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Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hatsoukamé-Daiginjo Genshu « Aï »!

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L’autre jour j’ai eu le rare plaisir de visiter de nouveau la Brasserie Hatsoukamé à Okabé Cho, Ville de Fujiéda, en la compagnie d’une consultante agronme Américaine!
La Brasserie Hatsoukamé occupe une place spéciale dans mon coeur pour plusieurs raisons: Il s’agit là de la plus ancienne brasserie de saké du même nom et de la même famille dans la Préfecture de Shizuoka, et ceci depuis plus de 380 années!
Incidemment elle était située au centre-même de la Ville de Sumpu (nom ancien d ela Ville de Shizuoka) avant de déménager sur le site actuel au début de l’Ère Meiji!
Je dois aussi reconnaître aussi que mes amis que je fais visiter et moi bénéficient d’un rare traitement de faveur. Je n’ose pas révéler tous les cadeaux et services qui m’y sont offerts!

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Ce Daiginjo Genshu (aucune eau pure ajoutée) est intitulé « Aï » (« Amour ») fut brassé avant que la Brasserie Hatsoukamé change de maître brasseur (le maître brasseur de l’école Noto a été remplacé par un jeune maître brasseur talentueux de l’école Nanbu de la Préfecture d’Iwaté)!

Riz: Yamada Nishiki (Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 45%
Sec/sucré: +3~+4
Acidité: 1.0 (basse pour la Préfecture de Shizuoka)
Alcool: 17 degrés
Mis en bouteilles en mars 2016

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et fruité. Fraises
Body/corps: fluide, presque sirupeux
Dégustation: attaque sèche, profonde, aisée et très fruitée.
Complexe: fraises, cerises noires.
Reste en bouch quelque temps avant de disparaître sur des notes encore pus fruitées de fraises.
Très plaisant alcool réchauffant le fond du palais de manière constante.
Prend un tour plus sec en accompagnant des plats avec une apparition sur le tard deréglisse et de mandarines.

Commentaires: Un saké élégant et extravagant bien dans la tradiotion de la Brasserie Hatsokamé! Se déguste très aisément en dépis de son haut taux d’alcool.
Vous invite tout au long au verre suivant avec insistance.
À son meilleur frais, bien qu’il se marrie avec élégance avec presque n’importe quel plat.
Nos messieurs vont se battre pour l’honneur de le déguster avant to le monde mais nos dames n’ont pas besoin de s’inquiéter de son haut taux d’alcool!
le parfait digestif en compagnie spéciale!!
Plats recommandés: terrines, jambon sec, fromages, canard fumé.

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Gastronomie Végétalienne Japonaise: Assiette de Sashimi de Légumes à Yasaitei. Ville de Shizuoka!

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Service: Excellent et très amical
Équipement: Propreté impeccable. belles toilettes
Prix: raisonables
Point forts: Cuisines végétalienne et végétariennes possible en tout temps. gastronomy d’Izakaya gastronomy. Produits et ingrédients locaux, oden. belle liste de saké, shochu. Vins aussi a la carte.

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Une bonne coupe de shochu glacé et des édamés préparés maison!

Ça faisait longtemps que je n’avais pas rendu visite au restaurant Yasaitei dans notre bonne ville d e Shizuoka!
Il s’agit d’un endroit idéal en été quand vous êtes quelque peu pressé. Asseyez-vous au comptoir (mais venez aussi tôt que possible) et commandez quleques légumes frais avec une coupe de shochu glacé!!
Au restaurant Yasaitei non seulement les légumes sont frais mais vous savez d’oú ils proviennent!

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Bon les vécétaliens (je ne le suis pas) seront heureux de savoir qu’il s’agit là d’un des rares établissements de notre ville où vous pouvez non seulement vous faire servir des plats consistant seulement de légumes mais aussi où vouss pouvez en discuter leur cuisson!
En été je vous conseille une assiette de sashimi de légumes du jour!
Bon, qu’ai-je eu le plaisir de savourer cette fois?

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En ce qui corne la « vinaigrette », aucune inquiétude!
On vous servira un mélange d’huile de sésame, de sel gemme et de miso rouge!

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Ice plant/ ficoïde glaciale, céleri (la Préfecture produit la moitié de la production totale japonaise!), et tomate!

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Tranches d edaïkon frais sur feuilles de shiso!

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Concombre japonais craquant!

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Myoga ginger”Zingiber mioga!

Si simple, mais si savouruex!

