Dégustation de saké de Shizuoka: Brasserie Takashima-Hakuin Masamune Tokubetsu Junmai (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

SOM-HAKU-1

Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

SOM-HAKU-3

Cette fois-ci nous avons dégusté un nectar créé par la Brasserie Takashima dans la Ville de Numazu!
Hakuin Masamune Tokubetsu junmai!

SOM-HAKU-6

Riz: Homaréfuji (Préfecture de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 60%
Alcool: 15~16 degrés
Mis en bouteilles en juin 2016

SOM-HAKU-7

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et fruité. crème anglaise, bananes, fruits d ela assion secs, , gardenias, amandes, kakis jeunes
Body/corps: fluide, légèrement sirupeux
Dégustation: attaque sèche et trés fruitée avec un léger pétillant de junmai.
Complexe: chocolat noir, grains de café, amandes.
Reste en bouche quelque temps avnt de s’évanouir sur des notes plus sèches d’amandes et d’abricots.
Des oranges surgiront avec la montée en température.

Commentaires: sec mais si élégant!
Se boit plus comme un vin blanc sec que comme un saké!
A tendance à  montrer différentes facettes selon la température.
Arôme presque tropical.
Peut se boire avec bonheur avec n’importe quelle cuisine. Frais, il pourra être dégusté comme un sûprème apéritif tandis qu’à température ambiante il se changera en un magnifique digestif.

Accords suggérés: Frais-Aquapaza,sashimi de sole ou de seiche (assaisonnés au sel, pas à la sauce de soja!), sakamushi, chawanmushi, Coquilles Saint-Jacques.
À température ambiante-yakitori (assaisonnés au sel, pas à la sauce de soja!),

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

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-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
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ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Rouleau d’Oeufs et de Porc Style Osaka À « Tonbo » dans la Ville de Shimada

TENBO-TAMAGO

Service: timide mais très souriant et attentionné
Équipement: Vieillot mais très propre. Toilettes propres
Prix: raisonables
Points forst: takoyaki et okonomiyaki et autres plats traditionnels d’izakaya. Saké local

TENBO-TAMAGO-7

Ayant quelque temps de libre avant un rendez-vous de travail dans la Ville de Shimada j’avais décidé se faire une courte visite à Tonbo, un restaurant de style Osaka (prononcez Oossaka!) très populaire avec les gens du coin pour y essayer quelque chose de nouveau!
« ふわふわ卵ロル »/ »fuwafuwa tamago roru/ » »Rouleau d’oeufs” avec la mention « fuwafuwa » difficile à traduire, « léger », « aéré »…! Intéressant!
Il était servi en deux styles,  « ぶた »/ »buta »/ »porc » et « ぶたチーズ »/ »buta chiizu »/ »porc et fromage »!
J’ai donc choisi le « porc » pour cette fois-ci!

TENBO-TAMAGO-1

Le chef tout d’abord fit frire des tranches de bacon sur une plaque chaude assaisonnées de sauces spéciales (secret qui ne sera jamais divulgué)!

TENBO-TAMAGO-2

Une fois le porc frit à point il est mis de côté sur le bord moins chaud de la plaque.

TENBO-TAMAGO-3

Des oeufs battus ( 3, je crois) battus en omelette sont déversés sur la plaque chaude. C’est alors que le chef doit travailler très vite pour empêcher les oeufs de trop cuire. Ça semble assez facile à première vue mais en fait cela demande un bon tour de main et pas mal d’expérience!

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Ensuite le porc sera « aligné » le lond du bord intérieur de l’omelette.

TENBO-TAMAGO-5

Puis le bord de l’omelette sera plié au dessus du porc avec précautions à l’aide de spatules métalliques.

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Le chef continue de rouler le tout le plus vite possible.

TENBO-TAMAGO-8

Et voilà!

TENBO-TAMAGO-9

la surface du rouleau sera apprêtée avec trois sortes différentes d esauce et de poudre de fines herbes et d’algues.

TENBO-TAMAGO-10

On vous donne une spatule métallique pour découper votre rouleau selon votre goût!

TENBO-TAMAGO-11

À 670 yen/6 euros, c’est vraiment bon marché quand on sait qu’il y en aa ssez pour deux personnes! D’autant plus que c’est simple mais si délicieux!

Avec une bière ou un saké local un en-cas très volumineux!

