Yakitori (焼き鳥): Brochettes Japonaises: Introduction

YAKITORI-1

Yakitori (焼き鳥 やきとり), ou poulet frit, est un type de brochette de poulet japonaise que l’on trouve dans le Japon entier et dans bien d’autres pays.
Ils sont servis à longueur d’année et on l’avantage non seulement d’être délicieux mais aussi d’être très sains en tant que viande

Chaque brochette est préparée à l’aide de petits morceaux de chair de poulet, ou de ses abats montés sur de fines brochettes de bambou et grillées au dessus d’un feu vif, de charbon de bois pour cellesde meilleure qualité.

Les clients en commandant leurs yakitori ont le choix de les avoir cuits soit au sel (et quelquefois au jus de citron) soit dans un sauce appelée taré, généralemet confectionnée avec du  mirin, du saké, de la sauce de soja et du sucre. Les brochettes sont trempées dans la sauce avant et après la cuisson jusqu’à lun point jugé idéal (selon le chef!) et sont servies telles quelles ou accompagnées d’une soucoupe de taré ou d’un oeuf frais.

La façon de les servir varie évidemment de région à région.

YAKITORI-MURORAN

Servis à Mururoran, Hokkaïdo.

YAKITORI-EHIME

Servi dans la Préfecture d’Ehime , Ile de Shikokou.

On peut les servir soit individuellement, soit en assortiment.
Si vous voulez les commander une par une, vous feriez bien de retenir leurs noms:

YAKITORI-HATSU
Hatsu (ハツ) or kokoro (こころ), coeur de poulet

YAKITORI-LIVER
Rebā (レバー), foie

YAKITORI-SUNAGIMO
Sunagimo (砂肝), or zuri (ずり), gésier

YAKITORI-TSUKUNE
Tsukune (つくね), boulettes de poulet hâché
Délicieux servies avec un jaune d’oeuf et du taré!

YAKITORI-KAWA
(tori)kawa ((とり)かわ) chicken skin, grilled until crispy

YAKITORI-TABASAKI
Tebasaki (手羽先), aile de poulet

On peut les commander entières.

YAKITORI-BONCHIRI
bonjiri (ぼんじり), croupions.

YAKITORI-SHIRO
Shiro (シロ), intestins grêles de poulet.

YAKITORI-NEGIMA
Ikada (筏) (lit. radeau, chair de poulet séparée avec des tronçons de poireau japonais et généralement percés de deux brochettes pour les empêcher de torner. Aussi appelés negima (ネギ間,

YAKITORI-AOTO
Aoto (青と). Dans ce cas-là les tronçons de poireaux sont entourés de lamelles de chair de poulet.

YAKITORI-KASHIRA
Kashira (かしら) confectionné avec la partie ttendre de la poitrine.

YAKITORI-SESERI
Seseri (せせり) similaires aux kashira

Nankotsu, cartilage de poulet
Toriniku, Free Range “Chicken of the Earth » (seulement de la chair balnche)

Kushiyaki (autre nom pour brochette, autres que des viandes de poulet)  communs:

Atsuage tofu (厚揚げとうふ), Tofou frit
Ènoki maki (エノキ巻き), champignons énoki enroulées dans des lamelle de porc
Pīman (ピーマン), piments verts.
Asuparabēkon (アスパラベーコン), asperges enroulées dans des lammelles de lard/bacon.

YAKITORI-BUTABARA
Butabara (豚ばら), ventrèche de porc.

Gyutan (牛タン), fines tranches de langue de boeuf.

ceci dit, si vous incoroporez des spécialités régionales, vous aurez besoin d’un véritable dictionnaire!

Dégustation de Bière Artisanale de Shizuoka: Brasserie Aoi Brewing-English Pale Ale

La Brasserie Aoi Brewing dans la Ville de Shizuoka vient juste de sortir une nouvelle bière artisanale d’un concept complètement différent avec des houblons jusqu’alors inutilisés et un taux supérieur d’alcool, apportant une autre preuve de leurs constants efforts pour améliorer leurs créations!

