Archives du mot-clé Bento

Bentos du Dragon (10)

le  Dragon aime beaucoup préparer du sushi sous la forme de Chirashi pour mes bentos (et ses propres déjeuners!)  mais cela risque bien d’être le dernier pour quelque temps puisqu’elle se dit à court d’idées!
De toute façon celui-ci était une bonne idée!

Ce sushi Chirashi a été conçu en deux couleurs avec une nette séparation produite avec des pousses de daikon violettes!

Tout d’abord elle a confectionné des rubans d’omelette pendant que le riz cuisait. Ce n’est pas vraiment difficile à faire mais le résultat est spectaculaire!

Elle a ensuite fait frire de minces rubans de boeuf dans une sauce à elle (elle a refusé d’en divulguer le secret!) et les a laissé se refroidir.
Une fois le riz cuit (à l’étuvée) elle lui a ajouté du vinaigre de riz et un peu de sucre pour en faire un riz de sushi et l’a ensuite mélangé avec un pu du boeuf frit et des petits pois pour plus de consistance.
Elle a ensuite rempli une boîte avec ce riz et l’a recouvert à moitié de rubans d’omelette et à moitié de boeuf frit avec quellques petits poi et a tracé une frontière les deux avec des pousses de daikon violettes!

L’autre boîte conçue pour célébrer le printemps avec une salade de légumes et de fruits!

Broccoli bouilli et champignons marinés, laitue fraîche et petites tomates!

Pour le dessert, orange « Natsu Mikan », kiwi jaune et cerises importées!

Très satisfaisant et plaisant aussi bien pour les yeux que pour l’estomac!

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-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Bentos du Dragon (9)

Bon, pourquoi ai-je appelé ce Bento, » Couleur Orange » (rien à voir avec « Agent » ou Staley Kubrick »!)?
Il est certain que la couleur orange est omniprésente dans la photo mais aussi parmi les ingrédienst! J’aurais pu aussi appeler ce bento ,  « daidai/橙/orange en japonais »!
Incidemment, la couleur orange est aussi la couleur offficielle de la Préfecture de Shizuoka!

Ma douce (plus communément connue sous le nom de « Dragon »)s’est servie de cette couleur pour le « mazégohan/riz mélangé » qui contient des carottes finement ciselées. Elle en remplit une boîte et la sema de plusieurs petits pois provenant du jardin de sa mère pour plus de goût et un meilleur dessin.

Bon, quels sont les éléments « orange » dans la deuxième boîte?
En fait l’un d’entre eux est invisble?

La couleur orang est évidents dans l’eouf mollet sur la salade de pommes de terre, onion violet, olives noires et poivre rose flanqués de laitue cultivée dans la jardin famial.
J’essaye toujours d’encourager le Dragon d’inclure sa saade de pommes de terre! LOL

À part les délicieuses tomates la salade suit un concept intéressant: fines tranches de concombre, graines de sésame, tranches d’orange natsu mikan et crevettes bouillies, le tout assaisonné de  Daidai Koshio/poivre ornage, l’élément invisble!

Si le Dragon continue dans la même veine, ses bentos seront non seulement délicieux mais deviendront aussi des sujets de phptographie!

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Coffrets Repas ou Boîtes Bentō: Boîtes Bentō Ikawa Mempa par Artiste Artisanal Yoshiaki Mochizuki!

Triple Boîtes Bentō ovale/小判型/

Bien que le concept des Boîtes Bentō est bien connu dans le monde entier, peu de gens, surtout en dehors du Japon, ont eu l’occasion de savourer leur repas dans des Boîtes Bentō tradtionnelles  fabriquées avec du bois laqué de haute qualité.
La raison en est bien simple: il existe peu d’artistes encore en vie travaillant à leur art dans cette époque envahie par le plastique et métal à bon marché.

