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Dîner au Restaurant French Kappo Dominique Corby à Tokyo!

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Service: Souriant, attentif et extrêmement accueillant
Équipement: prpopreté sans failles et magnifique toilettes
Pricx: Quelque pqu chers (mais nous sommes dans Shinjouku à Tokyo!)
Points forts: cuisine fusion Française raffinée principalement basée sur des produits de saison Japonais parfaits. Rare sakés,. Superbes vins et champagnes.Sublime accords entre plats et sakés ou vins.

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Un simple et exquis noren/rideau d’entrée japonais avec ses armes Japonaises!

J’avais toujours nourri l’ambition de visiter le premier restaurant de  Dominique Corby ouvert le 19 mars 2015 à tokyo après des années passées dans certains des meilleurs établissements de France et du Japon, notamment la Tour d’argent à Paris et bien de séjours mémorables en tant que Chef Master Chef de l’école Le Cordon Bleu Japon, Chef à la Tour d’Argent à Tokyo, et Chef du restaurant Sakura de l’hôtel The New Otani. Dominique est non seulement un chef de renommée internationale et bien sûr dans le Japon entier mais aussi un véritable monument gastronomique toujours à la recherche d’un nouveau produit saisonnier à ajouter à une palette pratiquement infinie, que ce soient des légumes, des produits de la mer, des viandes, des fruits ou des sakés/spiritueux et vins.

Pour plus de détails sur Dominique, consultez ce  site!

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L’Artiste en personne!

En dépit des apparitions innombrables à la télévision, dans des magazines et autres média, Dominique a toujours gardé sa simplicité et authentique générosité naturelles pour le plus grand bonheur et plaisir de ses clients et amis.
Jamais satisfait de son énorme savoir et connaissances il est toujours prêt à monter dans le premier avion, train ou voiturepour découvrir de nouveaux produits tout au long de l’archipel nippon comme par exemple les montagnes abruptes de Shizuoka pour y goûter le vrai wasabi et thévert ou le pays rural et rugueux de Kochi pour des légumes, et une myriade d’autres endroits où ses amis, chasseurs, pêcheurs, éleveurs et cultivateurs ou simples citoyens, Japonais ou étrangers, l’aident à s’assurer que son restaurant ne manque jamais des ingrédients qui ont contribué à sa renommée. Quand vous y ajoutez de rares sakés et de sublimes vins, vous comprendrez bien que vous n’y serez jamais déçus!

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Il était donc tout naturel de commencer les festivités avec une flûte Champagne et rien de meilleur qu’un nectarde R. L. Legias avec ses propres armes japonaises sur l’étiquette!

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Mousse de crevettes et oba/feuiiles d’une grosse variété de shiso (pérille)!

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Bourgogne blanc, Santenay, Clos des Champs Carafe, par Antoine Olivier!

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Namazu/Poisson-chat et Sawara/Scomberomorus niphonius mi-cuit au shio konbu/algue japonaise confite au sel!

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Un verre d’un rare saké appelé « Kamenoo Kurabu »!

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Créé par la Brasserie takeno de Kyoto avec du riz de saké Kamé cultivé par cinq fermiers différents. Mis en bouteilles le 27 janvier. Alcool: 16 degrvs!

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Soupe froide de kabocha,  kurozu/vinaigre de riz noir, kogashi, ikura oeufs de truite amago!

french-kappo-11 Bourgogne blanc: Domaine de la Bongran, Cuvee E.J. Thevenet par Thevenet & Fils in Quintain, Saône et Loire!

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Aileron de requin en chawanmushi/flanc salé japonais avec momiji ororoshi/daikon râpv au poivre rouge!

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Un Bordeaux rouge à l’étiquette originale montrant une grue en origami/papier plié!

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90% Merlot et 10% Cabernet Franc. Bordeaux Origami par la Famille Capdevielle Propriétaire!

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Foie de veau sauté et ballantine!

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Riz et Coquilles Saint-Jacques à l’étuvée avec son saké!

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Brasserie Mitaké Honten Brewery dans la Préfecture de Hiroshima: Jinriki Kimoto junmai! Riz de sakéJinriki poli à 85%. Non filtré.. Genshu (Aucun ajout d’eau pure). Mis en bouteille le 16 Juillet 2013!

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Et enfin le dessert: Poire japonaise Nanashi, raisins Kyoho, sorbet de raisins Kyoho, physalis, mousse d eFromage Blanc!

Cuisine Fusion de haut vol! Une aventure gastronomique!

FRENCH KAPPO DOMINIQUE CORBY
(フレンチ割烹 ドミニク・コルビ)

160-0007, Tokyo To, Shuinjuku Ku, Araki Cho, 9-7, Nao Building, 1F
〒160-0007 東京都新宿区 荒木町9−7 ナオビル1階
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Tel.: 03-6457-8899
Heures d’ouverture: 18:00~24:00
Dînners jusqu’à 21:30 (dernières commandes),  a la carte et bar à vins jusqu’à 24:00
Menus de saison fixes à 8,000, 10,000 et 15,000 yen
Réservations absolument recommandées pour le dîner. Assurez-vous de téléphoner au préalable!
Congés indéterminés (téléphonez au préalable!)
Cartes de crédit OK

SITES RECOMMANDÉS

So Good Sushi Restaurant, Nice, France
Navigating Nagoya by Paige, Shop with Intent by Debbie, BULA KANA in Fiji, Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York,Tokyo Food File by Robbie Swinnerton, Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!, Mind Some by Tina in Taiwan, Le Manger by Camille Oger (French), The Indian Tourist, Masala Herb by Helene Dsouza in Goa, India, Mummy I Can Cook! by Shu Han in London, Pie
rre.Cuisine
, Francescannotwrite, My White Kitchen, Foodhoe, Chucks Eats, Things that Fizz & Stuff, Five Euro Food by Charles,Red Shallot Kitchen by Priscilla,With a Glass, Nami | Just One Cookbook, Peach Farm Studio, Clumsyfingers by Xethia, PepperBento, Hapabento, Kitchen Cow, Lunch In A Box, Susan at Arkonlite, Vegan Lunch Box; Tokyo Tom Baker, Daily Food Porn/Osaka, Only Nature Food Porn, Happy Little Bento, J-Mama’s Kitchen, Cook, Eat, Play, Repeat, Bento Lunch Blog (German), Adventures In Bento, Anna The Red’s Bento Factory, Ohayo Bento,

SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:

-Saké: Ichi For The Michi by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, Tokyo Through The Drinking Glass, Tokyo Foodcast, Urban Sake, Sake World
-Vin: Palate To Pen, Warren Bobrow, Cellar Tours, Ancient Fire Wines Blog
-Bière: Another Pint, Please!, Beering In Good Mind: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan
-Whisky: Nonjatta: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: Yellin Yakimono Gallery

SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS

HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh Ville de Shizuoka

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Visite du Cordon Bleu Japan, Inc., Tokyo et Rencontre Avec Chef Dominique Corby!

Le Cordon Bleu Café & Boutique

Service: Professionnel et amical
Équipment: Propreté sans failles. Superbes toilettes
Prix: Raisonables (compte tenu de la qualité et des prix en vigueur à Tokyo!)
Points forts: Gastronomie Française authentique. Les plats à emporter incluent des pâtés, terinnes, gâteaux, pains et viennoiseries.

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Le Cordon Bleu a deux établissements au Japon, dans les Villes de Tokyo et de Kobé.
J’ai eu l’opportunité de visiter l’établissement complet de Tokyo en la compagnies de mon ami,  Dominique Corby qui est le Directeur Général de l’Ècole Culinaire installée dans le même bâtiment!

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L’Ècole porte le nom d’ “Academie d’Art Culinaire de Paris » »!
Elle est située dans Shibuya Ku près de la gare d’Ébisu dans une région de Tokyo qui est preque provinicale avec un foule de de splendides petits cafés,, bistros, restaurants et boutiques loin des foules du centre.

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Le rez-de-chaussée est constitué d’un magnifique café terrasse qui sert aussi de boutique pour les produits du Cordon Bleu!
La clientle est à la fois Japonaise et cosmopolite. Le personnel y  parle le japonais, français, anglais et chinois. je suis sûr que quelqu’un y parle aussi le taÏwanais comme beaucoup de leurs étudiants viennent de cette contrée!

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Superbe charcuterie et petits plats français avec pâtés, terrines, sandwichs, pains, viennoiseries parmi tant d’autres qui peuvent être savourés sur place ou emportés avec toute une gamme de boissons!
L’endroit accueille en vérité une foule très cosmopolite les week-ends!

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Mon plat favori!
Un vrai pãté en croûte flanqué d’extravagantes terrines! Au Japon les gens ont du mal à comprendre la difféernce entre les deux? LOL

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Naturellement les chefs qui enseignent leur art à l’Académie sont tous des chefs émérites  dirigés par Chef Dominique Corby!
Ma visite du jour avait un but très précis car j’y aidais à faire connaître les produits de la Préfecture de Shizuoka à des professionnels de haute volée et de grands connaisseurs culinaires de la Ville de Tokyo en la compagnie de  Dominique qui avait organisé une session de démonstrations de recettes avec des produits exclusivement en provenance de la Préfecture de Shizuoka oú j’habite depuis des années!

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Dominique Corby a vécu et travaillé depuis plus de 20 ans à Tokyo, Osaka et Kobe, sans compter ses périples incessants à travers tout l’Archipel!
Nous avons fait connaissance il y a plusieurs années grâce à nos blogs et je l’avais déjà guidé à maintes reprises dans les champs de wasabi et de thé vert de la Préfecture de Shizuoka avant de lui présenter la gastronomie de notre région qu’il apprécie sans réserves, chose facile à omprendre quand vous réalisez la richesse extravagante de ses produits, qu’ils soient de terre, de montagne ou de mer et qu’ils concernent une richesse inégalée au Japon en légumes, fruits, viandes, poissons et fruits de mer!

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Dominique Corby (à droite) et Chef Dominique Gros et le personnel extrêmement qulifié de sa « classe »!

Dominique passa toute la soirée à démontrer son art avec des produits de la Préfecture de Shizuoka devant une audience internationale qui en est restée bouche bée, mais j’aurai le plaisir de décrire tout ça en détail dans les articles suivants!

LE CORDON BLEU Japan, Inc
Cafe & Boutique
150-0033, Tokyo, Shibuya Ku, Sarugaku Cho, 28-13, ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
Horaires d’ouverture: 10:00~20:00
Cartes de crédit OK
Dominique Corby sur FACEBOOK

<strong>SITES RECOMMANDÉS</strong>

<a href= »http://www.sogoodsushi.com/ »>So Good Sushi Restaurant, Nice, France</a>
<a href= »http://bolducp.wordpress.com/ »>Navigating Nagoya</a> by Paige, <a href= »http://shopwithintent.com/ »>Shop with Intent by Debbie</a>, <a href= »http://bulakana.wordpress.com/ »>BULA KANA in Fiji</a>, <a href= »http://www.kraemersculinaryblog.com/ »>Kraemer’s Culinary blog by Frank Kraemer in New York</a>,<a href= »http://www.tokyofoodfile.com »>Tokyo Food File</a> by Robbie Swinnerton, <a href= »http://www.shizuoka-guide.com/blog-trip/ »>Green Tea Club by Satoshi Nihonyanagi in Shizuoka!</a>, <a href= »http://mindsome.wordpress.com/ »>Mind Some by Tina in Taiwan</a>, <a href= »http://www.lemanger.fr/ »>Le Manger</a> by Camille Oger (French), <a href= »http://theindiantourist.wordpress.com/ »>The Indian Tourist</a>, <a href= »http://www.masalaherb.com/blog/ »>Masala Herb</a> by Helene Dsouza in Goa, India, <a href= »http://mummyicancook.blogspot.com/ »>Mummy I Can Cook!</a> by Shu Han in London, <a href= »http://pierre.cuisine.over-blog.com/ »>Pie
rre.Cuisine</a>, <a href= »http://francescannotwrite.wordpress.com/ »>Francescannotwrite</a&gt;, <a href= »http://mywhitekitchen.blogspot.com/ »>My White Kitchen</a>, <a href= »http://www.foodhoe.com/ »>Foodhoe</a&gt;, <a href= »http://www.chuckeats.com/ »>Chucks Eats</a>, <a href= »http://thingsthatfizz.wordpress.com/ »>Things that Fizz &amp; Stuff</a>, <a href= »http://www.fiveeurofood.com/ »>Five Euro Food by Charles</a>,<a href= »http://redshallotkitchen.blogspot.com/ »>Red Shallot Kitchen by Priscilla</a>,<a href= »http://www.withaglass.com/ »>With a Glass</a>, <a href= »http://justonecookbook.com/blog/ »>Nami | Just One Cookbook</a>, <a href= »http://peachfarmstudio.wordpress.com/ »>Peach Farm Studio</a>, <a href= »http://xeliathyin.wordpress.com/ »>Clumsyfingers by Xethia</a>, <a href= »http://pepperbento.wordpress.com/ »>PepperBento</a&gt;, <a href= »http://hapabento.com »>Hapabento</a&gt;, <a href= »http://kitchencow.livejournal.com/ »>Kitchen Cow</a>, <a href= »http://ss-biggie.livejournal.com/ »>Lunch In A Box</a>, <a href= »http://arkonite.net/ »>Susan at Arkonlite</a>, <a href= »http://veganlunchbox.blogspot.com/ »>Vegan Lunch Box</a>; <a href= »http://tokyotombaker.wordpress.com/ »>Tokyo Tom Baker</a>, <a href= »http://dailyfoodporn.wordpress.com/ »>Daily Food Porn/Osaka</a>, <a href= »http://onlynaturefoodporn.com/ »>Only Nature Food Porn</a>, <a href= »http://www.happylittlebento.blogspot.com/ »>Happy Little Bento</a>, <a href= »http://jmama-kitchen.blogspot.com/ »>J-Mama’s Kitchen</a>, <a href= »http://cookeatplayrepeat.blogspot.com »>Cook, Eat, Play, Repeat</a>, <a href= »http://bento-lunch-blog.blogspot.com/ »>Bento Lunch Blog (German)</a>, <a href= »http://www.aibento.net/ »>Adventures In Bento</a>, <a href= »http://www.annathered.com/ »>Anna The Red’s Bento Factory</a>, <a href= »http://www.ohayobento.com/ »>Ohayo Bento</a>,

<strong>SITES DE DÉGUSTATIONS RECOMMANDÉS:</strong>

-Saké: <a href= »Rebekah Wilson-Lye »>Ichi For The Michi</a> by Rebekah Wilson-Lye in Tokyo, <a href= »http://tokyodrinkingglass.blogspot.com/ »>Tokyo Through The Drinking Glass</a>, <a href= »http://tokyofoodcast.com/ »>Tokyo Foodcast</a>, <a href= »http://urbansake.com/ »>Urban Sake</a>, <a href= »http://www.sake-world.com/ »>Sake World</a>
-Vin: <a href= »http://www.palatetopen.com/ »>Palate To Pen</a>, <a href= »http://www.wildriverreview.com/wrratlarge/?tag=warren-bobrow »>Warren Bobrow</a>, <a href= »http://www.cellartours.com/ »>Cellar Tours</a>, <a href= »http://ancientfirewineblog.blogspot.com/ »>Ancient Fire Wines Blog</a>
-Bière: <a href= »http://anotherpintplease.blogspot.com/ »>Another Pint, Please!</a>, <a href= »http://beeringinmind.blogspot.jp/ »>Beering In Good Mind</a>: All about Craft Beer in Kansai by Nevitt Reagan!
<a href= »http://www.abrewcadabrew.com/ »>ABRACADABREW, Magical Craftbeer from Japan</a>
-Whisky: <a href= »http://www.nonjatta.blogspot.jp/ »>Nonjatta</a&gt;: All about whisky in Japan by Stefan Van Eycken
-Potterie japonaise pour vos boissons favorites: <a href= »http://www.japanesepottery.com/ »>Yellin Yakimono Gallery</a>

<strong>SITES NON-GASTRONOMIQUES NÉANMOINS RECOMMANDÉS</strong>

&lt;a href= »http://hai-oku.com/en »&gt;HIGHOCTANE/HAIOKU by Nick Itoh&lt;/a&gt; Ville de Shizuoka