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English Pale Ale!
En fait cette bière est née d’ne expérimentation pour produire une nouvelle bière brune/brown ale! Une fermentation plus longue que prévue a donné naissance à une nouvelle bière avec d’heureux résultats!

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Servie pression au bar
Orge. Houblon  Australian Galaxy et houblon Kent Golding (anglais), moûts « crystal malt » et « maris otter », levain vivant/actif
Non filtrée
Alcool: 6.4 %
Clarté: légèrement nuageuse  (normal considérant le levain actif et l’absence de filtrage), très propre
Couleur:  orange foncé
Bulles: très fines et crémeuses, durent longtemps, couleur café au lait
Arôme: léger, profond et sec. Citrus

Dégustation: Attaque profonde et rafraîchissante.
Fruité et sec. Bienvenue acidité. Plaisant alcool.
Oranges, abricot, pamplemousse.
Ne varie pratiquement pas durant un reapas.

Commentaires: une bien belle bière! Solide, constante, complexe. Se boit très facilement en dépit de son haut taux d’alcool.
Son fruité allié à son acidité plaira également à nos dames et messieurs!
Parfaite pour un après-midi ou soir chaud d’automne!

AOI BREWING

Adresse temporaire:
AOI BEER STAND
Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 4-6, Den bill, 1F
Tel.: 054-260-5203
Heures d’ouverture: 11:00~23:00
Cartes de crédit  OK

Aoi Beers sont aussi servies au restaurant de Aoi Brewery dans la Ville de Shizuoka:

GROWSTOCK

420-0852 Shizuoka City, Aoi Ku, Koyamachi Naka Building, 5F
Tel.: 054-293-9331
Heures d’ouverture: 17:00~25:00 (lundi~jeudi), 17:00~27:00 (vendredi et samedi, 17:00~24:00 (dimanche.)
Parties bienvenues (réservez!)
Cartes de crédit OK

 

Bento: Mon Album de Photos (1)

Les « bento/弁当 », repas empaquetés que les Japonais(es) iront manger sur leur lieu de travail, d’études ou de loisirs, sont en train de gagner nos contrées et j’ai pensé que dans la collection de photos des bentos que j’ai emportés au travail certains pourraient devenir une utile référence pour ceux qui seraient tentés d’en confectionner.

J’expiquerai chacune de leurs recettes dans des articles séparés très bientôt!

Au moins ils ont le mérite d’être authentiques et faits maison!

Bento au curry et fruits de mer, dessert frais dans une double boîte de cèdre laqué ronde de style « Menpa », seulement trouvées dans la Préfecture de Shizuoka!

Bento dans une corbeile de bambou tressé contenant deux sortes de mousoubi/boules de riz et une boîte de cèdre rectangulaire contenant salade et fruits!

Bento dans une corbeille de bambou tressé contenant des rouleaux de sushi et boîte de cèdre laqué « menpa » contenant salade et dessert!

Bento dans une boîte de bambou tressé contenant des mousoubi et pickles japonais et boîte de cèdre carrée contenant salade et poulet frit!

Bento dans double boîte ronde « menpa » de cédre laqué l’une contenant riz ètuvé et des « scotch eggs » l’autre du porc frit, salade et dessert!

Bento dans double boîte rectangulaire en cèdre, l’une contenant du riz étuvé aux moules escabèches et l’autre salade/fruits!

Bento en double boîte ronde de cèdre laqué « mempa » l’une contenant du riz étuvé au chikaka, algue sèche et fromage et légumes sautés, saumon, oeufs mollets à la Japonaise et l’autre de la salade de fruits et pickles!

Bento dans boîte double de cèdre, l’une contenant du riz étuvé aux fèves et haricots (« mazagohan/riz mélangé), l’autre des tamagoyaki/omeleltte japonaise et des rouleaux de poulet aux légumes et salade!

Bento dans une double boîte de cèdre en forme traditionnelle d’haricot, l’une contenant du riz étuvé aux petits pois et carotte, l’autre une salade de pommes de terre, de l’oeuf mollet à la Japonaise et un salade de fruits, légumes et crevettes!

Bento dans un boîte double ovale en cèdre, l’une contenant une salade de légumes et fruits, l’autre du riz étuvé recouvert de filaments d’omelette et de bandes de boeuf frit!

Sushi: Restaurant Mori Mori-Ville de Kanazawa!

Service: souriant et aimable
Équipement: gvnéralement très propre. Toilettes très propopres
Prix: Raisonables
Points forts: très bon rapport prix/qualité avec beaucoup d epoissons et de fruits de mer locaux! Meilleur que les sushis à tapis roulant trouvés ailleurs dans le Japon! Entièrement non-fumeurs!

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D’habitude je ne suis guère tenté par les  kaiten sushi/回転すし/sushi sur tapis roulant, mais lorsque vous vous trouvez dans une ville et préfecture célèbre pour ses poissons et ses fruits de mer je suis prêt à faire des concessions, avec certaines conditions!!

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Mori Mori Sushi est une grande « chaîne de restaurants sushi dans le Japon, comptant pas moins de 15 établissements, ce qui leur a permis de développer un système complètement informatisé

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Il s’agit lâ d’unrestaurant pratiquement tujours plein de monde mais on’a pas à s’y asseoir au coude à coude parceque des tapis roulent autour de tables séparées et comfortables!

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la table qui nous avait été offerte était l’exemple-même d’un sushi high tech!

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Vous pouvez chosir vos plats de deux façons différentes:
sur l’écran numérique ou en prenant vos plats directement qui circulent sur les tapis à longueur de temps!

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Je dois admettre qu’un tel système soit populaire auprès des « écran numériquetrangers » qui ne parlent pas le japonais parce que vous pouvez choisir entre l’anglais, le corécran numériqueen, le chinois et le mandarin (chinois deTaïwan)!

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Les plats couverts sur leur tapis valent le coup d’oeil!!

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Beaucoup d’explications simples:
Non-fumeurs!
Ne montez as sur les tapis roulants (il existe des gosses idiots partout!)!
Attention à vos manches!
Ne replacez pas un plat que vous avez choisi sur le tapis roulant!

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On vous permets d’emmener vos restes avec vous (pas de gaspillage!)!
Payez votre addition au personnel qui viendra la régler à votre table (même si vous payez par carte de crédit!)!
Ne buvez pas d’alcool si vous conduisez!
Animaux domestiques interdits!
Ne bloquez pas les plats sur de gros plateaux (de toute façon il s’agit là de commandes individuelles!)!

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Le tapis roule suffisamment lentement pous vous donner assez de temps pour choisir et prendre chaque plat!

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Appétissant!

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Ces plateaux « privés » sont livrés à vitre table par train oú ils s’arrêteront automatiquement. Surtout ne les arrêtez pas en route!

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Ne vous inqiétez pas, il y a assez de cartes imprimées pour les analogues comme moi pour leur permettre de bien tout vérofier!

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Consultez bien les assortiments aussi!

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Gunkans/ »Bateaux » et rouleaux!

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Ils ont une carte du jour! mais vou aurez besoin de traduction ou d’aide!

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Notre premier assortiment, tout crevettes!

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Notre deuxième assortiment!

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Nous venions juste de déarquer d’un voyage de 4 heures en train et nous étions affamés. Donc nous avons comandé des extras pour ce premier déjeuner
« Crevettes Gasuebi »! Locales!

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oeufs d’oursin et de saumon!

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Shiroebi/ »crevettes blanches »!

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Coquiiles Saint-Jacques!

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Natto et calamar!

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Negitoro/thon râpé et oeufs de caille!

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Notre commande finale livrée par train!!

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Tamagoyaki nigiri/omelette japonaise!

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Quand vous réglez votre addition le personnel passe un lecteur le lond de ces plats et voilà! Votre note instantanée!
Notez bien que les plats sont de différentes couleurs selon le prix de leur contenu, même pour les boissons. Donc ne soyez pas surpris si on vous sert des plats vides avec vos boissons!
le thé est offert gracieusement et vous pouvez le préparer vous-même avec l’eau chaude du robinet à côté de votre table!

MORI MORI SUSHI (Restaurant Sushi sur tapis rulant)

Préfecture d’Ishikawa, Ville de Kanzawa, Horikawa Shin Cho, 3-1, Kanazawa Forus Department Store, 6 F (près de la gare JR de Kanazawa)
Te.: 076-265-3510
Horaiires d’ouverture: Forus Department Store opening hours
Cartes de crédit OK
Entièrement non-fumeurs!

Le Japon À Bon Marché: Bento de Sushi pour moins de 4 Euros!

Bien des gens, touristes, hommes/femmes d’affaires et étudiants (es) qui ne sont jamasi venus au Japon pensent que ce pays est hors de prix.

Les années folles 80’~90′ sont bien loin et le Japon, tout comme l’Europe, est passé par la crise. La différence est que le coût de la vie, au lieu de monter inexorablement, s’y est stabilisé, voir réduit car les consommateurs, pourtant plombés par de nouvelles taxes de consommation, ont serré les cordes de leurs bourses et les les commerces ont dû s’adapter. Par contre les bars pivés de haut vol disparaissent et leurs clients, même fortunés, veulent plus de qualité pour leur argent. Celà fait le bonheur des izakayas/troquets japonais et surtout des vendeurs de plats/repas préparés tels que les bento!

Et celà est vrai dans tout le Japon, même Tokyo!

Shizuoka, un ville de province pourtant classée comme assez chère oú je vis depuis 38 ans, peut être considérée comme un bon exemple. Évidemment il est tujours possible de trouver moins cher pour la même qualité!

Par exemple, lorsque vous descendez de votre train à la gare ferroviaire de Shizuoka, allez donc tout d’abord faire un tour du grand marché derrière les sorties à l’intérieur-même de l’énorme bâtiment qui s’appelle « Parché »! Continuez jusqu’au fond oú vous découvrirez les rayons poissonnerie. À votre droite vous découvrirez tout un étalage de bentos de sushi à des prix très doux!

Attention! venez-y à midi ou avant car tout aura disparu avant 12:30!

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À 500 yen, même en ajoutant les 8% de taxe de consommation, c’est-à-dire pour un prix total de 540 yen, vous pouvez vous acheter un délicieux déjeuner pour moins de 4 Euros!

Qu’est-ce qu’ils offraient ce jour-là?

Notez bien que tout le poisson provient directement du rayon poissonnerie! Vous ne trouverez pas plus frais en ville!

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Kaisen bara chirashi: Bol de smélange de sushi!

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Tekkadon: Bol de sushi de thon!

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Yamakake: Bol de sushi de thin et de yam râpé!

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Aji tatakidon: Bol de sushi de Aji/une sorte de chinchard!

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Hoso maki tsumeawase: assortiment de 7 rouleaux de sushi!

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Anago nigiri: Nigiri de congre cuit avec leur sauce!

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Aji nigiri: nigiri de aji/chinhcard!

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Bachimaguro nigiri: nigiri de « thon obèse »!

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Yari ika ngiri: nigiri de calamar rouge!

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O moriawase sushi nigiri: assortiment de 6 nigiri différents!

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Zuwaigani nigiri: nigiri de crabe des neiges (étuvé)!

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Madai sushi nigiri: nigiri de dorade japonaise cru!

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hatsoukamé-Akiagari Honjozo Genshou

Bien que moins cher qu’un jounmai (c’est à dire un saké auquel on n’a pas ajouté de l’alcool pur de riz), l’assemblage d’un honjozo est en fait loin d’être un chose aisée. Et un honjonzo est difficile à trouver en genshou/sans ajout d’eau pure pour abaisser le taux d’alcool!