Les Boîtes Bentō modernes font peut-être preuve d’originalité mais elles ne possèderont jamais l’attrait ni amélioront la sensation, le dessin et le goút des mets qu’elles contiennent autant quel les boîtes traditionnelles.
There is also a widespread misconception that bento boxes are conceived for children’s lunches. When you discover the looks of sheer envy from work colleagues when they espy one of theirs opening such a box to start a beautiful meal prepared by a loving one you will be convinced that you are indeed missing a true gastronomic experience whatever the cuisine you enjoy every day!

This is the beauty of bento boxes: there is no limit to what food or gastronomy they might contain!

6th Generation Ikawa Mempa Lunch Box Craftsman: Mr. Yoshiaki Mochizuki/望月義秋さん!

Here in Shizuoka Prefecture, Shizuoka City to be more precise, we are blessed with one of the very few true artists surviving, namely Mr. Yoshiaki Mochizuki/望月良秋, the Sixth Generation of the famed Ikawa Mempa Lunch Boxes craftsmen.
Ikawa/井川 is a village located high in the Mountains of the Japan Southern Alps at the northern tip of Shizuoka City.
Mempa/メンパ is the name of the traditional lunch boxes created from hinoki/檜/Japanese Cypresses and Yamazakura/山桜/Mountain Cherry Trees found there in their natural environment.
Although it looks simple enough, the craft is a very precise one and only years of dedication and painstaking work may result in true masterpieces.

Ikawa Mempa Lunch Boxes come in two basic shapes:
Kobangata/小判型/oval-shaped which accounts for 80% of the production.
Marugata/丸型/round-shaped.
The process is basically the same for all, be they round or oval, single, double, triple-tiered or even more.

MANUFACTURE PROCESS

1- KITORI/木取り

Hinoki/檜/Japanese cypresses are measured and cut out into slats according to the size of the bento boxes.

2-KEZURI/削り

The wood is then thinned in three steps with a plane:
Ara kezuri/荒削り= rough plane cutting
Naka kezuri/中削り= intermediate plane cutting
Shiage kezuri/仕上げ削り= finish plane cutting

3- MENTORI/面取り

Rounding the edges with a curved plane.

4- KI HANA/木鼻

Thinning areas where the wood parts come into direct contact to avoid disformation.

5- KIGOROSHI/木殺し

« Koro/ころ »

« Koro » unfurled

The hinoki/檜/Japanese cypress slats are softened by boiling them into water for a full hour, after which they will be curved with the help of a tool called « koro/ころ ».

6- KANSOu/乾燥

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

The curved wood slats being secured wooden pegs are left to dry in sunlight for 2~3 days.

7- KABANUI/カバ縫い

Yamazakura/山桜/mountain cherry tree bark strips

After square holes have been have been cut out, the slat is secured with strips of mountain cherry tree strips.

8- SOKOIRE/底入れ

Models for oval-shaped bottoms

Models for round-shaped bottoms

The bottom of the lunch box is cut out of a plank of the same tree in the desired shape.

9- SHIBUSHITAJI/渋下地

The wood is painted twice with a mixture of unripe persimmon powder (kakishibu/柿渋) and red iron oxide powder (bengara/弁柄) to harden it.

10- KOKUSO/こくそ

The space between the bottom and the sides is filled with two layers of lacquer instead of glue.

11- MENTORI/面取

The outside edges formed by the bottom and the sides are rounded with a curved plane

12- SABITSUKE/錆付け

A mixture of fresh lacquer and whetstone powder is applied on the bottom and the cherry tree strips with a bamboo spatula.

13- SABITOGI/錆砥偽

The dried lacquer is smoothed over with a wetted piece of(No 360) sandpaper.

14- SHIBUSHITAJI/渋下地
The whole box is painted again with a mixture of kakishibu/柿渋/unripe persimmon powder and bengara/弁柄/red iron dioxide powder. Once dried, any dust is carefully wiped out.

15- URUSHI HON NURI/漆本塗り

The whole box is painted with lacquer 2 or 3 time in a room free of dust.
The boxes may be painted all in dark colors or dark outside and red inside.

Dark outside and red inside.

Wholly painted with dark lacquer

SPECIAL ORDERS:

Seven-tiered lunch box with a Mount Fuji scenery gold-painted with a hair brush!