YASAITEI/やさい亭

Shizuoka City, Aoi Ku, Tokiwa-Cho, 1-6-2 Green Heights Wamon 1-C
Tel.: 054-2543277
Heures d’ouverture: 17:30~22:00
Fermé le dimanche
Réservations recommandées
Places assisesS: 6 au comptoir + 14 aux tables
Menus fixes: 3,000, 4,000, 5,000 yen
Commandes à la carte bienvenues
Réservations de groupes possibles

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de bière de Shizuoka: Brasserie Aoi Brewing-Cracked Fingers American IPA

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La Brasserie Aoi Brewing dans la Ville de Shizuoka a commnecé à servir une bière artisanale limitée supposée être très acide/aigre!
Cracked Fingers American IPA (aussi appelée « 55 », c’est à dire son niveau en IBU)!

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Servie sous presion
Orge, Maris Otter malt (Angleterre), Munich Malt (Allemagne), Crystal Malt, Houblon Chinook (USA), Houblon Cascade (USA) Levure: American ale
Non flitrée
Carbonisation naturelle
Acool/ABV: 6.5 degrés
IBU: 55
Production: une seul fût de 450 l
Bulless: Longue durée, bulles très fines, crèmeuse, blanches
Couleur: orange très foncée
Arôme: riche, amére, et fruité. Oranges, agrume
Dégustation: attaque très sèche/amère et fruitée.
Complexe: oranges, pain, miel amer
Reste suffisamment longtemps en bouche pour une vraie dégustation avnt de disparaître sur des notes d’oranges amères et une amertume grandissante aprés un début plus doux que prévu.
Change guère avec les plats/nourriture

Commentaires] splendide ambrée amère/American IPA!
Fluctue avec le temps et les gorgées avec beaucoup de surpises.
très élégante malgré son amerume qui surgit après chaque gorgée.
Pour les amoureux d’ambrées amères/bitter ale!
Accompagnement suggérés: viandes froides. noix et noisettes, hamburgers.

Beer Junkie MOTEL

420-0035 Shizuoka City, Aoi Ku, Shichiken Cho, 11-5, IMAKKOKO Bldg. 1F
Tel.: 054-253-6558
Heures d’ouverture: 18:00~25:00
Fermé le mardi
Parties bienvenues
COD, paiement en liquide seulement.
FACEBOOK

BEER GARAGE

Aoi Brewing Co.,Shizuoka City, Aoi Ku, Miyagasaki Chyo, 30
Tel.: 054-294-8911
heures d’ouverture: 17:00~23:00 (lundi~vendredi), 15:00~23:00 (samedi), 15:00~22:00 (dimanche)
Fermé le mardi
COD, paiement en liquide seulement.
PLAN D’ACCÈS
FACEBOOK

AOI BEER STAND
Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 4-6, Den bill, 1F
Tel.: 054-260-5203
heures d’ouverture: 11:00~23:00
Cartes de crédit OK
FACEBOOK

Qulelques bières de la Brasserie Aoi Brewing sont aussi vendues au restaurant de la compagnie mère:

GROWSTOCK

420-0852 Shizuoka City, Aoi Ku, Koyamachi Naka Building, 5F
Tel.: 054-293-9331
Heures d’ouverture: 17:00~25:00 (lundi~jeudi), 17:00~27:00 (vendredi & samedi), 17:00~24:00 (dimanche)
Parties bienvenues (réservez!)
Cartes de crédit OK
FACEBOOK

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Thé Vert et Gâteaux Wagashi dans le Jardin Japonais Momijiyama dans le Parc de Sumpu, Ville de Shizuoka!

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Service:  Très amical et attentif
Équipment: Propreté Impeccable. Toilettes au dehors du Jardin à l’intérieur du Parc de Sumpu (équipées pour les vsiteurs à mobilité réduite)
Prix: Très raisonables
Points forts: Thés haut de gamme. Splendides gâteaux wagashi. magnifique jardin japonais. Prospectus en anglais. Personnel parlant anglais.
Entièrement non-fumeurs

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Si vous avez l’occasion de visiter le Parc de Sumpu au centre de la Ville de Shizuoka il vous faut pénétrer dans le havre de quiétude qu’est le Jardin Japonais Momijiyama et son Salon de Thé!

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Au bon moment de l’année vous serez accueillis par des cerisiers en fleurs!

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Une fois passé l’entrée oú vous pourrez réserver votre thé et wagashi dans le Salon de Thé marchez le long de la passerelle en bois pour pénétrer dans le jardin intérieur.

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La vue géralée du jardin avec son paysage changeant avec les saisons!

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Belle mare avec ses carpes japonaises!

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Prenez votre temps durant votre promenade!

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Des arbres en fleurs à longueur d’année!

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Cestte partie du jardin a été dessinée pour représenter le Mont Fuji et les champs de thé de la Préfecture de Shizuoka!

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Le Salon de Thé!

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Une fontaine!

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Une vue de l' »engawa/hall entourant le ce flanc droit du Salon »!

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Une vue de l’intérieur!
Vous y serez invité aussitôt qu’une place sera libre après avoir montré votre ticket et vous servira soit du thé sencha, soit du thé matcha avec un wagashi/gâteau Japonais.

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Vous pouvez installer votre sac sous l’une des tables!

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J’ai personnellement commandé un thé matcha!

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Mon wagashi confectionné sous la forme d’une fleur et plante de colza!

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Pour les végétaliens et végétariens!

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Le matcha était servi dans de magnifiques bols!
Le mien était décoré de glycines!

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Quelques-uns de mes amis avaient choisi des services de thé sencha!

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Avec un autre genre de wagashi!

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On nous a tous servi une tasse de houji cha avant de partir!

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Un petit coin de paix!

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Vérifiez les thés en vente!

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Et prenez le temps de jouir du jardin avant de partier!

JARDIN JAPONAIS MOMIJIYAMA DANS LE PARC DE SUMPU, VILLE DE SHIZUOKA

Accès (à l’intérieur du Parc deSumpu):
5 minutes à pied de la Gare de Shin-Shizuoka, Ligne de Chemins de Fer Shizutetsu
10 minutes à pied de la Gare Ferroviaire de Shizuoka
15 minutes en voiture de Shizuoka Interchange le long de l’AutorouteTomei
La Ville de Shizuoka est à environ une heure de Tokyo par le Train Shinkansen et à deux heures de Kyoto

Heures d’ouverture: 09:00~16:30
Fermé le lundi (si le lundi est un jour férié, ouvert le lundi, fermé le mardi suivant).
Fermé du 29 décembre au 3 janvier
Vérifiez les prix d’admission à l’entrée
Service d’interprètes volontaires dans plusieurs langues. Pour plus de détails contactez la Disb\vision Parcs et Espaces Verts à la Mairie de Shizuoka (054) 221-1121 ou au Bureau du salon de Thé (054) 251-0016

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Gastronomie Japonaise: Déjeuner d’Anguilles au Restaurant « Unagi no Hirota », Ville de Gotemba!

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Service: Timide mais amical et attentionné
Équipement: Vieillot mais très propre. Excellentes toilettes
Prix: Assez cher (les anguilles au Japon ne sont jamais bon marché!)
Points forts: Anguilles! Fruits de mer et poisson, yakitori. Tous locaux! Excellente liste de saké et de shochus.

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Le Restaurant Unagi no Hirota est situé à courte distance à pied de la sortie nord de la gare ferroviaire de otemba à l’étage d’un bâtiment qui avait vu de meilleurs jours pendant l’époque de la bulle.
La plupart des boutiques du bâtiment sont abandonnées mais Unagi no Hirota a survécu, un epreuve de sa qualité!

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L’endroit fait le plein même les jours de semaine soit avec des touristes soit avec des clients du coin qui s’asseoient au comptoir, soit autour d’une table carrée, soit sur les tatamis.

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Je vous reccomande d’y aller pour le déjeuner quand les prix sont plus abordables parce que les anguilles japonaises deviennent de plus en plus chères dans les restaurants qui refusent de servir des anguilles bon marché inportées de Chine!

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Toutes les anguilles utilisées depuis 40 ans dans ce restaurant sont élevées dans Yoshida Cho le long de la Baie de Suruga au centre de la préfecture de Shizuoka, assurant leur taçabilité!

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Le Dragon qui n’a pas mon appétit avait commandé le repas intitulé « Ieyasu »!

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les anguilles!

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Mon repas intitulé « Nobunaga » !

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Mes anguilles!

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Un peu de légumes pour un repas équilibré!

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J’ai particulièrement apprécié que la peau (au dessous) était bien grillée au lieu des peaux graisseuses trouvées dans d7autres établissements. Certainement plus goûteux et plus faciles à manger!
De plus le poisson était recouvert avec just e assez de sauce pour en accentuer la saveur au lieu d’en cacher le goût!

Définitivement au dessus de la moyenne. pas étonnant que les gens du coin nous l’avaient vivement recommandé!

Unagi No Hirota/鰻のひろ田

〒412-0026 Shizuoka Prefecture, Gotemba City, Higashi tanaka, 870-1, Fashion Plaza, 2F
静岡県御殿場市 東田中870−1 ファッションプラザ 2F
Tel.: 0550-83-3114
Heures d’ouverture: 11:00~14:00, 17:00~20:00
Fermé le mercredi
Cartes de crédit: OK au dessus de 5,000 yen
Visitez leur  SITE FACEBOOK  pour plus d’images et information!

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de saké de Shizuoka: Brasserie Suruga-Tenko Junmai Dai Ginjo Muroka Genshu (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

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Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

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Cette fois-ci nous avons dégusté unnectar de la Brasserie Suruga (Ville de Shizuoka), une brasserie qui est en cours de devenir célèbre dans tout le Japon malgré sa courte existence!

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« Tenko/Arc-en-ciel du Paradis » Junmai (aucun alcool de saké pur assemblé) Daiginjo Muroka (non filtré) Genshu (aucune eau pure ajoutée)!

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Riz: Yamada Nishiki Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 40%
Sec/sucré: + 2
Acidité: 1.2
Alcool: 16~17 degrés
Mis en bouteilles en décembre 2015

SOM-TENKO-6

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et très fruité.
Poires, bananes, crème anglaise, marrons, jeunes noix de coco, melon vert
Corps/Body: fluide, presque sirupeux
Dégustation: attaque sèche et fruitée avec un fort appui de pétillant de junmai.
Complexe: crème anglaise, cream soda, banane, yaourt.
Semble toujours sur le point de devenir sucré mais reste sur un magnifique moêlleux graâce à un apport parfait d’acidité.
Reste en bouche quelque temps avant de disparaître sur une note légèrement plus sèche de crème anglaise, d’oranges et de faibles amandes.

Commentaires: Un saké très « riche » si je puis me permettre uin tek tem\rme!
À la fois élégant et satisfaisant.
Très fruité et presque sucré au début avant de tournerrapidement sur une magnifique moêlleuxvery graâce aà un parfait ajout sd’aciditv.
Se boirait à la place d’un superlatif vin de dessert!
Mariage suggéré: fromage bleu bien sûr!!

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

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, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

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-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Yakisoba, Style Osaka: Soba Modan au Restaurant Tonbo dans la Ville de Shimada!

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Service: Timide mais très gentil et souriant
Équipement: Vieillot meais très propres. Toilettes propres
Prix: raisonnables
Points forts: takoyaki et okonomiyaki et autres plats tradionnels de izakaya. Saké local
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Il existe un nombre pratiquement infini de yakisoba/nouilles frites à la japonaise, mais l’une de celles en vogue dans la contrée de Osaka (proncez « oossaka ») qui est devenue très populaire dans le Japon entier est « Soba Modan » qui non seulement est délicieuse mais aussi satisfaisante et facile à réproduire à la maison!

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Une fois de plus je vous emmène au Restaurant/Izakaya « Tonbo » dans la Ville de Shimada oú je vais vous pésenter ces fameuse « Soba modan/そばモダン »!

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D’aboord des nouilles fraîches du genre ramen épaisses sont placées à frire sur une plaque chaude!

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Des morceaux de chou frais y sont ajoutés!

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Puis quelques morceaux de bacon ou de fine stranches de porc!

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On les fiat d’abord frire!

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Bien frites!

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On y ajoute de la sauce tomate!

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On l’assaisonne et on continue de tout frire!

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Les Yakisoba sont prêtes!

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Ensuite on fait une mince omelette comme une crêpe de chez nous sur la plaque chaude!

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On place les nouilles frites au milieu dela fine omelette!

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Ensuite on plie l’omelette sur les nouilles comme on ferait avec nos galettes bretonnes en forme plus ou moins rectangulaire que l’on fera frire quelques secondes de chaque côté en finissant avaec la face panne en haut!

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Elle est ensuite enduite de sauce BBQ et de mayonnaise maison comme pour un okonomiyaki et on y ajoute une dernière touche avec une sauce secrète!

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Dervez-vous de la spatule en acier pour la couper!

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Il y en a assez pour deux surtout si vous l’accompagnez de takoyaki ou autres!

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Un plat japonais pour votre réconfort!

TONBO

427-0029 Shimada City, Hinode-Cho, 1-1 ( quelques minutes à pied tout droit de la sortie nord de la gare ferroviaire de Shimada)
Tel.: 0547-35-7635
Heures d’ouverture: 17:00~22:00
Fermé le dimanche et jours fériés.
Commandes au téléphone et plats à emporter OK!

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
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SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka