Wagashi/Gâteaux Japonais Végétariens & Végétaliens 3: Recette-Shiro Anko/Pâte de Haricots Blancs

SHIRO-ANKO

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Dans mon article précédent j’avais présenté la reccette pour le « anko/pâte de haricots rouges » qu’onappelle aussi tout simplement « anko » en japoanis, un ingrédient important dans les Wagashis
mais la couleur rouge ou violette n’est pas ouujours désirée.
Un autre manière populaire de préparer du anko est de le créer avec des « ingen mame »/haricots blancs.
Rappelez-vous bien que les haricots de soja ne concernent pas cette recette!
Les avantages de cette recette sont multiples, parce que la couleur « blanche » (en fait beige) peut être modifiée en la mélangeant avec des petits pois pour une couleur verte, de la citrouille pour une couleur jaune ou orange, de la pulpe de fruits comme des papayes ou des mangues. Les variations sont pratiquement illimitées!

INGRÉDIENTS:
Haricots blancs: 500g
Sucre: 400g
Sel: trois pincées

RECEttE:

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Versez les haricots dans une grande bassine avec trois fois leur volume d’eau. Laissez-les se gonfler d’eau pendant deux nuits. Changez l’eau deux fois par jour.

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Au bout de cette période les haricots aront dû perdre leurs « rides »..

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Portez l’eau à ébulition sur feu vif et leaissz mijoter pendant cinq minutes sur feu moyen.

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Jetez l’eau de cuisson en vous assurant que les haricots ne sèchent pas. la peau des haricots devrait  se détacher facilement. Débarassez-vous de la peau et de tous points noirs.

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Faites mijoter les haricots pelés de nouveau jusqu’à qu’ils commencent à se briser. Commencez sur un feu vif pour porter le tout à ébulition et abaisser à feu moyen.

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Faite cuire jusqu’à évaporation d el’eau. les haricots seront alors faciles à passer au chinois.

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Passez tous les haricots au chinois.
Lavez et sécher la bassine.

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Remettez les haricots dans la bassine. Ajoutez-y le sucre.
Mélangez au dessus d’un petit feu.

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Le sucre lorsqu’il se mettra à fondre va donner un aspect liquide à la pâte. Faites la cuire tout en mélangeant au-dessus d’un petit feu pendant  25 minutes.

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Une fois que vous êtes satisfait(e) de la consistance de la pâte ajoutez-y le sel, mélangez et ôtez du feu.

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Transferez tout de suite la pâte chaude  dans un récipient pour la conseerver jusqu’à son usage.
Assurez-vous qu’elle ne déssèche pas. Recouvrez d’un couvercle..
Si le couvercle de permet pas de fermer le récipient hermétiquement, recouvrez le tout avec du papier cellophane.

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