Seven-tiered lunch box with a scenery of the Tokyo Tower gold-painted with a hair brush and reflecting the light!

Needless to say that there exists only one unique piece of each of these two masterpieces although Ikawa Mempa Lunch Boxes can be order-made!

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Bentos du Dragon 8

J’ai appelé ce bento du Dragon,  « Bento de Légumes et Poulet Tériyaki et Tamagoyaki », mais j’aurais pu aussi le nommer « Oyako/Bento  Parent et Enfant » comme is appellent ici au Japon une telle combinaison de poulet et d’oeufs!!

Le Dragon prépara tout d’abord un intéressant mamé mazegohan/riz étivé mélangé avec plusieurs sortes de haricots, c’est à dir e salade de haricots, et des restes de fève set petits pois bouillis.

Belles couleurs et très nourrissant!

Lae contenudeuxième boîte en cèdre verni était une petite palette que pour une fois je pris mon temps d’admiere tou en la savourant!

Le Dragon concocta deux sortes de roleaux avec des files de bréchet/sasami:
L’un contenant des asperges vertes naines,
l’autre des lamelles de carotte et des tiges et feuilles de wasabi marinées maison (impossible à faire en dehore de la Préfecture de Shizuoka!).
Elles les fit frire entiers dans une sauce tériyaki avant de les découper en maorceaux de taille pratique égale.
malheureusement je ne peux pas vous donnner la recette de la sauce tériyaki car le Dragon tient à garder ses petits secrets!

Elle ajouta des rouleaux de tamagoyaki/omelette japonaise decoupés dans la même taille (pour le dessert?) et beaucoup de légumes avec de la laitue fraîche et quelques piments sdoux autés.

Très nourrissant comme je l’ai déjà dit, appétissant et si coloré!

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Bentos du Dragon 7

Durant deux jours de pluies torrentielles accompagnées de grêle, tonnerre, éclairs et inondations, les cultivateurs et pêcheurs du coin ne se sont certainement pas aventurés au dehors tous comme les femmes (ou les hommes) qui ont dû rester chez elles et concevoir un bento avec ce qui pouvait bien rester dans le réfrigérateur!

Le Dragon a étuvé du riz avec toutes sortes de restes!!

Elle a mélangé le riz avec du  « Tchikaka/mixture de miettes de bonite et du « fromage » et en aussi placé au dessu du riz avec de l’algue séché coupée en fines lamelles. Riz très goûteux!
Pour lui donner un peu plus de zeste elle a aussi ajouté des pickles de gigmebre préparés par sa mère.

Elle a fait ensuite bouillir des haricots verts et des carottes qu’elle servit assaisonnés de sésame noir moulu avnt de les placer sur le riz.
Elle fit cuire du saumon frais sur le grill avant d ele frire dans de la sauce de soja et le laissa refroidr avant d el’ajouter sur le riz.
Finalement elle décora le tout avec sa spécialité, des oeufs mollets marinés saupoudrés de graines de sésame!

Pour la salade et le dessert, le Dragon arrangea ensemble de la laitue fraîche, des petits melons marinés, des prunes dénoyautées, des cerises et des tranches d’orange!

Un bento pour vous remonter par mauvais temps!

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Bentos du Dragon 5

Des oeufs normaux seraient un peu trop gros pour des  Scotch Eggs dans un bento, donc le Dragon utilisa des oeufs de caille faciles à trouver dans les supermarchés au Japon tout au long de l’année!
Ceal permet de les présenter d’une façon mignonne et appétissante!

Pendant que le riz était étuvé elle enveloppa des oeufs de caille bouillis au préalable dans de la farce de boeuf assaisonné avec un peu de sel et de poivre qu’elle rendit plus consistante avec des miettes d epain. Elle fit ensuite frire les boulettes à feu doux avec de l’huile d’olive et les finit dans une sauce térriyaki avant de les laisser refroidir complètement.
Une fois le riz étuvé prêt elle en remplit une boîte de cèdre laqué « Mempa » (exclusivement fabriquée artisanalement dans la Préfecture de Shizuoka!)et l’agrémenta de persil frais.

