Dégustation de bière de Shizuoka: Brasserie Aoi Brewing-Cracked Fingers American IPA

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La Brasserie Aoi Brewing dans la Ville de Shizuoka a commnecé à servir une bière artisanale limitée supposée être très acide/aigre!
Cracked Fingers American IPA (aussi appelée « 55 », c’est à dire son niveau en IBU)!

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Servie sous presion
Orge, Maris Otter malt (Angleterre), Munich Malt (Allemagne), Crystal Malt, Houblon Chinook (USA), Houblon Cascade (USA) Levure: American ale
Non flitrée
Carbonisation naturelle
Acool/ABV: 6.5 degrés
IBU: 55
Production: une seul fût de 450 l
Bulless: Longue durée, bulles très fines, crèmeuse, blanches
Couleur: orange très foncée
Arôme: riche, amére, et fruité. Oranges, agrume
Dégustation: attaque très sèche/amère et fruitée.
Complexe: oranges, pain, miel amer
Reste suffisamment longtemps en bouche pour une vraie dégustation avnt de disparaître sur des notes d’oranges amères et une amertume grandissante aprés un début plus doux que prévu.
Change guère avec les plats/nourriture

Commentaires] splendide ambrée amère/American IPA!
Fluctue avec le temps et les gorgées avec beaucoup de surpises.
très élégante malgré son amerume qui surgit après chaque gorgée.
Pour les amoureux d’ambrées amères/bitter ale!
Accompagnement suggérés: viandes froides. noix et noisettes, hamburgers.

Beer Junkie MOTEL

420-0035 Shizuoka City, Aoi Ku, Shichiken Cho, 11-5, IMAKKOKO Bldg. 1F
Tel.: 054-253-6558
Heures d’ouverture: 18:00~25:00
Fermé le mardi
Parties bienvenues
COD, paiement en liquide seulement.
FACEBOOK

BEER GARAGE

Aoi Brewing Co.,Shizuoka City, Aoi Ku, Miyagasaki Chyo, 30
Tel.: 054-294-8911
heures d’ouverture: 17:00~23:00 (lundi~vendredi), 15:00~23:00 (samedi), 15:00~22:00 (dimanche)
Fermé le mardi
COD, paiement en liquide seulement.
PLAN D’ACCÈS
FACEBOOK

AOI BEER STAND
Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 4-6, Den bill, 1F
Tel.: 054-260-5203
heures d’ouverture: 11:00~23:00
Cartes de crédit OK
FACEBOOK

Qulelques bières de la Brasserie Aoi Brewing sont aussi vendues au restaurant de la compagnie mère:

GROWSTOCK

420-0852 Shizuoka City, Aoi Ku, Koyamachi Naka Building, 5F
Tel.: 054-293-9331
Heures d’ouverture: 17:00~25:00 (lundi~jeudi), 17:00~27:00 (vendredi & samedi), 17:00~24:00 (dimanche)
Parties bienvenues (réservez!)
Cartes de crédit OK
FACEBOOK

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-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Poulet frit à la Japonaise: Karaagé par le Dragon (le vrai!)

Karaagé, poulet frit à la Japonaise n’a rien de vraiment secret.
La recette pour obtenir un poulet frit à la chair bien tendre et juteuse est en fait assez facile.
Le Dragon (le vrai!), c’est à dire, mon épouse, a dû en préparer pour le déjeuner de sa famille qui nous rendait visite durant un récent jour férié.

Comme c’était mon tour de faire les commissions j’ai acheté quatre morceaux de poulet de cuisse/ »momo » en japonais, Je les avais achetés débarassés de leurs os et ouverts/écartés. Si vous les achetez entiers avec leurs os choisissez-en de grande taille. Utilisez un long couteau fin bien aiguisé et détachez la chair des os en un seul bloc.
N’enlevez pas la peau!
Dans une poschette de plastique versez des quantités égales de maïzena/cornstarch et de farine de riz. Mélangez bien.
Vous pouvez bien sûr créer votre propre mélange, que ce soit avec de la farine, du panko/fines miettes de pain ou autres. Le Dragon n’utilise jamais de mélanges pour beignets faits avec du lait et des oeufs.
Mettez les cuisses entières (vous pouvez bien sûr les découper au préalable, mais ça risque de compliquer les choses) à l’intérieur des pochettes et mélangez bien pour le poulet soit complètement recouvert de mélange.

