Wagashi/Gâteaux Japonais Végétariens & Végétaliens 2: Recette-Anko/Pâte de Haricots Rouges

WAGASHI-4

Un des ingrédients principaux des gâteaux traditionnels japonais  Wagashi est le « anko/餡子 » (ou plus implement « an ») que l’on peut traduire par Pâte/Confiture de Haricots Rouges.

Permettez-moi donc de vous présenter une recette simple pour en faire chez soi:

INGRÉDIENTS:

Azuki/Adzuki/Haricot Azuki: 小豆): 150 g
Sucre: 150g
Sel: une pincée

RECETTE:

a)  Lavez les haricots légèrement. Versez -les dans une grande bassine et ajoutez-y le même volume d’eau. Faites-cuire à plein feu.

b) Apportez à ébulition et abaissez le feu de façon à faire frémir le tout. Si le niveau des haricots devient supérieur à celui de l’eau, ajoutez de l’eau pour les couvrir complètement. Faites mijoter. Ajoutez de l’eau 2 ou 3 fois aussitôt qu le niveau de l’eau est inférieur à celui des haricots.

c) Égouttez les haricots. Reversez-les dans la bassine et ajoutez-y  la  même quantité d’eau et remettez à cuire sur feu vif. Répétez le processus a).

d) Faites cuire c) 40~60 minutes.

e) Pétrissez les haricots légèrement. Ajoutez-y le sucre. Faites mijoter et mélangez en vous assurant que le tout frémit sans trop bouillir.

f) Ajoutez une pincé de sel et mélangez.
Laissez refroidir complètement.
Vous pouvez le manger tout tout de suite mais n’oubliez pas que vous en aurez besoin pour vos gâteaux!
Vous pouvez soit le passer au chinois pour obtenir une fine pâte, soit en ne passer au chinois qu’une partie et la mélanger au reste ou l’utiliser telle quelle. De tout façon elle sera facile a façonner!

ANKO-1

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