Pour une meilleure présentation elle plaça deux Scotch Eggs coupés en deux moitiés de chaque côté d’une boulette entièree pour montrer aussi bien le contenu que leur surface brillant de sauce tériyaki. Pour la décoration elle ajouta des pickles (violets) de concombre à la mode de Kyoto.

La deuxième boîte  fut conçue pour complémenter le dessin d ela première et d’ajouter les vitamines et les fibres pour un repas entier:
Salade de laitue, carotte et broccoli bouillis, tomates, avocat, cerneaux de noix, fines racines de bardane japonaise et des mini melons marinés.
Et pour le dessert des cerises américaines!

Une fois de plus beaucoup de couleurs pour un repas entier succulent!

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Bento: Un Art Gastronomique Familial!

La préparation d’un bento est un acte d’amour.
Ou un apprentissage à l’amour pour les célibataires!

BENTO-ART-2

Une jolie façon d’inclure un avocat!

Pour nous  les visiteurs étrangers, bien que la notion y est plantée fermement dans nos cerveaux gastronomiques depuis plus d’un demi-siècle (sans compter les rations militaires des générations plus anciennes) un repas en boîte/casse-croûte/lunch box n’a rien à voir avec un bento Japonais!
Après tout le contenu et son arrangement ne consistent pas d’un empilage à la va-vite mais en gardant bien dans l’esprit que l’ouverture de la boîte en est le moment le plus important.
D’une autre part pourquoi les bentos sont-ils devenus si populaires à l’étranger (cqfd en dehors du Japon)?
Il suffit de naviguer sur la Toile pour se rendre compte immédiatement que le mot « bento » est devenu part entière de l’univers gastronomique mondial et qu’il y restera toujours!.

BENTO-ART-4

Un repas complet et sain avec riz, fruits de mer, oeufs, légumes et fruits!

Les amoureux des bentos s’accordent généralement sur les raisons de cette popularité:
-Santé: un vrai bento comprend et combine tous les ingrédients d’un repas normal (et bien plus!) qui formeront un repas bien mieux équilibré qu’un sandwich acheté dans la boulangerie voisine, un « déjeuner » dans un fast food ou dans un supermarché voisin qui sera englouti en quelques secondes au bureau ou au lieu de travail.
-Côté pratique: les bentos sont conçus à l’intérieur d’utensiles minimisés qui prennent peu de place dans votre sac . Comme ils sont toujours acompagnés de baguettes (ou de fourchette et cuiller) dans la serviette ou le grand mouchoir qui aide à l’envelopper et à le porter , il ne vous reste qu’à tout déballer devant vous (ou sur vos genoux dans un parc!) et déguster son contenu à votre aise au bureau, dans la cafétéria de votre usine ou en compagnie de votre choix dans la nature!Une fois fini tout peut êtrer emballé et ramneé chez soi. Économique et écolo!
-Côté esthétique: il suffit d’ouvrir un bento bien conçu devant vos amis ou collègues qui ne pourront pas s’empêcher d’en examiner  le contenu avec envie. Combien de fois ai-je vu, même au Japon bien sûr, des gens prendre des photos pour future référence? Au Japon, de vrais amis vont jusquà même échanger ou faire goûter le contenu de leurs bentos respectifs!

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Un bento super simple dans des Tupperwares!

La notion que le bento est le travail journalier d’une femme, d’une mère ou d’une épouse est en train d’être démentie, voire obsolète.

Au Japon il existe bien de programmes extrêmement populaires qui montrent des hommes préparer leur propre bento tous seuls dans leur cuisine!

