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Visite de la Brasserie de Saké Haginishiki dans la Ville de Shizuoka!

La Brasserie  de Saké Haginishiki estun établissement pour le moins en dehors des sentiers battus pour plusieurs raisons.
Tout d’abord elle se trouve dans la Ville de Shizuoka au sein d’une Préfecture du même nom, un lieu hyper célèbre pour ses sakés qui en dépit des ses 27 brasseries ne produit que 0.5%du total national, rendant ses nectars rares sitôt sorti de notre contrée!

Elle a été fondée en  1876 au dessus d’une sorce naturelle dans Suruga Ku au sud de la gare JR de Shizuoka, mais sa longue histoire aurait pu s’acheveravec le décès subit de son propriétaire, Yoshisaka Hagiwara á l’âge de 62 ans il y a quelques années.  Mais on épouse,  Ikuko Hagiwara était déjà un « toji »/maître brasseur certifié et fut conséquemment rejointe par sa propre fille pour devenir l’unique équipe mère-fille en tant que maîtres brasseurs de saké dans la Préfecture de Shizuoka! Je doute bien qu’il existe un cas similaire dans le reste du Japon! Elles sont maintenant aidées par le mari de Ayano, Tomonori Hagiwara, lui-même le fils d’un ancien propriétaire de brasserie de saké dans l’île de Kyushu que Ayano avait rencontré lors de ses ètudes universitaires à Tokyo. Tomonori s’étant marié dans la famille Hagiwara est donc devenu un descendant maâle de cette vieille famille! Il participe au brassage mais s’occupe surtout du côté finaocer de l’entrprise!

La pompe qui continue toujours à extraire l’eau souterraineexclusivement utilisée pour la fabrication de leurs sakés! Vous pouvez la goûter et vous comprendrez pourquoi leurs sakés sont hors du commun!

L’autel shinoïste traditonnel!
Bien qu’Ayano ait introduit des ordinateurs et autres hi tech dans la brasserie avec des réparations et l’instalation de nouveaux équipements, le bâtiment entier est en fait un véritable musée!

Vous avez absolument besoin d’un guide pour vous y retrouver dans ce capharnaûm!

La visite s’était effectuée en dehors de la saison de la fabrication du saké mais les énormes « tonneaux » sout là pour être admirés et touchés!

L’bouteillage et l’étiquetage est toujours aussi traditonnel qu’autrefois car il s’agit là d’une toute petite brasserie qui n’a pas besoin d’équipement lourd. Quand on y brasse le saké toute la famille y va de ses mains avec l’aide de pe personnel saisonniers et d’éventuels « étudiants »!

D’autres « tonneaux » de tailles différentes!

Ils ne sont pas tous utilisés mais leur valeur est trop grande pour pouvoir s’en séparer!

Ces petits « tonneaux » sont utilisés pour les sakés hauts de gamme!

Derrière ces portes se trouve le « coeur » de la brasserie oú le riz est fermenté! Visites interdites!

Ces bouteiiles géantes sont d’une valeur inestimable puisqu’elles sont utilisées pour fabriquer les meilleurs sakés de la brasserie! Impossible á remplacer en cas de perte ou d’accident!

Juste au delà de l’entrée vous découvrirez la palette entière de la brasserie qui accepte des visites et dégustations sous réservations!

Cette photo a été prise à l’occasion d’une visite organisée avec des clients touristes Canadiens!
Comme il s’agit là d’une petite brasserie oú tout le monde est occupé tout l’année de telles visites ne peuvent être organisées que longtemps à l7avance même si leur coût est dérisoire!Y

Brasserie HAGINISHIKI/萩錦酒造
Shizuoka City, Suruga Ku, Nishiwaki, 381
Tel.: 054-285-2371

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Vin Japonais: Préfecture de Yamanashi-The Jewels of Kisvin 2012, Viniferia Mix 34 Blanc par Team Kisvin & Château Sakaori (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

KISVIN-1

L’autre jour j’ai eu l’occasion de déguster un vin blanc de la Préfecture de Yamanashi qui sort vraiment de l’ordnaire avec mon amie sommelière , Mme. Hiromi Hasegawa/長谷川浩美さん au magasin-restaurant-bar La Sommelière dans la Ville de Shizuoka!

KISVIN-2

The Jewels of KIsvin 2012, Viniferia Mix 34 White/Blanc?
je vais avoir besoin de pas mal d’explications!

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Team Kisvin & Château Sakaori sous le nom de Kinoshita Commercial Company/木下商仕(株) ont conçu ce vin dans la  Ville de Sakaori City/酒折市, Préfecture de Yamanshi avec pas moins de 34 sortes de raisins tous récoltés localement!

KISVIN-4

Banc
Alcool: 12 degrés
Années: 2012
Raisins: référez-vous à ce  SITE! Regardez sous « 2012 »! Bonne chance!

KISVIN-6

Clarté: très clair
Robe/couleur: dorée
Arôme: beaucoup de caractère, sec, fruité.. Muscat, raisins secs, Sherry en tonneau de chêne, fleurs blanches, pamplemousse, lichis.
Dégustation: attaque très sèche et fruitée.
Presque complètement sans relation avec l’arôme.
Goût d’antan avec une dominace de fleurs blanches, citrus secs, finissant sur de légères notes de figues.
Constant en bouche et disparaissant lentement.
Reste sec avec les plats tout en tendant à révéler un léger pétillant.
Prendra l’allure d’un sherry sec avec des mets sucrés mais deviendra plus acide avec des plats salés.
Bien qu’il ait tendance à débuter sur une note complexe, montrera très rapidement un caractère simple et sans complications.

Commentaires: vin remarquable pour sa recherche et experimntation quoique l’usage de 34 différents raisins risque de choquer plus d’un connaisseur!
Mérite toutefois d’être dégusté pour le connaître et l’utiliser comme un jeu de devinette!
Concept très rustique.
Assurait très bien le rôle d’un simple saké style honjozo avec un plat japonais.
Mariages suggérés: sashimi, fruits confits.

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

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