Bon voici le petit truc/secret!
Vous n’avez pas besoin de préparer un bac plein d’huile. Si vous en avez un, pas de problèmes, utilisez-le mais il vaut bien mieux de faire frire dans peu d’huile (« shallow fry » en anglais), pas plus d’un cm de profondeur dans une poêle assez grande pour faire frire une cuisse entière à la fois.
Laissez glisser la cuisse de poulet dans l’huile, peau en bas (TRÈS IMPORTANT) and laissez frire. Reversez l’huile chaude au dessus du poulet avec une cuiller tout le temps.
Vérifiez que la peau a atteint une couleur bien brune et un bon croquant. À ce moment-là retournez la cuisse à l’aide de grands baguettes et continuez à reverser de l’huile au dessus à l’aide d’une cuiller.
Quand la chair a atteint une belle couleur brune sortez-la de la poêle et déposez-la sur une grille  pour la débarasser d’excédent d’huile. .
Procédez de même avec les les autres cuisses.
Après avoir fini le quatrième morceau, les autres avaient déjà suffisamment refroidi.
Remettez le premier morceau dans l’huille frissonante pour vous assurer d’une couleur égale sur tout le poulet. Pas besoin de reverser de l’huile au dessus.
Retirez le morceau et et placez-le sur du papier cuisine pour absorber l’excédent d’huile.
Une fois que vous avez complété la friture des quatre morceaux (je dis « quatre » mais cela n’a guère d’importance) découpez-les en lamelles et placez sur un plat.

Le poulet devrait être chaud et son jus devrait découler.

Avant de commencer la friture le Dragon avait préparé une sauce en faisant sauter des échalottes ciselées (des vraies improtées de Belgique!) dans de l’huile d’olive. Une fois que les échalottes sont devenues transparentes elle les a retirées du feu et leur a ajouté du vinaigre de riz, de la sauce forte aigre douce Thaïlandaise et du poireau mince/ciboulette finement hâché.
Elle versa le tout sur le poulet chaud juste avant de le servir.
Comme vous pouvez vous en rendre compte il s’agit là d’une recette facile à décliner.
Le secret est de faire frire le poulet dans peu d’huile.
Si vous faites frire le poulet dans un bac d’huile profond vous risquez de trop cuire la chair qui s’assèchera à l’intérieur!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Oomuraya-Wakataké Premium Junmai Daiginjo Genshu Homarefuji (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

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Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

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Le saké que nous avons dégusté cette fois–ci était une création extaravagante de la Brasserie Oomuraya dans la Ville de Shimada!

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Wakataké Premium Junmai Daiginjo (pas d’ajout d’alcool pur de saké) Genshu (par d’ajout d’eau pure) Homaréfuji!
C’est encore le seul saké de la classe Junmai Daiginjo créé avec le riz de saké Homaréfuji cultivé dans la Préfecture de Shizuoka!

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On doit remercier Maître Brasseur Wataru Hibino/日比野哲杜氏 pour ce nectar!

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Riz: Homaréfuji (Préfecture de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 40%
Alcool: 17 degrés
Simple pasteurisation
Sec/sucré: + 3
Acidité: 1.3
Acides amino: 1.1
Levain: Shizuoka HD-1
Mis en bouteilles en avril 2016

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Clarté: très clair
Couleur: légèrement dorée
Arôme: puissant et fruité. Lichi, Légères notes de poire, melon et banane.
Corps/Body: fluide. Quelque peu sirupeux
Dégustation: attaque sèche et fruitée tout en puissance accompagné d’n magnifique pétillant d ejunami.
Complexe: oranges, lichi.
Reste quelque temps en bouche avant de disparaître sur des notes d’orange et d’abricot.
Les lichis reviennent en puissance avec chaque gorgée.
Très plaisant alcool en dépit de son haut taux. Devient plus moëlleux avec la hausse de température.

Commentaires:  Saké extravagant, élégant et très « masculin ». en dépit de sa complexité.
plaira à nos dames sans aucun doute grâce à l’équilibre parfait entre sa puissance et son élégance.
Un saké qui mérite d’être dégusté pour lui-même mais si vous tenz vraiment à le marrier avec des mets chosissez dufromage bleu, du chocolat, du foi gras ou du congre en sauce.
Un digestif de haut vol!
À son mieux légèrement frais, mais rappelez-vous bien de son haut taux d’alcool! LOL

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Bentos du Dragon (10)

le  Dragon aime beaucoup préparer du sushi sous la forme de Chirashi pour mes bentos (et ses propres déjeuners!)  mais cela risque bien d’être le dernier pour quelque temps puisqu’elle se dit à court d’idées!
De toute façon celui-ci était une bonne idée!

Ce sushi Chirashi a été conçu en deux couleurs avec une nette séparation produite avec des pousses de daikon violettes!

Tout d’abord elle a confectionné des rubans d’omelette pendant que le riz cuisait. Ce n’est pas vraiment difficile à faire mais le résultat est spectaculaire!

Elle a ensuite fait frire de minces rubans de boeuf dans une sauce à elle (elle a refusé d’en divulguer le secret!) et les a laissé se refroidir.
Une fois le riz cuit (à l’étuvée) elle lui a ajouté du vinaigre de riz et un peu de sucre pour en faire un riz de sushi et l’a ensuite mélangé avec un pu du boeuf frit et des petits pois pour plus de consistance.
Elle a ensuite rempli une boîte avec ce riz et l’a recouvert à moitié de rubans d’omelette et à moitié de boeuf frit avec quellques petits poi et a tracé une frontière les deux avec des pousses de daikon violettes!

L’autre boîte conçue pour célébrer le printemps avec une salade de légumes et de fruits!

Broccoli bouilli et champignons marinés, laitue fraîche et petites tomates!

Pour le dessert, orange « Natsu Mikan », kiwi jaune et cerises importées!

Très satisfaisant et plaisant aussi bien pour les yeux que pour l’estomac!

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Bentos du Dragon (9)

Bon, pourquoi ai-je appelé ce Bento, » Couleur Orange » (rien à voir avec « Agent » ou Staley Kubrick »!)?
Il est certain que la couleur orange est omniprésente dans la photo mais aussi parmi les ingrédienst! J’aurais pu aussi appeler ce bento ,  « daidai/橙/orange en japonais »!
Incidemment, la couleur orange est aussi la couleur offficielle de la Préfecture de Shizuoka!

Ma douce (plus communément connue sous le nom de « Dragon »)s’est servie de cette couleur pour le « mazégohan/riz mélangé » qui contient des carottes finement ciselées. Elle en remplit une boîte et la sema de plusieurs petits pois provenant du jardin de sa mère pour plus de goût et un meilleur dessin.

Bon, quels sont les éléments « orange » dans la deuxième boîte?
En fait l’un d’entre eux est invisble?

La couleur orang est évidents dans l’eouf mollet sur la salade de pommes de terre, onion violet, olives noires et poivre rose flanqués de laitue cultivée dans la jardin famial.
J’essaye toujours d’encourager le Dragon d’inclure sa saade de pommes de terre! LOL

À part les délicieuses tomates la salade suit un concept intéressant: fines tranches de concombre, graines de sésame, tranches d’orange natsu mikan et crevettes bouillies, le tout assaisonné de  Daidai Koshio/poivre ornage, l’élément invisble!

Si le Dragon continue dans la même veine, ses bentos seront non seulement délicieux mais deviendront aussi des sujets de phptographie!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Thé Vert et Gâteaux Wagashi dans le Jardin Japonais Momijiyama dans le Parc de Sumpu, Ville de Shizuoka!

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Service:  Très amical et attentif
Équipment: Propreté Impeccable. Toilettes au dehors du Jardin à l’intérieur du Parc de Sumpu (équipées pour les vsiteurs à mobilité réduite)
Prix: Très raisonables
Points forts: Thés haut de gamme. Splendides gâteaux wagashi. magnifique jardin japonais. Prospectus en anglais. Personnel parlant anglais.
Entièrement non-fumeurs

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Si vous avez l’occasion de visiter le Parc de Sumpu au centre de la Ville de Shizuoka il vous faut pénétrer dans le havre de quiétude qu’est le Jardin Japonais Momijiyama et son Salon de Thé!

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Au bon moment de l’année vous serez accueillis par des cerisiers en fleurs!

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Une fois passé l’entrée oú vous pourrez réserver votre thé et wagashi dans le Salon de Thé marchez le long de la passerelle en bois pour pénétrer dans le jardin intérieur.

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La vue géralée du jardin avec son paysage changeant avec les saisons!

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Belle mare avec ses carpes japonaises!

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Prenez votre temps durant votre promenade!

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Des arbres en fleurs à longueur d’année!

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Cestte partie du jardin a été dessinée pour représenter le Mont Fuji et les champs de thé de la Préfecture de Shizuoka!

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Le Salon de Thé!

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Une fontaine!

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Une vue de l' »engawa/hall entourant le ce flanc droit du Salon »!

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Une vue de l’intérieur!
Vous y serez invité aussitôt qu’une place sera libre après avoir montré votre ticket et vous servira soit du thé sencha, soit du thé matcha avec un wagashi/gâteau Japonais.

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Vous pouvez installer votre sac sous l’une des tables!

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J’ai personnellement commandé un thé matcha!

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Mon wagashi confectionné sous la forme d’une fleur et plante de colza!

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Pour les végétaliens et végétariens!

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Le matcha était servi dans de magnifiques bols!
Le mien était décoré de glycines!

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Quelques-uns de mes amis avaient choisi des services de thé sencha!

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Avec un autre genre de wagashi!

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On nous a tous servi une tasse de houji cha avant de partir!

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Un petit coin de paix!

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Vérifiez les thés en vente!

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Et prenez le temps de jouir du jardin avant de partier!

JARDIN JAPONAIS MOMIJIYAMA DANS LE PARC DE SUMPU, VILLE DE SHIZUOKA

Accès (à l’intérieur du Parc deSumpu):
5 minutes à pied de la Gare de Shin-Shizuoka, Ligne de Chemins de Fer Shizutetsu
10 minutes à pied de la Gare Ferroviaire de Shizuoka
15 minutes en voiture de Shizuoka Interchange le long de l’AutorouteTomei
La Ville de Shizuoka est à environ une heure de Tokyo par le Train Shinkansen et à deux heures de Kyoto

Heures d’ouverture: 09:00~16:30
Fermé le lundi (si le lundi est un jour férié, ouvert le lundi, fermé le mardi suivant).
Fermé du 29 décembre au 3 janvier
Vérifiez les prix d’admission à l’entrée
Service d’interprètes volontaires dans plusieurs langues. Pour plus de détails contactez la Disb\vision Parcs et Espaces Verts à la Mairie de Shizuoka (054) 221-1121 ou au Bureau du salon de Thé (054) 251-0016

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Gastronomie Japonaise: Déjeuner d’Anguilles au Restaurant « Unagi no Hirota », Ville de Gotemba!

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Service: Timide mais amical et attentionné
Équipement: Vieillot mais très propre. Excellentes toilettes
Prix: Assez cher (les anguilles au Japon ne sont jamais bon marché!)
Points forts: Anguilles! Fruits de mer et poisson, yakitori. Tous locaux! Excellente liste de saké et de shochus.

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Le Restaurant Unagi no Hirota est situé à courte distance à pied de la sortie nord de la gare ferroviaire de otemba à l’étage d’un bâtiment qui avait vu de meilleurs jours pendant l’époque de la bulle.
La plupart des boutiques du bâtiment sont abandonnées mais Unagi no Hirota a survécu, un epreuve de sa qualité!

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L’endroit fait le plein même les jours de semaine soit avec des touristes soit avec des clients du coin qui s’asseoient au comptoir, soit autour d’une table carrée, soit sur les tatamis.

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Je vous reccomande d’y aller pour le déjeuner quand les prix sont plus abordables parce que les anguilles japonaises deviennent de plus en plus chères dans les restaurants qui refusent de servir des anguilles bon marché inportées de Chine!

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Toutes les anguilles utilisées depuis 40 ans dans ce restaurant sont élevées dans Yoshida Cho le long de la Baie de Suruga au centre de la préfecture de Shizuoka, assurant leur taçabilité!

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Le Dragon qui n’a pas mon appétit avait commandé le repas intitulé « Ieyasu »!

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les anguilles!

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Mon repas intitulé « Nobunaga » !

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Mes anguilles!

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Un peu de légumes pour un repas équilibré!

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J’ai particulièrement apprécié que la peau (au dessous) était bien grillée au lieu des peaux graisseuses trouvées dans d7autres établissements. Certainement plus goûteux et plus faciles à manger!
De plus le poisson était recouvert avec just e assez de sauce pour en accentuer la saveur au lieu d’en cacher le goût!

Définitivement au dessus de la moyenne. pas étonnant que les gens du coin nous l’avaient vivement recommandé!

Unagi No Hirota/鰻のひろ田

〒412-0026 Shizuoka Prefecture, Gotemba City, Higashi tanaka, 870-1, Fashion Plaza, 2F
静岡県御殿場市 東田中870−1 ファッションプラザ 2F
Tel.: 0550-83-3114
Heures d’ouverture: 11:00~14:00, 17:00~20:00
Fermé le mercredi
Cartes de crédit: OK au dessus de 5,000 yen
Visitez leur  SITE FACEBOOK  pour plus d’images et information!

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SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

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-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Gourmet Tour du Japon