Comment choisr votr boîte:
bien que les boîtes traditionnelles en bois laqué contribuent à un exquis plaisir gastronomique il n’est pas besoin de gaspiller son argent sur des boîtes de bento extravagantes.
Celles-ci se trouvent dans toutes formes et matériaux.
Beaucoup de jeunes hommes au Japon vont jusqu’à acquérir des boîtes en plastique ou métal encastrées qui ressemblent plus à des inventions futuristiques qu’à autre chose.
Une boîte ronde en plastique rigide du genre Tupperware servira très bien si par exemple vous y mettez un riz au curry (n’oubliez pas de le décorer avec des miettes d’oeuf dur et quelques brins d’herbe ou de mesclun pour le meilleur effet!).
Une boîte rectangulaire en fibres de bambou utiisée pour de petits souvenirs fera très bien l’affaire au lieu de la jeter et se révélera parfaite pour un bel arrangement de sushis par exemple!.
Gardez bien toute boîte qui puisse être recyclée!
Bon, si vous voulez vraiment investir votre argent dans une vraie boîte de bento en cèdre laqué avec compartiments (ronde, ovale, ou en forme de haricot)vous avez le choix entre une boîte simple ou double, voire triple, qui sera fabriquée avec des plaques de cèdre jointes avec des lanières d’écorce de cerisier et collées avec de la laque!
Je dois avouer que ces dernières sont mes favorites puisqu’elles me permettent de jouir de mon repas en « deux ou trois plats »!.
N’oubliez pas vos baguettes, fourchette ou cuiller, et choisissez- les dans un matériau durable et dans un souci écologique!

BENTO-ART-5Combinaison d’une boîte en cèdre verni et d’un panier en fibres de bambou (qui contenait un cadeau à l’origine!)

-« Mais je n’ai pas le temps de préparer un bento avant d’aller au travail tous les matins! », me direz-vous!

Bien sûr,un bon bento requiert une bonne organisation et de l’imagination.

Mais plus vous y mettrez du travail plus vous en serez satisfait(e) ou fier (fière)  sans vous parler de votre partenaire dans la vie, votre famille ou vos amis!
En fait un bento n’est plus ni moins qu’un fast food en déguisement si je puis me mettre la comparaison/contradiction:
Un bento acheté dans un magasin est un fast food (de qualité!). Un repas préparé avec amour et passion est un slow food. Mais vous mangez ce dernier comme un fast food!

Son organisation n’est pas si compliquée que celà.
Tout d’abord décidez quel sera l’ingrédient principal: du riz, du pain (eh oui!), des pommes de terre (pourquoi pas?).  Rappelez-vous que celà représentera le tiers de votre déjeuner.

Ensuite regardez bien ce qu’il vous reste dans le frigo pour y trouver le « partenaire » de votre ingrédient peincipal: viande, poisson, ou légumes si vous êtes végétarien. Le fait d’être végétarien ou végétalien n’est pas un obstacle, bien au contraire!!
Bon, vous avez choisi l’ingrédient principal et son partenaire. Il vous reste à penser comment accomoder votre viande ou poisson si vous êtes omnivore. Frit? Sauté? Étuvé? Builli? Grillé? En sauce? Et leur assaisonnement!
Ensuite pensez à l’équilibre diététique et à la valeur décorative.
C’est pourquoi il vaut mieux songer à des légumes et des fruits (les biscuits ou les junk food, non merci! Songez à votre santé!). Allez-vous les servir crûs ou cuits (n’oubliez pas que de l’huile ou de la vinaigrette est absolument indispensable pour les légumes! Surtout s’ils sont crûs!), grillés, frits ou étuvés? Attachez-vous bien à l’équilibre total. La clé est d’essayer de les préparer de plusieurs façons autant que possible!

BENTO-ART-7

Poisson (anguille), oeuf, légumes et fruits!

Vous vous rendrez vite compte que les couleurs deviennent la référence lorsque vous considérez la valeur nutritive de vos ingrédients!
Bon, vous êtes satisfait(e) de l’équilibre et des proportions!
Maintenant montrez vos sens artistiques!
je suis sûr que vous serez capable de faire au moins aussi bien que dans les photos de cet article et certainement mieux avec un peu d’expérience!
Pourquoi?
Parce qu’un bento est un acte d’amour!

Note: les bentos dans cet article ont tous été faits par le Dragon de la maison!

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
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<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka