gardé pendaant 12 mois et mis en bouteilles sans être filtré.

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Évidemment il s’agit aussi d’un vin encore jeune mais qui tiendra beacoup de promesses avec un bouquet dominé par le cassis et des fruits rouges et une attaque fruitée avec beaucoup de fruits rouges.

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Nuits-Saint-Georges, Les Damodes 2013 (13% en teneur d’alcool)
Élevé sur une parcelle de 0.85 ha, il est gardé en fÛt (40% neufs) pedant 15 mois. la parcelle des Damodes est située contre la côte de Vosne-Romanée.

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Un vin léger facile à boire en dépit de sa jeunesse, solide mais au bouquet encore discret.

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Nuits-saint-Georges-Les Damodes 2012 (13%)

Définitivement bien plus fruité que celui de 2013, mais encore jeune.

Je répète que tous ces vins sont là pour être conservés aussi longtemps que possible pour une appréciation optimale.
Ils accompagnent le fromage, le canard et le gibier. En particulier ils se marient bien avec les sashimi et le sushi!

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Fabienne occupée à signer les bouteilles achetées par les clients du jour.
C’était sa deuxième visite au Japon mais la prmiè de la Vill de Shizuoka, une cité qu’elle et son époux ont énormément apprécié pour son atmosphère paisible et sa remarquable gastronomie!

Je suis sûr que tous deux se feront un grand plaisir de nous rendre visite de nouveau!

DOMAINE JEAN-PIERRE BONY, NUITS SAINT-GEORGES, BOURGOGNE, FRANCE
Fabienne Bony, viticultriste, 5 rue de Vosne, 21700, Nuits-Saint-Georges
Tel/Fax: (33) 03-80-61-16-02GSM: (33)06-83-87-39-05
E-mail: fabienne@domainejpbony.com

LA SOMMELIERE

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation des Vins du Domaine GRACE WINE (Préfecture de Yamanashi), La Sommeliere, Ville de Shizuoka!

Mercredi 18 février a vu la visite de Mr. Katsunori Kaneko/金子克憲さん, le directuer d eventes du Domaine GRACE WINE (Grace Winery) pour un dégustation de vins organisée par Mme. Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さん à La Sommeliere Wines & Sake Bar à Miyuki-Cho, Aoi Ku, Ville de Shizuoka!

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L’entrée de La Sommeliere!

Le Domaine de GRACE WINE a été fondé en 1923 dans Katsumata Cho, Préfecture de Yamanashi et est présentement géré par la 4ème génération dans la personne de Shigekazu Misawa/三沢茂計さん en compagnie de la 5ème génération personnifiée par sa fille, Melle Ayana Misawa/三沢彩奈さん.

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Quelques-unes des (petites) tables qui ont accuilli les 17 convives chanceux qui sont venus de tous les cpons de la Ville deShizuoka!

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Le  « Drapeau de GRACE WINE »!

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Cette dégustation a été organisée très professionnelement avec ordinateur et projecteur!

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Ma place au comptoirque j’ai partagé avec mon ordinateur portable et mon carnet de notes tout au long du repas et de la dégustation!

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Mme. Hiromi Hasegawa, Mr. Katsunori Kaneko et le personnel qualifié posant pour la photo souvenir!

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Mr. Katsunori Kaneko s’assurant du mariage des vins avec les mets du soir pour la dernière fois avant l’arrivée des convives!

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Dernières préparations!

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Mr. Katsunori Kaneko présentant les vins de Grace Wines et son Domaine deavnt un auditoire attentif.
Les vinsd e Grace Wines sont en train de connaître une vogue grandissante au Japon et même à l’étranger, surtout à Singapour!

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Occupés à prendre des notes!

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Le premier vin de la soirée!
« Koushhu/甲州 » blanc!
Koshu est un raisin antif qui a été cultivé depuis 1,000 ans dans le Village de Katsunuma et qui mérite bine l’appellation de raisin Japonais.
Son arôme est puissant, plaisant et fruité grâce à sa maturation « sur lies ».
Une attaque très rafraîchissante et légère.

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Le premier plat: « Na no Hana no O-hitashi », des fleurs de colza préparés dans un léger bouillon.

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Le deuxième vin était fait avec des raisins familiers de Chardonnay.
Très similaire en arôme et en goût aux Chardonnay trouvés dans le monde entier.

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Le second plat consistait de pommes de terre nouvelles d’abord frites et ensuite mijotées servies avec des crevettes ceris séchées et du poireau ciselé!

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Le troisième vin blanc mis en onneaux en 2002 pour une appellation Cuvee Misawa.
Une très belle robe. Il rappelait beaucoup un sherry sec bien qu’il soit conçu à 100% avec du Chardonnay.

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Nous l’avons bu en atttendant de goûter le quatrième vin avec le prochain plat!

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Le quatrième vin tout simplement intitulé « Merlot »fait à 85% avec du Merlot.
Typique vin de merlot et facile à boire bien qu’encore un peu jeune.

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Le plat marié au merlot était typiquement Français!

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Salade de couscous et de haricots!

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Extravagante terrine d e marcassin sauvage parChef Yoshinori Kawasaki/川崎芳範さん du Restaurant KAWASAKI dans la Ville de Shizuoka.
Chef Yoshinori Kawasaki/川崎芳範さんqui possède un permis de chassse l’avait lui-même tué au pied du Mont Fuji!

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Le dessert préparé par Mme. Hiromi Hasegawa!

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Le vin de dessert style Porto intitulé « Shuugoro no Vin/周五郎のヴァン » en souvenir de l’écrivain Shuugoro Yamamoto!
Très plaisant pour un vin de style Porto avec beaucoup de fruits, surtout des pruneaux!

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Ce magnifiqueTiramisu a aidé à terminer la dégustation en veauté!

Incidemment j’aurai bientôt l’occasion de faire une dégustation plus poussée de ces vins, donc attendez-vous à d’autresrapports!

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
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Heures d’ouverture: 11:00~22:00, 12:00~18:00 le dimanche et les jours fériés
FACEBOOK (japonais)
Entièrement non-fumeurs!

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<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

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-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
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-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

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&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka