Dégustation de Saké japonais 1~6

6) Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Fujinishiki-Fujinishiki Honjozo Shiboritaté Genshu Nama « Daikan Shikomi »

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Cela faisait pas mal de temps que je n’avais gôuté un nectar concocté par la Brasserie Fujinishiki qui se trouve dans la Ville de Fujinomiya perché sur les pentes du Mont Fuji!
Bien qu’ils y produisent toute une palette de sakés (ainsi que des shochous et des vins de fruits) leurs créations sont quelque peu difficiles à acheter ici dans la Ville de Shizuoka du fait de la distance existant entre les deux villes.

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Mais jai la chance de compter beaucoup d’amis parmi les détaillants du coin, surtout mon amie Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さん (qui se trouve être la soeur-même d’un des chefs Japonais les plus connus au Japon et en France! Que le monde est petit!) dans son magasin-bar à vins et sakés, La Sommeliere  (Miyuki Cho, Aoi Ku, Ville de Shizuoka), qui m’a permis de découvrir ce nectar inusuel!

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Un autre nom interminable à déchiffrer!
Fujinishiki Honjozo (le niveau de base pour un saké qui a été mélangé avec de l’alcool de riz pur après le pressage) Shiboritaté (juste pressé) Genshu (aucun mélange avec de l’eau pure pour abaisser le taux d’alcool) Nama (non pasteurisé) Daikan Shikomi (brassé durant la saison la plus froide de l’année)!

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Riz poli jusqu’à 65%
Sec/sucré: + 7.3 (« + » veut dire sec, « – » sera pour sucré)
Acidité: 1.6
Mis en bouteilles en janvier 2015

Couleur: Pratiquement transparent
Arôme: Plus discret au premier abord que prévu. Doux. Pommes et poires
Fluidité: très fluide
Dégustation: Attaque douce (bien que signalé comme « sec »), fruitée et solide avec un fort et plaisant alcool.
Complexe. Poires, pommes, traces de chocolat et de café au lait, mandarines.
Profond et élégant en dépit de son fort taux d’alcool.

Reste peu de temps en bouche (bon signe!)
Varie trés peu avec lorsque dégusté en compagnie de nourriture si ce n’est une note générale plus douce et des traces de chocolat amer.

Commentaires: Un saké trés surprenant malgré son humble statuts.
Extrêmement agréable pour un saké qui contient tant d’alcool.
Très facile à boire.
À déguster avec des viandes en sauce, du fromage fort ou des repas relevés d’izakaya !
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5) Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Sanwa-Garyubai Jounmaï Ginjo Homarefuji Genshou (Faite à La Sommelière/Ville de Shizuoka!)

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Je n’ai pas peur de me répéter, la meilleure manière de procéder à une dégustation de saké est de le faire dans un environement propice mais ce n’est pas toujours chose aisée.

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Bon, lequel ai-je dégusté cette fois-ci!

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Un autre saké de la Brasserie sanwa dans le Ville de Shizuoka, Simidzou, au nom interminable!

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Garyubai Jounmaï Ginjo (aucun pur alcool ajouté) Homarefuji (nom du riz) Genshou (Aucune eau pure ajoutêe)

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Riz: Homarefuji (cultivê exclusivement dans la Prêfecture de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 55%
Alcool: 16~17 degrês
Sec/sucrê: + 4
Aciditê: 1.4
Mis en bouteilles en juillet 2014

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Clartê: très clair
Couleur: teinte dorêe diffuse
Arôme: Fruitê et sec. Insistant. Alcool. poires, pommes vertes, crème anglaise
Corps: fluide, quelque peu sireupeux
Dêgustation: attaque profonde et très fruitêe, avec un fond puissant de pêtillant de jounmaï et de plaisant alcool.
Complexe: crème anglaise, lichi avec des traces d’oranges.
Resten buche un court moment avant de disparaître sur une note plus sè avec des notes d’amandes, de grains de cafê et de chocolat amer.

Commentaires: je ne me suis pas souciê de le dêguster avec un plat!
Très êlêgant malgrê son haut degrê d’alcool.
Peut se dêgustter comme un parfait digestif, surtout pour ces dames qui ne souhaitent pas boir un alcool trop puissant à la fin d’yn repas.
Rappelle beaucoup un Sauternes sec!

LA SOMMELIÈRE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00
Fermé le dimanche et jours fériés
Entièrement non-fumeurs!
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4) Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Eikoun-Tokoubetsou Jounmaï Hiyaoroshi (Faite à La Sommelière/Ville de Shizuoka!)

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Je n’ai pas peur de me répéter, la meilleure manière de procéder à une dégustation de saké est de le faire dans un environement propice mais ce n’est pas toujours chose aisée.

Mais le bar de vins et de Saké La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Ville de Shizuoka est en train de devenir une habitude non seulement pour y faire mes dégustations mais aussi pour partager mes avis avec une personne plus que qualifiée en même temps!

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un autre nectar aved un nom interminable par la Brasserie d’Eikoun dans la Ville de Shizuoka, Aoi Ku, Yui!
Tokubetsu Junmai Hiyaoroshi (pasteurisé une seule fois) ausii appelé « Aki Jounmaï/Jounmaï d’Automne »!
En fait c’est aussi un « genshou/aucune eau pure ajoutée »!

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Riz: Goyakoumangokou (Préfecture de Foukoui)
Riz poli jusqu’à 60%
Alcool: 16~17 degrés
Levure: Shizuoka HD 101
Sec/brut: + 4
Acidité: 1.5
Mis en bouteilles en Septembre 2014

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Clarté: très clair
Couleur: or très clair
Arôme: fruité. poires, pommes vertes
Corps:: fluide
Dégustation: attaque douce, fruitée et sèche avec juste un soupçon de pétillant de jounmaï
Alcool très plaisant
Complexe: grains de café, chocolat amer
Ne reste en bouche qu’un court moment.
Varie peu avec la nourriture si ce n’est un léger accent plus sec.

Commentaires: un saké extrêmement élégant en dépit de son haut taux d’alcool. En fait cet alcool est le bienvenu
Très complexe avec une nette difféerence surprenante entre l’arôme et le goût en bouche.
Superbe tel quel. si vous voulez vraiment le boire en mangeant chosisissez une gastronomie de haut vol.
Peut assui bien se boire en apéritif qu’en digestif.
Essayez-le donc avec des noix, du fromage ou du choolat!

LA SOMMELIÈRE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00
Fermé le dimanche et jours fériés
Entièrement non-fumeurs!
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3) Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Sanwa- Jounmai Koshou (Fait à La Sommelière/Ville de Shizuoka!)

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Je n’ai pas peur de me répéter, la meilleure manière de procéder à une dégustation de saké est de le faire dans un environement propice mais ce n’est pas toujours chose aisée.

Mais le bar de vins et de Saké La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Ville de Shizuoka est en train de devenir une habitude non seulement pour y faire mes dégustations mais aussi pour partager mes avis avec une personne plus que qualifiée en même temps!

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Il s’agit déjà de ma cinquième dégustation faite en compagnie de Mme Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さん, sommelière double puisqu’elle certifiée aussi bien en vins qu’en saké!

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Cette fois-ci je me suis attqué à un extravagant saké vieux de 21 ans(en japonais,  koshu/古酒)grassé et mené à maturité sous le om de Garyubai par la Brasserie Sanawa Brewery à Shimidzou Kou, Ville de Shizuoka!

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Riz: Yamada Nishiki (Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 60%
Alcool: 15~16 degrés
Brassé en 1993
Mis en bouteiles en octobre 2014

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Clarté: très clair et propre
Couleur: or clair
Arôme: Presque aggressif. Profond, Assertive. Profond, sec et fruité.
Kaki séchés, noix et noisettes sèches, fruits secs, sherry
Corps: fluide
Dégustation: attaque sèche et bien arrondie renforcée par un puissant pétillna jounmai et un plaisant alcool.
Complexe. Rappelle de façon insistante un vieux sherry blanc.
Kaki séchés, noix et noisettes sèches, fruits secs, chocolat amer.
Reste fidèle à soi-même tout au long de la dégustation, tout en révélant d’autres facettes avec les gorgées suivantes.
Grand maturité. Reste longtemps en bouch e comme un bon vin. A tendance à devenir plus sec avec les gorgées suivants avec des châtaignes se revélant tardivement.

Commentaires: se boit comme un extraordinaire apéritif et se savoure tel quel. Rappelle singulièrement un vieux sherry blanc.
Si vous tenez à le déguster avec un plat essayez-ledonc avec du fromage, de la charcuterie, du poisson fumé ou des desserts au chocolat.
Un saké tout simplement extraordinaire à savourer lors d’un repas ou évènement gastronomique!

LA SOMMELIÈRE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00
Fermé le dimanche et jours fériés
Entièrement non-fumeurs!
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2) Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Oomuraya-Oni Otome Sachi Junmai

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Il y a environ deux ans, la Brasserie Oomuraya Brewery dans la Ville de Shimada a eu l’dée de créer une compagne pour leur saké appelé Oni Goroshi/Assassiner un Ogre et il lui fut donné le nom de Oni Otome/Princesse Ogre »!

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C »est donc un nouveau breuvage saisonnier qui est produit 4 fois par année avec un nom et une couleur différents.
Puisque nous sommes en automne, la couleur est marron-rouge, at le nom, « Sachi/幸/Bonheur »!

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Je l’ai dégusté avec ce verre que j’ai découvert en Bretagne, France!

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Riz poli jusqu’à 60%
Alcool: 15~16 degrés
Mis en bouteilles en septembre  2014

Clarté: Très clair
Couleur: or très clair
Arôme: sec et fruité. banane, flan d’oeufs sucré.
Corps: fluide
Dégustation: Forte attaque accompagnée d’un puissant pétillant de junmai et d’un alcool plaisant.
Complexe: flan d’oeufs sucré. Tardivement amandes sèches, noix de macadamia et litchi.
Le pétillant sec de junmai reste présent tou au long.
Change peu avec la nourriture si ce n’est qu’il devient un peu plus sec.
Son alcool a tendance a démentir lson taux normal.
Révélation tardive de châtaignes.

Commentaires: Un saké farnc de caractère qui plaira aux amoureux de sakés secs.
Se marie très bien avec n’importe quelplat.
Probablement à son mieux avec un  BBQ ou des plats lourds d’izakaya!
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1) Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hatsoukamé-Akiagari Honjozo Genshou

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Bien que moins cher qu’un jounmai (c’est à dire un saké auquel on n’a pas ajouté de l’alcool pur de riz), l’assemblage d’un honjozo est en fait loin d’être un chose aisée. Et un honjonzo est difficile à trouver en genshou/sans ajout d’eau pure pour abaisser le taux d’alcool!

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Ces derniers temps la Brasserie Hatsoukamé, localisée à Okabé, Ville de Foujiéda, Préfecture de Shizuoka, ajoute un cercle rouge/ »maru » en l’honneur d’un chat aimé du même nom qui est parti dans un autre monde!

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Riz: oyama Nishiki + Gohaykumangoku
Riz poli jusqu’à 65%
Alcool: 18~19 degrés
SEc/sucré: + 2.0
Acidité: 1.75
Mis en bouteilles en septembre 2014

Clarté: très clair
Couleur: transparent
Arôme: puissant. Poires, alcool, pommes vertes
Corps: fluide
Dégustation: attaque très sèche empreinte d’une belle acidité.
Après une forte poussée de son alcool glisse de façon subtile sur une pente sucrée et fruitée.
Très élégant pour un  honjozo.
Complexe: poires, pommmes vertes.
Variespeu en cours de repas.

Commentaires: Pourrait définitivement être servi comme un superbe apéritif, mais il se marrie à merveille avec n’importe quel plate, même des viandes ou des plats lourds typiques des  izakaya.
Pour les amoureux de forts sakés mais subtils!

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