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Ces derniers temps la Brasserie Hatsoukamé, localisée à Okabé, Ville de Foujiéda, Préfecture de Shizuoka, ajoute un cercle rouge/ »maru » en l’honneur d’un chat aimé du même nom qui est parti dans un autre monde!

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Riz: oyama Nishiki + Gohaykumangoku
Riz poli jusqu’à 65%
Alcool: 18~19 degrés
SEc/sucré: + 2.0
Acidité: 1.75
Mis en bouteilles en septembre 2014

Clarté: très clair
Couleur: transparent
Arôme: puissant. Poires, alcool, pommes vertes
Corps: fluide
Dégustation: attaque très sèche empreinte d’une belle acidité.
Après une forte poussée de son alcool glisse de façon subtile sur une pente sucrée et fruitée.
Très élégant pour un  honjozo.
Complexe: poires, pommmes vertes.
Variespeu en cours de repas.

Commentaires: Pourrait définitivement être servi comme un superbe apéritif, mais il se marrie à merveille avec n’importe quel plate, même des viandes ou des plats lourds typiques des  izakaya.
Pour les amoureux de forts sakés mais subtils!

Sushi: Chirashi Zushi au Crabe Hanasaki!

Chirashi zushi/散らし寿司 veut dire « sushi de décoration sushi » en japonais!
Il s’agit bien d’une forme de sushi libre très populaire dans les ménages Japonais!

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Bon, je sais que ce n’est pas encore la saison, mais j’espère bien la même chose au prochain Nouvel An!
Nous avions reçu ce magnifique crabe directement de l’Ile de Hokkaîdo!

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Son nom, Hanasakgani/花咲蟹 signifie « Crabe en fleur épanouie »!!
Ce nom vient probablement du fait qu’il porte tant d’epines!

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Nous l’avions reçu pré-boullon bien que sa couleur d’origine soit pratiquement la même!
Ce fut certainement un travail difficile que de le défaire pour Le Dragon (ma douce) à cause de sa carapace extrêmement dure. Je lui avais bien proposé de l’aider mais j’ai failli me faire griller (rappelez-vous bien que je parle d’un Dragon!)!

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Ce crabe ne peut être pêché que dans le nord de l’Océan Pacifique autour de  Hokkaïdo,  le Détroit de  Behring et les Iles Sakhalin.
Il n’a pas de nom français mais porte seulement le nom latin de Paralithodes brevipes.

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Il est considéré comme l’un des trois meilleurs crabes au Japon (soi-disant dans l’Ile de Hokkaido) avec le Kegani/Araignée de mer japonaise et leTarabagani/Crabe Roi Rouge! Il est donc très cher mais on nous l’avait offert come cadeau du Nouvel An!

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La chair sortie de la carapace!

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Le Dragon prépara un chirashi sushi servi de manière traditionnelle dans un grand bol de bois pour 4 personnes, mais on n’a pas pu le finir et nous en avons mangé les restes au petit déjeuner le lendemain!

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Le Dragon prépara le riz de sushi dans le bol même.

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Elle y ajouta des graines de sésame dorées et de la chair de crabe  hanasaki et des herbes  de mizuna fraîches finement ciselées.
Elle décora le tout avec la chair des pinces et des feuilles de mizuna.

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Comme il s’agissait du Nouvel An, elle ajouta beaucoup de ikura/oeufs de saumon!

Izakaya: Waga dans la Ville de Shizuoka (Dîner, Août 2014)!

Service: Très amical et détendu! Slow food!
Èquipement: grande propreté générale. Spacieuses toilettes propres.
Prix: raisonables
Points forts: belle liste de saké et de shochu. Typique gastronomie d’izakaya avec une petite touche personnelle!

Ça faisait déjà longtemps que je ne m’étais pas montré dans Waga, un typique izakaya dans la Ville de Shizuoka, Aoi Ku, Takajyo!
le problème est qu’il est situé un peu trop près de mon lieu de travail! LOL
De toute façon, j’ai enfin réussi à trouver une opportunité de leur rendre visite sans être trop vu!

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Un o-toshitypique/premier hors d’oeuvres automatiquement servi avec la première boisson:  o hitashi d’aubergines  (cuites et marnées dans un bouillon clair et serviesfroides)!

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Les sashimi servis à Waga sont toujours de qualité supérieure!

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Thon/maguro et bonite/katsuo!

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Un service de dégustation de trois sakés différents!

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Un spécialité de la masion: daikon katsu (Radis japonais mijotés puis ensuite refroidis et frits en énormes beignets!

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Une autre spécialité de la maison: nankotsu age/cartilages de poulet frits! Probablement les meilleurs de la Ville!

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Et une salade de tofou pour finir et vous voilà un repas satisfaisant et si sain!

WAGA
Shizuoka City, Takajo, 2-1-20, Kuroyanagi Bldg. 1F
Tel.: 054-271-7121
heures d’ouverture: 17:30~23:30, 17:30~26:00 (le vendredi, samedi et jours fériés)
Fermé le lundi

Cartes de crédit non acceptées

Sushi: Dîner au Restaurant Sushi Ko dans la ville de Shizuoka (Septembre 2014)!

Service: Professionnel et amical
Équipement: Grande propreté. belles toilettes
Prix: Raisonables (pour du sushi!)
Point forts: Grande variété de poissons et de fruits de me de la Préfecture de Shizuoka et du reste du Japon. Belle liste de saké et de shochu

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De retour de vacances en France passées à se gorger d’une gastronomiie sublime mais bien lourde, ce fut un plaisir sans réserve, voire un grand soulagement que de visiter notre restaurant de sushi favori dans notre ville de Shizuoka: Sushi Ko, bien que nous ayons mangé plus que prévu! LOL

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le o-toshi du  jour (hors d’oenvre automatiquement servi avec la premiére boisson: Buccinum/Tsoubougai en vinaigrette de wasabi (frais seulement puisque la Ville de Shizuoka est le lieu de naissance du wasabi!)!

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Le saké du moi était un Junmai ginjo par la brasserie Kokko dans la Ville de Fukuroi (Préfecture de Shizuoka)!

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Sublime!

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Beaucoup de sashimis locaux sur le menu du jour!

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Kuchimidai/口美鯛 (aussi appelé Menada/目奈陀・目魚): un sorte de mullet!

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Le même goût que celui d’une rascasse japonaise avec la consistance d’une sole!

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Le sushi millefeuille du jour!

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Ika soumen/calamar coupé en fines lamelles!

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Akaika/赤烏賊: calamar rouge de la Baie de Suruga (Préfecture de Shizuoka)!

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Et ses tentacules en tenpura!

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Sanma/秋刀魚、青串魚: cololabis saira, une sorte de gros chinchard (c’est la saison!)!
À son mieux grillé!

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Maguro zuke/thon mariné en nigiri!

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Sakura/Viande de cheval grillé en nigiri!

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Botan ebi/Grrrosses crevettes sucrées avec leurs oeufs! Toujours difficile à trouver dans un état si frais!

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leurs têtes servies en tenpura!!

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Ikura ko- donburi! Petit pot de sushi d’oeufs de saumon!

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Negitoro maki! rouleau de concombre et thon râpé!

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Anakyu maki/Rouleau de congre et de concombre!

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Shiro ebi/Crevettes blanches en nigiri style gunkan!

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Un plat international: Gratin de Coquilles Saint-Jacques et de crevettes!

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Mushiyaki! Flan salé japonais!

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Et miso shiru/soupe au miso pour finir!

SUSHI KO
420-0032 Shizuoka City, Aoi Ku, Ryogae-cho, 2-3-1 (Aoba Park Street)
Tel.: 054-251-9701
Heures d’ouverture: 17:00~25:00. 17:00~23:00 (dimanche)
Fermé le mercredi
Réservations recommandées
Cartes de crédit OK
HOMEPAGE (en japonais)
Fumeurs autorisés. Salle privée non-fumeurs possible (4 personnes)

Gourmet Tour du Japon