Archives du mot-clé Préfecture de Shizuoka

Café de Thé Vert organique: TEA TIME MARUHA par Yoshihara Matsushita dans la Ville de Kakegawa!

Service: Souriant, gentil et attentif
Équiepment: Propreté sans faille. Superbes toilettes. Non-fumeurs
Prix: Raisonables
Points forts: Thé vert organique et gelato/glace!

Yoshiharu Matsushita/松下芳春さん (à droite) a cultivé son thé vert depuis des temps immémorables et continue activement non seulement sa culture  sur le même chemin mais aussi mène de constantes recherches pour en améliorer sa qualité.
Il y a environ dix ans de celá pour pouvoir atteindre plus de gens et clients il ouvrit un café au concept très original qu’il baptisa sous le nom de Maruha près de ses champs de thé dans la Ville de Kakegawa au sein de la Préfecture de Shizuoka!

Le concept vise plusieurs buts. Non il fait connaître des thés verts organiques hauts de gamme mais il va jusqu’à en offrir la dégustation au beau milieu d’un Japon rural!

Il y vend aussi des outils, des souvenirs et même de l’histoire!

Un café très spacieux avec vue directe sur la nature japonaise!!

Le menu est court mais solide: Maruha New Green Tea set avec biscuits et glace au thé, Macha Shiruko froid, un typique dessert japonaisJapanese dessert, un autre typique dessert japonais, Maruha Zensai et deux sortes de glace au thé vert! Et encore 4 sortes de milk shakes au thé!

L’étalage de glaces!

J’avais commandè le set de thé vert nouveau avec ses bicuits au thé et sa glace au matcha!

Glace au matcha hyoer délicieuse!

Et un superbe pot de thé vert haut de gamme !!

Cela avait vraiment valu le long trajet en voiture!

TEA TIME MARUHA

436-0011 Shizuoka Prefecture, Kakegawa City, Tamari, 592
Tel.: 0537-22-6528
Heures d’ouverture: 10:00~17:00
Fermé le mercredi
GOOGLE MAP

YOSHIHARU MATSUSHITA/松下芳春
Matsushita Tea Garden (JONA Certificated)
436-0011 Shizuoka Prefecture, Kakegawa City, Tamari, 181
Tel.: 0537-22-6528
Fax: 0537-23-4331
Tea Fields direct phone number: 080-3468-7750
WEBSITE
E-MAIL: suppin@gmail.com

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Visite de la Brasserie de Saké Haginishiki dans la Ville de Shizuoka!

La Brasserie  de Saké Haginishiki estun établissement pour le moins en dehors des sentiers battus pour plusieurs raisons.
Tout d’abord elle se trouve dans la Ville de Shizuoka au sein d’une Préfecture du même nom, un lieu hyper célèbre pour ses sakés qui en dépit des ses 27 brasseries ne produit que 0.5%du total national, rendant ses nectars rares sitôt sorti de notre contrée!

Elle a été fondée en  1876 au dessus d’une sorce naturelle dans Suruga Ku au sud de la gare JR de Shizuoka, mais sa longue histoire aurait pu s’acheveravec le décès subit de son propriétaire, Yoshisaka Hagiwara á l’âge de 62 ans il y a quelques années.  Mais on épouse,  Ikuko Hagiwara était déjà un « toji »/maître brasseur certifié et fut conséquemment rejointe par sa propre fille pour devenir l’unique équipe mère-fille en tant que maîtres brasseurs de saké dans la Préfecture de Shizuoka! Je doute bien qu’il existe un cas similaire dans le reste du Japon! Elles sont maintenant aidées par le mari de Ayano, Tomonori Hagiwara, lui-même le fils d’un ancien propriétaire de brasserie de saké dans l’île de Kyushu que Ayano avait rencontré lors de ses ètudes universitaires à Tokyo. Tomonori s’étant marié dans la famille Hagiwara est donc devenu un descendant maâle de cette vieille famille! Il participe au brassage mais s’occupe surtout du côté finaocer de l’entrprise!

La pompe qui continue toujours à extraire l’eau souterraineexclusivement utilisée pour la fabrication de leurs sakés! Vous pouvez la goûter et vous comprendrez pourquoi leurs sakés sont hors du commun!

L’autel shinoïste traditonnel!
Bien qu’Ayano ait introduit des ordinateurs et autres hi tech dans la brasserie avec des réparations et l’instalation de nouveaux équipements, le bâtiment entier est en fait un véritable musée!

Vous avez absolument besoin d’un guide pour vous y retrouver dans ce capharnaûm!

La visite s’était effectuée en dehors de la saison de la fabrication du saké mais les énormes « tonneaux » sout là pour être admirés et touchés!

L’bouteillage et l’étiquetage est toujours aussi traditonnel qu’autrefois car il s’agit là d’une toute petite brasserie qui n’a pas besoin d’équipement lourd. Quand on y brasse le saké toute la famille y va de ses mains avec l’aide de pe personnel saisonniers et d’éventuels « étudiants »!

D’autres « tonneaux » de tailles différentes!

Ils ne sont pas tous utilisés mais leur valeur est trop grande pour pouvoir s’en séparer!

Ces petits « tonneaux » sont utilisés pour les sakés hauts de gamme!

Derrière ces portes se trouve le « coeur » de la brasserie oú le riz est fermenté! Visites interdites!

Ces bouteiiles géantes sont d’une valeur inestimable puisqu’elles sont utilisées pour fabriquer les meilleurs sakés de la brasserie! Impossible á remplacer en cas de perte ou d’accident!

Juste au delà de l’entrée vous découvrirez la palette entière de la brasserie qui accepte des visites et dégustations sous réservations!

Cette photo a été prise à l’occasion d’une visite organisée avec des clients touristes Canadiens!
Comme il s’agit là d’une petite brasserie oú tout le monde est occupé tout l’année de telles visites ne peuvent être organisées que longtemps à l7avance même si leur coût est dérisoire!Y

Brasserie HAGINISHIKI/萩錦酒造
Shizuoka City, Suruga Ku, Nishiwaki, 381
Tel.: 054-285-2371

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Déjeuner de Sashimi et Sushi au Restaurant Maguro Ichigo dans le Port de Pêche de Shimizu, Ville de Shizuoka!

Service: timide mais très attentionné
Équipement: Très propre. Toilettes communes, vieillotes mais propores.
Prix: Raisonables
Points forts: poissons et fruits de mer de première qualité et fraîcheur à des prix très raisonables. Poissons crûs et cuits pour le plaisir de tous!!

Les gens du coin le connaissent très bien mais les touristes ne semblent pas encore se rendre compte du mérite de visiter un marche de poissons local pour y découvrir et déguster des poissons et fruits de mer d’une farîcheur imbattable à des prix super doux dans une atmosphère authentique loin des chichis et snobs en ville!
Au sein d ela Ville de Shizuoka le Marché aux Poissons du Port de Pêche de Shimizu est l’endroit incontournable! Trés facile d’accès descendez à la Gare JR de Shimizu, tournez à droite, empruntez le passage surélevé dans la direction du Port. Tournez á gauche pour traverser la route et descendez au bout du passage. Le marché aux poissons se trouve à quelques minutes à pied sur votre doite!

Ce marché aux poissons est connnu dans tout le Japon pour la simple raison que le Port de Shimizu décharge le plus grand volume de thon de tout le pays!
Jai souvent l’occasion de visiter ce marché aussi bien pour le travail que pour le plaisir et mon restaurant favori est Maguro Ichigo/まぐろ一期!
Avant d’y entrer prenez bien le temps de vérifier les modèles de leur cuisine et plats exposés à l’extérieur! Ils ont aussi un menu en anglais  à votre disposition!
Il s’agit là d’un restaurant qui conviendra parfaitement aussi bien aux gens seuls qu’aux familles puisqu’ils y servent aussi bien du poisson crû que cuit, bien pratique lorsque vous avez des enfants ou conjoints difficiles à satisfaire! Ils servent même un set pour enfants!!

Lors de ma dernière visite j’avais coisi un set consistant d’un bol de sushi avec toutes sortes de thon et un sakuraébi kakiagé/friture de crevettes cerise/ une spécialité locale avec soupe de miso et  pickles!

Le bol de sushi de thon était surmonté de tranches de akami/thon maigre, chutoro/thon semi gras et négitoro/thon gratté avec du giungembre mariné! Quand au prix: imbattable!

la friture de crevettes cerise

Mon ami avait choisi un set différent comprenant un petit plat de sashimi!

Une rareté même au Japon: queue de thon mijotée!

Il ne s’agit là bien sûr que d’un petit échantillon des plats offerts!
venez y donc en groupe pour pouvoir goûter le plus de plats possible

MAGURO ICHIGO/まぐろ一期
424-0823 Shizuoka City, Shimizu Ku, Shimazaki Cho, 149, Shimizu Fish Market, 1F
Heures d’ouverture: 9:30~17:30
Fermé le mercredi
Paiment en liquide seulement

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Hatsoukamé-Daiginjo Genshu « Aï »!

haysukame-ai-1

L’autre jour j’ai eu le rare plaisir de visiter de nouveau la Brasserie Hatsoukamé à Okabé Cho, Ville de Fujiéda, en la compagnie d’une consultante agronme Américaine!
La Brasserie Hatsoukamé occupe une place spéciale dans mon coeur pour plusieurs raisons: Il s’agit là de la plus ancienne brasserie de saké du même nom et de la même famille dans la Préfecture de Shizuoka, et ceci depuis plus de 380 années!
Incidemment elle était située au centre-même de la Ville de Sumpu (nom ancien d ela Ville de Shizuoka) avant de déménager sur le site actuel au début de l’Ère Meiji!
Je dois aussi reconnaître aussi que mes amis que je fais visiter et moi bénéficient d’un rare traitement de faveur. Je n’ose pas révéler tous les cadeaux et services qui m’y sont offerts!

haysukame-ai-3

Ce Daiginjo Genshu (aucune eau pure ajoutée) est intitulé « Aï » (« Amour ») fut brassé avant que la Brasserie Hatsoukamé change de maître brasseur (le maître brasseur de l’école Noto a été remplacé par un jeune maître brasseur talentueux de l’école Nanbu de la Préfecture d’Iwaté)!

Riz: Yamada Nishiki (Préfecture de Hyogo)
Riz poli jusqu’à 45%
Sec/sucré: +3~+4
Acidité: 1.0 (basse pour la Préfecture de Shizuoka)
Alcool: 17 degrés
Mis en bouteilles en mars 2016

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et fruité. Fraises
Body/corps: fluide, presque sirupeux
Dégustation: attaque sèche, profonde, aisée et très fruitée.
Complexe: fraises, cerises noires.
Reste en bouch quelque temps avant de disparaître sur des notes encore pus fruitées de fraises.
Très plaisant alcool réchauffant le fond du palais de manière constante.
Prend un tour plus sec en accompagnant des plats avec une apparition sur le tard deréglisse et de mandarines.

Commentaires: Un saké élégant et extravagant bien dans la tradiotion de la Brasserie Hatsokamé! Se déguste très aisément en dépis de son haut taux d’alcool.
Vous invite tout au long au verre suivant avec insistance.
À son meilleur frais, bien qu’il se marrie avec élégance avec presque n’importe quel plat.
Nos messieurs vont se battre pour l’honneur de le déguster avant to le monde mais nos dames n’ont pas besoin de s’inquiéter de son haut taux d’alcool!
le parfait digestif en compagnie spéciale!!
Plats recommandés: terrines, jambon sec, fromages, canard fumé.

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de saké de Shizuoka: Brasserie Takashima-Hakuin Masamune Tokubetsu Junmai (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

SOM-HAKU-1

Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

SOM-HAKU-3

Cette fois-ci nous avons dégusté un nectar créé par la Brasserie Takashima dans la Ville de Numazu!
Hakuin Masamune Tokubetsu junmai!

SOM-HAKU-6

Riz: Homaréfuji (Préfecture de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 60%
Alcool: 15~16 degrés
Mis en bouteilles en juin 2016

SOM-HAKU-7

Clarté: très clair
Couleur: robe légèrement dorée
Arôme: sec et fruité. crème anglaise, bananes, fruits d ela assion secs, , gardenias, amandes, kakis jeunes
Body/corps: fluide, légèrement sirupeux
Dégustation: attaque sèche et trés fruitée avec un léger pétillant de junmai.
Complexe: chocolat noir, grains de café, amandes.
Reste en bouche quelque temps avnt de s’évanouir sur des notes plus sèches d’amandes et d’abricots.
Des oranges surgiront avec la montée en température.

Commentaires: sec mais si élégant!
Se boit plus comme un vin blanc sec que comme un saké!
A tendance à  montrer différentes facettes selon la température.
Arôme presque tropical.
Peut se boire avec bonheur avec n’importe quelle cuisine. Frais, il pourra être dégusté comme un sûprème apéritif tandis qu’à température ambiante il se changera en un magnifique digestif.

Accords suggérés: Frais-Aquapaza,sashimi de sole ou de seiche (assaisonnés au sel, pas à la sauce de soja!), sakamushi, chawanmushi, Coquilles Saint-Jacques.
À température ambiante-yakitori (assaisonnés au sel, pas à la sauce de soja!),

LA SOMMELIERE

420-0857 Shizuoka City, Aoi Ku, Miyuki Cho, 7-5, Aiseido Bldg, 1F
Tel. & Fax: 054-266-5085
Heures d’ouverture: 11:00~22:00 (~20:00 le dimanche et les jours fériés)
Entièrement non-fumeurs!
FACEBOOK (Japanese)

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HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

Dégustation de Saké de Shizuoka: Brasserie Oomuraya-Wakataké Premium Junmai Daiginjo Genshu Homarefuji (Faite à La Sommelière dans la Ville de Shizuoka)

SOM-PREMIUM-2

Je ne me gêne pas de le répéter chaque fois, je préfère mener mes dégustations de saké dans un environement propice mais ce n’est pas toujours facile de trouver le bon endroit.
Mais La Sommelière dans Miyuki Cho, Aoi Ku, Shizuoka City est en train de devenir une habitude non seulement pour mener à bien de telles dégustations mais aussi parce que je peux y échanger des commentaires avec des connaisseurs!

SOM-PREMIUM-3

Le saké que nous avons dégusté cette fois–ci était une création extaravagante de la Brasserie Oomuraya dans la Ville de Shimada!

SOM-PREMIUM-4

Wakataké Premium Junmai Daiginjo (pas d’ajout d’alcool pur de saké) Genshu (par d’ajout d’eau pure) Homaréfuji!
C’est encore le seul saké de la classe Junmai Daiginjo créé avec le riz de saké Homaréfuji cultivé dans la Préfecture de Shizuoka!

SOM-PREMIUM-5

On doit remercier Maître Brasseur Wataru Hibino/日比野哲杜氏 pour ce nectar!

SOM-PREMIUM-6

Riz: Homaréfuji (Préfecture de Shizuoka)
Riz poli jusqu’à 40%
Alcool: 17 degrés
Simple pasteurisation
Sec/sucré: + 3
Acidité: 1.3
Acides amino: 1.1
Levain: Shizuoka HD-1
Mis en bouteilles en avril 2016

SOM-PREMIUM-7

Clarté: très clair
Couleur: légèrement dorée
Arôme: puissant et fruité. Lichi, Légères notes de poire, melon et banane.
Corps/Body: fluide. Quelque peu sirupeux
Dégustation: attaque sèche et fruitée tout en puissance accompagné d’n magnifique pétillant d ejunami.
Complexe: oranges, lichi.
Reste quelque temps en bouche avant de disparaître sur des notes d’orange et d’abricot.
Les lichis reviennent en puissance avec chaque gorgée.
Très plaisant alcool en dépit de son haut taux. Devient plus moëlleux avec la hausse de température.

Commentaires:  Saké extravagant, élégant et très « masculin ». en dépit de sa complexité.
plaira à nos dames sans aucun doute grâce à l’équilibre parfait entre sa puissance et son élégance.
Un saké qui mérite d’être dégusté pour lui-même mais si vous tenz vraiment à le marrier avec des mets chosissez dufromage bleu, du chocolat, du foi gras ou du congre en sauce.
Un digestif de haut vol!
À son mieux légèrement frais, mais rappelez-vous bien de son haut taux d’alcool! LOL

LA SOMMELIERE

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Bentos du Dragon (10)

le  Dragon aime beaucoup préparer du sushi sous la forme de Chirashi pour mes bentos (et ses propres déjeuners!)  mais cela risque bien d’être le dernier pour quelque temps puisqu’elle se dit à court d’idées!
De toute façon celui-ci était une bonne idée!

Ce sushi Chirashi a été conçu en deux couleurs avec une nette séparation produite avec des pousses de daikon violettes!

Tout d’abord elle a confectionné des rubans d’omelette pendant que le riz cuisait. Ce n’est pas vraiment difficile à faire mais le résultat est spectaculaire!

Elle a ensuite fait frire de minces rubans de boeuf dans une sauce à elle (elle a refusé d’en divulguer le secret!) et les a laissé se refroidir.
Une fois le riz cuit (à l’étuvée) elle lui a ajouté du vinaigre de riz et un peu de sucre pour en faire un riz de sushi et l’a ensuite mélangé avec un pu du boeuf frit et des petits pois pour plus de consistance.
Elle a ensuite rempli une boîte avec ce riz et l’a recouvert à moitié de rubans d’omelette et à moitié de boeuf frit avec quellques petits poi et a tracé une frontière les deux avec des pousses de daikon violettes!

L’autre boîte conçue pour célébrer le printemps avec une salade de légumes et de fruits!

Broccoli bouilli et champignons marinés, laitue fraîche et petites tomates!

Pour le dessert, orange « Natsu Mikan », kiwi jaune et cerises importées!

Très satisfaisant et plaisant aussi bien pour les yeux que pour l’estomac!

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