TONBO

427-0029 Shimada City, Hinode-Cho, 1-1 ( quelques minutes à pied de la sortie nord de la gare ferroviaire de Shimada)
Tel.: 0547-35-7635
Heures d’ouverture: 17:00~22:00
Fermé le dimanche et les jours fériés.
Commandes au téléphone et à emporter OK!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Gastronomie Végétalienne Japonaise: Assiette de Sashimi de Légumes à Yasaitei. Ville de Shizuoka!

YASAITEI-2

Service: Excellent et très amical
Équipement: Propreté impeccable. belles toilettes
Prix: raisonables
Point forts: Cuisines végétalienne et végétariennes possible en tout temps. gastronomy d’Izakaya gastronomy. Produits et ingrédients locaux, oden. belle liste de saké, shochu. Vins aussi a la carte.

YASAITEI-3

Une bonne coupe de shochu glacé et des édamés préparés maison!

Ça faisait longtemps que je n’avais pas rendu visite au restaurant Yasaitei dans notre bonne ville d e Shizuoka!
Il s’agit d’un endroit idéal en été quand vous êtes quelque peu pressé. Asseyez-vous au comptoir (mais venez aussi tôt que possible) et commandez quleques légumes frais avec une coupe de shochu glacé!!
Au restaurant Yasaitei non seulement les légumes sont frais mais vous savez d’oú ils proviennent!

YASAITEI-4

Bon les vécétaliens (je ne le suis pas) seront heureux de savoir qu’il s’agit là d’un des rares établissements de notre ville où vous pouvez non seulement vous faire servir des plats consistant seulement de légumes mais aussi où vouss pouvez en discuter leur cuisson!
En été je vous conseille une assiette de sashimi de légumes du jour!
Bon, qu’ai-je eu le plaisir de savourer cette fois?

YASAITEI-5

En ce qui corne la « vinaigrette », aucune inquiétude!
On vous servira un mélange d’huile de sésame, de sel gemme et de miso rouge!

YASAITEI-6

Ice plant/ ficoïde glaciale, céleri (la Préfecture produit la moitié de la production totale japonaise!), et tomate!

YASAITEI-7

Tranches d edaïkon frais sur feuilles de shiso!

YASAITEI-8

Concombre japonais craquant!

YASAITEI-9

Myoga ginger”Zingiber mioga!

Si simple, mais si savouruex!

YASAITEI/やさい亭

Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa-Cho, 1-6-2 Green Heights Wamon 1-C
Tel.: 054-2543277
Heures d’ouverture: 17:30~22:00
Fermé le dimanche
Réservations recommandées
Places assisesS: 6 au comptoir + 14 aux tables
Menus fixes: 3,000, 4,000, 5,000 yen
Commandes à la carte bienvenues
Réservations de groupes possibles

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de bière de Shizuoka: Brasserie Aoi Brewing-Cracked Fingers American IPA

AOI-55-2

La Brasserie Aoi Brewing dans la Ville de Shizuoka a commnecé à servir une bière artisanale limitée supposée être très acide/aigre!
Cracked Fingers American IPA (aussi appelée « 55 », c’est à dire son niveau en IBU)!

AOI-55-3

Servie sous presion
Orge, Maris Otter malt (Angleterre), Munich Malt (Allemagne), Crystal Malt, Houblon Chinook (USA), Houblon Cascade (USA) Levure: American ale
Non flitrée
Carbonisation naturelle
Acool/ABV: 6.5 degrés
IBU: 55
Production: une seul fût de 450 l
Bulless: Longue durée, bulles très fines, crèmeuse, blanches
Couleur: orange très foncée
Arôme: riche, amére, et fruité. Oranges, agrume
Dégustation: attaque très sèche/amère et fruitée.
Complexe: oranges, pain, miel amer
Reste suffisamment longtemps en bouche pour une vraie dégustation avnt de disparaître sur des notes d’oranges amères et une amertume grandissante aprés un début plus doux que prévu.
Change guère avec les plats/nourriture

Commentaires] splendide ambrée amère/American IPA!
Fluctue avec le temps et les gorgées avec beaucoup de surpises.
très élégante malgré son amerume qui surgit après chaque gorgée.
Pour les amoureux d’ambrées amères/bitter ale!
Accompagnement suggérés: viandes froides. noix et noisettes, hamburgers.

Beer Junkie MOTEL

420-0035 Shizuoka City, Aoi Ku, Shichiken Cho, 11-5, IMAKKOKO Bldg. 1F
Tel.: 054-253-6558
Heures d’ouverture: 18:00~25:00
Fermé le mardi
Parties bienvenues
COD, paiement en liquide seulement.
FACEBOOK

BEER GARAGE

Aoi Brewing Co.,Shizuoka City, Aoi Ku, Miyagasaki Chyo, 30
Tel.: 054-294-8911
heures d’ouverture: 17:00~23:00 (lundi~vendredi), 15:00~23:00 (samedi), 15:00~22:00 (dimanche)
Fermé le mardi
COD, paiement en liquide seulement.
PLAN D’ACCÈS
FACEBOOK

AOI BEER STAND
Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 4-6, Den bill, 1F
Tel.: 054-260-5203
heures d’ouverture: 11:00~23:00
Cartes de crédit OK
FACEBOOK

Qulelques bières de la Brasserie Aoi Brewing sont aussi vendues au restaurant de la compagnie mère:

GROWSTOCK

420-0852 Shizuoka City, Aoi Ku, Koyamachi Naka Building, 5F
Tel.: 054-293-9331
Heures d’ouverture: 17:00~25:00 (lundi~jeudi), 17:00~27:00 (vendredi & samedi), 17:00~24:00 (dimanche)
Parties bienvenues (réservez!)
Cartes de crédit OK
FACEBOOK

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Poulet frit à la Japonaise: Karaagé par le Dragon (le vrai!)

Karaagé, poulet frit à la Japonaise n’a rien de vraiment secret.
La recette pour obtenir un poulet frit à la chair bien tendre et juteuse est en fait assez facile.
Le Dragon (le vrai!), c’est à dire, mon épouse, a dû en préparer pour le déjeuner de sa famille qui nous rendait visite durant un récent jour férié.

Comme c’était mon tour de faire les commissions j’ai acheté quatre morceaux de poulet de cuisse/ »momo » en japonais, Je les avais achetés débarassés de leurs os et ouverts/écartés. Si vous les achetez entiers avec leurs os choisissez-en de grande taille. Utilisez un long couteau fin bien aiguisé et détachez la chair des os en un seul bloc.
N’enlevez pas la peau!
Dans une poschette de plastique versez des quantités égales de maïzena/cornstarch et de farine de riz. Mélangez bien.
Vous pouvez bien sûr créer votre propre mélange, que ce soit avec de la farine, du panko/fines miettes de pain ou autres. Le Dragon n’utilise jamais de mélanges pour beignets faits avec du lait et des oeufs.
Mettez les cuisses entières (vous pouvez bien sûr les découper au préalable, mais ça risque de compliquer les choses) à l’intérieur des pochettes et mélangez bien pour le poulet soit complètement recouvert de mélange.

Bon voici le petit truc/secret!
Vous n’avez pas besoin de préparer un bac plein d’huile. Si vous en avez un, pas de problèmes, utilisez-le mais il vaut bien mieux de faire frire dans peu d’huile (« shallow fry » en anglais), pas plus d’un cm de profondeur dans une poêle assez grande pour faire frire une cuisse entière à la fois.
Laissez glisser la cuisse de poulet dans l’huile, peau en bas (TRÈS IMPORTANT) and laissez frire. Reversez l’huile chaude au dessus du poulet avec une cuiller tout le temps.
Vérifiez que la peau a atteint une couleur bien brune et un bon croquant. À ce moment-là retournez la cuisse à l’aide de grands baguettes et continuez à reverser de l’huile au dessus à l’aide d’une cuiller.
Quand la chair a atteint une belle couleur brune sortez-la de la poêle et déposez-la sur une grille  pour la débarasser d’excédent d’huile. .
Procédez de même avec les les autres cuisses.
Après avoir fini le quatrième morceau, les autres avaient déjà suffisamment refroidi.
Remettez le premier morceau dans l’huille frissonante pour vous assurer d’une couleur égale sur tout le poulet. Pas besoin de reverser de l’huile au dessus.
Retirez le morceau et et placez-le sur du papier cuisine pour absorber l’excédent d’huile.
Une fois que vous avez complété la friture des quatre morceaux (je dis « quatre » mais cela n’a guère d’importance) découpez-les en lamelles et placez sur un plat.

Le poulet devrait être chaud et son jus devrait découler.

Avant de commencer la friture le Dragon avait préparé une sauce en faisant sauter des échalottes ciselées (des vraies improtées de Belgique!) dans de l’huile d’olive. Une fois que les échalottes sont devenues transparentes elle les a retirées du feu et leur a ajouté du vinaigre de riz, de la sauce forte aigre douce Thaïlandaise et du poireau mince/ciboulette finement hâché.
Elle versa le tout sur le poulet chaud juste avant de le servir.
Comme vous pouvez vous en rendre compte il s’agit là d’une recette facile à décliner.
Le secret est de faire frire le poulet dans peu d’huile.
Si vous faites frire le poulet dans un bac d’huile profond vous risquez de trop cuire la chair qui s’assèchera à l’intérieur!

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Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Oomuraya-Wakataké Premium Junmai Daiginjo Genshu Homarefuji (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

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Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

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Le saké que nous avons dégusté cette fois–ci était une création extaravagante de la Brasserie Oomuraya dans la Ville de Shimada!

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Wakataké Premium Junmai Daiginjo (pas d’ajout d’alcool pur de saké) Genshu (par d’ajout d’eau pure) Homaréfuji!
C’est encore le seul saké de la classe Junmai Daiginjo créé avec le riz de saké Homaréfuji cultivé dans la Préfecture de Shizuoka!

SOM-PREMIUM-5

On doit remercier Maître Brasseur Wataru Hibino/日比野哲杜氏 pour ce nectar!

SOM-PREMIUM-6

Riz: Homaréfuji (Préfecture de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 40%
Alcool: 17 degrés
Simple pasteurisation
Sec/sucré: + 3
Acidité: 1.3
Acides amino: 1.1
Levain: Shizuoka HD-1
Mis en bouteilles en avril 2016

SOM-PREMIUM-7

Clarté: très clair
Couleur: légèrement dorée
Arôme: puissant et fruité. Lichi, Légères notes de poire, melon et banane.
Corps/Body: fluide. Quelque peu sirupeux
Dégustation: attaque sèche et fruitée tout en puissance accompagné d’n magnifique pétillant d ejunami.
Complexe: oranges, lichi.
Reste quelque temps en bouche avant de disparaître sur des notes d’orange et d’abricot.
Les lichis reviennent en puissance avec chaque gorgée.
Très plaisant alcool en dépit de son haut taux. Devient plus moëlleux avec la hausse de température.

Commentaires:  Saké extravagant, élégant et très « masculin ». en dépit de sa complexité.
plaira à nos dames sans aucun doute grâce à l’équilibre parfait entre sa puissance et son élégance.
Un saké qui mérite d’être dégusté pour lui-même mais si vous tenz vraiment à le marrier avec des mets chosissez dufromage bleu, du chocolat, du foi gras ou du congre en sauce.
Un digestif de haut vol!
À son mieux légèrement frais, mais rappelez-vous bien de son haut taux d’alcool! LOL

LA SOMMELIERE

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Bentos du Dragon (10)

le  Dragon aime beaucoup préparer du sushi sous la forme de Chirashi pour mes bentos (et ses propres déjeuners!)  mais cela risque bien d’être le dernier pour quelque temps puisqu’elle se dit à court d’idées!
De toute façon celui-ci était une bonne idée!

Ce sushi Chirashi a été conçu en deux couleurs avec une nette séparation produite avec des pousses de daikon violettes!

Tout d’abord elle a confectionné des rubans d’omelette pendant que le riz cuisait. Ce n’est pas vraiment difficile à faire mais le résultat est spectaculaire!

Elle a ensuite fait frire de minces rubans de boeuf dans une sauce à elle (elle a refusé d’en divulguer le secret!) et les a laissé se refroidir.
Une fois le riz cuit (à l’étuvée) elle lui a ajouté du vinaigre de riz et un peu de sucre pour en faire un riz de sushi et l’a ensuite mélangé avec un pu du boeuf frit et des petits pois pour plus de consistance.
Elle a ensuite rempli une boîte avec ce riz et l’a recouvert à moitié de rubans d’omelette et à moitié de boeuf frit avec quellques petits poi et a tracé une frontière les deux avec des pousses de daikon violettes!

L’autre boîte conçue pour célébrer le printemps avec une salade de légumes et de fruits!

Broccoli bouilli et champignons marinés, laitue fraîche et petites tomates!

Pour le dessert, orange « Natsu Mikan », kiwi jaune et cerises importées!

Très satisfaisant et plaisant aussi bien pour les yeux que pour l’estomac!

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-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Gourmet Tour du Japon